Minu koduleht

Rubriik: Rabarber

  • Klassikaline rabarberikook

    Klassikaline rabarberikook

    Tõeline klassika kevadisest rabarberist. Muretaignapõhjal ja biskviitkattega.

    Vaja läheb.

    Muretaigen:

    270 g võid

    400 g jahu

    140 g suhkrut

    2 muna 

    0.5 tl soola

    1- 3 spl külma vett

    Sega jahu, suhkur ja sool, lisa väikesteks tükikesteks lõigatud külm või ning näpi sõrmedega ühtlaseks puruks. Lisas lahtiklopitud muna ning lisa lusikatäie haaval külm vesi. Sõtku kuni saad ühtlase taigna. Kui taigen ei hakka korralikult kokku võid lisada veel vett. Tainast võid valmistada ka köögikombainiga. Mässi tainas toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.

    Võta ahjuplaat suurusega ca 30*35 cm ja kata see küpsetuspaberiga. Rulli tainas plaadile ning torka taignasse kahvliga augud. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 C juures ca 15-20 minutit.

    Täidis:

    800 g rabarberit

    250 g suhkrut

    Lõika  rabarber ca 1 cm suurusteks tükkideks ning laota eelküpsetatud koogipõhjale. Raputa rabarberile suhkur.

    Biskviitkate:

    6 muna

    125 g suhkrut

    100 g jahu

    Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks ( ca 10 minutit), sõelu juurde jahu. Sega ettevaatlikult, et taignast õhk välja ei tuleks. Pane saadud taigen rabarberile. Küpseta kooki ahjus 180 C juures 25-30 minutit. Lülita kuumus välja ja lase koogil ahjus jahtuda. Jahtunud koogile raputa tuhksuhkrut.

  • Rabarberi kaerakoogikesed.

    Rabarberi kaerakoogikesed.

    Mis juhtub kui kokku saavad kaks minu lemmikut- rabarber ja kaerahelbed? Kui need on ka sinu lemmikud, siis vaataretsepti. 

    Täidis:

    300 g tükeldatud rabarberit

    2 sl vett

    3 sl suhkrut

    2 tl vanillisuhkrut

    50 g rafineerimata roosuhkrut rabarberimoosile raputamiseks

    100 g paksu keedetud maasikamoosi

    Koogile:

    220 g jahu

    150 g kaerahelbeid

    200 g pruuni rafineerimata roosuhkrut

    1tl kaneeli

    0,25 tl soola

    150 g võid, tükeldatud kuubikuteks

    Keeda täidis, selleks pane kõik koostisosad potti ja keeda keskmisel kuumusel ca 15 minutit. Lase enne kasutamist jahtuda.

    Kuumuta ahi 165 C juurde. Määri ahjuvorm võiga (panni suurus 22*28 cm). 

    Sega kausis jahu, kaerahelbed, suhkur, kaneel ja sool. Lisa külm või ja näpi sõrmedega ühtlaseks puruks.

    Tõsta 250 g puru kõrvale. Ülejäänud puru pressi  küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi põhjale. Laota rabarberitäidis ning maasikamoos purupõhjale. Raputa peale 50 g suhkrut ning kata täidis ülejäänud puruga.

    Küpseta ahjus 50-55 minutit kuni kook on pealt kergelt pruunikas ja mullitab.

    Lase valmis koogil jahtuda/taheneda 2 tundi enne serveerimist.




  • Krõbeda kattega rabarberimuffinid

    Krõbeda kattega rabarberimuffinid

    Mõnus rabarberine muffin. Muffini peal annab mõnusat maitset ja krõmpsu suhkru-võikate.

    Vaja läheb.

    Muffinite jaoks:

    160 g jahu

    125 g suhkrut

    0,5 tl soodat

    soola näpuotsaga

    1 muna

    120 g hapukoort

    200 g rabarberit

    50 g piima

    muffinipanni määrimiseks võid


    Suhkru-võikate

    110 g pruuni rafineerimatta roosuhkrut

    25 g jahu

    60 g võid


    Sega omavahel jahu, suhkur, sool ja sooda. Klopi lahti muna ning lisa munale hapukoor ja piim.

    Ühenda omavahel kuivained ja vedelikud ühtlaseks taignaks. Lisa tükeldatud rabarber. Määri muffinipannid võiga ning jaota tainas 8 muffinipesa vahel.

    Hõõru suhkur koos võiga vahuks ning lisa jahu. Jaga saadud segu muffinipannipesadesse taigna peale.

    Küpseta muffineid ahjus 175 C juures ca 35-40 minutit.

    Jahuta muffinid enne serveerimist.

  • Rabarberi juustukook

    Rabarberi juustukook

    Juustukook kevadise rabarberiga.

    Koostisosad:

    280 g digestive küpsiseid

    100 g sulatatud võid

    Täidis:

    400 g Philadelphia toorjuustu

    1 tl vanillisuhkrut

    75 g suhkrut

    2 muna

    Kate:

    250 g hapukoort

    2 sl suhkrut

    1 tl vanillisuhkrut

    Rabarberi täidis:

    200 g rabarberit

    75 g suhkrut

    Kaunistamiseks:

    Maasikaid

    Lilleõisi

    Sega purustatud küpsised ja sulatatud või. Suru küpsisepuru 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale. Pane külmkappi.

    Keeda rabarberi täidis. Selleks keeda tükeldatud rabarbrit koos suhkruga (lisa ka pisut vett) kuni saad paksu täidise. See võtab aega ca 20 minutit. Lase täidisel täielikult jahtuda.

    Valmista täidis. Sega toasoe toorjuust, munad, suhkur ja vanillisuhkur ühtlaseks. Vala täidis küpsisepõhjale. Pane lusikaga toorjuustu täidise peale pool rabarberitäidisest ja sega puutikuga siiruviiruliseks. Teine pool rabarberitäidisest lisa kastmena koogitükkide serveerimisel. Mõnus värske hapukas maitse annab mõnusa maitsenüansi.  Küpseta 180 C juures ca 25-30 minutit, kuni mass on enam-vähem hüübinud. Siis võta kook ahjust välja ja lase 20 minutit jahtuda.


    Sega hapukoor, suhkur ja vanillisuhkur,  ning vala jahtunud koogile. Küpseta 230 C juures ca 5-7 minutit, kuni on näha, et hapukoorekiht on pealt veidi kuivemaks muutunud.

    Lase koogil seista külmkapis üleöö. Enne serveerimist kaunista kook maasikate ning lilleõitega.




  • Selle aasta esimene raberberi kook

    Selle aasta esimene raberberi kook

    Selle aasta esimene rabarberi kook jõudis just blogisse. Pisut uhkeldav ja ka väga maitsev. Eriti hea järgmisel päeval.

    Vaja läheb:

    Taignale:

    200 g jahu

    100 g võid

    40 g suhkrut

    pisut soola

    1 muna

    Sega jahu, suhkur ja sool. Lisa tükeldatud või ning näpi ühtlaseks puruks. Lisa muna ja sõtku ühtlaseks taignaks. Rulli taigen piklikuks tükiks ja sobita piklikusse- lahtikäivasse pirukavormi (suurus 10*35 cm). Torka kahvliga pirukapõhja augud ning kata taigen küpsetuspaberiga ja aseta paberile küpsetusoad.

    Pane vorm eelkuumutatud ahju ja küpseta 210 C juures 10 minutit. Eemalda  küpsetuspaber ja küpsetusoad ning küpseta veel 10 minutit. Tõsta põhi ahjust ja lase jahtuda.

    Rabarberi täidis:

    200 g tükeldatud rabarberit

    100 g suhkrut

    1/4 sidruni koor

    2 spl vett

    1 tl maisitärklist+ 1 spl vett

    Pane kõik koostiosad potti ning keeda neist täidis, kuni rabarber on pehme. Kõige lõpus lisa veega segatud tärklis, et täidist paksendada. Tõsta valmis täidis kõrvale oma järge ootama.

    Mandlitäidis:

    2 muna

    50 g mandlijahu

    50 g suhkrut

    Sega omavahel munad suhkruga ning lisa mandlijahu.

    Määri rabarberitäidis eelküpsetatud põhjale ning lisa rabarberi täidise peale mandlitäidis. Küpseta eelkuumutatud ahjus 210 C juures 15 minutit. Tõsta kook ahjust väja jahtuma.


    Valmista sefiir:

    Vaja läheb:

    3 munavalget

    150 g vett

    150 g suhkur

    Kuumuta suhkur veega 115 C juurde ning nirista see peene joana vahustatud munavalgete hulka samal ajal kreemi kogu aeg edasi vahustades. Vahusta 5 minutit, kuni moodustub ühtlane tugev munavalgekreem.

    Tõsta kreem jahtunud koogile. Kui soovid võid kasutada ka pritskotti ja tüllesid.

    Kui soovid kooki ka kaunistada võid gaasipõletiga munavalgekreemi servasid pisut kõrvetada.

  • Karamellisel mandlijahu- ja rukkihelbepõhjal rabarberikook

    Karamellisel mandlijahu- ja rukkihelbepõhjal rabarberikook

    Mõnus karamellise maitsega rabarberikook, mille põhjas on kasutatud rukkihelbeid ja mandlijahu ning fariinsuhkrut,

    Kerge hapukuse annab rabarber ning värskuse hapukoor.
    Lihtne ja maitsev.
    Koostisosad:
    65 g mandlijahu
    65 g fariinsuhkrut
    65 g rukkihelbeid
    65 g suhkrut
    0,25 tl soola
    100 g puhastatud ja tükeldatud rabarberit
    100 g suhkrut
    1 spl maisitärklist
    300 g 10% hapukoort
    1 muna
    1 spl suhkrut
    Sega kokku või, fariinsuhkur, rukkihelbed ja mandlijahu ühtlaseks puruks. Vooderda piklik pirukavorm (10*20 cm) küpsetuspaberiga. Suru saadud segu tihedalt koogivormi põhja.
    Täidise valmistamiseks  klopi lahti muna 1 spl suhkruga ning lisa hapukoor. Vala saadud segu koogipõhjale. 
    Sega 100 g suhkrut maisitärklisega ning lisa rabarberitükid. Sega kuni kõik rabarberitükid on korralikult suhkruga kaetud. Laota rabarber koogile ning raputa rabarberile ka kausi põhja jäänud suhkur.
    Küpseta ahjus 180 C juures 50 minutit.
    Jahuta enne serveerimist ning hoia kooki ka külmkapis mõni tund enne serveerimist.
  • Beseerull rabarberivõidega (curd)

    Beseerull rabarberivõidega (curd)

    Magus ja mõnusa-kerge hapuka rabarberi noodiga beseerull. Rullile raputatud mooniseemned annavad huvitava välimuse ja mõnusa krõmpsuva konsistentsi.
    Rabarberivõie (curd)
    Vaja läheb:
    500 g puhastatud ja tükeldatud rabarberit
    40 g vett
    240 g suhkrut
    6 munakollast
    1 sidrunimahl
    2 spl võid 
    soovi korral roosat toiduvärvi
    Pane rabarber koos veega köögikombaini või blenderisse ja püreesta.
    Suru saadud segu läbi peenikese sõela. Pane mahl potti ning lisa suhkur ja sidrunimahl.
    Pane pott pliidile ja sega kuni suhkur on sulanud ning lisa nüüd lahtiklopitud munakollased. Pane segu uuesti pliidile ja lase keema tõusta. Keeda keskmisel kuumusel kuni segu on paksenenud selliseks, et katab lusika pinna. See võtab aega ca 45-60 minutit.
    Kui segu on valmis siis lisa toiduvärv ja või. Sega ühtlaseks ja pane purki. Lase võidel  seista külmkapis ja seal säilib see umbes 1 nädala. Enne kasutamist peab võie olema täielikult jahtunud.
    Beseerulli koostisosad:
    6 munavalget
    350 g suhkrut
    1,5 spl maisitärklist
    2 tl mooniseemneid
    Vahusta munavalged vahuks ja hakka lisama suhkrut osade kaupa. Vahusta seni kuni suhkur on sulanud ja oled saanud ühtlase tihke vahu. Lisa maisitärklis ja vahusta pisut veel. Laota munavalgemass küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Raputa peale mooniseemned.
    Küpseta ahju keskel 170 C juures 25 minutit, siis tõsta plaat alumisele siinile ahju põhja ja küpseta veel 5  minutit. Tõsta beese ahjust välja ja kummuta küpsetuspaberile. Lase täielikult jahtuda enne täidise lisamist.
    Täidise jaoks läheb vaja:
    2 dl vahukoort
    60 g suhkrut
    200 g toorjuustu
    Rabarberi võiet maitse järgi nii ca 100-150 g (kogu valmistatud rabarberivõide kogus ei kulu koogile) kui soovid võid lisada ka rohkem
    Vahusta vahukoor suhkruga ja lisa toorjuust ning vahusta ühtlaseks tihkeks vahuks. Hoia enne beseele lisamist külmkapis.
    Alusta koogi kokkupanekut.
    Besee ilma täidiseta:

    Määri beseele toorjuustu täidis:

    Tee toorjuustutäidisele triibud rabarberivõidega – ahjuplaadile ca 4 triipu

    Keera rull õrnalt kokku ja hoia enne serveerimist ca 2 tundi külmkapis. Ka järgmisel päeval maitseb beseerull ülihästi.
  • Rabarberi-kaerahelbe purukook kohupiimaga

    Rabarberi-kaerahelbe purukook kohupiimaga

    Ülimaitsev kook, mida on imelihtne valmistada. Ainukeseks miinuseks on, et kooki peab jahutama mõned tunnid enne söömist ja tegelikult on see kook kõige parem hoopis järgmisel päeval, kui oled lasnud koogil üleöö külmkapis seista.
    Kui esimest korda seda kooki küpsetasin läkski nii, et ise proovida ei saanudki.
    Et kiiremini kooki jahutada tõstsin koogi õue ja selgus, et kook oli nii hea, et maitses õues liikuvatele loomadele ka soojalt:) 
    Nüüd siis ka koogi retsept:
    Puru koostisosad
    100 g täisterakaerahelbeid
    100 g nisujahu
    100 g suhkrut
    100 g külma võid
    0,5 tl soola
    Sega kõik koostisosad näppude vahel mõnusaks sõmeraks puruks. Võta 20 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm  ja pane sinna küpsetuspaber nii, et vormi põhi ja küljed oleksid kaetud.
    Pane koogivormi põhja 300 g ettevalmistatud puru ja suru see sõrmedega vastu koogivormi põhja tihedaks. Osa purust jääb kaussi.
    Kohupiimatäidise koostisosad:
    200 g kohupiima 
    200 g 20%-list hapukoort
    2 muna
    100 g suhkrut
    Klopi munad lahti koos suhkruga ja lisa kohupiim ning hapukoor. Sega ühtlaseks ning kalla koogivormi puru peale.
    Rabarberitäidis:
    200 g puhastatud ja tükeldatud rabarberit
    100 g suhkrut
    1 spl maisitärklist
    Sega suhkur maisitärklisega ja lisa kaussi ka rabarberitükid. Sega nii, et kõik rabarberitükid oleksid ilusti suhkruga kaetud. Laota rabarber koogivormi kohupiima peale. Suhkur, mis on kausi põhja jäänud raputa samuti rabarberile.
    Kõige lõpuks lisa rabarberi peale kausis olev puru ja pane kook ahju.
    Küpseta esmalt 180 C juures 30 minutit ja siis 200 C juures veel ca 30 minutit, kuni kook on pealt kergelt pruunikas.
    Lase koogil jahtuda enne serveerimist ja kõige parem on kook siis, kui seda on hoitud külmkapis üleöö.

  • Rabarberi-leedrimarja kook koorejogurtiga

    Rabarberi-leedrimarja kook koorejogurtiga

    Leedriõie ekstrakt ja rabarber, milline imeline kooslus. 😊 Seda tasub kindlasti proovida.
    Kergelt hapukas jogurti-vahukoore kreem ja magus mandlijahuga koogipõhi, millesse on segatud röstitud rabarberit ja leedriõie ekstrakti.

    Koostisosad

    Koogipõhi:
    55 g võid
    100 g suhkrut
    poole sidruni koor
    1 muna+ 1 munavalge
    1 sl leedriõie ekstrakti
    0,5 tl vanilliekstrakti
    50 g jahu
    50 g mandlijahu
    0,5 tl küpsetuspulbrit
    0,25 tl soodat
    0,25 tl soola
    65 g koorejogurtit

    Röstitud rabarber:
    200 g tükeldatud rabarberit
    1 sl leedriõie ekstrakti
    poole sidruni koor ja mahl
    70 g suhkrut

    Kreem:
    200 ml vahukoort
    1 sl leedriõie ekstrakti
    50 g koorejogurtit

    Pane rabarber koor leedriõie ekstrakti, sidruni mahla, sidruni koore ja suhkruga ahjuvormi. Kata ahjuvorm fooliumiga ning küpseta ahjus 225 C juures kuni rabarber on pehme. Tõsta ahjust välja ja jahuta.

    Vahusta toasoe või suhkruga ning lisa sidruni koor. Lisa muna ning munavalge ning vahusta veel. Lisa leedriõie ekstrakt. Sega jahu, mandlijahu, sool, küpsetuspulber ja sooda kausis. Lisa jahusegu osade kaupa vahustatud munasegule ning sega ühtlaseks. Kõige lõpuks lisa jogurt ja pool küpsetud rabarberist. 
    Vooderda 20 cm vorm küpsetuspaberiga ja pane tainas vormi ning küpseta ahjus 200 C juures ca 30 minutit. 
    Võta kook vormist ja lase sellel täielikult jahtuda. Lõika koogipõhi pooleks.

    Kreemi valmistamiseks vahusta vahukoor ning lisa jogurt, leedriõie ekstrakt ning 3/4 järele jäänud rabarberist ning mõned lusikatäied rabarberi siirupit (rabarberi röstimisel eraldunud siirupit). Sega kreem ühtlaseks.

    Aseta üks koogipõhi tordialusele ja immuta rabarberi siirupiga. Lisa pool kreemist ning tõsta kreemi peale teine tordipõhi. Immuta ja kata kook teise poole kreemiga ning kaunista ülejäänud rabarberitükkide ning rabarberi siirupiga.

    Las koogil seista tunnikene külmkapis enne serveerimist.

  • Rabarberi galett

    Rabarberi galett

    Käes on kevad ja rabarberi hooaeg. Kevadeti on minu lemmikuks olnud ikka Rabarberi Tosca aga tundub, et nüüd olen leidnud teise lemmiku Tosca koogi kõrvale. Muretaignast mahlane rabarberi galett. Seda võib süüa nii jäätise kui vahukoorega aga sobib imehästi ka ilma.

    Selle koogi puhul ühe tüki söömisega piirdumine on raske. 

    Valmistamine on lihtne. Selleks läheb vaja:

    Tainas
    180 g jahu
    1 sl suhkrut
    näpuotsaga soola
    150 g külma võid
    3 sl jääkülma vett

    Täidis ja kate
    200 g rabarberit – lõigatud ca 1 cm suurusteks tükkideks
    6 sl suhkrut
    1,5 sl maisitärklist
    1 muna
    4 sl mandlilaaste
    1 sl suhkrut

    Taigna jaoks sega kausis jahu, suhkur ja sool. Lõika võist väikesed tükikesed ning sega või jahuga. Näppudega tee võist ja jahusegust ühtlane puru. Lisa jääkülm vesi ühe lusikatäie haaval ja vormi taigen. Ära taigent sõtku vaid suru see ühtlaseks palliks ning mässi toidukilesse. Hoia tainast enne kasutamist külmkapis vähemalt tund aega.

    Võta taigen külmkapist ja lase taignal toatemperatuuril mõni minut soojeneda, et seda oleks võimalik rullida. Rulli taigen küpsetuspaberil ringikujuliseks. Taigna paksus peaks olema ca 0,5 cm.

    Täidise valmistamiseks sega suhkur maisitärklisega. Lisa tükeldatud rabarber ja sega korralikult läbi. 
    Laota rabarber lahtirullitud taignale. Jäta servadest vabaks ca  5 cm. Tõsta vabaks jäetud taignaservad täidise peale. Galeti keskelt jääb täidis paistma. Pane galett 15 minutiks külmkappi enne küpsetamist. Määri galeti servad lahtiklopitud munaga, ning puista servadele mandlilaastud ja 1 sl suhkrut.

    Küpseta galetti ahjus 200 C juures  35-40 minutit. Lase jahtuda enne serveerimist.