Minu koduleht

Rubriik: Eelroad

  • Focaccia ja pesto

    Focaccia ja pesto

    Toskaana toidureis nr.19

    Seekord siis saia lainel. Focaaccia on lihtne valmistada ja see meeldib kõigile.
    Seekordne retsepti versioon karamelliseeritud sibulatega.

    Koostisosad:
    1 pakk kuivpärmi
    120 ml käesooja vett
    200 g jahu
    1 sl oliivõli
    0,75 tl soolahelbeid
    1 sl värskeid rosmariini lehti
    2 sibulast karamelliseeritud sibul (Haki sibulad suuremateks tükkideks. Pane pannile 2 sl oliivõli ningprae sibulaid seal mõni minut. Lisa 1 sl tumedat muscovado suhkrut ja 2 sl palsamiäädikat. Hauta mõni minut kuni vedelik on enamuses aurustunud. Lase jahtuda.)

    Sega kausis pärm ja vesi. Lisa jahu ning sega taignaks. Tõsta taignas jahuga kaetud lauale ning sõtku tainast ca 15 minutit. Lisa vajadusel jahu. Tainas peab olema sile ja elastne.
    Õlita suur kauss, pane taigen kaussi nii, et see oleks igalt poolt õli kaetud ning kata toidukilega.  Lase taignal kerkida 1 tund soojas kohas. Suru kerkinud tainas alla ja laota tainas ca 14*18 cm suurusele õlitatud ahjuplaadile. Kata uuesti ja lase soojas kohas kerkida 45 minutit.
    Kuumuta ahi 200 C juurde.
    Vajuta kerkinud taignasse sõrmeotstega augud. Kalla peale pisut oliivõli ning raputa peale sool, rosmariin ja karamelliseeritud sibulad.
    Küpseta 20 minutit ning lase pisut jahtuda enne serveerimist.

    Siia juurde sobib ka väga hea pesto. 

    Pesto – seekord mitte karualaugust vaid ehtne ja autentne Toskaana versioon.

    Koostisosad:
    Suur punt basiilikut
    4 küüslauguküünt
    0,5 tl soola
    0,5 tl musta pipart
    80 g seedermänniseemneid
    100 g oliivõli

    80 g riivitud Gran Regale juustu

    Pane köögikombaini basiilik, küüslauk ja seedermänniseemned nin purusta need ühtlaseks massiks. Lisa oliivõli ning Gran Regale juust. Sega uuesti ühtaseks massiks.
    Maitsesta valmissegu soola ja pipraga. Valmis pestot säilita külmkapis.
    Sobib ideaalselt sooja Focaccia kõrvale.

     

  • Antipasti Crostini

    Antipasti Crostini


    Eelroog, mis sobib hästi tervitusjoogi kõrvale.
    Pisikesed väikesed pikast saiast lõigatud ja ahjus röstitud viilud, mis on kaetud erinevate katetega. Sobivad hästi külma Prosecco kõrvale. 😊 Ja retsept nagu ikka minupoolsete väikeste arendustega. 😊

    Koostisosad:
    1 pikk sai
    oliivõli määrimiseks
    küüslauguküün- soovi korral saiale hõõrumiseks.

    Katted.

    Grillitud tomatid:
    20 kirsstomatit
    oliivõli
    1 sl värsket hakitud rosmariini
    1 sl värsket hakitud tüümiani
    1 sl värsket hakitud koriandrit
    soola ja pipart

    Kuumuta ahi 100 C-ni. Pane poolitatud tomatid ahjupannile lõikepool ülessepoole. Nirista tomatitele oliivõli ning lisa ürdid. maitsesta soola ja pipraga. Küpseta ahjus 2 tundi ja pööra tomateid üks kord.
    Kata Crostinid tomatitega.

    Rukola pesto:
    50 g rukolat
    soola
    pipart
    1 küüslauguküün
    30 g pistaatsiapähkleid (ilma soolata)
    2 sl oliivõli
    20 g Parmigiano juust (asendasin Forte juustuga)

    Pane kõik koostisosad va. õli köögikombaini ja purusta ühtlaseks pastaks. Lisa oliivõli ja töötle ühtlaseks. Määri saadud segu Crostinidele. Kaunista külmutatud vaarikatega. 

    Herned ja šalottsibulad:
    1 šallotsibul, hakitud
    100 g külmutatud rohelisiherneid
    1 sl oliivõli
    1,5 sl hakitud piparmünti
    2 sl toorjuustu
    soola
    musta pipart

    Kuumuta sibulaid ja herneid oliivõlis ca 4 minutit, kuni need on peaaegu küpsed. Lisa piparmünt, sool, pipar ja toorjuust.
    Purusta segu veidi köögikombainis või kahvliga, et segusse jääksid suuremad tükid. 
    Määri saadud segu Crostinidele.

    Head isu! 😊



  • Antipasti ehk Itaalia stiilis värsked röstitud paprika suupisted

    Antipasti ehk Itaalia stiilis värsked röstitud paprika suupisted


    On sügise algus ja paprikad on mõnusalt magusad ja mahlased. Selleks roaks ei ole muud tarvis kui paprikad röstida, koorida, hakkida ja maitsestada oliivõli, purustatud küüslaugu ja soolaga.
    Maitseb imehästi koos värske ning krõbeda Ciabatta ja pokaali valge veiniga.

    Koostisosad:
    4 suurt paprikat (hea oleks kui need oleksid erinevat värvi – see annab toidule sära)
    4 spl oliivõli
    0,5 tl soola
    3 suurt purustatud küüslauguküünt

    Kuumuta ahi 225 C-ni. Määri paprikakaunad 1 spl oliivõliga. Rösti paprikaid ahjus mõlemalt poolt 30 minutit. Pane kuumad paprikad kilekotti ja lase neil seal 15 minutit seista (aur võtab paprikatel ilusti koore lahti).
    Koori paprikad ja lõika ribadeks. Sega sool, 3 spl oliivõli ja purustatud küüslauk,
    Laota paprikaribad taldrikule ja kalla üle õliseguga. Kata taldrik toidukilega ja lase paprikatel maitsestuda külmkapis üleöö.

    Naudi koos Ciabatta ja valge veiniga.

     

  • Khao Soi

    Khao Soi


    Toidureis on jõudnud Taisse. Tai toit on üsna tuttav ka meile, kuna palju eestlased on Taid külastanud. Siin on retsept lihtsa Khao Soi valmistamiseks, mis on Thai supp nuudlite ja kanaga. Retsepti idee on pärit siit lehelt:

    http://thymetomango.com/quick-and-easy-khao-soi-thai-noodle-soup-with-chicken/

    Koostisosad:
    400 g Hiinapäraseid munanuudleid
    125 ml toiduõli
    400 ml Kookospiima
    4 tl Tai kollast karripastat (Mina kasutasin valmispastat, aga pasta võid ka ise valmistada, kindlasti saad maitsekama lõpptulemuse)
    250 ml Kanapuljongit
    400 g Broileri rinnafileed
    Laimi, koriandrit ja šalottsibulaid serveerimiseks.

    Pane toiduõli potti ja kuumuta. Küpseta osadena 50 g nuudleid õlis, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Tõsta nuudlid köögipaberile, et liigne õli nõrguks välja ja tõsta nuudlid kõrvale.
    Eemalda enamus õli pannilt ja jäta sinna ainult 1-2 spl õli. Lisa 100 ml kookospiima ja kuumuta kuni kookospiim hakkab keema. Lisa kookospiimale kollane karripasta ja kuumuta seda mõni minut koos kookospiimaga. 
    Lisa ülejäänud kookospiim kogu aeg segades. Lisa puljong ning suupärasteks tükkideks tükeldatud kana ja lase segul keema tõusta. Alanda kuumust kuni segu vaevalt keeb ja lase keeda 20 minutit.
    Samal ajal keeda nuudleid mõned minutid vees. Kurna ja jaga kaussidesse. 
    Võta kana supist välja ning aseta nuudlitele. Kalla supp nuudlitele ning aseta kana peale krõbedad nuudlid. Kaunista laimisektorite ning hakitud šalottsibula ja koriandriga.


  • Pesto Gran Regale juustuga

    Pesto Gran Regale juustuga

    Pesto on ütlemata mõnus toit, mida suvel valmistada kui värskebasiilik on mõnusalt omast kasvuhoonest võtta. 😊 Ning Valio Eesti Gran Regale juust sobib siia imehästi.😊

    Koostisosad:
    40 g värskeid basiilikulehti
    50 g pähklisegu (parapähklid, india pähklid, metsapähklid)
    50 g riivitud Valio Grand Regale juustu
    3 küüslauguküünt
    85 g oliivõli
    soola
    värskelt jahvatatud musta pipart

    Pane pähklisegu köögikombaini  ja peenesta. Lisa basiilikulehed ning küüslauguküüned ja töötle ühtlaseks massiks. Lisa riivitud juust ja oliivõli ning töötle uuesti köögikombainiga ühtlaseks. Maitsesta pesto musta pipra ja soolaga.

    Serveeri värskelt küpsetatud soojade kuklitega. 😊

    HEAD ISU!

    Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-ga



  • Kodujuustupallid Gran Regale juustupaneeringus sinihallitusjuustuse dipikastmega

    Kodujuustupallid Gran Regale juustupaneeringus sinihallitusjuustuse dipikastmega

    Mõnus  snäkk suveõhtusse. 

    Kodujuustupallid:

    380 g Alma kodujuustu hapukoorega
    1 muna taignasse + 1 muna paneeringu jaoks
    100 g jahu+ pisut jahu paneeringuks
    pisut soola
    hakitud rohelist lehtpeterselli
    küpsetamiseks toiduõli
    75 g Gran Regale riivjuustu
    75 g riivsaia

    Sega muna, kodujuust, jahu, sool ja hakitud peteresell taignaks.
    Paneeringu jaoks sega omavahel riivsai ja riivitud juust.
    Klopi lahti paneeringu jaoks mõeldud muna 2 spl veega.
    Vormi taignast ühesugused ümmargused pallid ja veereta neid jahus, munasegus ning riivsaia-juustusegus. Küpseta fritüüris 190 C juures kuni pallid on ilusad kuldpruunid.

    Sinihallitusjuustu dipikaste:
    250 g  Alma hapukoort 20%
    100 g  Valio Aura riivitud sinihallitusjuustu
    Hakitud lehtpeterselli

    Sega hapukoor, Aura juust ja lehtpetersell.


    Serveeri kodujuustu palle soojalt koos dipikastmega.


    Kodujuustupallid sobivad imehästi ka pohlamoosiga.

    Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-ga.

     

  • Pudrukuulid

    Pudrukuulid


    Idee pudrukuulide valmistamiseks sain Šoti munade (Scotch eggs) retseptist. Originaalretseptis on munad kaetud maitsestatud hakklihaseguga, paneeritud ja küpsetatud. Pudrukuulid on maitsvad ja põneva nimega ning sobivad hästi nii iseseisva toiduna kui ka pearoa kõrvale. 


    Pudrukuulide koostisosad: 
    ca 500 g tooreid kartuleid 
    1 tl meresoola kartulite keetmiseks 
    50 g võid 
    50 g riivitud juustu (tugevamaitselist) 
    1 purustatud küüslauguküüs 
    maitsestamiseks meresoola ja musta värskelt jahvatatud pipart hakitud siledalehelist peterselli 
    8 tk S suuruses muna 
    taimeõli friteerimiseks 
    Paneerimiseks: 
    nisujahu 
    2 lahtiklopitud muna 
    riivsaia 
    Kastme koostisosad: 
    100 g hapukoort 
    50 g majoneesi 
    2 porgandit (pisut keedetud aga ikka veel krõmpsuvad ning riivitud) 
    maitsestamiseks meresoola 
    hakitud siledalehelist peterselli

    Valmistamine:

    Pudrukuulide valmistamine: 
    Keeda kartulid koos 1 tl meresoolaga pehmeks. 
    Kurna kartulid ja purusta pudrunuiaga.
    Lisa pudrule või ja riivitud juust ning sega ühtlaseks massiks. 
    Maitsesta puder soola ja pipraga ning lisa hakitud petersell ja purustatud küüslauguküüs.
    Sega ühtlaseks ning tõsta puder kõrvale.
    Keeda mune 5 minutit, jahuta ja koori. 
    Pane kaussidesse valmis jahu, lahtiklopitud muna ja riivsai.
    Mässi kooritud muna ümber kartulipuder. Veereta kartulipudrusse mässitud muna käte vahel nii, et muna saaks ilusa ümmarguse kuju. 
    Veereta muna jahus, siis lahtiklopitud munasegus ning kõige lõpuks riivsisaias. Vormi käte vahel ilusaks ja ümmarguseks. 
    Friteeri pudrukuule 180 C juures kuni need on ilusad kuldpruunid. 

    Kastme valmistamiseks: 
    Keeda porgandid ja riivi. 
    Sega kokku kõik kastme koostisosad ja maitsesta. 
    Serveeri pudrukuule soojalt koos kastmega. Kui soovid toekamat kõhutäit, siis siia juurde sobib hästi küpsetatud mahlane seasisefilee.


  • Lefse

    Lefse

    Seekord oleme jõudnud Norra ja valmistada otsustasin jälle midagi kartulist.
    Norra kartuli lameleiba ehk Lefse´t. 

    Lefse´t süüakse palju jõulude ajal. Magus variant on  või, suhkru  ja kaneeliga. Soolane variandina võib serveerida Lefse´t tükikese praetud suitsupeekoni ja magusa sinepiga.

    Põhitetsept on pärit siit (mõned pisikesed muudatused siiski tegin):
    https://www.sofn.com/norwegian_culture/recipe_box/baked_goods_breads_and_desserts/potato_lefse/

    Koostisosad:
    3 suurt kartulit (jahused, pudruks sobivad kartulid)
    100 g sulatatud võid
    100 g piima
    0,5 tl suhkrut
    1 tl soola
    120 g jahu  (lisaks rullimise jaoks)

    Keeda kartulid koos koorega ja koori ning purusta kartulid pudruks kuni need on veel soojad. Kartulisegu peab olema ühtlane ja ilma tükkideta. Selleks võid hõõruda kartuli läbi sõela.

    Lisa ülejäänud koostisosad ning pool jahust ja sega ühtlaseks taignaks. Kata toidukilega ja aseta tainas kaheksaks tunniks külmkappi.

    Lisa teine pool jahust ja sõtku taignaks, Jaga saadud taigen 35 grammi kaaluvateks pallideks. Kasutades taignarulli rulli pallikesed võimalikult õhukeseks. Hoia taigent mida sa parasjagu ei kasuta külmkapis.
    Kui rullimise ajal tundub, et oleks vaja jahu, siis võid seda rullimise hõlbustamiseks lisada aga jälgi, et seda ei saaks liiga palju.

    Küpseta Lefse´t kuumal pannil kuni pinnale tekivad pruunid laigud. Küpseta mõlemalt poolt aga ole ettevaatlik ja ära üle küpseta.

    Serveeri soojalt või, kaneeli ja suhkruga. Soolase variandina sobib kõrvale mahlane praetud suitsupeekon ja magus sinep.

    Head isu!

    Järgmisel nädalal kohtume Islandil 😊

  • Juustusnäkid avokaado-jogurti dipiga

    Juustusnäkid avokaado-jogurti dipiga

    ca 10 snäkki

    Juustusnäkid 
    Koostisosad:
    2 munavalget
    2 dl Valio Cheddari riivitud juustu
    0,5 tl suitsupaprika pulbrit
    1. Sega juust, munavalged ja suitsupaprika.
    2. Pane segust ühesuurused kuhjad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200 C juures ca 10-12 minutit, kuni snäkid on ilusad kuldsed/ pruunid.
    Avokaado dipikaste:
    Koostisosad:
    1 avokaado
    väike punt värsket piparmünti
    2 spl oliivõli
    120 g Alma Muah maitsestamata jogurtit
    3 tl laimimahla
    Soola
    Pipart
    1. Püreesta avokaado ja piparmünt saumikseriga ühtlaseks püreeks.
    2. Lisa jogurt ja oliivõli
    3. Maitsesta laimimahla, soola ja pipraga.

    Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga https://www.valio.ee/

  • Heeringa-kodujuustu tort röstititud rukkihelbe-rukkileivapõhjal

    Heeringa-kodujuustu tort röstititud rukkihelbe-rukkileivapõhjal

    Soolase tordi retsept, milles on heeringat, peeti, kodujuustu ja muna.Pisut pidulikum kui tavalised võileivad.

    Põhi
    3 viilu rukklieiba ( peeneks pudistatud ja röstitud)
    2 dl röstitud rukkihelbeid
    75 g ürdivõid
    pisut soola

    Täidis
    500 g heeringa fileed peediga (Kalameister OÜ- Põlise Talumehe kaubamärk)
    2 tl želatiini
    0,5 dl vett
    Kate
    3 keedetud muna
    200g kodujuustu
    1 dl vahukoort
    2 tl želatiini
    0, 5 dl vett
    soola, pipart
    Põhi
    1. Sega röstitud leib ja röstitud rukkihelbed.
    2. Lisa sulatatud või ja sool.
    3. Pane saadud segu 20 cm läbimõõduga vormi ja suru kõvasti vormi põhja.
    4. Pane põhi 30 minutiks külma.
    Täidis
    1. Paisuta želatiin veega ja kuumuta saadud segu kuni želatiin on täielikult sulanud.
    2. Jahuta segu toatemperatuurile ja lisa heeringale.
    3. Saadud täidis pane rukkileiva põhjale ja aseta ca 1 tunniks külma.
    Kate
    1. Haki keedetud munad kahvliga peeneks.
    2. Vahusta vahukoor ja lisa kodujuust ning munad. Maitsesta soola ja pipraga
    3. Paisuta želatiin veega ja kuumuta saadud segu kuni želatiin on täielikult sulanud.
    4. Jahuta segu toatemperatuurile ja lisa vahukoore-kodujuustu segule.
    5. Pane segu heeringatäidisele ja aseta ca 1 tunniks külma.
    6. Kaunista ja serveeri.