Minu koduleht

Rubriik: Leib

  • Brioche kuklid

    Brioche kuklid

    Siin üks mõnus Brioche saia retsept, mis sobib imehästi kuklite ja ka  väikesaiade valmistamiseks.

    Taigna eripära seisneb taignapõhja ettevalmistamises/keetmises, mis teeb taigna mõnusalt kerkivaks ja eriti kohevaks.

    Koostiosad

    Taignapõhi:

    20 g nisujahu

    60 g piima

    25 g vett

    Taigna jaoks läheb vaja:

    180 g piima, käesoe

    1 tl kuivpärmi

    30 g suhkrut

    415 g nisujahu

     1,5 tl soola

    1 suur muna, toasoe

    1 munakollane

    50 g pehmet võid

    100 g rosinaid ( pestud ja kuivatatud)

    Määrimiseks:

    1 muna+ 1 sl vett

    3 sl sulatatud võid


    Taignapõhja valmistamiseks pane kõik koostisosad potti ning sega vispliga kuni saad ühtlase ilma tükkidetta massi. Kuumuta saadud massi keskmisel kuumusel kogu aeg segades, kuni segu pakseneb (ca 3 minutit). Võta segu pliidilt ja lase jahtuda toatemperatuurile.

    Taigna valmistamiseks sega käesoe piim pärmi ja suhkruga. Kata saadud segu rätikuga ning jäta pärm aktiviseeruma ca 10 minutiks. Segu hakkab mullitama.

    Sega omavahel jahu ning sool. Lisa jahu ja soolasegule pärmisegu, taignapõhi ning munad. sega kuni moodustub tainas.

    Alusta taigna sõtkumist ning lisa võid 1 spl korraga. ära lisa enne järgmist kui eelmine on taignaga ilusti ühtlustunud. Kui või on lisatud ja taignaga ühtlustunud siis lisa rosinad. Sõtku taigent ca 10 minutit, kuni tainas on ühtlane ja elastne. 

    Vormi taigen palliks ning aseta see õlitatud kaussi. Kata kauss rätikuga ning pane taigen sooja kohta kerkima 1-2 tunniks või kuni taigna kogus on kahekordistunud.

    Suru kerkinud taigen pehmelt käega alla ning jaga taigen 8-ks võrdseks osaks. Vooli tükkidest ühtlased ja ümmargused pallid ning aseta need küpsetuspannile kerkima, ca 1 tunniks.

    Kuumuta ahi 190 C juurde.

    Määri taignapalle muna ja veeseguga ning küpseta ahjus 15-20 minutit kuni need on pealt kuldpruunid.

    Eemalda küpsenud saiad ahjust ja määri need kohe sulatud võiga. Lase pannil jahtuda ca 10 minutit ja siis aseta need jahtuma restile.

  • Kirju peedisai peeditükkidega

    Kirju peedisai peeditükkidega

    Saia tegemine on imelihtne aga sai näeb välja nagu oleksite selle kallal tunde vaeva näinud. 

    Tuleb valmistada kaks tainast.

    Esimese taigna koostisosad:

    12 g pärmi
    0,5 sl suhkrut
    125 ml piima
    0.5 tl soola
    25 ml õli
    180 g jahu + pisut sõtkumiseks
    Sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.
    Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.
     

    Teise taigna koostisosad:

    12 g pärmi
    0,5 sl suhkrut
    125 ml vett
    2 tl kuivatatud peedijahu
    2 tl kuivatatud peeditükke
    0.5 tl soola
    25 ml õli
    180 g jahu + pisut sõtkumiseks

    Määrimiseks 1 muna.

     
    Sega suhkur pärmiga ja lisa veega segatud peedipulber. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Lisa peeditükid ja sõtku ühtlaseks taignaks. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.
    Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.
    Rulli mõlemad taignad ühesuurusteks tükkideks ning tõsta punane taigen valge taigna peale.
    Rulli ühtlaseks toruks ja pane ettevalmistatud leivavormi. Lase taignal kerkida ca 30 minutit ja küpseta siis ahjus 170 C juures ca 45 minutit, kuni sai on pealt mõnusalt pruun ja kenasti läbi küpsenud.

     

  • Traditsionaalne Focaccia (Focaccia Genovese)

    Traditsionaalne Focaccia (Focaccia Genovese)

    Küpsetame traditsionaalset Itaalia lameleiba. Pehme ja õhuline ning eriti maitsev kohe  soojalt peale küpsetamist. Lisandiks pisut värskeid rosmariinilehti ja soolahelbeid ning loomulikult oliivõli.

    Koostisosad:
    260 g nisujahu
    200 g sooja vett
    1 tl kuivpärmi
    0,5 tl soola
    1 tl mett
    2 spl oliivõli

    Katteks:
    6 spl Oliivõli
    Soolahelbeid
    Rosmariini lehti

    Sega omavahel jahu, sool ja kuivpärm. Lisa vesi, mesi ja oliivõli. Sega ühtlaseks ja sõtku taigent ca 10 minutit. Kui taigen tundub liiga vedel siis lisa jahu.
    Määri kauss oliivõliga ja pane taigen sooja kohta kerkima ca 2 tunniks. Kata kauss toidukilega.
    Kui taigen on kerkinud siis määri ahjupann oliivõliga. Aseta taigen ahjupannile ja keera kohe teisipidi, et kogu taigen saaks õliga kaetud.
    Laota taigen ahjuplaadile nii, et taigen oleks võimalikult ühepaksune (paksus ca 1,5 cm). Lase kerkida soojas kohas ca 30 minutit.
    Vajuta näppudega taignasse augud (neid võib olla päris tihedalt). Raputa taignale soolahelbeid ja rosmariinilehti. Küpseta 220 C juures kuni Focaccia on kergelt pruunikas. Võta ahjust ja pintselda üle oliivõliga.

    Head isu!

  • Carta Di Musica

    Carta Di Musica


    Üks minu selle suvine lugemiselamus oli Frances Mayes´i raamat “Naised päikesevalguses”
    See on kaasahaarav raamat kirjeldustega Itaalia looduses, toidust ja sõprusest. Toidu kirjeldused olid lihtsalt nii haaravad, et ma lihtsalt ei suutnud kiusatusele vastu panna ja proovisin nii mõndagi ka ise valmistada.

    Siin on minu versioon Carta Di Musica´st, mis on Sardiinialt pärit lameleib. Selle valmistamiseks on internetis saadaval erinevaid retsepte ja valmistusviise.
    Tegu on väga õhukese lameleivaga. Räägitakse, et pagarid rullivad taigna nii õhukeseks nii, et noodileht oleks loetav läbi lahtirullitud taigna. Sellest ka küpsetise nimetus. Leib ise on krõbe ja kreekeri taolise- krõmpsuva konsistentsiga.

    Koostisosad:

    240 g durum nisujahu
    235 ml sooja vett
    1 tl soola
    oliivõli
    soolahelbeid
    rosmariini lehti

    Sega kõik koostisosad. Rulli taigent 10 minutit ja mässi toidukilesse.
    Lase taignal seista vähemalt 1 tund toatemperatuuril aga veeldi parem kui tainas seisab kauem. Peale taigna seismist ehk puhkamist muutub tainas elastseks ja hästi vormitavaks. tee taigen ca 10-ks pallikeseks ja rulli taignapallid nii õhukeseks kui võimalik (peaksid nägema läbi lahtirullitud taigna). Pritsi lahtirullitud taignale oliivõli ja raputa üle rosmariini lehtede ning soolahelvestega.
    Küpseta ahjus 200 C juures kuni küpsetis on kuldpruun.

    Serveeri värskete tomatite, juustu, moosi ja klaasi veiniga.

  • Etioopia lameleib Fatira

    Etioopia lameleib Fatira

    Toidureisil oleme jõudnud juba päris kaugele ehk Aafrikasse ja Etioopiasse. Seekord valmistasin tavapärast Etioopia hommikusööki Fatira´d. Tegu on lameleivaga, mida dipitakse mee sisse ja  kõrvale serveeritakse musta kohvi.
    Igati mõnus suutäis ja mis peamine huvitav. 😊

    Retsepti idee on pärit siit ja nagu ikka pisut kohendatud:
    https://www.tasteatlas.com/fatira/recipe

    260 g jahu
    100 g vett
    1 tl toiduõli
    näpuotsaga soola
    Lisaks õli taignale määrimiseks.

    Sega jahu, vesi, sool ja 1 tl õli. Sõtku ühtlaseks taignaks. Tainast tuleb sõtkuda ca 10 minutit kuni tainas on ilus ja elastne. Jaga taignapall viieks võrdseks osaks.
    Rulli väike taignapall võimalikult õhukeseks- tainas peab olema paberõhuke ja läbipaistev. Määri lahtirullitud taigna pinnale ca 0,5 -1 tl õli ning voldi lahtirullitud taigen nelinurgaks.
    Küpseta kohe kuumal ja kuival pannil, kuni leiva pinnale tulevad mõnusad pruunid laigud. 
    Rulli ja küpseta kõik taignapallid.

    Serveeri soojalt koos mee ja  musta kohviga. 

    HEAD ISU!

  • Maisileib (Mealie bread with blackened chilies) Zambiast

    Maisileib (Mealie bread with blackened chilies) Zambiast


    Zambia maisileib on eriliselt hõrk, kuna see on valmistatud maisiteradest mitte maisijahust. Maisi nimetusena  Zambias kasutatakse sõna “Mealie”. See “Mealie” leib on väga mahlane ja maitseb imehästi. Zambia maisileiva eripäraks on see, et lisatakse kõrvetatud tšillit. Kui soovid tugevama maitsega leiba siis kasuta ka teravama maitsega tšillikaunu.

    Retsepti leidsin siit:
    http://globaltableadventure.com/recipe/recipe-mealie-bread-with-blackened-chilies/

    Koostisosad:
    450 g konservmaisiteri, nõrutatud
    4 M suuruses muna
    80 g sulatatud võid
    260 g jahu
    4 tl küpsetuspulbrit
    2 sl suhkrut
    0,75 tl soola

    pool kõrvetatud ja hakitud tšillikauna

    Kõrveta tsillikauna leegi kohal või pannil. Kaun peavad olema üleni must ja kõrbenud. Jäta kaun jahtuma ning hiljem koori ja haki peeneks (eemalda seemned).

    Kuumuta ahi 180 C- ni.

    Tõsta kõrvale 140 g maisiteri.

    Lisa blenderisse ülejäänud maisiterad, munad ja sulatatud või ning blenderda. Lõpuks lisa kõrvale tõstetud maisiterad ning blenderda veel korraks. Jälgi, et sa ei lõhuks maisiteri täielikult (st. peavad jääma suuremad tükid). Teises kausis sega jahu, küpsetuspulber ja sool. Sega kokku maisisegu, jahusegu ja tükeldatud tšillikaunad.

    Määri leivavorm võiga ja pane tainas vormi. Küpseta ahjus 45-50 minutit.

    Serveeri soojalt soolavõi ja jääkülma piimaga.


  • Banaanileib pähklite ja Valio PROfeel banaani proteiinijogurtijoogiga

    Banaanileib pähklite ja Valio PROfeel banaani proteiinijogurtijoogiga

    In English

    Mõnus mahlane banaanileib.

    Koostisosad:
    2 muna
    90 g toiduõli
    115 g mett
    1 tl vanilliekstrakti
    200 g purustatud banaani (kõige parem on seda teha kahvliga)
    100 g täisteraspeltajahu
    60 g nisujahu
    1 tl kaneeli
    1 tl soodat
    0,75 tl soola
    4 tl röstitud sarapuupähklipuru

    Sega munad, toiduõli ja mesi.
    Lisa Valio PROfeel banaani proteiinijogurtijook, purustatud banaanid ning vanilliekstrakt.
    Sega kuivained omavahel (jahud, sooda, sool, kaneel ja pähklipuru).  Lisa saadu segu taignale.
    Vooderda piklik leivavorm küpsetuspaberiga ja täida see taignaga.
    Küpseta leiba 170 C juures ca 60 minutit, kuni leib on ilus kuldpruun. Jahuta pisut enne serveerimist.
    Banaanileiva kõrvale valmistasin banaanimäärde, mis lisab mõnusa nüansi soojale leivale.
    Banaanimäärde jaoks tükelda 1 banaan (tükid ca 1×1 cm) . Kuumuta pannil 30 g võid ja 2 tl tumedat Muscovado suhkrut. Lisa banaanitükid ja kuumuta seni, kuni  banaan on pehmenenud ja kaetud Muscovado suhkru ja või seguga.

    Retsept on valminud koostöös Valio Eesti AS-iga

                   


  • Odrajahukarask maasika-ürdivõiga

    Odrajahukarask maasika-ürdivõiga




    Soe karask kaob laualt hämmastava kiirusega 😋 Maasika ürdivõi on katsetus, mis maitses üllatavalt mõnusalt. 

    Maasika-ürdivõi

    150 g võid (toasoe)
    suurem punt siledalehelist peterselli ja tilli
    0,5 tl soola
    1 poolik röstitud paprika
    2 suuremat maasikat

    Tükelda kõik koostisosad väikesteks tükkideks ja sega kokku toasooja võiga.
    Pane saadud segu toidukilesse ja rulli vorstiks. Aseta külmkappi tahkuma, kuni on nii kõva, et saad lõigata ilusad kettad.

    Odrajahukarask

    200 g lahjat teralist kohupiima (mitte kohupiimapastat)
    200 g vahukoort
    1 muna
    2 spl suhkrut
    0,5 tl soola
    1 tl soodat
    2 dl odratäisterajahu
    1 dl nisujahu
    50 g toiduõli
    1 spl päevalilleseemneid
    1 spl kanepiseemneid
    1 spl linaseemneid
    Vormi võid ca 30 g
    Kaunistuseks seemneid 


    Sega kausis muna, kohupiim, vahukoor, suhkur, sool ja toiduõli.
    Sega kokku jahud ja sooda ning lisa saadud segu kohupiima segule.
    Lõpuks lisa seemned ja sega korralikult.
    Vooderda leivavorm küpsetuspaberiga ja pane taigen vormi. Silu märja käega siledaks ja kaunista seemnetega. Pane vormi servadesse taigna ja küpsetuspaberi vahele pisikesed tükikesed võiga.
    Küpseta 200 C juures ca 50 minutit kuni karask on kuldpruun ja karaskisse torgatud puutikk jääb puhtaks.

     

  • Haputaigen (sour dough)

    Haputaigen (sour dough)

     

    Minu esimesed katsetused haputaignaga (sourdough).
    Retsept on pärit Angeelika Kang Osula retsepti raamatust “Ahjusoe”.
    Aitäh Angeelika toreda ja õpetliku koolituse eest ning emajuuretise eest

    Sai ise on seest mõnusalt pehme ja pealt krõmpsuva koorikuga. Küpsetasin ühe tavalise ja teisele lisasin päikesekuivatatud tomati tükke.
    Oi kui maitsvad need olid


     

     

     

  • Ruffinid

    Ruffinid

     

    „Ruffinid“ ehk rukkijahust muffinid kuivatatud mustade ploomidega. Serveerimiseks sobib ülihästi munavõi
    ———————————————————————————–

    1 muna
    100 g toiduõli
    100 g hapukoort
    200 g traditsioonilist kohupiima
    2 dl rukkijahu
    1 dl nisujahu
    0,5 tl soola
    2 sl rafineerimata pruuni suhkrut
    1 tl soodat
    1 dl tükeldatud kuivatatud musti ploome
    1. Segada kuivained.
    2. Segada muna, hapukoor, kohupiim ja toiduõli. Lisada kuivainete segule ja segada ühtlaseks.
    3. Lisada mustad ploomid segusse.
    4. Panna taigen muffinivormidesse ja siluda taigen pealt siledaks märja käega. Kaunistada seemnetega ( kasutasin päevalille seemneid)
    5. Küpsetada ahjus 200 C juures ca 30 minutit