Minu koduleht

Rubriik: 2021 Kögiramat 1864

  • Kook jämmedast leiwast ja öunadest

    Kook jämmedast leiwast ja öunadest

     

    Õunakoogi retsept talvisesse aega ja retsept ikka aastast 1864.

    Toiduväljakutse 2021 retsept nr. 3

    Originaalretsept:

    Woetaks üks woiga wäljamearitud küpsetamissewagen, pantaks nii palju peneks öerutud jämmedat leiba senna sisse et se terwe pöhhi-sest sörmepaksult kaetud saab, peale selle koritaks öige örnad suiounad, leigataks neid öige peneks siivideks ja pantaks neist 1/2 sörme paksune kord ülle se öerutud leiwa küpsewagnase, kallataks siis paar sögilussikad sullatud woid, kel sola ei olle, ülle öunade ja puistataks nendele rohkest sukkrut peale, nattuke peneks leigatud zitronikort, pissud kardamomi ehk ka kaneli. Nenda pantaks nüüd kordamissi eddasi öerutud leiba ja öunu küpsewagnase, kunni ta hästi täidetud on. Pealmisse korra peale, kus öerutud leib peab ollema, kallataks nattuke ennam woid, puistataks sukkrut ja wirzi senna ülle ja tehtaks see kook 3/4 tunni sees küpseks.

    Minu tõlgendus:

    475 g riivitud õunu

    250 g musta leiba (Lõika leib väiksemateks tükkideks ning rösti ahjus. Lase jahtuda ning purusta köögikombainis jämedamaks puruks)

    150 g võid (sulatatud)

    3 tl kaneeli

    150 g suhkrut

    Pane lahtikäiva küpsetusvormi põhja küpsetuspaber ning pane sinna 1/3 leivapurust ning pool õuntest.

    Pane 1/3 võid õuntele ja raputa sinna ka 1/3 kaneeliga segatud suhkrust. Tee üks sarnane kiht veel ning kõige peale pane ülejäänud leivapuru, või ja suhkur. Küpseta ahjus 200 C juures 45 minutit. Võta ahjust ja lase täielikult jahtuda.

    Serveerimise ajal puitsasin koogile tuhksuhkrut ja isetehtud suhkrustatud pihlakaid.



  • Kröngel kohwi juurde

    Kröngel kohwi juurde

    Retsept nr.2-2021

    Vanast raamatust üks “kröngel kohwi juurde”  🙂  Retsept pärit aastast 1864. 

    Originaalretsept on selline:

    Ühhe ölleklaasi sisse lüaks ni palju munne, et temma üsna täidetud on, woetaks siis 1 ölleklaas leiged rööska koort, 1 öllekaas sullatud ja nattuke jahhutud woid, 1 ölleklaas söelutud sukkrut, 2 1/2 lussikad wersked pärmi, nattuke kardamomi, se koor 1 zitronist ja nii palju kuiwa soendatud nissujahhu, et temmast üks hea sitke taignas woib walmistud sada.

    Sedda taignast sötkutaks ni kaua, kunni ta hästi kerkib ja käede küllest ärralahkub;  siis puistataks temma peale nattuke jahhu, kaetaks temma sojast kinni ja lastaks tedda sojas kerkida. Selle peale woetaks ta küpselauale, leigataks tedda tükkideks ni suur kui üks parras õun, lüaks neist tükkidest head tuggewad krönglid ülles, kastetaks se pealminne pool jämme-töukatud sukkru sisse, se enne nattuke nissujahhuga seggatud sanud, ja pantaks neid kohhe ühhe woiga mearitud küpsepanni peale.

    Kui nemmad panni peal jälle hästi kerkind on, siis lükkataks neid ahju, kus nemmad parraja soja läbbi öige küpseks ja elepruuniks küpsema peawad. Kui nad ahjust tullewad, seatakse neid söelade peale.

    Ja siin minu tõlgendus.

    Kuna retseptis on tegu mahuliste mõõtudega, siis võtsin aluseks ühe pisema klaasi ja sellest lähtuvalt on siia restepti ka kogused kirja pandud. Retsept töötas hästi ja kringlid said mõnusad. Sellest kogusest saad umbes 15 kringlikest.

    Koostisosad :

    2 muna

    160 g rõõska koort

    120 g suhkrut

    120 g sulatatud võid

    0,5 tl soola

    1 sidruni koor, riivitud

    1 tl kardemoni, jahvatatud

    25 g pärmi+ 2 tl suhkrut

    ca 500 g jahu ( jahu kogust reguleeri taigna tugevuse järgi)

    Kringlite katmiseks ca 50 g suurte kristallidega suhkrut (pärlsuhkrut)

    Klopi munad lahti. Lisa rõõsk koor, suhkur, sool, sidrunikoor ja kardemon. Sega ühtlaseks. Lisa sulatatud ja pisut jahutatud või. Vedelda pärm suhkruga ning lisa taignale.

    Lisa jahu ja sõtku ühtlaseks taignaks. Taigen peab lööma käte küljest lahti ning olema mõnusa pehme konsistentsiga. Pane taigen kaussi ja kata toidukilega ning aseta 90 minutiks sooja kohta kerkima.

    Jaga taigen väikesteks õunasuurusteks pallideks (mina kaalusin taigent ja tegin pallikesed suurusega ca 70 g). Pallikestest veereta taignalaual peenikesed vorstikesed ning tee vorstikestest kringlid. Pane kringlikese pealmine pool korraks pärlsuhkru sisse ning aseta kringel küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Tee nii kõigi taignapallikestega ja pane need uuesti 15 minutiks sooja kohta kerkima enne küpsetamist.

    Küpseta kerkinud kringleid ahjus 200 C juures ca 15 minutit või kuni kringlikesed on pealt ilusad kuldpruunid.

    Serveeri koos kohviga. 







  • Supp kannadest, nendele kes terweks akkavad sama

    Supp kannadest, nendele kes terweks akkavad sama

    Retsept nr.1- 2021

    Esimene retseprt, mis on pärit 1864 aastast. Huvitav lugemine ja  ka katsetamine on põnev. Püüan igast retseptist, midagi erilist tähele panna ja hiljem oma kasuks tööle panna. Selle retsepti puhul on huvitavaks leiuks frikadellid keedetud kanalihast, mis on maitsestatud muskaatpähkliga.

    Sobib hästi praegusesse aega kosutuseks ja turgutuseks. Siin kirjas originaal retsept. Originaalretseti järele lisan ka viisi, kuidas mina seda rooga valmistasin. 

    Selle suppi tarwis woetaks üks noor kanna, selle et üks wanna wägga rammus oleks. Ka võib üht wanna kanna wõtta. peab agga keik rasv pealt ära woetud sama, ja mitte wägga palju tedda ketma. Se noor kanna saab parrajaks tükkiteks leikatud, külma vee sees leotud ja ka külma veega kema pantud. Kui vahtu on woetud, siis pantaks nattuke sola, üks paar terra engliswirzi ja pipart, üks rasoke woid, ni kui ka 1 peterselijuur ja paar noori porgkanid senna jurde. Woib ka need jured mahhajätta, ja monni tük plumkapstast ehk asparrid, nii kui ka paar pihhutäid peneks tükkideks leikatud pinati- ehk portulasilehti, ehk ka üks pealisstass wersked rohilisi erned suppisse panna. Kui lihha pehmeks ja täitsa kedetud on, siis pantaks üks lussik rööska koort ja wähha leigatud petersellilehti senna jurde, ja kedetaks üks silmapilk sellega läbbi. Kui se supp ühest wannast kannast on, siis leikataks pehmest lihhast ni palju ärra, kui wrikadellideks waja on, se üllejänud saab nendasammoti tükkideks akkitud ja kui se essimenne kedetud. Wrikadellid sawad tehtud nr. 371 järrele.

    nr. 371 Wrikadellid aigetelle. Need wrikadellid on keige parremad wassika- ehk kannalihhast tehha. On ta õige peneks akkitud, siis segataks temma natuke röösa kore, 1 munna, nattuke sola, 1 pihhutäie riivleiwa ja muskatöiedega.


    Tarvis läheb:

    1 kana- ostsin poest ja ei tea kas oli noor või vana 🙂 Kaaluks oli ca 1,5 kg

    kaks porgandit hakitud peenemaks

    3 tk vürtspipratera ehk pimenti

    5 tk mustapipratera

    soola

    1 lusikatäis võid

    200 g külmutatud herneid

    Hakitud lehtpeterselli lehti.


    Pese kana külma veega ja pane see külma veega keema. Kui vesi on keema tõusnud, siis riisu vaht. Lisa sool, vürtsid, või ja porgand. Keeda kuni liha on pehme.

    Tõsta kana potist välja ja lase jahtuda. Kui kana on nii jahtunud, siis eemalda nahk ja kondid Lõika kanaliha peenikeseteks tükkideks ja valmista frikadellid. Sega liha, munad, riivsai ja muskaatpähkliga ning maitsesta soolaga. Vormi frikadellidest väikesed pallid ja pane need keevasse puljongisse. Lisa keevasse puljongisse ka 200 g külmutatud herneid.

    Keeda ca 5 minutit a kõige lõpuks lisa hakitud peterselli lehed.

    Frikadellide jaoks läheb vaja:

    300 g hakitud kanaliha

    2 muna 

    50g riivsaia

    soola

    riivitud muskaatpähklit

    Serveeri soojalt.



  • Aasta 2021 väljakutse- Kögi- ja majapiddamisseramat, 1864

    Aasta 2021 väljakutse- Kögi- ja majapiddamisseramat, 1864

    Olen kolmandat aastat järjest alustamas oma aastast väljakutset kokandusmaailmas.

    Kui aastal 2019 oli selleks virtuaalne ümbermaailmareis ja aastal 2020 Toskaana toidureis, siis aasta 2021 tuleb hoopis teistmoodi.

    Aasta 2021 väljakutse retseptid pärinevad raamatust:

    Kasulinne kögi- ja majapidamisseramat,

    kedda välja andnut on:

    Liida Panck,

    makele seadnut

    J Eckfeldt

    Selle ramatu sees on üks täitsa kögi=seddel ja 1163 õppetussed.

    Tartus, Trükkitud E.J.Karowi kirjade ja kullo ja warraga. 1864

    See raamat kuulus minu vanavanaemale ja see raamat on liikunud meie suguvõsas edasi põlvest põlve.

    Lisan siia raamatu eessõna, mida on igavesti vahva lugeda ja loodan ikka, et kvalifitseerun ilusti raamatu kasutajate hulka. 🙂 Eessõna on keeleliselt täpselt selline nagu raamatus. Üheks väljakutseks on kindlasti retseptide koostisosade hankimine aga kindlasti ka nende retseptide nn. tõlkimine vanast keelest meile mõistetavasse keelde.

    Eessõnna.

    Sest et praego üks hea kögi-ramat makelel ramatu-poedes mitte sada ei olle, siis arwan minna maja-perrenaestele head sowides kasulinne olla, kui minna se kögi-ramat mis Liida Panck väljaandnut ja E.Karowi jures 1862 aastal mügi tarwis ette tulnud, saksakelest maakeelde seadan.

    Selle ramatu abiga voib igga üks kui ka koggoni harimatta maja-perenaene omma majapiddaminne toimentada ja need road ise valmistada, sest need eeskirjad on nenda korrapärast ja moistatawalt wälja kirjutud, et keik road õnnistama peawad, kui õiete eeskirja järrel tehhaks. Se makele väljaandminne on veel täielikkum kui se saksakelel, sest seal on weel 54 õppust jurde tulnud. Et iga eeskirja ehk õppust kergemast leida, on iggas jaus se juhhataja a, b, d järrel seatud. Kirjutamisse lühhedusse pärrast on murretähhed numritega kirjutud ja et eksitust ei tulle, on siin se selletaminne:

    1/8 tähhendab: üks kahheksasjaggu,

    1/4      ”            üks neljandik, werend,

    1/3      ”             üks kolmandik,

    1/2      ”             üks pool,

    3/4      ”             kolmneljandiku, kolmwerendit.

    Kele murred:

    Õieke, õiekest, õied, õelmed, (Blüthe).

    Rootskärid, puukalla (Stockfisch)

    Siivid, lipsod, wilokad (Scheiben)

    Sjele, shelee, kallertisuggu (Želee)

    Weise, (pissuke) lõhhekalla, iberus (Lachsforelle)

    Würflid, pissukesed neljakantisesed tükkit (Würfel)

    Selles lotuses, et se ramat keige majapiddaja pererahwale kasuks woiks sada, sowib head edasiminnekut

    Ferdinand Eckfeldt


    Põnevat aastat 2020 ja uute retseptideni.