Minu koduleht

Rubriik: Supid

  • Supp rohhilinne

    Supp rohhilinne

     2021 Toiduväljakutse retsept nr 11 ja ikka aastast 1864

    Originaalretsept:

    Pinatid, kömnelehti ehk noored kapstataimed sawad weega pehmeks kedetud, akkitud ja selge buljoniga Nr. 8 järrele läbbi kedetud, ka mönda leikatud petersellilehti saab jurde pantud. Kui ei tahheta suppi öige klariks, siis võib 1/2 tassi risi ehk sagud ja 1 lussik rööska koort jurde panda. Walmis sanud supisse pantaks weel munne Nr. 615 järrele, ja antaks üks hollandi hering sinna körwa.

    Munnad suppi jurde

    Tahhetakse munne ühhe rohhilisse lihha-suppi ehk ühhe selge buljoni sisse panda,  siis peab neid essite nenda wiisi kuma wee sees küpseks teggema, muido saab se supp tüklikkune. Saab wessi ülleskedetud ja lüaks nii palju munne kui waja on üks teise järrel, kollane ja walge ühtlaisi, öige tassa sisse. On nemmad siin sees küpsed, agga polpehmeks sanud, siis woetaks nemmad ühhe lussikaga wälja ja pandaks neid se walmis lihhasuppi sisse, sedda kohhe lauale antaks.

    Retsept mille järgi roheline supp keedetud sai. Retsept on kahele sööjale.

    Koostisosad:

    75 g spinatilehti

    0,5 l puljongit 

    2 spl vahukoort

    140 g keedetud riisi 

    4 muna

    Maitsestamiseks soola ja musta pipart

    Pese spinatilehed . Keeda riis. 

    Lase puljongil keema tõusta, lisa riis, spinatilehed ning vahukoor. Lase supil keema tõusta ning keeda mõni minut. Maitsesta supp soola ja musta pipraga. 

    Samal ajal keeda munad. Lase veel keema tõusta ja pane lahti löödud munad ühekaupa vaikselt keevasse vette. Lase neil küpseda kuumas vees , kuni on näha, et need on pealt küpsed. Tõsta munad siis veest välja ning pane nad kaussi supi juurde. Serveeri kohe.

  • Hiina sugemetega kana-nuudlisupp

    Hiina sugemetega kana-nuudlisupp

    Mõnus vürtsikas supp, mis teeb südame seest soojaks.

    Vaja läheb:

    1 kuhjaga spl mett

    3 spl tumedat sojakastet

    1 tšillikaun

    20 g ingverit, puhastatud ja tükeldatud viiludeks

    150 g kanafileed, lõigatud tükkideks- praadimiseks õli

    250 g peenikesi riisinuudleid (vermicelli)

    150 g hiina kapsast, hakitud

    1 l kanapuljongit

    soola maitsestamiseks

    rohelist sibulat

     

    Prae kana pannil ja maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kõrvale

    Valmista riisinuudlid vastavalt pakendil olevale õpetusele.

    Pane potti mesi ja kuumuta mett nii, et see hakkaks mullitama ja karamelliseeruks kergelt. Lisa sojakaste ning keeda mõni minut. Lisa puljong ja ingver ning lase keeda ca 5 minutit. 

    Lisa kanatükid, hiina kapsas ja pool tükeldatud tšillikaunast. Keeda mõni minut ning lisa riisinuudlid.

    Kuumuta kuni nuudlid on kuumenenud. Maitsesta vajadusel soolaga. Serveeri kohe ning kaunista rohelise sibula ja hakitud tšilliga.

     

     

     

  • Keefirisupp

    Keefirisupp

    Mõnus külm suveks nii suveks kui talveks.

    Kogus on mõeldud neljale. 

    Tegin seda suppi pisut teistmoodi, kuna mulle meeldib kui köögiviljad on krõmpsud. Seetõttu tegin ma valmis peedi-keefiri püree ning serveerin seda värskelt lõigatud köögiviljadega ning keedumunaga. Aga väga hästi sobib ka kui segada kõik köögiviljad supivedelikuga.

    Vaja läheb:

    500 ml Alma keefiri

    1 väike kurk

    mõned redised

    2 keedetud muna

    3 keedetud peeti

    rohelist sibulat

    kirsstomateid

    lehtpeterselli

    1 küüslauguküüs

    maitseks soola, musta jahvatatud pipart

    Lõika kaks kooritud väiksemat keedupeeti väiksemateks tükkideks ja püreesta koos küüslauguküünega blenderis ühtlaseks massiks. Lisa keefir ja blenderda kuni saad ühtlase segu. Maitsesta supivedelik soola ja pipraga. Aseta segu külmkappi maitsestuma ca 30 minutiks.

    Samal aja tükelda köögiviljad, maitseroheline ja muna suupärasteks tükkideks ja  säti need kaunilt neljale supitaldrikule. Kalla taldrikupõhja supp ja raputa peale seemneid. Serveeri suppi kohe.

    Võid segada kõik supi koostisosad kokku ja serveerida suppi juba segatult.

    Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga




  • Supp kannadest, nendele kes terweks akkavad sama

    Supp kannadest, nendele kes terweks akkavad sama

    Retsept nr.1- 2021

    Esimene retseprt, mis on pärit 1864 aastast. Huvitav lugemine ja  ka katsetamine on põnev. Püüan igast retseptist, midagi erilist tähele panna ja hiljem oma kasuks tööle panna. Selle retsepti puhul on huvitavaks leiuks frikadellid keedetud kanalihast, mis on maitsestatud muskaatpähkliga.

    Sobib hästi praegusesse aega kosutuseks ja turgutuseks. Siin kirjas originaal retsept. Originaalretseti järele lisan ka viisi, kuidas mina seda rooga valmistasin. 

    Selle suppi tarwis woetaks üks noor kanna, selle et üks wanna wägga rammus oleks. Ka võib üht wanna kanna wõtta. peab agga keik rasv pealt ära woetud sama, ja mitte wägga palju tedda ketma. Se noor kanna saab parrajaks tükkiteks leikatud, külma vee sees leotud ja ka külma veega kema pantud. Kui vahtu on woetud, siis pantaks nattuke sola, üks paar terra engliswirzi ja pipart, üks rasoke woid, ni kui ka 1 peterselijuur ja paar noori porgkanid senna jurde. Woib ka need jured mahhajätta, ja monni tük plumkapstast ehk asparrid, nii kui ka paar pihhutäid peneks tükkideks leikatud pinati- ehk portulasilehti, ehk ka üks pealisstass wersked rohilisi erned suppisse panna. Kui lihha pehmeks ja täitsa kedetud on, siis pantaks üks lussik rööska koort ja wähha leigatud petersellilehti senna jurde, ja kedetaks üks silmapilk sellega läbbi. Kui se supp ühest wannast kannast on, siis leikataks pehmest lihhast ni palju ärra, kui wrikadellideks waja on, se üllejänud saab nendasammoti tükkideks akkitud ja kui se essimenne kedetud. Wrikadellid sawad tehtud nr. 371 järrele.

    nr. 371 Wrikadellid aigetelle. Need wrikadellid on keige parremad wassika- ehk kannalihhast tehha. On ta õige peneks akkitud, siis segataks temma natuke röösa kore, 1 munna, nattuke sola, 1 pihhutäie riivleiwa ja muskatöiedega.


    Tarvis läheb:

    1 kana- ostsin poest ja ei tea kas oli noor või vana 🙂 Kaaluks oli ca 1,5 kg

    kaks porgandit hakitud peenemaks

    3 tk vürtspipratera ehk pimenti

    5 tk mustapipratera

    soola

    1 lusikatäis võid

    200 g külmutatud herneid

    Hakitud lehtpeterselli lehti.


    Pese kana külma veega ja pane see külma veega keema. Kui vesi on keema tõusnud, siis riisu vaht. Lisa sool, vürtsid, või ja porgand. Keeda kuni liha on pehme.

    Tõsta kana potist välja ja lase jahtuda. Kui kana on nii jahtunud, siis eemalda nahk ja kondid Lõika kanaliha peenikeseteks tükkideks ja valmista frikadellid. Sega liha, munad, riivsai ja muskaatpähkliga ning maitsesta soolaga. Vormi frikadellidest väikesed pallid ja pane need keevasse puljongisse. Lisa keevasse puljongisse ka 200 g külmutatud herneid.

    Keeda ca 5 minutit a kõige lõpuks lisa hakitud peterselli lehed.

    Frikadellide jaoks läheb vaja:

    300 g hakitud kanaliha

    2 muna 

    50g riivsaia

    soola

    riivitud muskaatpähklit

    Serveeri soojalt.



  • Sinimerekarbid kookospiima ja Tom Kha embuses

    Sinimerekarbid kookospiima ja Tom Kha embuses

    Mõnus ja maitsekas toit, mille valmistamiseks idee sain suviselt Leedu reisilt.

    Siia juurde sobib imehästi soe ja pehme Focaccia, mille retsepti leiad samuti blogist.

    Retsept on mõeldud 6-le 

    Vaja läheb:

    2 purki (800 ml) kookospiima

    100 g vahukoort

    ca 3 spl Tom Kha pastat-reguleeri oma maitse järgi-kui vürtsikat spoovid

    ca veerand tšillikauna- kogus sõltub tšilli vürstikusest

    6 küüslauguküünt

    toiduõli

    1 kg sinimerekarpe

    Kaunistamiseks tilli

    Soojenda pannil õli ning lisa peeneks hakitud küüslauk ja tšilli. Prae neid pannil mõni minut ja lisa siis Tom Kha pasta. Kuumuta veel mõni minut ning lisa kookospiim ja vahukoor. Lase segul keema tõusta ningmaitsesta vajadusel soola ja suhkruga. Lisa siis puhastatud ja pestud karbid.

    Hauta karpe kaane all ca 5-10 minutit, kuni karbid avanevad. Need, mis ei avane viska minema.

    Pane kaste kausi põhja ning tõste peale hunnik karpe. Raputa peale tilli.


  • Pappa al pomodoro

    Pappa al pomodoro

    Toskaana toidureisi retsept nr.33

    Midagi tõeliselt head ja eriti nüüd kus tomateid on kuhjas. Otsetõlkes siis leib koos tomatitega.


    2 sibulat, hakitud peeneks

    1 porgand, peeneks hakitud

    4 küüslaugulküünt

    3 spl oliivõli

    8 viilu pisut kõvaks läinud Ciabattat 

    ca 500 ml köögiviljapuljongit

    10 tomatit seemned eemaldatud ja hakitud

    15-20 basiilikulehte, rebitud tükkideks

    soola ja musta pipart maitseks

    Hauta sibulat, küüslauku ja porgandit keskmisel kuumusel pannil. Kui need on valmis, siis lisa leib köögiviljade peale. Lisa ca 200 ml puljongit ning lase keema tõusta. Samal ajal rebi leib kahvliga tükkideks. Lase keeda kuni leib imab kõik niiskuse sisse ning lisa siis ülejäänud puljong, tomat, basiilik, sool ja pipar. Lase keeda 15 minutit, kuni  supp on paks ja sametjas.



  • Ribbolita

    Ribbolita

    Ribollita on paks supp valgetest ubadest, saiast ja juurviljadest. Maitsev ja toitev kõhutäis.
    Kogusest jätkub kolmele.
    Potti tuleb kanna ka Parmigiano tükk, mis pehmeks keenuna on koka maius. 😊

    Koostisosad:
    1 purk (400 g) valgeid konserveeritud ube- nõrutatud
    1 väike sibul
    2 porgandit
    1 sellerivars
    200 g rooma salatit (originaalis lehtpeet aga kahjuks ei leidnud seda hetkel kauplusest)
    2 suurt küüslauguküünt
    2 tomatit
    kimbuke lehtpetersell
     ca 20 g tükike Parmigianot (asendasin Valio Forte juustuga)
    riivitud Parmigianot (asendasin Valio Forte juustuga)
    köögiviljapuljongit ca 1-1,5 liitrit
    pisut kuivanud Ciabatta tükke ca 130 g

    Haki peeneks petersell. Prae tükeldatud ja sibul ning porgand oliivõlis. Lisa hakitud seller ltooma salat ja küüslauk. Küpseta 10 minutit ja lisa tomatid, Parmigiano tükk ning oad. Kalla peale köögiviljapuljongit, et katta köögiviljad. Lase keema tõusta ja keeda ca 1 tund väikesel tule, et maitsed seguneksid. Lisa saiakuubikud. Jäta valmis supp mitmeks tunniks seisma.
    Raputa peale petersell ja aja supp kuumaks. Serveeri koos riivitud parmigianoga.

    Kui soovid võib supile lisada ka törtsu oliivõli.


  • Kaalikapüreesupp verivorstikrõbedikuga

    Kaalikapüreesupp verivorstikrõbedikuga

    Toidureis 2019 on jõudnud koju – talvisele  Eestimaale.
    Selleks puhuks olen kokku pannud kolmekäigulise menüü, mis on valmistatud Eestis kasvanud ja kasvatatud koostiososadest. 
    Eesti toit on hea toit. 😊

    Seekord on teie ees eelroog. 
    Kaalikapüreesupp verivorstikrõbedikuga.
    Igati mõnus toit jahedasse detsembrisse. Miks mitte pakkuda seda ka jõululauale? 😊

    Kasutatud on Eesti tootjate poolt toodetud häid koostisosi, milledega on tore lõpetada Toidureisi 2019 rännakut läbi 35 riigi.


    Koostisosad:
    100 g tükeldatud kaalikat
    100 g tükeldatud kartulit
    30 g võid 
    1 spl kuivatatud praetud sibulat (võib kasutada ka röstsibulat)
    500 ml puljongit
    100 ml vahukoort
    1 spl heledat suhkrusiirupit
    soola, musta piprat

    Verivorsti krõbedik: 
    200 g lambasooles verivorste
    30 g võid verivorsti praadimiseks.


    Pane või potti ja sulata. Lisa praetud sibul, kaalikas ja kartul ning prae neid koostisosi koos ca 5 minutit. Lisa puljong ja keeda kartulid ning kaalikad pehmeks. Püreesta segu ja suru läbi sõela nii saad ilusa ühtlase püree.
    Pane saadud püree tagasi potti ning pliidile. Lisa vahukoor ja lase madalal kuumusel keema tõusta. Maitsesta suhkrusiirupi, soola ning musta pipraga.

    Koori verivorstid soolikast välja pudista sulatatud või sisse pannile. Prae kuni moodustub krõbe verivorsti segu.

    Serveeri suppi kuumalt. Raputa peale verivorsti krõbedik ja praetud/röstitud sibulat.

    Head isu!



  • Khao Soi

    Khao Soi


    Toidureis on jõudnud Taisse. Tai toit on üsna tuttav ka meile, kuna palju eestlased on Taid külastanud. Siin on retsept lihtsa Khao Soi valmistamiseks, mis on Thai supp nuudlite ja kanaga. Retsepti idee on pärit siit lehelt:

    http://thymetomango.com/quick-and-easy-khao-soi-thai-noodle-soup-with-chicken/

    Koostisosad:
    400 g Hiinapäraseid munanuudleid
    125 ml toiduõli
    400 ml Kookospiima
    4 tl Tai kollast karripastat (Mina kasutasin valmispastat, aga pasta võid ka ise valmistada, kindlasti saad maitsekama lõpptulemuse)
    250 ml Kanapuljongit
    400 g Broileri rinnafileed
    Laimi, koriandrit ja šalottsibulaid serveerimiseks.

    Pane toiduõli potti ja kuumuta. Küpseta osadena 50 g nuudleid õlis, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Tõsta nuudlid köögipaberile, et liigne õli nõrguks välja ja tõsta nuudlid kõrvale.
    Eemalda enamus õli pannilt ja jäta sinna ainult 1-2 spl õli. Lisa 100 ml kookospiima ja kuumuta kuni kookospiim hakkab keema. Lisa kookospiimale kollane karripasta ja kuumuta seda mõni minut koos kookospiimaga. 
    Lisa ülejäänud kookospiim kogu aeg segades. Lisa puljong ning suupärasteks tükkideks tükeldatud kana ja lase segul keema tõusta. Alanda kuumust kuni segu vaevalt keeb ja lase keeda 20 minutit.
    Samal ajal keeda nuudleid mõned minutid vees. Kurna ja jaga kaussidesse. 
    Võta kana supist välja ning aseta nuudlitele. Kalla supp nuudlitele ning aseta kana peale krõbedad nuudlid. Kaunista laimisektorite ning hakitud šalottsibula ja koriandriga.


  • Hernesupp Maroko vürtsidega

    Hernesupp Maroko vürtsidega



    In English

    Hernesupp, mis on peaaegu tavaline.😊 Supile lisatud on Maroko maitseainesegu, mis annab natuke vürtsika ja magusa nüansi Eestimaisele hernesupile.
    Maroko maitseainesegus on koriandriseemneid, fenkoliseemneid, vürtsköömenit, ingverit, kaneeli, safranit ja musta pipart.


    Maroko maitseainesegu
    2 tl koriandriseemneid
    1 tl vürtsköömenit
    0,5 tl fenkoliseemneid
    0,5 tl jahvatatud ingverit
    0,5 tl jahvatatud kaneeli
    0,5 tl musta pipart
    näpuotsatäis safranit

    Uhmerda kõik koostisosad pulbriks. Pane segu kaanega suletavasse purki. Supile kasutad sellest ainult 3 tl. Ülejäänu jääb järgmisi kokkamiskordi ootama.

    Hernesupp
    100 g odrakruupe
    225 g herneid, kollased ja terved
    ca 1 kg suitsuribi
    1,3 l vett
    2 suurt porgandit
    1 suur sibul

    Pese herned ja odrakruubid. Leota neid ca 1 tund.
    Mina valmistasin supi Crock-potis ehk slowcookeris aga suppi saab teha edukalt ka ahjus malmpotis.
    Lisa potti suitsuribid, herned, odrakruubid, vesi ja keeda madalal kuumusel kuni 5 tundi. Ahjus malpotis 120 C juures ja Crock-potis “low heat” režiimil.
    Riivi porgandid, tükelda sibulad ning prae neid kuni sibul on ilus klaasjas ja porgand pehme. Lisa 3 tl  Maroko maitseainesegu ja kuumuta koos sibula-porgandi seguga kuni maitseainetest hakkab eralduma mõnusat aroomi.
    Kui herned ja odrakruubid on pehmed ja liha kondi küljest lahti, siis lisa supile praetud porgandi-sibula segu. Vajadusel maitsesta suhkru ja soolaga. Lisa roheline hakitud till ja ongi supp söömiseks valmis.
    Serveerimiseks sobib hästi omaküpsetatud karask.