Minu koduleht

Rubriik: Leib

  • Ciabatta stickid rosinate, juustu ja kreekapähklitega

    Ciabatta stickid rosinate, juustu ja kreekapähklitega

    Mõnus ja lihtne Ciabatta retsept.

    Ciabatta taigna retsept on pärit:

    https://evakook.blogspot.com/2019/02/ciabatta-ilma-sotkumata-tainast.html

    Ajaliselt võtab küll kaua aega aga tööd ning vaeva ei nõua. Vastutasuks saad mõnusa seest õhulised ja pealt krõbedad Ciabatta pulgad.

    Koostisosad:

    300 g jahu+ jahu Ciabatta vormimiseks

    300 g vett

    1 tl soola

    1 tl kuivpärmi

    100 g rosinaid

    50 g tükeldatud kreeka pähkleid

    100 g riivitud juustu

    Õhtul enne magamaminekut sega omavahel jahu, sool ja kuivpärm. Lisa vesi, paähklid ja rosinad. Sega lusikaga ühtlaseks vedelaks taignaks ning kata kauss toidukile ja rätikuga.

    Jäta taigen hommikuni kerkima. Hommikuks on taigen kerkinud ja mõnusalt mullitav. Lisa taignale riivitud juust ning kalla saadud taigen rohke jahuga kaetud küpsetuspaberile. Venita tainas ristkülikuks  

    Jaga tainatükk mõttes kolmeks. Tõsta vasakust servast 1/3 keskmisele osa peale  ja seejärel 1/3 paremast servast keskmise osa peale.
     
    Voldi taigen nüüd samamoodi ka pikemast servast kokku ja aseta saadud (ruudukujuline) tainas kergelt õliga määritud kaussi. Raputa jahuga pealt üle, kata rätikuga ning tõsta soojasse kohta paariks tunniks kerkima.
     
    Võta taigen ja aseta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetuspaber peab olema kaetud rohke jahuga. Venita taigen ristkülikuks aga ürita seda teha nii, et võimalikult vähe õhku taignast välja tuleb. Lõika taignatükk 4-ks võrdseks pulgaks ning voldi pulgad samuti kolmeks (nagu enne tegid taignaga). Saad 4 kitsast-pikka pulka. Raputa taignapulkadele jahu ning kata köögirätikuga. Lase pulkadel kerkida ca 1,5 tundi. Küpseta pulki ahjus 230 C juures  ca 30 minutit, kuni Ciabatta pulgad on mõnusalt pruunid, seest läbi küpsenud ning pehmed ja pealt krõbeda koorikuga.
     

     

     

     

     

  • Kõrvitsa-odrajahukarask kõrvitsaseemnete ja kuivatatud jõhvikatega

    Kõrvitsa-odrajahukarask kõrvitsaseemnete ja kuivatatud jõhvikatega

    Odrajahukarask, millele annavad mahlasust riivitud kõrvits ja kergelt krõmpsuva struktuuri kõrvitsaseemned. Kuivatatud jõhvikad lisavad mõnusa kergelt magusa maitsenüansi.

     

    Kogus 6-le

    Valmistamiseaeg ca 50 minutit

    Vaja läheb:

    1 muna

    100 g vahukoort

    180 g keefiri

    3 spl (20 g) oliivõli

    3 spl (60 g) suhkrut

    1 tl (5 g) soola

    100 g riivitud kõrvitsat

    140 g odrajahu

    140 g nisujahu

    1 tl (4 g) soodat

    25 g kõrvitsaseemneid

    50 g kuivatatud jõhvikaid

    25 g võid

    Klopi lahti muna ning lisa vahukoor ja keefir. Sega ühtlaseks ning lisa sool, suhkur ja oliivõli. Sega hoolikalt.

    Teises kausis sega omavahel jahu, odrajahu ja sooda.

    Lisa vedelatele koostisosadele jämeda riiviga riivitud kõrvits ning jahude-soodasegu. Kõige viimasena lisa taignale kõrvitsaseemned ning kuivatatud jõhvikad ning sega.

    Pane leivavormi (leivavormi suurus ca 10*25 cm) küpsetuspaber ning vooderda sellega leivavorm. Kalla taigen vormi ning silu lusikaga pealt ühtlaseks. Lõika või viieks väikeseks tükiks ning torka võitükid taigna ja küpsetuspaberi vahele. Nii imbub või mõnusalt karaski servadesse ja tekitab krõbeda kooriku. Küpseta karaskit ahjus 200 C juures ca 40 minutit või kuni karask on pealt kuldpruun ja seest küpsenud.

     

     

     

     

     

     

  • Langos e. Ungari leib kirsstomatite ja juustumäärdega

    Langos e. Ungari leib kirsstomatite ja juustumäärdega

    Üks ütlemata mõnus suvine snäkk. Pehme leib ja suitsujuustumääre ning magusad kirsstomatid.

    Tegu on traditsioonilise rasvas küpsetatud Ungari leiva Langos´ega.

    Leiva jaoks läheb vaja:

    25 g pärmi

    150 ml vett

    250 g jahu

    0,5 tl soola

    1 tl suhkrut

    1 sl õli

    Küpsetamiseks toiduõli


    Katte jaoks läheb vaja:

    1 sl õli

    150 g kirsstomateid

    soola

    purustatud musta pipart

    1 küüslauguküüs, purustatud

    lehtpeterselli hakitud

    50g riivitud suitsujuustu

    0,25 tl paprikapulbrit

    100 g hapukoort (20% rasva)


    Lahusta pärm vees ja lisa õli. Lisa omavahel segatud jahu, sool ja suhkur. Sega ühtlaseks taignaks ja sõtku tainast 10 minutit kuni saad ühtlase elastse taigna. Pane taignapall õlitatud kaussi ning kata kauss toidukilega. Lase soojaks kohas kerkida ca 40 minutit või kuni taigna kogus on kahekordistunud.

    Jaga taigen 6 võrdseks palliks ning venita need käte vahel ca 12 cm läbimõõduga ketasteks ning küpseta neid eelkuumutaud õlis mõlemad poolt ca 2 minutit või kuni leivad on mõnusalt kuldpruunid.

    Vaata, et õli oleks potis niipalju, et leib saaks seal sees vabalt ujuda. Tõsta küpsetatud leivad välja köögipaberile nõrguma, et eemaldada liigne õli.

    Katte valmistamiseks pane pannile õli ja sinna poolitatud kirsstomatid. Maitsesta tomatid soola ning pipraga ning küpseta tomateid kuni need on kergelt pruunistunud ja pehmenenud. Tõsta tomatid kaussi jahtuma.

    Sega omavahel hapukoor, paprika pulber, juust, purustatud küüslauk ning hakitud lehtpersell.

    Pane leivale kate ning aseta kattele küpsetatud tomatid. Raputa peale hakitud lehtperselli.

    Head isu!

  • Focaccia

    Focaccia

    Focaccia on mõnus, pehme ja värske sai, mis sobib kõikide toitude kõrvale ja ka iseseisva roana.


    Koostisosad:
    25 g pärmi
    300 ml käesooja vett
    400 g jahu
    3 sl oliivõli

    0.75 tl soola
    1 tl soolahelbeid

    Kaunistuseks: 
    erinevaid ürte vastavallt oma soovile

    viilutatud oliive
    päikesekuivatatud tomateid õlis


    Sega kausis pärm ja vesi ning õli. Lisa jahu ja sool ning sega taignaks. Tõsta taigen jahuga kaetud lauale ning sõtku tainast ca 10 minutit. Lisa vajadusel jahu. Tainas peab olema sile ja elastne.
    Õlita suur kauss, pane taigen kaussi nii, et see oleks igalt poolt õli kaetud ning kata toidukilega.  Lase taignal kerkida 1 tund soojas kohas. Suru kerkinud tainas alla ja laota tainas ca 20*30 cm suurusele õlitatud ahjuplaadile. Keera taigen kohe teisipidi, et taigna mõlemad pooled oleksid õlised.     Vajuta taignasse sõrmeotstega augud. Raputa peale soolahelbed ning  kaunista vastavalt oma soovile. Kata uuesti ja lase soojas kohas kerkida 20 minutit

    Kuumuta ahi 200 C juurde.

    Küpseta 20-30 minutit ning lase pisut jahtuda enne serveerimist.



  • Koorikleivad

    Koorikleivad

    Pole midagi paremat soojast kodus küpsetatud leivast.

    Minu koorikleibade retsept.


    Esmalt tuleb leivataigen hapendada ja selleks võtan:

    1 l käesooja vett

    2 spl juuretist

    500g rukkijahu

    Segan kõik need koostiosad korralikult läbi ja saan hapukoore paksuse taigna. Katan kausi toidukilega ja jätan taigna viieks tunniks hapnema.

    Pärast viit tundi lisan:

    40 g soola

    2 dl suhkrut

    3 sl rukkilinnasejahu

    6 spl odrajahu

    ca 250 g rukkijahu

    Tainas peab olema selline paks/tihke lusikaga segatav tainas. Rukkijahu kogusega reguleerin taigna paksust. 

    Nüüd võtan juuretise järgmiseks leivateoks. Juuretist hoian külmkapis kuni järgmise leivateoni.

    Segan taignasse meelepärased täidised. Teen käed märjaks ja vormin käte vahel lapikud leivakesed ca 1 cm kõrged. Panen taldrikule veidi rukkijahu ning keerutan neid leivakesi rukkijahus. Asetan leivakesed kõpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja panen need ahju 50 C juurde kaheks tunniks kerkima. Võtan plaadid ahjust ja kuumutan ahju 250 C juurde.

    Panen vormid ahju ja langetan ahju temperatuuri 200 C juurde ning küpsetan koorikleibasid 20 minutit.

    Võtan leivakesed ahjust ja pintseldan neid veega ning katan rätikuga. Kui leivakesed on veel soojad lõikan need leivanoaga kaheks õhukeseks pooleks.

    Täidis:

    30g rosinaid

    30 g päevalilleseemneid

    30 g linaseemneid

  • Rukkileib

    Rukkileib

    Pole midagi paremat soojast kodus küpsetatud leivast.

    Minu leiva retsept, mille järgi teen oma leiba.


    Esmalt tuleb leivataigen hapendada ja selleks võtan:

    1 l käesooja vett

    2 spl juuretist

    500g rukkijahu

    Segan kõik need koostiosad korralikult läbi ja saan hapukoore paksuse taigna. Katan kausi toidukilega ja jätan taigna viieks tunniks hapnema.

    Pärast viit tundi lisan:

    40 g soola

    2 dl suhkrut

    3 sl rukkilinnasejahu

    6 spl odrajahu

    ca 250 g rukkijahu

    Tainas peab olema selline paks/tihke lusikaga segatav tainas. Rukkijahu kogusega reguleerin taigna paksust. 

    Nüüd võtan juuretise järgmiseks leivateoks. Juuretist hoian külmkapis kuni järgmise leivateoni.

    Sellest kogusest saab kaks suurt vormi leiba. Sulatan ca 30 g võid ja määrin vormid korralikult võiga- pigem rohkem kui vähem.

    Jagan taigna kaheks ja segan kumbagisse poolde erinevad täidised. Täidan vormid ja panen need ahju 50 C juurde kaheks tunniks kerkima. Võtan vormid ahjust ja kuumutan ahju 250 C juurde.

    Panen vormid ahju ja langetan ahju temperatuuri 200 C juurde ning küpsetan leiba 50 minutit.

    Võtan leivad ahjust ja pintseldan neid veega ning katan rätikuga.


    Lisan siia ka leibade lisandid (kogus mõeldud ühele leiva vormile)

    Puuviljaleib:

    100g rosinaid

    50 g datleid (tükeldatud)

    50 g kuivatatud aprikoose (tükeldatud)


    Seemneleib:

    30 g kanepiseemneid

    30 g kõrvitsaseemneid

    20 g päevalilleseemneid

    Kaunistuseks seemneid vastavalt omale soovile.

  • Pannileib peterselliga

    Pannileib peterselliga

    Pole midagi paremat soojast pannileivast. Söö niisama või näiteks koos karriga.

    Koostisosad:

    150 g vett

    1,25 tl kuivpärmi

    1 tl suhkrut

    95 g maitsestamata jogurtit

    0,5 tl soola

    0,5 tl küüslaugu pulbrit

    470 g jahu

    hakitud peterselli

    100 g oliivõli

    Sega vesi, suhkur ja pärm. Tõsta segu kõrvale ja jäta pärm aktiviseeruma 8 minutiks, kuni hakkavad tekkima mullid.  Lisa jogurt, sool, oliivõli ja küüslaugupulber ning sega ühtlaseks.

    Lisa jahu ja petersell ning sõtku tainast ca 4 minutit kuni saad ühtlase taigna. jaga tainas 5-ks võrdeks osaks ning vormi neist pallikesed. Pane rätik pallikeste peale ja jäta need kerkima lauale ca 15 minutiks.

    Kuumuta pann keskmisel kuumusel. Rulli pallikestestest ca 17 cm läbimõõduga kettad ja määri üks pool oliivõliga. Aseta ketas pannile õlitatud pool vastu kuuma panni. Kuumuta pannil kuni tekivad mullikesesed ja alumine pool on ilusti küpsenud. Pööra ümber ja küpseta läbi ka teine pool.

    Hoia valmis küpsetatud leibasid rätiku all.

  • Brioche kuklid

    Brioche kuklid

    Siin üks mõnus Brioche saia retsept, mis sobib imehästi kuklite ja ka  väikesaiade valmistamiseks.

    Taigna eripära seisneb taignapõhja ettevalmistamises/keetmises, mis teeb taigna mõnusalt kerkivaks ja eriti kohevaks.

    Koostiosad

    Taignapõhi:

    20 g nisujahu

    60 g piima

    25 g vett

    Taigna jaoks läheb vaja:

    180 g piima, käesoe

    1 tl kuivpärmi

    30 g suhkrut

    415 g nisujahu

     1,5 tl soola

    1 suur muna, toasoe

    1 munakollane

    50 g pehmet võid

    100 g rosinaid ( pestud ja kuivatatud)

    Määrimiseks:

    1 muna+ 1 sl vett

    3 sl sulatatud võid


    Taignapõhja valmistamiseks pane kõik koostisosad potti ning sega vispliga kuni saad ühtlase ilma tükkidetta massi. Kuumuta saadud massi keskmisel kuumusel kogu aeg segades, kuni segu pakseneb (ca 3 minutit). Võta segu pliidilt ja lase jahtuda toatemperatuurile.

    Taigna valmistamiseks sega käesoe piim pärmi ja suhkruga. Kata saadud segu rätikuga ning jäta pärm aktiviseeruma ca 10 minutiks. Segu hakkab mullitama.

    Sega omavahel jahu ning sool. Lisa jahu ja soolasegule pärmisegu, taignapõhi ning munad. sega kuni moodustub tainas.

    Alusta taigna sõtkumist ning lisa võid 1 spl korraga. ära lisa enne järgmist kui eelmine on taignaga ilusti ühtlustunud. Kui või on lisatud ja taignaga ühtlustunud siis lisa rosinad. Sõtku taigent ca 10 minutit, kuni tainas on ühtlane ja elastne. 

    Vormi taigen palliks ning aseta see õlitatud kaussi. Kata kauss rätikuga ning pane taigen sooja kohta kerkima 1-2 tunniks või kuni taigna kogus on kahekordistunud.

    Suru kerkinud taigen pehmelt käega alla ning jaga taigen 8-ks võrdseks osaks. Vooli tükkidest ühtlased ja ümmargused pallid ning aseta need küpsetuspannile kerkima, ca 1 tunniks.

    Kuumuta ahi 190 C juurde.

    Määri taignapalle muna ja veeseguga ning küpseta ahjus 15-20 minutit kuni need on pealt kuldpruunid.

    Eemalda küpsenud saiad ahjust ja määri need kohe sulatud võiga. Lase pannil jahtuda ca 10 minutit ja siis aseta need jahtuma restile.

  • Kirju peedisai peeditükkidega

    Kirju peedisai peeditükkidega

    Saia tegemine on imelihtne aga sai näeb välja nagu oleksite selle kallal tunde vaeva näinud. 

    Tuleb valmistada kaks tainast.

    Esimese taigna koostisosad:

    12 g pärmi
    0,5 sl suhkrut
    125 ml piima
    0.5 tl soola
    25 ml õli
    180 g jahu + pisut sõtkumiseks
    Sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.
    Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.
     

    Teise taigna koostisosad:

    12 g pärmi
    0,5 sl suhkrut
    125 ml vett
    2 tl kuivatatud peedijahu
    2 tl kuivatatud peeditükke
    0.5 tl soola
    25 ml õli
    180 g jahu + pisut sõtkumiseks

    Määrimiseks 1 muna.

     
    Sega suhkur pärmiga ja lisa veega segatud peedipulber. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Lisa peeditükid ja sõtku ühtlaseks taignaks. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.
    Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.
    Rulli mõlemad taignad ühesuurusteks tükkideks ning tõsta punane taigen valge taigna peale.
    Rulli ühtlaseks toruks ja pane ettevalmistatud leivavormi. Lase taignal kerkida ca 30 minutit ja küpseta siis ahjus 170 C juures ca 45 minutit, kuni sai on pealt mõnusalt pruun ja kenasti läbi küpsenud.

     

  • Traditsionaalne Focaccia (Focaccia Genovese)

    Traditsionaalne Focaccia (Focaccia Genovese)

    Küpsetame traditsionaalset Itaalia lameleiba. Pehme ja õhuline ning eriti maitsev kohe  soojalt peale küpsetamist. Lisandiks pisut värskeid rosmariinilehti ja soolahelbeid ning loomulikult oliivõli.

    Koostisosad:
    260 g nisujahu
    200 g sooja vett
    1 tl kuivpärmi
    0,5 tl soola
    1 tl mett
    2 spl oliivõli

    Katteks:
    6 spl Oliivõli
    Soolahelbeid
    Rosmariini lehti

    Sega omavahel jahu, sool ja kuivpärm. Lisa vesi, mesi ja oliivõli. Sega ühtlaseks ja sõtku taigent ca 10 minutit. Kui taigen tundub liiga vedel siis lisa jahu.
    Määri kauss oliivõliga ja pane taigen sooja kohta kerkima ca 2 tunniks. Kata kauss toidukilega.
    Kui taigen on kerkinud siis määri ahjupann oliivõliga. Aseta taigen ahjupannile ja keera kohe teisipidi, et kogu taigen saaks õliga kaetud.
    Laota taigen ahjuplaadile nii, et taigen oleks võimalikult ühepaksune (paksus ca 1,5 cm). Lase kerkida soojas kohas ca 30 minutit.
    Vajuta näppudega taignasse augud (neid võib olla päris tihedalt). Raputa taignale soolahelbeid ja rosmariinilehti. Küpseta 220 C juures kuni Focaccia on kergelt pruunikas. Võta ahjust ja pintselda üle oliivõliga.

    Head isu!