Minu koduleht

Rubriik: Sai

  • Kürbisleib

    Kürbisleib

    2021 toiduväljakutse retsept nr. 11 (914) ja ikka aastast 1864.

     

    Kui üks kürbisesesupp piimaga kedetud on ja üks jaggu sest järrele jääb, siis woib sellega üks wägga hea maoga, õrn leib küpsetada. On se kürbissesupp ni kaugele ärrajahtunud, et ta agga leige weel on, siis seggatakas tedda õige kuiwa, essite soentud ja söelutud nissujahhu ja paar sügilussika werske pärmiga ühheks hästi kohhedaks taignaks sisse ja lastaks tedda sojas hästi kerkida. On 1/2 toopi weddelaga se taignas sisse seggatud, siis sökkutaks, ni pea kui ta hästi töusnud on, 1/2 naela wäljapestud, sullatamatta woid, 6 lodi söelutud sukkrut, paar pihhutäid õige peneks töukatud maggusad ja mönned mörrudat mandlid, ka nattuke zitronikort ja pissud kardamomi senna sisse ja pantaks nii palju jahhu senna jurde, et se taignas õige sitkeks saab. Selle peale lastaks tedda weel kerkida ja tehhaks siis eddasi ülleslõmisse ja küpsetamisse jures just nenda, kui Nr. 906 seesauutud leiwast üeltud on.

    Retsept selge ja hakkame küpsetama. 🙂

    Neid vanu retsepte lugedes tundub, et pidid olema väga nutikas kui soovisid selle raamatu retseptide järgi midagi küpsetada.

    No nii hakkame peale, siin on minu retsept, mis tuletatud 1864 aasta retseptist aga koos koguste ja tegemise õpetusega.

    Vaja läheb:

    250 g muskaatkõrvitsapüreed piimaga (Puhasta kõrvits aga ära koori. Küpseta ahjus 200 C juures kuni kõrvits on pehma ja lase sellel jahtuda. Eemalda näppudega koor ja püreesta kõrvits saumikseriga. Võta 150 g püreed + 100 g piima ja sega ühtlaseks. Ülejäänud kõrvitsapüreest tee kõrvitsasuppi)

    400 g nisujahu

    50 g pärmi

    100 g võid toatemperatuuril

    10

    Pp0 g suhkrut

    100 g mandlijahu

    1 tl soola

    1 sidruni riivitud koor

    1 tl kardemoni

     

    Sega kõrvitsapüree, soola, 150 g jahu ja 50 g pärmiga. Sega ühtlaseks ja jäta sooja kohta kerkima, kuni taignakogus on kahekordistunud. Sõtku tainas alla ja lisa suhkur, jahu , sidunikoor, kardemon, mandlijahu ja toasoevõi. Sõtku ca 5 minutit ja jäta rätiku alla sooja kohta kerkima kuni kogus on kahekordistunud.

    Võta tainad ja pane leivavormi, ning lase veel kerkida ca 30 minutit ning küpseta 200 C ca 40 minutit, kuni leib on pealt mõnusalt pruunikas.

     

     

     

     

     

  • Ciabatta stickid rosinate, juustu ja kreekapähklitega

    Ciabatta stickid rosinate, juustu ja kreekapähklitega

    Mõnus ja lihtne Ciabatta retsept.

    Ciabatta taigna retsept on pärit:

    https://evakook.blogspot.com/2019/02/ciabatta-ilma-sotkumata-tainast.html

    Ajaliselt võtab küll kaua aega aga tööd ning vaeva ei nõua. Vastutasuks saad mõnusa seest õhulised ja pealt krõbedad Ciabatta pulgad.

    Koostisosad:

    300 g jahu+ jahu Ciabatta vormimiseks

    300 g vett

    1 tl soola

    1 tl kuivpärmi

    100 g rosinaid

    50 g tükeldatud kreeka pähkleid

    100 g riivitud juustu

    Õhtul enne magamaminekut sega omavahel jahu, sool ja kuivpärm. Lisa vesi, paähklid ja rosinad. Sega lusikaga ühtlaseks vedelaks taignaks ning kata kauss toidukile ja rätikuga.

    Jäta taigen hommikuni kerkima. Hommikuks on taigen kerkinud ja mõnusalt mullitav. Lisa taignale riivitud juust ning kalla saadud taigen rohke jahuga kaetud küpsetuspaberile. Venita tainas ristkülikuks  

    Jaga tainatükk mõttes kolmeks. Tõsta vasakust servast 1/3 keskmisele osa peale  ja seejärel 1/3 paremast servast keskmise osa peale.
     
    Voldi taigen nüüd samamoodi ka pikemast servast kokku ja aseta saadud (ruudukujuline) tainas kergelt õliga määritud kaussi. Raputa jahuga pealt üle, kata rätikuga ning tõsta soojasse kohta paariks tunniks kerkima.
     
    Võta taigen ja aseta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetuspaber peab olema kaetud rohke jahuga. Venita taigen ristkülikuks aga ürita seda teha nii, et võimalikult vähe õhku taignast välja tuleb. Lõika taignatükk 4-ks võrdseks pulgaks ning voldi pulgad samuti kolmeks (nagu enne tegid taignaga). Saad 4 kitsast-pikka pulka. Raputa taignapulkadele jahu ning kata köögirätikuga. Lase pulkadel kerkida ca 1,5 tundi. Küpseta pulki ahjus 230 C juures  ca 30 minutit, kuni Ciabatta pulgad on mõnusalt pruunid, seest läbi küpsenud ning pehmed ja pealt krõbeda koorikuga.
     

     

     

     

     

  • Focaccia

    Focaccia

    Focaccia on mõnus, pehme ja värske sai, mis sobib kõikide toitude kõrvale ja ka iseseisva roana.


    Koostisosad:
    25 g pärmi
    300 ml käesooja vett
    400 g jahu
    3 sl oliivõli

    0.75 tl soola
    1 tl soolahelbeid

    Kaunistuseks: 
    erinevaid ürte vastavallt oma soovile

    viilutatud oliive
    päikesekuivatatud tomateid õlis


    Sega kausis pärm ja vesi ning õli. Lisa jahu ja sool ning sega taignaks. Tõsta taigen jahuga kaetud lauale ning sõtku tainast ca 10 minutit. Lisa vajadusel jahu. Tainas peab olema sile ja elastne.
    Õlita suur kauss, pane taigen kaussi nii, et see oleks igalt poolt õli kaetud ning kata toidukilega.  Lase taignal kerkida 1 tund soojas kohas. Suru kerkinud tainas alla ja laota tainas ca 20*30 cm suurusele õlitatud ahjuplaadile. Keera taigen kohe teisipidi, et taigna mõlemad pooled oleksid õlised.     Vajuta taignasse sõrmeotstega augud. Raputa peale soolahelbed ning  kaunista vastavalt oma soovile. Kata uuesti ja lase soojas kohas kerkida 20 minutit

    Kuumuta ahi 200 C juurde.

    Küpseta 20-30 minutit ning lase pisut jahtuda enne serveerimist.



  • Lumise kattega puuviljasai mandli- ja kaerajahuga

    Lumise kattega puuviljasai mandli- ja kaerajahuga

    Üks väga vahva retsept, milles on mõnusalt palju kuivatatud puuvilju ja marju ning ka päevalilleseemneid. Võrdsetes osades on lisatud ka mandlijahu, kaerajahu ning nisujahu.

    Valge suhkruglasuur annab mõnusa valge lumise ilme ning armsa nüansi annavad ka suhkrustatud mandariiniviilud ja röstitud mandlilaastud.

    Koostisosad:

    2 muna

    100 g datleid

    3 spl suhkrut

    300 g rjaženkat

    1 tl soola

    40 g õli

    100 g kaerajahu

    100 g mandlijahu

    100 g nisujahu

    2 tl küpsetuspulbrit

    100 g kuivatatud jõhvikaid

    100 g päevalilleseemneid

    150 g õunatükke


    Suhkruglasuur:

    150 g tuhksuhkrut

    1 spl piima+ 1 spl mandariinimahla


    Suhkrustatud mandariiniviilud:

    30 g suhkrut

    15 g vett

    4 mandariiniviilu

    Kaunistamiseks röstitud mandlilaaste

    Kalla pooleks lõigatud kuivatatud datlitele keev vesi ja lase seista ca 15 minutit.

    Sega munad suhkru ja soolaga. Lisa rjaženka ja õli ning sega ühtlaseks. Sega omavahel jahud ja küpsetuspulber ning lisa saadud segu taignale. Kõige lõpuks lisa datlid, jõhvikad, õunatükid ja päevalilleseemned. Sega tainas ühtlaseks ning kalla see küpsetuspaberiga vooderdatud leivavormi.

    Küpseta saia ahjus 200 C juures kuni 60 minutit. Saia küpsust kontrolli puust tikuga.

    Glasuuri valmistamiseks sega tuhksuhkur piima ja mandariinimahlaga, kuni saad paksu glasuuri. Vajadusel lisa veel veidi piima. Määri saadud glasuur veel soojale saiale.

    Suhkrustatud mandariiniviilude valmistamiseks lisa potti suhkur ja vesi ning lase suhkrul sulada nind siirupil keema tõusta. Lisa mandariiniviilud ja kuumuta neid siirupis madalal kuumusel ca 15 minutit. Vahepeal pööra päris mitu korda mandariiniviiludel poolt, et siirup kataks ilusti mõlemad pooled.

    Tõsta valmis mandariiniviilud küpsetuspaberile jahtuma.

  • Focaccia ja pesto

    Focaccia ja pesto

    Toskaana toidureis nr.19

    Seekord siis saia lainel. Focaaccia on lihtne valmistada ja see meeldib kõigile.
    Seekordne retsepti versioon karamelliseeritud sibulatega.

    Koostisosad:
    1 pakk kuivpärmi
    120 ml käesooja vett
    200 g jahu
    1 sl oliivõli
    0,75 tl soolahelbeid
    1 sl värskeid rosmariini lehti
    2 sibulast karamelliseeritud sibul (Haki sibulad suuremateks tükkideks. Pane pannile 2 sl oliivõli ningprae sibulaid seal mõni minut. Lisa 1 sl tumedat muscovado suhkrut ja 2 sl palsamiäädikat. Hauta mõni minut kuni vedelik on enamuses aurustunud. Lase jahtuda.)

    Sega kausis pärm ja vesi. Lisa jahu ning sega taignaks. Tõsta taignas jahuga kaetud lauale ning sõtku tainast ca 15 minutit. Lisa vajadusel jahu. Tainas peab olema sile ja elastne.
    Õlita suur kauss, pane taigen kaussi nii, et see oleks igalt poolt õli kaetud ning kata toidukilega.  Lase taignal kerkida 1 tund soojas kohas. Suru kerkinud tainas alla ja laota tainas ca 14*18 cm suurusele õlitatud ahjuplaadile. Kata uuesti ja lase soojas kohas kerkida 45 minutit.
    Kuumuta ahi 200 C juurde.
    Vajuta kerkinud taignasse sõrmeotstega augud. Kalla peale pisut oliivõli ning raputa peale sool, rosmariin ja karamelliseeritud sibulad.
    Küpseta 20 minutit ning lase pisut jahtuda enne serveerimist.

    Siia juurde sobib ka väga hea pesto. 

    Pesto – seekord mitte karualaugust vaid ehtne ja autentne Toskaana versioon.

    Koostisosad:
    Suur punt basiilikut
    4 küüslauguküünt
    0,5 tl soola
    0,5 tl musta pipart
    80 g seedermänniseemneid
    100 g oliivõli

    80 g riivitud Gran Regale juustu

    Pane köögikombaini basiilik, küüslauk ja seedermänniseemned nin purusta need ühtlaseks massiks. Lisa oliivõli ning Gran Regale juust. Sega uuesti ühtaseks massiks.
    Maitsesta valmissegu soola ja pipraga. Valmis pestot säilita külmkapis.
    Sobib ideaalselt sooja Focaccia kõrvale.