Minu koduleht

Rubriik: Pirukad

  • Lehtkapsa-juustu-seemnemuffinid

    Lehtkapsa-juustu-seemnemuffinid

     Mõnusad rohelised ja suvised juustused muffinid.


    Koostisosad:

    100 g lehtkapsast

    2 muna

    150 ml kaerapiima

    3 sl oliivõli

    250 g nisujahu

    3 tl küpsetuspulbrit

    2 sl suhkrut

    0, 5 tl soola

    100 g riivitud juustu

    25 g kanepiseemneid

    25 g päevalille seemneid


    Keeda tükeldatud lehtkapsast ca 2 minutit kuni see muutub pehmemaks. Kurna ning jahuta jääkülma veega. Pigista üleliigne vesi kapsast välja ning pane see kaussi koos munade, piima ja oliivõliga.

    Püreesta segu saumikseriga, kuni saad ühtlase rohelise emulsiooni.

    Lisa saadud vedelikule suhkru, soola ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Sega taigen ühtlaseks ning lisa riivitud juust ja seemned. 

    Pane saadud segu paberist muffinivormidega vooderdatud muffinipannile. Sellest kogusest saad 7 muffinit. Muffinitele võid ka kaunistuseks peale riputada seemneid. Küpseta muffineid ahjus 170 C juures ca 30 minutit, kuni muffinid on läbi küpsenud. Küpsust kontrolli puidust tikuga. Kui see jääb puhtaks, siis on muffinid valmis.

  • Moosipirukad

    Moosipirukad

    Moosipirukate retsept, mis on väga õhulised ja maitsvad. Need on valmistatud pärmitaignast aga taigna valmistusviis on väga erinev tavapärasest pärmitaignast ja taigen sisaldab ka erilisi koostisosi nagu näiteks piiritus. Piirituse lisamine taignale väldib üleliigse õli imendumist pontšikutesse ja aitab kaasa  mõnusa krõbeda kooriku tekkele.

    Kõik see eelnev ning lisaks mitmekordne taigna kergitamine teevad nendest pontšikutest imeliselt õhulise ja mõnusa maiuse.

    Taigna koostisosad:
    50 g värsket pärmi
    250 ml piima
    3 spl suhkrut
    1 tl soola
    500 g jahu
    1 muna
    4 munakollast
    50 g sulatatud võid
    1 tl vanillisuhkrut
    2 tl piiritust

    Õli fritüürimiseks


    Soojenda piim  ca 30 kraadini. Sega piimaga pärm, 1 spl suhkrut ja 1 spl jahu. Aseta kauss seguga kuuma veega täidetud kaussi ning kata toidukilega. Lase pärmil aktiveeruda ca 15 minutit.
    Samal ajal sõelu kaussi ülejäänud jahu, sool ja vanillisuhkur ning sega segamini.
    Vahusta munakollased ja muna 2 spl suhkruga väga tugevaks vahuks (see võtab aega ca 15 minutit).

    Sega omavahel vahustatud munad, pärmisegu ja jahusegu. Sõtku tainast ca 15 minutit. Kõige lõpuks lisa sulatatud või ja piiritus ning sõtku taigent kuni see on vedelikega ühtlustunud.
    Pane taigen rätiku alla sooja kohta kerkima ca 1-1,5 tunniks.

    Laota kerkinud taigen jahuga kaetud lauale ning suru taignast õhk välja. Rulli taigen 1 cm paksuseks ja lõika taignast välja ca 6,5-7 cm läbimõõduga ringid. 

    Pane ühe ringi peale lusikatäis paksu moosi ning tõsta peale teine taignaring. Suru taignaservad tugevalt kokku, et moos ei tuleks välja. Kata pirukad rätikuga ning jäta need 30-45 minutiks kerkima. Samal ajal soojenda õli fritüüris või potis 180  C-ni. Küpseta pirukaid mõlemalt poolt ca 4 minutit. 

    Raputa peale tuhksuhkrut ja serveeri kohe.


  • Pirogid, pissukessed, munnadega täidetud, wenne modu

    Pirogid, pissukessed, munnadega täidetud, wenne modu

     2021 Toiduväljakutse retsept nr.7 ja ikka aastast 1864.

    Walmistakse nudlitaignast, litsutaks ühe õlleklaasiga ümmargussed siiwid wälja, woetaks peneks akkitud munnad, seggataks need solaga, peneks leigatud tilli ehk petersellilehhedega, kaetaks need wäljalitsutud taignatükkit sellega, pörtaks neid poleks kokko, nii kui pissukesed pekkokid, litsutaks need äred õige kinni, wõietaks neid munnaga, puistataks nende peale riiwleiba ja küpsetatakse neid woi sees panni peal küpseks ja mollemilt poolt pruuniks.

    Üritasin eelnevad retsepti meie aega kohandada ja siin on katsetatud versioon. Tasub proovida sest pirukad maitsevad hästi.

    Taigna jaoks läheb vaja:

    200 ml vahukoort

    1 munakollane

    natuke soola 

    200 g nisujahu

    Nendest koostisosadest segatakse kokku rullitav taigen sõtku seda ca 10 minutit kuni tainas on ühtlane), vajadusel lisa veel jahu. Rulli taigen õhukeseks ja lõika välja ca 6 cm ringid. Pane ringi keskele täidis ja murra pirukas poole. Suru pirukaservad kõvasti kinni, et need ei tuleks küpsetamise ajal lahti ja täidis välja. Määri pirukaid pealt munaga. Küpseta pirukaid mõlemalt pool või sees kuni need on kuldpruunid.

    Täidiseks:

    5 keedetud muna

    50 g majoneesi

    soola, jahvatatud musta pipart

    hakitud peterselli

    Sega täidise koostiosad omavahel ning täidis ongi valmis.

    Küpsetamiseks võid.

    Pirukate määrimiseks muna

  • Cruffinid Prociutto ja sinihallitusjuustuga

    Cruffinid Prociutto ja sinihallitusjuustuga

    Cruffinid on hübriid Croissantist ja muffinist. Krõbe ja kihiline ning küpsetatud muffinipannis. Tegemine on pisut keerukam ja nõuab aega aga cruffin maitseb imeliselt. Kindlasti üks minu lemmikutest. Prociutto ja sinihallitusjuust lisavad mõnusat soolakust. 

    Sellest kogusest saad 8 cruffinit.

    Vaja läheb:

    300 g nisujahu

    1.5 tl kuivpärmi

    0,5 tl soola

    130 g käesooja vett + lisaks veel ca 30 g vett taigna paksuse reguleerimiseks (vajadusel)

    50 g toasooja võid

    Täidiseks läheb vaja:

    165 g toasooja pehmet võid

    40 g Proiciuttot 

    60 g sinihallitusjuustu

    Sega lauamikserikausis/köögikombainis jahu, kuivpärm ja sool. Lisa 130 g käesooja vett ning sega tainast madalatel pööretel ca 3 minutit. Kui tainas ei taha kokku jääda lisa vett. Kui oled saanud taignapalli, siis hakka lisama tükkide kaupa võid ning sega tainast madalal kiirusel 5 minutit või kuni või on täielikult segunenud. Nüüd sega/sõtku taigent keskmisel kiirusel ca 15 minutit, kuni oled saanud elastse ja mõnusalt pehme taigna. Mässi taigen toidukilesse ja jäta  puhkama toatemperatuurile 45 minutiks.

    Võta tainas toidukilest välja ja aseta kergelt jahusele pinnale ning jaga neljaks võrdseks osaks. Töötle korraga ühte osa ja jäta teised toidukile alla, et tainas ei kuivaks.

    Alusta taigna rullimist pastamasinaga. Esimese ja kõige laiema pastamasina vahega töötle tainast kolm korda vahepeal tainast voltides. Järgmistest ehk siis peenematest vahedest lase taigen läbi üks kord. Taignalehed peavad jääma imeõhukesed- need paistavad lausa läbi. Kui taignalehed lähevad väga pikaks võid need vahepeal poolitada, et oleks kergem pastamasinaga rullida.

    Määri saadud taignalehtedele 1/4 võid õhukese kihina ja puista peale 1/4 Prociuttost ja sinihallitusjuustust. Rulli taignalehed väga tihedalt rulliks. Lõika rull pikuti pooleks ja keera keskelt keerdu ja pane muffinivormi nii, et lõikepind jääks muffinivormis peale.

    Tee sama ülejäänud kolme taignaosaga.

    Kata muffinivorm toidukilega ja jäta kerkima ca 2-3 tunniks, kuni cruffinid on mõnusalt kerkinud. Määri cruffined pealt muna-veeseguga ning küpseta eelsoojendatud ahjus 200 C juures ca 20-25 minutit kuni cruffinid on pealt mõnusad kuldpruunid.



  • Pirog porkanidest

    Pirog porkanidest

    Porgandipiiraka retsept ja retsept ikka aastast 1864.

    Toiduväljakutse 2021 retsept nr. 4

    Originaalretsept:

    Pirog porkanidest (retsept 669, 658, 657)

    Üks ölleklaas rööska külma piima, 3 munna, 1,5 naela woid, natuke sola seggataks ni palju nisujahhuga, et temmast üks pehme taignas saab, tedda ühhe küpsetamisse laua peale pantaks, et tedda käedega parremast woib valmistada. Selle peale woetaks üks puu nui, ja pekstaks sedda taignast üks pool tund sellega, et tema ühtwiisi läbbitehtud saab.

    Need porkanid sawad pehmeks keetud ja õige peneks akkitud. Se wäljarullitud pirogitaigna peale pandaks siis kordamisi külma wee ja nattuke woiga kedetud risi, torest, siiwideks leikatud solatud ehk suitsutud kalla, need akkitud porkanid, akkitud kowwad munnad, nattuke pippart, engliswirzi, muskatõiekest ja sola. Nüüd lüaks se teine pol taignast selle ülle, litsutaks need äred sõrmedega öige kowwaste kokko ja tehhaks se terve pirog ühheks pikklikkuks rutuks. Siis woietaks tedda lödut munnaga, puistataks temmale riiwleiba peale ja küpsetaks tedda ahjus küpseks ja pruniks. Tedda antaks prukostiks.

    Minu tõlgendus retseptist ja järgi proovitud variant.

    Taigna jaoks läheb vaja:

    50 ml külma piima

    1 muna

    150 g võid

    200 g jahu 

    soola

    Taigna koostisosad segada kokku ja sõtkuda seda ca 15 minutit. Mina kasutasin selle jaoks lauamikserit.

    Jaga tainas kaheks osaks ning rulli üks pool taignast ristkülikuks ja pane võiga määritud ahjupannile.

    Täidise koostisosad:

    450 g  porgandeid

    100 g riisi 

    100 g tuunikala konservi

    3 keedetud muna

    pipart ja soola

    Täidise valmistamiseks keeda riis, munad ja porgandid. Riivi porgandid jämedama riiviga. Sega omavahel riis, riivitud porgand, hakitud muna ja nõrutatud tuunikala konserv. Maitsesta täidis soola ja pipraga. Täidis peab olema tugeva maitseline. Ahjus küpsedes läheb täidise maitse nõrgemaks.

    Pane lahtirullitud taignale täidis ja määri taignaservad lahtiklopitud munaga. Rulli lahti teine osa taignast, sama suureks tükiks kui esimene pool taignast. Tõsta teine pool täidisele ja suru piruka servad korralikult kokku, et täidis välja ei tuleks. Määri pirukas pealt lahtiklopitud munaga. Küpseta 180 C juures ca 50 minutit, kuni pirukas on läbi küpsenud ja kuldne.

     


  • Verivorsti- ja hakklihaampsud

    Verivorsti- ja hakklihaampsud

    Jõulune roog, mis on pisut erilisem aga kui kasutada juba valmis koostisosi, mis meil poes saadaval, siis saab hakkama päris kiiresti.

    Sellest kogusest saad 12 pirukat

    Koostisosad taignale

    300 g võid

    440 g jahu

    8-10 sl jääkülma vett

    1 tl soola

    määrimiseks muna ning linaseemneid pirukate kaunistamiseks.


    Koostisosad täidisele:

    500 g Maks ja Moorits kodust kotletisegu

    12 tk Maks ja Moorits väikeseid verivorste


    Taigna valmistamiseks sega jahu  soolaga ning lisa see tükeldatud külmale võile. Näpi taigen sõrmedega purutaoliseks ning lisa lusikatäiehaaval jääkülma vett kuni saad ühtlase taigna. Suru taigen lapikuks  ja mässi toidukilesse ning aseta külma ca 1 tunniks.

    Koori verivorstid. Rulli taigen lauale ca 0,5 cm paksuseks ning mätsi iga verivorsti ümber kiht hakklihamassi. Aseta vorst taignale ning lõika taignast ristkülikukujuline tükk nii, et vorst oleks külgedelt taignaga kaetud. Määri pikemat taignaserva lahtiklopitud munaga ning suru see tugevasti kahvliga kokku. 

    Otsad jäta lahti. Aseta valmis ampsud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning määri pealt munaga ja raputa peale linaseemneid.

    Küpseta ahjus 180 C juures ca 30 minutit kuni pirukad on pealt kuldpruunid.

    Serveeri soojalt või külmalt ja koos pohlasalatiga.

  • Kuldsed sibulapirukad

    Kuldsed sibulapirukad

     Kuldsed sibulapirukad, mis maitsevad imehästi soojalt ja koos külma piimaga.

    Taigna koostisosad:
    25 g pärmi
    1 sl suhkrut
    250 ml piima
    1 tl soola
    50 ml õli
    375 g jahu + pisut sõtkumiseks
    Täidis:
    2 suurt sibulat
    3 keedetud muna
    50 g võid
    80 g riisi
    50 g toorjuustu
    soola ja pipart
    Määrimiseks 1 muna. Kaunistuseks linaseemneid.

    Sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.
    Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.

    Taigna kerkimise ajal valmista täidis. Keeda riis ja munad. Haki sibul ja prae võis kuldseks. Haki muna ja sega omavahel riis, sibul ning muna. Lisa toorjuust ja sega ühtlaseks. Maitsesta täidis soola ja pipraga. Täidis peab olema tugeva maitsega, et pärast küpsetamist pirukad maitsetuks ei jääks.

    Vormi pirukad. Määri need pealt muna-vee seguga ning raputa peale linaseemneid. Küpseta pirukaid ahjus 200 C juurse ca 15 minutit.





  • Fiorella punase paprika pirukas

    Fiorella punase paprika pirukas

    Toskaana toidureisi retsept nr.27

    Mõnus pirukas, kuhu on ksutatud rohkelt suviseid köövilju. Maitseb hästi ka neile, kes muidu köögivilju ei armasta.
    Retsepti jaoks läheb vaja:
    Täidis:
    1 sibul, viilutatud õhukeseks
    3 sl oliivõli
    2 keskmist suvekõrvitsat, viilutatud õhukeseks
    3-4 porgandit, kangideks lõigatud
    3 muna
    0,5 tl soola
    0,5 tl musta pipart
    60 g riivitud Forte juustu
    1 punane paprika, lõigatud kangideks.
    Taigen:
    200 g jahu+ pisut veel rullimiseks
    0,25 tl soola
    170 g võid toatemperatuuril
    1 suur muna, lahti klopitud
    2-4 sl külma vett
    Sega jahu ja sool. Lisa või ja muna, kuni saad puru taolise massi. Hakka lisama vett lusikakaupa, kuni moodustub pehme tainas. Pane lauale jahu ning vormi taignast ca 18 cm taignaketas. Mässi ketas toidukilesse ning pane külmkappi vähemalt 1 tunniks.
    Tõsta külmkapist ja rulli oma küpsetusvormile sobivaks suuruseks. Kasutasin küpsetusvormi läbimõõduga ca 20 cm. Tõsta taigen rulli abiga küpsetusvormi ja lõika ära üleliigne taigen.
    Aseta vorm koos taignaga külmkappi seniks kui valmistad täidise.
    Kuumuta ahi 190 C juurde.
    Täidise valmistamiseks prae sibul kergelt pannil oliivõlis kuni see on kergelt läbipaistev. Lisa porgand ja suvikõrvits ning küpseta neid koos sibulaga ca 4 minutit keskmisel kuumusel, kuni need on kergelt pehmenenud. Vala küpsetatud köögiviljad pirukapõhjale.
    Klopi lahti munad. Lisa juust, sool ja must pipar. Kalla segu köögiviljadele. Küpseta paprikaribasid pannil, kuni ka need on kergelt pehmenenud. Võta pannilt ja sätti ringikujuliselt pirukale ja vajuta need kergelt täidise sisse.
    Küpseta 40-50 minutit, kuni täidis on hangunud ja taigna servad on kenasti pruunistunud.
    Serveeri kohe aga pirukas maitseb hästi ka külmalt.

     

  • Sklandrausis

    Sklandrausis


    Toidureis on jõudnud Lätti ja tänaseks retseptiks on Sklandrausis, mis on üks traditsionaalsematest retseptidest Läti köögis. 
    Tegemist on köögiviljapirukaga. Pirutaigen on valmistatud rukkijahust ja täidetud kartuli- ning porganditäidisega. 
    Roog ise on pärit Kurzemest (Läti läänepoolsest osast) ja 16-17-st sajandist.

    Kuigi Sklandrausis  peaks traditsionaalne toit on siiski väikeseid erinevusi retseptides.
    Mõned kasutavad suhkrut ning mõned mett, täidisele lisatakse köömneid jne.

    Retsept on pärit sellest lehelt:

    Koostisosad
    400 g rukkijahu
    100 g võid
    240 g sooja vett
    1 tl suhkrut
    0,5 tl soola
    7 keskmist porgandit
    2 sl hapukoort
    2 sl mett
    1 muna
    2 keskmist kartulit
    100 ml piima
    25 g võid

    Koori ja haki porgandid ning keeda need pehmeks.
    Koori ja haki kartulid ning keeda need samuti pehmeks.

    Kui köögiviljad keevad, siis valmista taigen. Lahusta sool ja suhkru vees. Sega jahu toasooja võiga ning lisa vesi. Sega taignaks ning sõtku taigent ca 5-7 minutit, kuni tainas on piisavalt elastne rullimiseks.
    Kuumuta ahi 200 C juurde. Rulli taigen 3-5 mm paksuseks Kasuta 11 cm klaasi või küpsisevormi ja lõika taignast välja ringid.
    Pane ringid küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile.

    Valmista täidised. Pane keedetud porganid köögikombaini. Lisa mesi, muna ja hapukoor ning töötle ca 20 minutit. 
    Pane keedetud kartulid kaussi ja suru ühtlaseks pudruks. Lisa piim ja või ning sega. Maitsesta soolaga.

    Pane 1 tl kartulitäidist pirukapõhja keskele ning kata 1 spl porganditäidisega. Tõsta pirukapõhja servad ülesse ja voldi need ca 6 küljest kokku, nii saad ilusa tähekujulise piruka.
    Korda kuni kõik pirukapõhjad on täidetud.

    Küpseta pirukaid ahjus 200 C juures 15-25 minutit, kuni taigen on küpsenud ja täidis pealt kergel pruunikas.

  • Pасстегаи с мясом

    Pасстегаи с мясом

    Pасстегаи- see on roog Vene köögist.
    Tegelikult on need avatud pirukad, mida saab täita liha, köögiviljade, kala jne. täidistega.
    Avatud pirukas jätab võimaluse lisada otse täidisesse puljongit või sulatatud võid, mis muudab pirukad eriti mahlaseks ja maitsvaks. Pirukate valmistamiseks on kasutatud eriliste retseptiga pärmitaigent, mis tõesti on väga pehme ja maitsev. Nagu te juba ilmselt aru saite on Toidureis 2019 jõudnud Venemaale.

    Retsept on pärit siit:
    https://www.alizy.club/vypechka/pirozhki/solenye-pirozhki/rasstegaya-s-myasom.html

    Koostisosad:
    Pärmitaigen:
    200 g keefiri
    480 g jahu
    2 spl suhkrut
    25 g värsket pärmi
    0,5 tl soodat
    1 muna
    0,5 tl äädikat
    3 spl toiduõli
    50 g sooja vett
    1 tl soola

    Lisa pärm soojale veele.
    Lisa pärmisegule keefir, sool ja suhkur. Sehga korralikult.
    Lisa 1 muna.
    Sega segusse äädikaga segatud sooda ja toiduõli.
    Lisa pool jahust ja sega ühtlaseks. Kata kauss toidukilega ja lase taignal seista 30 minutit. Mullide tekkimine annab märku sellest, et pärm töötab.
    Lisa teine pool jahust ja sõtku taigent ca 5 minutit. Kata kauss uuesti toidukilega  ja  lase taignal kerkida ca 90 minutit. Nüüd on taigen valmis kasutamiseks.

    Täidis:
    6 muna
    60 g võid
    400g broileri fileed
    2 tl soola
    1 sibul
    0,5 tl jahvatatud musta pipart
    100 g riisi
    peotäis hakitud rohelist tilli
    80 g jahu
    2 spl toiduõli
    200 g majoneesi

    Keeda riis ja lase riisil täielikult jahtuda.
    Keeda munad ja jahuta. Haki munad kahvliga väikesteks tükkideks.
    Pane 30 g võid pannile ja lisa hakitud broilerifilee ning sibul. Lisa pannile 1 tl soola ning 
    0,5 tl musta pipart ja prae kuni liha on täielikult küpsenud. Lase liha jahtuda ning haki see köögkombainiga peeneks.
    Sega kokku till, hakitud munad, hakitud kana, keedetud riis ja majonees. Maitsesta 1 tl soolaga ja sega ühtlaseks.

    Pane tainas jahusele lauale ja jaga 10-ks ühesuuruseks tükiks. Rulli igast tükist ketas aga ära rulli neid väga õhukeseks, et taigen küpsemisel ei puruneks.

    Pane küpsetuspannile küpsetuspaber ja kata see 2 spl toiduõliga. Aseta taignakettale ca 1,5 tl täidist ja sulge servad aga keskele jäta ava.

    Pane pirukad pannile ning määri munakollase ja veeseguga. Võta 30g võid ja jaga see 10-ks võrdseks osaks. Pane igale pirukale tükk võid (lahtisese avasse täidise peale).

    Kuumuta ahi 180 C-ni ja küpseta pirukaid 20-30 minutit, kuni need on kuldpruunid. Lase jahtuda ca 25 minutit enne serveerimist.