Minu koduleht

Rubriik: Pidusaiad

  • Pärmitaignast kõrvitsad

    Pärmitaignast kõrvitsad

     

    Vahvad muskaatkõrvitsapärmitaignast küpsetised, mis näevad ise välja nagu kõrvitsad.

    Vaja läheb:

    1 kg muskaatkõrvits (Kõrvits puhastada ja tükeldada ning röstida ahjus 240 C juures ca 10 minutit, kuni kõrvits on pehme. Lase kõrvitsal jahtuda ja püreesta ning hõõru läbi sõela. Kasuta 260 g kõrvitsapüreed taigna valmistamiseks ja ülejäänust keeda näiteks suppi.)

    240 g piima

    1 pakk kuivpärmi (11 g)

    1 muna

    0,5 tl Himaalaja soola

    0,5 tl Pumpkin spice ( kui seda käepärast pole võid panna 3/4 osa jahvatatud kaneeli + 1/4 osa jahvatatud vürtsi)

    100 g suhkrut

    50 g õli

    ca 500 g jahu

    1 munakollane määrimiseks

    kaneelikoort kaunistuseks

    Sega kõrvitsapüree ja piim ning lisa pärm, suhkur, maitseaine ja sool. Sega ühtlaseks seguks ning lisa lahtiklopitud muna ja õli. Jahu lisa kahes osas ehk pool ja pool. Kui kõik jahu lisatud ning tundub, et veel oleks vaja-võid julgelt jahu lisada. Sõtku taigent ca 10 minutit (mina kasutasin selleks lauamikserit).

    Pane saadud taigen õlitatud kaussi ning kata toidukilega. Lase soojas kohas kerkida kuni taigna kogus on kahekordistunud. Vormi taignast 80 g kaaluvad ilusad ümmargused pallid. Võta peenikest nööri või jämedamat niiti ning seo taignapallid sellega, nii et taignapalli ümber oleks 8 keerdu (st tee 2 risti ümber palli). 

    Pane seotud taignapallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning lase taignal kerkida, kuni moodustuvad ilusad “kõrvitsad” st. taigen kerkib nööride vahelt välja.

    Sega munakollane ning 2 spl vett ja määri saadud seguga taignapalle. Küpseta “kõrvitsaid” ahjus 220 C juures ca 15 minutit kuni need on ilusad pruunid.

    Võta ahjust ja lase jahtuda ning eemalda nöör. Lisa igale “kõrvitsale” varreks poolik kaneelikoor.

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Pidusai rohkete õunte ja purukattega

    Pidusai rohkete õunte ja purukattega

    Vanavanemate päevaks sai tehtud üks mõnus rohkete õuntega pidusai, millele karamellise maitsenüansi annab hele Muscovado suhkur ja mõnusa krõbeduse purukiht.

    Taigna jaoks läheb vaja:

    50 g pärmi

    2 spl suhkrut

    1 tl soola

    250 ml piima

    50 g õli

    ca 400 g jahu

    Keerdude vahele:

    ca 500 g kooritud, puhastatud ja ca 1 cm tükkideks lõigatud õunu

    250 g heledat Muscovado suhkrut

    3 tl jahvatatud kaneeli

    Puru jaoks läheb vaja:

    100 g võid, toasooja

    100 g suhkrut

    150 g jahu

    Kaunistuseks soovi korral valget šokolaadi ca 50 g.


    Taigna jaoks vedelda pärm suhkruga. Lisa käesoe piim ning sool. Lisa õli ja jahu ning sõtku tainast ca 5 minutit kuni tainas on mõnusalt läikiv ja elastne.

    Pane taigen kaussi kerkima sooja kohta ca 1 tunniks või kuni taignakogus on kahekordistunud.

    Puru valmistamiseks sega omavahel suhkur ja jahu ning lisa tükeldatud külm või. Näpi koostisosad sõrmedega ühtlaseks puruks ning aseta kauss külmkappi oma järge ootama.

    Rulli tainas nelinurgaks ning määri taignale toasoe või. Sega kausis suhkur ja kaneel ning raputa saadud segu ühtlaselt taignale. Raputa suhkrule õunad ning keera taigen tihedalt rulli. Lõika rullist ca 3 cm tükid ning aseta need küpsetuspabergiga kaetud koogivormi (läbimõõt ca 30 cm).

    Lase piduaial enne küpsetamist soojas kohas kerkida ca 20 minutit. Raputa saiale purukatte ning pane sai ahju 220 C juurde ca 30 minutiks või kuni sai on pealt kuldne ja ilusasti läbi küpsenud.

    Soovi korral võid kaunistuseks saiale niristada sulatatud valget šokolaadi.

  • Eriti magusad ja pähklised Nutella rullsaiad

    Eriti magusad ja pähklised Nutella rullsaiad

    Parimad rullsaiad üldse.

    Tainas hästi pehme ja õhuline, mis lisab veel pehmemat tekstuuri.

    Taigna koostisosad:
    25 g pärmi
    1 sl suhkrut
    250 ml piima
    1 tl soola
    50 ml õli
    375 g jahu + pisut sõtkumiseks
    Täidis:
    200 g Nutella kreemi
    2 spl maisitärklist

    Määrimiseks 1 muna ja katteks purustatud pistaatsiapähkleid.

    Sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.
    Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.
    Sega Nutella maisitärklisega.

    Rulli kerkinud tainas laual ristkülikukujuliseks tükiks ja määri taignale ühtlaselt Nutella.  
    Keera taigen rulli alustades taignatüki lühemast servast. Suru rullimise ajal rulli tihedalt kokku.  Lõika rull kaheksaks tükiks ja aseta need ahjuplaadile.
    Jäta iga rulli ümber ca 1,5 cm vaba ruumi, et saiad saaksid mõnusalt kohevaks kerkida. Lase rullidel kerkida ca 30 minutit.  Enne ahjupanekut määri rulle pealt munakollase- ja piimaseguga ning kata soovi korral toorjuustuglasuuri ning pistaatsiapähklitega.
    Küpseta rulle ahjus 180 C juures ca 20 minutit, kuni rullid on pealt ja alt mõnusalt pruunikad.

  • Kohupiimarullid mustikatega

    Kohupiimarullid mustikatega

    Imeliselt mahlased kohupiimarullid mustikatega.
    Mõnusa karamellise maitse annab hele muscovado suhkur ja mahlasuse kohupiimatäidis.

    Lisaks on tainas hästi pehme ja õhuline, mis lisab veel pehmemat tekstuuri.

    Taigna koostisosad:
    25 g pärmi
    1 sl suhkrut
    250 ml Alma piima
    1 tl soola
    50 ml õli
    375 g jahu + pisut sõtkumiseks
    Võisegu:
    100 g Alma Eesti võid toasooja
    120 g heledat muscovado suhkrut

    Kohupiimatäidis:

    3 spl jahu
    50g metsamustikaid
    1 tl maisitärklist
    Määrimiseks 1 muna ja 1 spl vett.
    Kaunistuseks tuhksuhkrut

    Sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.
    Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.
    Võisegu valmistamiseks sega toasoe või suhkruga.

    Kohupiima täidise valmistamiseks sega kohupiimakreem jahuga ühtlaseks massiks.

    Rulli kerkinud tainas laual ristkülikukujuliseks tükiks ja määri taignale ühtlaselt võisegu ning võisegu peale kohupiimatäidis. Raputa peale maisitärklisega segatud  mustikad.
    Keera taigen rulli alustades taignatüki lühemast servast. Suru rullimise ajal rulli tihedalt kokku. Ole ettevaatlik, et kohupiima rulli vahelt välja ei tuleks.  Lõika rull kaheksaks tükiks ja aseta need ahjuplaadile.
    Jäta iga rulli ümber ca 1,5 cm vaba ruumi, et saiad saaksid mõnusalt kohevaks kerkida. Lase rullidel kerkida ca 30 minutit. Kui soovid võid ka rullide peale raputada mõned mustikad. Enne ahjupanekut määri rulle pealt munakollase- ja piimaseguga.
    Küpseta rulle ahjus 200 C juures ca 30 minutit, kuni rullid on pealt ja alt mõnusalt pruunikad.
    Raputa peale tuhksuhkur.

    Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga



  • Rabarberi galett

    Rabarberi galett

    Käes on kevad ja rabarberi hooaeg. Kevadeti on minu lemmikuks olnud ikka Rabarberi Tosca aga tundub, et nüüd olen leidnud teise lemmiku Tosca koogi kõrvale. Muretaignast mahlane rabarberi galett. Seda võib süüa nii jäätise kui vahukoorega aga sobib imehästi ka ilma.

    Selle koogi puhul ühe tüki söömisega piirdumine on raske. 

    Valmistamine on lihtne. Selleks läheb vaja:

    Tainas
    180 g jahu
    1 sl suhkrut
    näpuotsaga soola
    150 g külma võid
    3 sl jääkülma vett

    Täidis ja kate
    200 g rabarberit – lõigatud ca 1 cm suurusteks tükkideks
    6 sl suhkrut
    1,5 sl maisitärklist
    1 muna
    4 sl mandlilaaste
    1 sl suhkrut

    Taigna jaoks sega kausis jahu, suhkur ja sool. Lõika võist väikesed tükikesed ning sega või jahuga. Näppudega tee võist ja jahusegust ühtlane puru. Lisa jääkülm vesi ühe lusikatäie haaval ja vormi taigen. Ära taigent sõtku vaid suru see ühtlaseks palliks ning mässi toidukilesse. Hoia tainast enne kasutamist külmkapis vähemalt tund aega.

    Võta taigen külmkapist ja lase taignal toatemperatuuril mõni minut soojeneda, et seda oleks võimalik rullida. Rulli taigen küpsetuspaberil ringikujuliseks. Taigna paksus peaks olema ca 0,5 cm.

    Täidise valmistamiseks sega suhkur maisitärklisega. Lisa tükeldatud rabarber ja sega korralikult läbi. 
    Laota rabarber lahtirullitud taignale. Jäta servadest vabaks ca  5 cm. Tõsta vabaks jäetud taignaservad täidise peale. Galeti keskelt jääb täidis paistma. Pane galett 15 minutiks külmkappi enne küpsetamist. Määri galeti servad lahtiklopitud munaga, ning puista servadele mandlilaastud ja 1 sl suhkrut.

    Küpseta galetti ahjus 200 C juures  35-40 minutit. Lase jahtuda enne serveerimist.

  • Kaffemik ja Kalaallit Kaagiat

    Kaffemik ja Kalaallit Kaagiat



    Seekord oleme Gröönimaal ja teeme ühe tüüpilise magusa saia või koogi mida Gröönimaa elanikud pakuvad Kaffemik´il.
    Kaffemik´i ideeks on kutsuda sõbrad ja perekonnaliikmed “kohvile ja koogile”. Lisaks võib muidugi ka midagi soolast kohvi kõrvale pakkuda. Kaffemik´i korraldatakse sünnipäevade, koolilõpetamise või mõne muu tähtsa perekondliku ja/ või muu ürituse tähistamiseks.
    Reeglina on see mitteformaalne üritus, kus külalised võtavad aega 1-2 tassi kohvi joomiseks ning suhtlemiseks. Esimesed külalised lahkuvad, et teha ruumi viimasena saabunud külalistele. Kaffemik kui selline on reeglina terve päeva kestev üritus ja võõrustajatel võib toitude ettevalmistamine võtta aega isegi terve päeva.😊
    Rohkem saad Kaffemik´i traditsiooni kohta lugeda siit:
    https://visitgreenland.com/articles/kaffemik-in-greenland/

    Absoluutne lemmik Kaffemik´il on kalaallit kaagiat. Otsetõlkes on see kui Gröönimaa kook, kuna Kalaalliit on suurim  Inuiitide etniline grupp Gröönimaal ja Gröönimaa teine nimi on Kalaallit Nunaat. Kooki ise on väga lihtne valmistada.

    Kasutasin netist leitud retsepti ja kohandasin seda pisut:
    https://blog.arousingappetites.com/kaffemik-greenlandic-coffee-cake-kaagiat/

    Koostisosad:
    360 g nisujahu
    90 g rafineerimata roosuhkrut
    115 g võid
    60 g kuivatatud rosinaid
    200 g keeva vett
    50 g käesooja vett
    11 g kuivpärmi
    0,5 tl soola

    Koogi katteks:
    1 sl piima
    1 tl tuhksuhkrut

    Soojenda ahi 205 C juurde ja määri pann võiga.
    Pane pärm kaussi ja lisa käesoe vesi. Ära sega- jäta pärm kaussi, kuni kausis hakkavad moodustuma mullid.
    Pane kaussi, suhkur, sool, rosinad ja või. Kalla peale keev vesi.Sega kuni või on sulanud.
    Lase võisegul jahtuda  toatemperatuurile nin lisa pärmisegu.
    Lisa segule osade kaupa jahu ning sega ühtlaseks. Lase rätiku all taignal kerkida ca 30 minutit.
    Peale 30 minutit sõtku tainast kätega ca 3 minutit ja vormi taigen ringikujuliseks pätsiks ja aseta võiga määritud pannile. Lisa sõtkumise ajal jahu, et taigen ei kleepuks käte ja laua külge. Küpseta 30 minutit.


    Võta kook ahjust välja ja pintselda üle piimaga kui kook on veel soe ning sõelu koogi peale tuhksuhkur. Lase koogil täielikult maha jahtuda enne serveerimist.

    Head isu!

    Järgmisel korral valmistame Kanada toitu.😊


    1. Õuna- martsipani lillesai

      Õuna- martsipani lillesai

      In English

      See küpsetis on oma olemuselt hästi lihtne.
      Kerge pärmitainas, õunad, fariinsuhkur ja martsipanimass. Saiaosa küpsetises on vähemagus ja martsipani-õunatäidis seevastu mõnusalt maitsekas,
      Saia on lihtne valmistada, see on maitsev ning kõigele lisaks näeb välja efektsem kui tavaline kringel.

      Koostisosad:
      25 g pärmi
      250 ml piima 
      1 tl soola
      2 spl suhkrut
      1 tl kardemoni
      ca 500 g jahu
      100 ml toiduõli
      1 suurem õun 
      1 spl fariinisuhkrut
      120 g martsipanimassi
      100 g võid

      Vedelda pärm suhkruga ning lisa käesoe piim, soo lja kardemon.
      Lisa jahu ja õli ning sõtku taignaks. Taigen peab olema pigem pehmem. Lase kerkida ca 1-1,5 tundi või kuni tagen on kerkinud kahekordseks.

      Taigna kerkimise ajal koori ja puhasta õun ning lõika ca 1×1 cm kuubikuteks.
      Sega õunatükid fariinsuhkruga ja lase seista kuni taigen kerkib.

      Kui taigen on kerkinud siis rulli taigen ca 1 cm paksuseks ja lõika välja (näiteks klaasiga)  ca 6-7 cm läbimõõduga ringid. Pane iga ringi keskele 1 õunatükk ja sama suur martsipanitükk. Tõsta üks ringi serv teise serva peale ja vajuta ringi servad tugevalt kinni ning ühenda nurgad. Välja näeb  valmis tükk nagu Hiina õnneküpsis. 
      Tõsta tükid (sile serv vastu vormi serva) ca 20 cm läbimõõduga vormi (määri enne õliga), Täida ring ja alusta järgmise ringiga kuni jõuad vormi keskele. Lisa väikesed võitükikesed taignatükikeste vahele. Lase valmis saial kerkida ca 30 minutit ja küpseta ahjus ca 30 minutit 200 C juures. 
      Vahepeal võta sai ahjust välja ja määri saia sulavõiga, siis saad saiale ilusa kuldpruuni kooriku.  Sama tegevust korda, kui sai on küpsenud ja võtad selle ahjust välja.

      Lase valmis saial jahtuda ja sõelu peale kaunistuseks tuhksuhkrut.



    2. Imemaitsev vaarika-kardemoni ahjusai granadilli-toorjuustu glasuuriga.

      Imemaitsev vaarika-kardemoni ahjusai granadilli-toorjuustu glasuuriga.

      Kardemon ja vaarikad on üks mõnus maitsekombinatsioon
      ———————————————————————————
      Taigen
      Koostisosad:
      50 g pärmi
      2 spl suhkrut
      1 tl soola
      1 muna
      500 ml piima
      ca 800 g jahu
      100 g sulatatud võid
      1. Sega suhkur ja pärm.
      2. Lisa piim ja sool ning muna ja või.
      3. Sega hulka jahu ja sõtku taignaks. Jahu kogust reguleeri tunde järgi. Tainas peab jääma mõnusalt pehme ja vetruv.
      4. Lase soojas kohas kerkida ca 1,5 tundi.
      Täidis
      Koostisosad :
      200-300 g suhkrut sõltub kui magusat soovid
      2 spl jahvatatud kardemoni
      5 spl külmkuivatatud vaarikaid ( hõõru käte vahel peeneks)
      100 g toasooja, pehmet võid
      1. Rulli taigen lahti.
      2. Määri taignale toasoe või.
      3. Sega suhkur, kardemon ja vaarikad ning raputa õhukese kihina lahtirullitud taignale.
      4. Rulli taigen vorstiks nagu teeksid kaneelirulle. Lõika vorstist ca 2 cm paksused viilud ja aseta kivist ahjuvormi külg külje kõrvale. Lase kerkida ca 0,5 tundi. Oluline on kasutada kivist ahjuvormi, mis hoiab sooja- siis jääb ahjusai mõnusalt pehme ning mahlane ja ei kuiva ahjus ära.
      5. Küpseta ahjus 160 C juures pöördõhuga ca 20 minutit kuni ahjusai on küps ja pealt mõnusalt pruunikas. Oma ahju tunned ise – ehk pead pisut temperatuuri ja ajaga mängima.
      Glasuur
      100 g toorjuustu
      1 granadilli mahl
      150 g suhkrut
      1. Hõõru toorjuust suhkruga vahuseks. Suhkru kristallid peaksid olema sulanud. Siis lisa 1 granadilli mahl ( ilma seemneteteta).
      2. Lisa glasuur soojale ahjusaiale. Peale võid raputada külmkuivatatud vaarikaid.
    3. Kulitš

      Kulitš


      Meenutused möödunud pühadest. Sai küpsetatud kulitšit.

       

       

       

    4. Kringel kukeseente ja krevettidega

      Kringel kukeseente ja krevettidega

      Siin minu retsept „Eesti Parima Pagari“ seitsmendast saatest „Pöörased Pagarid“.
      Fotod: Stanislav Moshkov

      Tainas
      700 g jahu
      50 g suhkrut
      1 tl soola
      230 ml piima
      120 ml toiduõli
      50 g pärmi
      1 muna
      Täidis
      400 g õrnsoola kanafileed
      200 g praetud kukeseeni
      1 sibul keskmine
      150 g suitsuseakülge
      100 g krevette ( kooritud, keedetud, väikesed)
      Õli praadimiseks
      200 g riivitud juustu
      200 g hapukoort
      150 g võid taiganle määrimiseks
      Sool, pipar
      Vedelda pärm suhkruga.
      Sega kokku kõik koostisosad ( va. jahu).
      Jahu lisa osade kaupa. Jahu kogust reguleerida taigna tugevuse järgi. Pane taigen kerkima 75 minutiks
      Täidise valmistamine
      Kanafilee praadida.
      Sibul, suitsuseakülg ja kukeseened praadida.
      Lisada teised koostisosad ja segada ühtlaseks massiks.
      Maitsestada soola ja pipraga.
      Kringli valmistamine
      Taigen rullida lauale.
      Määrida taignale toasoe või.
      Määrida taignale täidis.
      Keerata taigen rulli ja punuda kringliks.
      Määrida pealt muna-vee seguga.
      Lasta kerkida ca 30 minutit.
      Küpsetada 200 juures ca 20 -30 minutit.