Minu koduleht

Rubriik: Pasta

  • Pasta päikesekuivatatud tomatitega kooreses kastmes ehk pasta a la My Mum is the best Cook ever

    Pasta päikesekuivatatud tomatitega kooreses kastmes ehk pasta a la My Mum is the best Cook ever


    Pole midagi paremat ühest mõnusast isetehtud pastast, mis on nii kutsuvalt al dente. 🙂

    Vaja läheb:

    ca 300 g durum nisujahu

    3 muna

    800 ml vahukoort

    3 suurt küüslaugu küünt

    50 g päikesekuivatatud tomateid õlis

    50 g riivitud Forte juustu

    1 tl soola

    0,25 tl musta purustatud pipart

    Basiilikulehti kaunistuseks


    Sega köögikombainis taignaks kokku ca 200 g jahu ja 3 muna. Sõtku taigent köögikombainiga ca 5 minutit- vajadusel lisa jahu. Võta saadud taignapall ja mässi toidukilesse ning pane külmkappi vähemalt 10 minutiks. Samal ajal alusta kastme valmistamist. Puhasta küüslauk ja haki peenikesteks tükkideks. Haki päikesekuivatatud tomatid ca 1*1 cm suurusteks tükkideks.

    Kuumuta pannil õli (päikesekuivatatud tomatite purgust) ning lisa sinna küüslauk ja tomatid. Prae saadud segu ca 2 minutit. Lisa pannile vahukoor ja keeda kastet keskmisel kuumusel kuni kaste pakseneb.

    Lisa pannile vahukoor ja keeda kastet keskmisel kuumusel kuni kaste pakseneb.Selleks rulli tainas algselt läbi 0-vahe kolm korda – vahepeal tainast kokku voltides. Rulli tainas läbi pastamasina vaheni 6 ning siis lase taignaleht läbi tagliatelle lõikuri. Kui tainas hakkab kokku kleepuma võid rohkelt kasutada jahu, et pasta ei kleepuks.

    Lase vesi keema ja keeda pastat ca 3 minutit kuni pasta on al dente ehk siis nii kõva, et
    struktuur ikka mõnusalt tunda. Nõruta pasta ja lisa kaste potti. Sega ja serveeri taldrikutele. Raputa ohtralt peale riivitud juustu. Kaunista basiilikulehtede ja mõne riba päikesekuivatatud tomatiga.

  • Kolme juustu ahjupasta krõbeda saiapuruga

    Kolme juustu ahjupasta krõbeda saiapuruga

     

    Kogus 4-le

    Valmistamisaeg ca 60 minutit


    Koostisosad:

    400 g hakkliha

    1 sibul, peeneks hakitud

    3 küüslauguküünt, purustatud

    soola

    purustatud musta pipart

    300 g pastat- sobib hästi Coop Pasta Shells 100% durum

    4 tomatit

    200 g Ricottat

    40 g Parmesani, riivitud

    75 g Coop Eesti riivjuustu

    60 g vanemat saia+ 30 g võid, purustatud peenemaks ja röstitud pannil võis

     

    Kuumuta ahi 190 C-ni.

    Keeda pasta ning kurna. Jäta osa pasta keeduveest alles.

    Prae pannil hakkliha koos sibula ja küüslauguga ning maitsesta soola ja pipraga.

    Lisa pannile hakkliha juurde tükeldatud tomatid, ricotta ning sortsuke pastakeeduvett, et muuta kastet vedelamaks. Kõige lõpus lisa Parmesani juust ja Hüva riivjuust ning keedetud pasta. Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga.

    Määri ahjuvorm/ahjuvormid õliga ning lisa sinna saadud segu. Kata ahjuvormid saiapuruga. Küpseta ahjus katmata ca 25 minutit või kuni vorm ilusalt kuldpruun.

     Retsept valmis koostöös Coop-iga.



  • Muna ja ricotta täidisega ravioolid

    Muna ja ricotta täidisega ravioolid

    Retseptikogused ca 3-4-le sööjale.

    Pasta:
    3 muna
    150 -300 g durum nisujahu
    Taigna valmistamine
    Segada köögikombainis taignaks 150g jahu ja 3 muna. Vajadusel lisa jahu. Sama tööoperatsiooni võib teha ka käsitsi.
    1. Pane taigen lauale ja sõtku kätega ühtlaseks. Vajadusel lisa veel jahu.
    2. Vormi väikesteks pallideks ja mässi toidukilesse.
    3. Aseta taigen vähemalt 20 minutiks külmkappi.
    4. Vormi pastamasinaga õhukesed lehed.


    Täidis:
    200 g toorjuustu
    50 g spinatilehti
    2 tl oliivõli
    soola
    musta jahvatatud pipart
    1 tl küüslaugupulbrit
    2 tl nisujahu
    12 tk munakollased

    Täidise valmistamine:
    1. Püreesta spinat koos oliivõliga  ja lisa toorjuustule. 
    2. Lisa purustatud küüslauk ja jahu
    3. Maitsestada soola ja pipraga.

    Ravioolide vormimiseks pane õhukesele taignalehele munakollane

     Pritsi tordipritsiga munakollase ümber rõngas ricotta täidisest 


    Määri raviooliservad munaga ja kata õhukese taignalehega.




    Suru servad kõvasti kinni ja lõika sobiva suurusega raviool.


    Kaste:
    400 ml vahukoort
    2 küüslaugu küünt
    6 päikesekuivatatud tomatit õlis
    Sool, pipar
    Kastme valmistamine
    1. Potis kuumuta kergelt purustatud küüslaugu küüned ja päikesekuivatatud tomatid.
    2. Lisa vahukoor ja keeda madalal temperatuuril ca 30 minutit kui vahukoor paksenenud.
    3. Maitsestada soola ja pipraga
    Vormida ravioolid ja keeta neid soolaga maitsestatud vees ca 2 minutit- Munakollane peab jääma vedel. Serveerida koos kastme, riivitud juustu ja basiilikuga. 

  • Väikesed ravioolid suitsukana-ricottatäidisega tomati-rõõsa koore kastmes

    Väikesed ravioolid suitsukana-ricottatäidisega tomati-rõõsa koore kastmes

    Väikesed ja mõnusad maitsekas ravioolid tummise tomati-rõõsa koore kastmega. Nende tegemine võtab küll pisut rohkem aega aga ajakulu on seda väärt.

    Retseptikogused ca 3-4-le sööjale.

    Pasta:
    3 muna
    150 – 300 g durum nisujahu
    Taigna valmistamine
    Segada köögikombainis taignaks 150g jahu ja 3 muna. Vajadusel lisa jahu. Sama tööoperatsiooni võib teha ka käsitsi.
    1. Pane taigen lauale ja sõtku kätega ühtlaseks. Vajadusel lisa veel jahu.
    2. Vormi väikesteks pallideks ja mässi toidukilesse.
    3. Aseta tainas vähemalt 20 minutiks külmkappi.
    4. Vormi pastamasinaga õhukesed lehed.

    Täidis:
    200 g ricottat
    250 g nahata ja kondita suitsutatud kana kintsuliha
    1 sibul, hakitud väikesteks tükkideks
    2 tl oliivõli
    soola
    musta jahvatatud pipart
    1 tl küüslaugupulbrit
    Täidise valmistamine:
    1. Prae sibul oliivõlis kuldseks
    2. Purusta suitsukana ja sibul köögikombainiga.
    3. Lisa ricotta ja sega ühtlaseks massiks.
    4. Lisa küüslaugupulber
    5. Maitsesta soola ja pipraga.

    Kaste:
    400 ml vahukoort
    1 tl küüslaugupulbrit
    6 päikesekuivatatud tomatit õlis
    Sool, pipar
    2 spl tomatipastat
    Kastme valmistamine
    1. Potis kuumuta kergelt purustatud päikesekuivatatud tomatid.
    2. Lisa vahukoor, küüslaugupulber ja tomatipasta ning keeda kastet madalal temperatuuril kuni see on paksenenud.
    3. Maitsesta soola ja pipraga
    Vormi ravioolid ja keeta neid soolaga maitsestatud vees ca 3 minutit. Serveerida koos kastme, riivitud juustu ja basiilikuga. 


  • Manna Gnocchid

    Manna Gnocchid

    Toskaana toidureisi retsept nr. 35

    Teeme seekord midagi eriti maitsvat. 

    Seest mõnusad ja õhulised ja pealt krõbedad. Tõeliselt mõnus toit sumedasse ja pisut külma sügisõhtusse. eriti hästi sobib siia juurde koorene kaste juustu ja musta trühvli pastaga.

    Retsept on 4-le

    Koostisosad:

    600 ml piima

    140 g jämedateralist mannat

    2 munakollast

    3 sl võid + lisaks veel vormi määrimiseks

    50 g Valio Gran Regale juustu, riivitud

    0,5 tl soola

    maitseks pisut riivitud muskaatpähklit

    pisut purustatud musta pipart

    Lase potis keema piim ja lisa vaikselst ning ühtlase joana manna samal ajal segu kogu aeg segades, et ei tekiks klimpe. Küpseta madalal kuumusel 10 minutit ja sega kogu aeg, et ei toimuks põhja kõrbemist. Mannapuder jääb päris paks. Võta puder pliidilt ja sega sisse munakollased, 1,5 sl võid ning pool Gran Regale juustust. Maitsesta segu soola, pipra ja muskaatpähkliga.

    Sega mannasegu kahvliga, üritades sinna õhku sisse kloppida. Pane mannasegu toidukilega vooderdatud vormi. Vali sobiva suurusega vorm nii, et kui sa oled mannasegu vormi laiali laotanud siis on selle paksus ca 1 cm. Silu pealmine kiht siledaks ja lase segul täielikult jahtuda. 

    Kuumuta ahi 210 C juurde.

    Lõika segust välja küpsisevormiga ca 5 cm läbimõõduga ringid. 

    Tõsta ringid korralikult võiga määritud ahjuvormi, (võid kasutada nii väikseid kui suuri vorme). Tõsta ringid serviti üksteise peale. Kalla peale ülejäänud sulatatud või ning Gran regale juust.

    Küpseta ahjus 20-25 minutit või kuni gnocchid on pealt kuldsed ja krõbedad.

  • Lasanje Gius´i raguuga

    Lasanje Gius´i raguuga

    Toskaana toiduretsept nr. 22

    Mõnus klassikaline lasanje raguuga. Täidlane ja maitsev  toit.
    Kogus on mõeldud kolmele.
    Vaja läheb:
    450 g raguud (vt. blogis retsepti Gius´i raguu)
    Beciamella kastet (vt. retsepti allpool)
    40 g Gran Regale juustu
    9 kuivatatud lasanjeplaati (minu tegin värske pasta)
    100 g Mozzarellat, riivitud
    ca 50 g saiapuru
    1 sl oliivõli
    Beciamella kastme retsept:
    2 sl võid
    2 sl  jahu
    220 ml piima
    pisut riivitud muskaatpähklit
    0 5 tl soola
    Pane pannile või ja sulata see. lisa jahu ja kuumuta jahu 2 minutit. Tõsta pann pliidilt ja lisa korraga kõik piim. Sega vispliga, et piim seguneks jahuga ning ei tekiks tükke kastmesse.
    Kuumuta kastet madalal kuumusel ca 5 minutit, kuni kaste pakseneb.
    Lisa muskaatpähkel ja sool.
    Kuumuta ahi 180 C-ni.
    Valmista raguu ja Beciamella kaste
    Pane pastavesi keema ja lisa sinna lasanje lehti kahekaupa ning keeda neid ca 1-2 minutit või vastavalt pakil olevale juhendile.
    Võta ahjupann (suurus ca 28*20 cm) ja pane sinna põhja pool raguust ning kata see pastalehtedega.
    Määri pastale pool Beciamella kastet ning raputa peale pool Mozzarellast ning  pool Gran Regalest.
    Korda seda sama veel üks kord ning kata ka see kiht pastalehtega.
    Kõige peale lisa teine pool raguust ja kata see leivapuru ning oliivõliga.
    Küpseta ahjus ca 30 minutit, kuni kastmed mõnusalt mullitavad ja pealmine kiht on kergelt pruunistunud. 
  • Trenette pesto ja kartulitega

    Trenette pesto ja kartulitega

    Toskaana toidureisi retsept nr.21

    Retsepti kogustest järkub kolmele.
    Vaja läheb:
    2 väikest kartulit, kooritud ja tükeldatud
    1 tl soola
    120 g rohelisi ube, puhastatud ja tükeldatud kolmeks osaks
    225 g Trenette pastat- kasutasin siin Linguini pastat
    1 ports pestot (retsepti leiad blogist Focaccia ja pesto postituse juurest)
    30 g  riivitud Gran Regale juustu
    soola ja pipart maitsestamiseks
    Pane suurde potti vesi ja lase keema tõusta. Lisa potti sool, oad ja pasta ning keeda ca 8-10 minutit, kuni need on peaaegu valmis.
    Pasta keetmise ajal lisa madalale pannile vesi ja hauta seal kartulitükke ca 3 minutit, kuni need on peaaegu valmis. 
    Lisa pasta ja ubade juurde potti ka peaaegu valmis keedetud kartulid ning keeda neid koos,kuni pasta on mõnusalt al dente. Nõruta ja jäta osa pastakeeduvett alles.
    Pane nõrutatud pasta, oad ja kartulid potti tagasi ning lisa pesto ja juust. Sega hoolikalt. Vajadusel maitsesta soola ja pipraga. Kui pasta on liiga tihe, siis lisa pasta keeduvett, kuni saad mõnusalt kreemja kastme.
    Serveeri pasta soojalt..

  • Giusi raguu

    Giusi raguu

    Toskaana toidureisi retsept nr. 17

    Aeglane ja lihtne toit- kauaküpsenud on Toskaana mugavustoit. Niipalju kui on kokkasid on ka erinevaid raguu valmistamise viise.
    Valmista korraga rohkem ja sügavkülmuta osa hilisemaks kasutamiseks.
    Raguud võid serveerida pastaga või lasange vahele. Samuti sobib see bruchetta peale jne,
    Kasutamisviise on palju.

    Vaja läheb neid koostisosi ja palju aega:
    3 sl oliivõli
    600 g veisehakkliha
    600 g seahakkliha
    1 tl soola
    0,5 tl pipart
    2 tl tüümiani -värsket
    250 ml punast veini
    150 g  Sofrittot- retsepti vaata Toskaana reside eelnevatest postitustest
    2 sl tomatipastat
    2 purki purustatud tomateid

    Pane potti oliivõli ja lisa hakklihad. Pruunista need kergelt. Lisa sool, pipar ja punane vein. Lase veinil koos lihaga haududa ca 10 minutit  ning lisa siis Sofritto, tomatipasta ja tomatid.
    Lase segul keema tõusta ja alanda kuumust nii, et segu vaevalt keeks.  Lase haududa ca 3 tundi ja sega aeg-ajalt.
    Haudumise lõpus võid lisada veel punast veini- juhuks kui maitse tundub liiga nõrk.
    Serveeri koos pastaga. Mina valmistasin ühe mõnusa värske tagliatelle pasta.


  • Küpsetatud pasta vorstikeste ja nelja juustuga

    Küpsetatud pasta vorstikeste ja nelja juustuga

    Toskaana toidureis retsept nr. 10

    Täidlane ja maitsev ning saab kiirelt valmistada.

    Koostisosad:

    220 g vürtsikaid toorvorste, soolikas eemaldatud ja tükkideks lõigatud
    100 ml valget veini
    2 purustatud küüslauguküünt
    85 g Soffrittot
    soola, pipart
    4 tomatit
    200 g Rigatoni pastat
    100 g Ricottat
    20 g Gran Regale juustu
    60 g toorjuustu
    50 g Black Gouda juustu
    60 g värskeilt röstitud saiapuru
    35 g päikesekuivatatud tomateid


    Soffritto retsept:
    20 ml oliivõli
    1 sibul, hakitud
    1 porgand, hakitud
    1 selleri vars, hakitud
    1 kimp lehtpeterselli, hakitud
    0,5 tl soola
    0,25 tl pipart

    Soffrito valmistamiseks kuumuta kõiki koostisosi pannil 5-7 minutit, kuni need on pehmed ja maitsed mõnusalt kokku keenud. Võid valmistada korraga suurema portsu, mida on hea toiduvalmistamise juures kasutada.
    Soffrito säilib külmkapis kuni nädal.

    Kuumuta ahi 190 C-ni. 
    Keeda pasta.
    Prae vorstikesed, kuni need on kergelt pruunid.
    Lisa vein ja alanda kuumust, kuni vein vaevalt keeb ning kuumuta kuni vein on enamasti aurustunud.
    Lisa sofritto, sool, pipar ja tomatid koos mahladega. Kuumuta kastet ca 10 minutit kuni see on paksenenud.
    Suures kausis sega Ricotta koos toorjuustu ja küüslauguga ning lisa sorts pasta keeduvett. 
    Lisa segule riivitud Gouda ja Gran Regale ning sega ühtlaseks, Lisa nõrutatud pasta ja vorstisegu ning sega hoolikalt.
    Õlita ahjuvorm ja lisa sinna saadud mass. Kata saiapuruga. Küpseta ahjus katmata ca 25 minutit või kuni vorm ilusalt kuldpruun.




  • Jamie pisara klimbid

    Jamie pisara klimbid


    Resept kevade tähistamiseks. Mõnusad muskaatpähkli maitsega klimbid, pancetta ja Valio Gran Regale juust. Super kombo, mida on imelihtne valmistada.

    Retsepti idee on pärit Jamie Oliverilt ja nagu ikka väikeste minupoolsete arendustega:
    https://www.jamieoliver.com/recipes/egg-recipes/semolina-teardrop-dumplings/

    Klimpide koostisosad:
    3 M suuruses muna
    300 ml piima
    200 g nisujahu
    200 g mannat
    riivitud muskaatpähklit
    soola, musta pipart

    Kastme koostisosad:
    4 punast sibulat
    150 g pancettat
    100 g Gran Regale juustu (riivitud)
    soovi korral serveerimiseks punaseid ahjus grillitud kirsstomateid

    Võta 4 punast sibulat (ilma koorimata) ja pane need ahju 200 C juurde 1 tunniks, kuni sibulad on pehmed.

    Sega munad piimaga ja lisa jahu ning manna. Maitsesta riivitud muskaatpähkli, soola ja pipraga. Sega ühtlaseks taignaks ja kata kauss toidukilega. Lase taignal seista 30 minutit enne kasutamist.

    Kui tainas seisab, siis prae pannil pancetta kuubikud ja lisa röstitud sibulate sisu (hakitud peenemaks). 

    Klimpide valmistamiseks lase suures potis keema vesi ja maitsesta see soolaga. Võta metallist köögisõel ja pane sinna pool taignast. Keeva veega poti kohal hakka käe või lusikaga suruma tainast läbi aukude. Nii saad pisikesed pisarakujulised klimbid.


    Lase klimpidel keeda 2-3 minutit. Kui need on valmis, siis kurna need läbi sõela ja pane pannile praetud sibula ja pancetta juurde. Sega läbi, et klimbid ei kleepuks kokku.



    Valmista ka teisest osast taignast samal meetodil klimbid.Jäta osa klimpide keeduvett alles ning tõsta see kõrvale.

    Kui kõik klimbid on valmis ja pannile lisatud, siis kuumuta klimpide, sibula ja pancetta segu ja lisa veidi klimpide keeduvett, et tekiks väheses hulgas kastet. Kõige lõpus lisa riivitud Gran Regale juust. 

    Serveeri kohe.