Minu koduleht

Rubriik: TOSKAANA TOIDUREIS 2020

  • Baklažaani involtini

    Baklažaani involtini

    Toskaana toiduretsept nr. 38

    Ongi käes aasta lõpp ja olen jõudnud Toskaana toidureisi viimase retseptini. On olnud põnevaid roogi, millest on kujunenud minu lemmikretseptid ja on retseptid, mida on lihtsalt väga põnev olnud proovida. 

    Viimaseks Toskaana toidureisi retseptiks olen valinud baklazaani involtini, mis on mõnus ahjuroog baklazaanist, juustust ja singist. Mõnus ja maitsev ning samas ka lihtne valmistada.

    Vaja läheb:

    3 sl õli

    1 suur baklažaan

    1 tl soola

    0,5 tl musta pipart

    400 g tomatikastet

    1 sibul, hakitud

    1 küüslauguküüs, purustatud

    8 viilu Prociuttot

    8 viilu Mozzarellat

    30 g riivitud Parmesani


    Kuumuta ahi 205 C juurde.  Õlita ahjupann

    Pane ahjupannile baklažaani viilud ja määri viiludel mõlemad pooled oliivõliga.  raputa viiludele oregano, sool ja pipar. Küpseta ahjus 10 minutit ning vahepeal pööra viiludel teine pool.

    Valmista tomatikaste. Selleks hautra sibulat pannil õlis 2-3 minutit ja lisa siis küüslauk ja hauta veel minut. Lisa tomatikaste ja hauta ca 10 minutit.

    Võta prociutto viil ning aseta sinna baklazaaniviil ja mozzarella viil. Rulli kokku. Pane pannile osa tomatikastmest ning aseta sinna rullid, nii, et sulgemiskoht jääks vastu ahjupanni. Määri rullidele ülejäänud tomatikaste ja puista peale Parmesani juust. Küpseta ahjus 15 minutit.

  • Winter pears in Vino Nobile

    Winter pears in Vino Nobile

    Toskaana toiduretsept nr. 37

    Mõnus talvine magustoit.

    Vaja läheb:

    6 pirni, tugevat, kooritud ja koos varrega

    40 ml sidrunimahla

    240 ml punast veini

    50 g suhkurt

    1 tl vanillisuhkrut

    50 g punaseid sõstraid

    3- 4 tk nelki

    Lõika pirnide alt väike viil nii, et pirnid püsiksid püsti. Pane potti pirnid ja kalla peale sidrunimahl ning punane vein. Lisa suhkrud, sõstrad ja nelk. Lase poti sisul keema tõusta. Pane potile kaan peale ja hauta ca 30 minutit keskmisel kuumusel kuni pirnid on pehmed. Keemise ajal keera pirnidel poolt, et kõik pirnid läheksid ühtlaselt pehmeks.

    Serveeri pirne tilgutades neile peale veini- ja sidrumahla siirupit ning lisades törtsukese vahukoort.

  • Virsiku gelato

    Virsiku gelato

    Toskaana toidureisi retsept nr. 36

    Mõnus jäine maius.

    Retsept 4-le


    Koostisosad:


    3 munakollast

    100 g suhkrut

    270 g kohvikoort (10% rasva)

    150 g vahukoort

    400 g suhkruga virsikupüreed

    Keeda virsikupüreed, kuni 400 g-st jääb järgi ca 200 g. See on vajalik, et maitseid konsentreerida ja vee osa vähendada

    Keskmises kausis sega munakollased ja suhkur, kuni need on korralikult segunenud. Lase kohvikoor potis peaaegu keema ning eemalda pliidilt. Sega pool koorest munaseguga ning siis lisa see segu ülejäänud osale kuumale kohvikoorele. Alanda pliidi kuumust ja kuumuta segu kuni see pakseneb ning katab puulusikat- see võtab aega ca 5 minutit.
    Ära lase segul keema tõusta.
    Tõsta valmis segu kõrvale ja lisa vahukoor ning virsikupüree. Pane segu külmkappi ja lase sellel seista 7-8 tundi ja siis valmista jäätisemasinaga gelato (vastavalt oma jäätisemasina juhendile).

  • Manna Gnocchid

    Manna Gnocchid

    Toskaana toidureisi retsept nr. 35

    Teeme seekord midagi eriti maitsvat. 

    Seest mõnusad ja õhulised ja pealt krõbedad. Tõeliselt mõnus toit sumedasse ja pisut külma sügisõhtusse. eriti hästi sobib siia juurde koorene kaste juustu ja musta trühvli pastaga.

    Retsept on 4-le

    Koostisosad:

    600 ml piima

    140 g jämedateralist mannat

    2 munakollast

    3 sl võid + lisaks veel vormi määrimiseks

    50 g Valio Gran Regale juustu, riivitud

    0,5 tl soola

    maitseks pisut riivitud muskaatpähklit

    pisut purustatud musta pipart

    Lase potis keema piim ja lisa vaikselst ning ühtlase joana manna samal ajal segu kogu aeg segades, et ei tekiks klimpe. Küpseta madalal kuumusel 10 minutit ja sega kogu aeg, et ei toimuks põhja kõrbemist. Mannapuder jääb päris paks. Võta puder pliidilt ja sega sisse munakollased, 1,5 sl võid ning pool Gran Regale juustust. Maitsesta segu soola, pipra ja muskaatpähkliga.

    Sega mannasegu kahvliga, üritades sinna õhku sisse kloppida. Pane mannasegu toidukilega vooderdatud vormi. Vali sobiva suurusega vorm nii, et kui sa oled mannasegu vormi laiali laotanud siis on selle paksus ca 1 cm. Silu pealmine kiht siledaks ja lase segul täielikult jahtuda. 

    Kuumuta ahi 210 C juurde.

    Lõika segust välja küpsisevormiga ca 5 cm läbimõõduga ringid. 

    Tõsta ringid korralikult võiga määritud ahjuvormi, (võid kasutada nii väikseid kui suuri vorme). Tõsta ringid serviti üksteise peale. Kalla peale ülejäänud sulatatud või ning Gran regale juust.

    Küpseta ahjus 20-25 minutit või kuni gnocchid on pealt kuldsed ja krõbedad.

  • Ribid Toskaana stiilis

    Ribid Toskaana stiilis

    Toskaana toidureisi retsept nr. 34

    Mõnusad ribid, mis on nii hõrgu maitsega….
    Vaja läheb: 
    ca 2 kg veise ribisid, ca 400 g tükid
    ca 130 g jahu
    1,5 tl soola
    1 tl pipart
    7 sl oliivõli
    1 sibul
    2 porgandit
    2 sellerivart
    3 küüslauguküünt
    250 ml punast veini
    300 g tomatipüreed
    3 tomatit
    tüümiani varsi
    400 g veisepuljongit
    Kuumuta ahi 160 C-ni
    Pane ribid kotti ja lisa jahu ning keeruta ribisid, et need oleksid ilusti jahuga kaetud. Maitsesta soola ja pipraga. 
    Pane 5 sl oliivõli pannile ja praeg ribisid mõlemalt poolt, kuni need on ilusad pruunid. Tõsta taldrikule.
    Pane pannile ülejäänud oliivõli, sibul, seller, porgand ja küüslauk ning küpseta neid keskmisel ca 3 minutit. Lisa vein ja tõsta kuumus kõrgele ning kuumuta ca 2-3 minutit. Lisa tomatid ja tomatipüree. Lisa ribid, tüümian ja puljong. Kata pann kaanega ja tõsta ahju. Küpseta 2 tundi või kuni ribid on mõnusalt pehmed.
  • Pappa al pomodoro

    Pappa al pomodoro

    Toskaana toidureisi retsept nr.33

    Midagi tõeliselt head ja eriti nüüd kus tomateid on kuhjas. Otsetõlkes siis leib koos tomatitega.


    2 sibulat, hakitud peeneks

    1 porgand, peeneks hakitud

    4 küüslaugulküünt

    3 spl oliivõli

    8 viilu pisut kõvaks läinud Ciabattat 

    ca 500 ml köögiviljapuljongit

    10 tomatit seemned eemaldatud ja hakitud

    15-20 basiilikulehte, rebitud tükkideks

    soola ja musta pipart maitseks

    Hauta sibulat, küüslauku ja porgandit keskmisel kuumusel pannil. Kui need on valmis, siis lisa leib köögiviljade peale. Lisa ca 200 ml puljongit ning lase keema tõusta. Samal ajal rebi leib kahvliga tükkideks. Lase keeda kuni leib imab kõik niiskuse sisse ning lisa siis ülejäänud puljong, tomat, basiilik, sool ja pipar. Lase keeda 15 minutit, kuni  supp on paks ja sametjas.



  • Vaarika-mandlirull

    Vaarika-mandlirull

    Toskaana toidureisi retsept nr. 32
    Mõnus koogiretsept, mis sobib hästi pidupäevaks kui argiõhtusse. Retseptis on rohkelt vaarikaid ja madlilaaste. Ka on lisatud sidrunit. Sidrun ja vaarikas on “Marriage made in heaven”
    Koogile:
    150 g suhkrut
    1 sidruni mahl ja riivitud koor
    4 muna 
    100 g jahu
    2 tl küpsetuspulbrit
    näpuotsaga soola
    2 sl suhkrut
    50 g mandlilaaste
    Vaarika täidiseks:
    300 g külmutatud või värskeid vaarikaid
    4 sl suhkrut
    2 tl maisitärklist
    Vahukoore-toorjuustutäidis:
    150 g vahukoort
    150 g toorjuustu
    2 spl suhkrut
    Kuumuta ahi 160 C juurde.
    Eralda munavalged munakollastest. Vahusta munakollased suhkruga tugevaks vahuks. Lisa sidrunikoor ja sidrunimahl. Sega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber. Lisa segu osade kaupa munakollase-sidruni segule ning sega ühtlaseks. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa munavalged taignale samal ajal väga ettevaatlikult segades, et õhk ei tuleks taignast välja. 
    Laota ahjupannile (suurus ca 20*30 cm) küpsetuspaber ja määri taigen küpsetuspaberile. Raputa taignale mandlilaastud. Küpseta 20-25 minutit kuni kergelt pruunika värvuseni.
    Lase koogil jahtuda ca 5 minutit.
    Võta uus küpsetuspaber ja puista sinna 1 spl suhkrut. Kummuta paberile kook ja raputa koogi pinnale teine supilusikatäis suhkrut. Keera küpsetuspaberisse ja lase koogipõhjal täielikult jahtuda.
    Kuni kook küpseb valmista vaarikatäidis.
    Kuumuta vaarikaid suhkruga umbes 10 minutit. Sega maisitärklis veega ja lisa vaarikatele samal ajal kogu aeg segades, et ei tekiks klimpe.
    Keeda täidist veel mõni minut ning jahuta täidis täielikult maha enne kasutamist.
    Vahusta vahukoor 2 spl suhkruga kuni tugeva vahuni. Lisa toorjuust ja vahusta veel. 

    Määri vahukoore toorjuustusegu koogipõhjale ning lisa ka vaarikatäidis.
    Keera kook rulli alustades pikemast servast. Tõsta rull serveerimisalusele. 
    Lase rullil seista külmkapis 2-3 tundi enne serveerimist.

  • Õunad puuris

    Õunad puuris

     Toskaana toiduretsept nr.31

    Sügisene retsept, kus saab hästi ära kasutada õunu ja tuua tuppa mõnusat küpsetatud õuna lõhna.

    See retsept on mõeldud 4-le.

    Taigna koostisosad:

    180 g nisujahu

    0,5 tl soola

    4 sl suhkrut

    100 g võid, toatemperatuuril

    1 suur muna, lahtiklopitud

    2-4 sl külma vett

    Sega suures kausis jahu, sool ja suhkur. Lisa muna ja või ning töötle segu kahvliga, kuni moodustub puru. Hakka lisama lusikatäie kaupa külma vett kuni moodustub tainas. 

    Vormi taignast ketas ja mässi see toidukilesse ning aseta tainas külmkappi vähemalt 1 tunniks.


    Täidis ja õunad:

    60 g kreeka pähkleid

    60 g suhkrut

    2 sl võid, toatemperatuuril+ 1 sl sulatatud võid

    1 tl kaneeli

    4 õuna, kooritud ja südamik eemaldatud

    4 nelki


    Sega kausis kreeka pähklid, 90 g suhkrut, 2 spl toasooja võid ja 1 tl kaneeli.

    Täida selle seguga õunad. 

    Rulli taignast ca 7 cm laiused ribad. Need peavad olema piisavalt pikad, et saaksid need panna risti üle õunte. Kaunistuseks läheb peale nelk, et moodustuks nn. õuna vars. Taignaribad kinnita õuna alumiselt küljelt ning aseta õun ahjupannile taignaribade kinnitusekohalt vastu panni.

    Määri õunu sulavõiga ja küpseta neid ahjus 200 C juures 30 minutit, kuni õunad on pealt ilusad pruunid.

    Serveeri õunu soojalt koos jäätisega. Muide need õunad maitsevad ka külmalt imehästi. 

        

                    

  • Küpsetatud paprikad Ricotta ja basiilikuga

    Küpsetatud paprikad Ricotta ja basiilikuga

    Toskaana toidureisi retsept nr.30

    Retsept:
    3 punast või kollast paprikakauna
    1 sl oliivõli
    400 g Ricottat
    pool klaasi värskeid basiilikulehti+ veel lehti kaunistuseks
    1 tl värsket hakitud rosmariini
    1 tl värsket hakitud tüüminai
    porrut ca 10 cm jupp
    0,5 tl soola
    0,25 tl musta pipart
    1 muna
    30 g Gran Regale juustu riivitud
    1 suurt saiaviilu, purustatud ja oliivõlis krõbedaks praetud
    Kuumuta grill.
    Kuumuta terveid paprikaid grillil pöörates neil erinevat poolt. Vaata, et paprika nahk pruunistuks aga paprika ise ei muutuks pehmeks-lödiseks vaid jääks krõmpsuks. Jahuta ja koori paprikatelt kõrbenud nahk.
    Lõika pooleks ja eemalda seemned. Määri paprikakaunu seest ja väljast oliivõliga.
    Kuumuta ahi 180 C-ni.
    Sega kausis Ricotta, basiilik, rosmariin, tüümian, porru, sool ja pipar. Lisa muna ja juust. Täida paprikad seguga ja raputa peale saiapuru. Küpseta ahjus 30 minutit, kuni täidis on tardunud ja leivapuru pealt pruunikas. Kaunista basiiliku lehtedega.

     

     

  • Viigimarja pirukas karamellistatud kreekapähklitega

    Viigimarja pirukas karamellistatud kreekapähklitega

    Toskaana toidureisi retsept nr.29

    Värsked viigimarjad, krõbedad kreeka pähklid ja mõnus krõmps taignapõhi.

    Sellest kogusest saab kaks 12 cm läbimõõduga väikest pirukat.


    Koostisosad:

    Taigen:

    130 g jahu

    50 g suhkrut

    50 g võid

    1 munakollane

    näpuotsaga soola

    Sega kokku või, suhkur ja jahu ühtlaseks puruks ning lisa munakollane. Vormi kokku taigen ja suru see väikestesse pirukavormidesse. Torka kahvliga augud pirukapõhjadesse. küpseta neid ahjus 200 C juures ca 10 minutit.

    Täidiseks läheb vaja:

    4 viigimarja

    1 spl mett

    1 spl suhkrut

    Lõika viigimarjad neljaks ning pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nirista viigimarjadele mesi ja raputa peale suhkur. Aseta küpsetusplaat ahju 200 C juurde ca 10 minutiks, kuni viigimarjad pisut küpsevad ning suhkur viigimarjadel karamelliseerub.

    60 g kreeka pähkleid

    1 spl suhkrut

    Sulata suhkur potis ja lisa sinna kreeka pähklid. Sega kreeka pähkleid sulatatud suhkrus, et pähkid kattuksid kerge suhkru kihiga.

    60 g vahukoor

    1 spl suhkrut

    20 g mett

    1 spl jahu

    Sega täidise koostisosad omavahel ühtlaseks. 

    Pane  küpsetatud koogipõhjale viigimarjad, kreeka pähklid ja kalla peale täidis. Küpseta kooki ahjus 180 C juures ca 25 minutit, kuni kook on mõnusalt kuldne ja pirukaservad kuldsed.

    Lase pirukatel enne serveerimist jahtuda.