Minu koduleht

Rubriik: Jõulud

  • Apelsiniparfee ja karamellisiirupiga glasuuritud hurmaa

    Apelsiniparfee ja karamellisiirupiga glasuuritud hurmaa

    Kõik tsitruselised sobivad imeliselt talvistesse ja jõuluaegsetesse magustoitudesse. Apelsin annab kirka maitse ja mõnusa tekstuuri. Retseptis on kasutatud tervet, keedetud apelsini, mis purustatakse köögikombainiga ühtlaseks püreeks.

    Vaja läheb:

    1 apelsin

    6 munakollast

    60 g + 40 g suhkrut

    70 g glükoosisiirupit

    600 ml vahukoort

    1 tl vanillisuhkrut

    Näpuotsaga soola

    2 küpset ja suurt hurmaad

    2 sl tumedat suhkrusiirupit

    Keeda apelsin koos koorega pehmeks ning jahuta täielikult. Püreesta jahtunud apelsin köögikombainiga ühtlaseks püreeks. Vahusta munakollased 60 g suhkru ja glükoosisiirupiga ühtlaseks vahuks. Lisa apelsinipüree ja sega ühtlaseks.

    Vahusta vahukoor 40 g suhkru, vanillisuhkru ja soolaga ühtlaseks vahuks. Lisa saadud vaht apelsinipüree-munasegule. Sega väga õrnalt, et võimalikult palju õhku jääks segusse. Vooderda 2 liitrine leivavorm toidukilega ning kalla segu vormi. Kata segu pealt kilega ja pane vorm sügavkülma ning hoia seal üleöö.

    Enne magustoidu serveerimist tükelda hurmaa suupärasteks tükkideks ning kuumuta pannil tume suhkrusiirup kergelt venivaks. Lisa hurmaatükid ning kuumuta mõni minut. Enne serveerimist lase hurmaal jahtuda.

    Tõsta parfee toatemperatuurile ca 20 minutiks enne serveerimist. Serveeri parfeed koos glasuuritud hurmaaga.

    Mõnusaid toiduelamusi!

     

     

     

  • Kaak Nakache

    Kaak Nakache

    Kaak Nakache on populaarne Alžeeria dessert. Otsetõlkes Araabia keelest on Kaak Nakache –  “kujundatud rõngas” ja oma olemuselt on see populaarne Alžeeria küpsis. Rõngakujulisel küpsisel on datli täidis, mida on maitsestatud kaneeli ja nelgiga. Tainas täidise ümber on mure  liivataigna laadne tainas, mis on väljast kaunistatud erinevate lõigetega jne.

    Taignale läheb vaja:

    355 g jahu

    85 g tuhksuhkrut

    0, 5 tl soola

    0,5 tl küpsetuspulbrit

    125 g sulatatud võid

    1 munakollane

    50 g piima

    Täidise jaoks läheb vaja:

    120-140 g kuivatatud datleid

    0,5 tl kaneeli

    0,5 tl jahvatatud nelki

    pisut soola

    2 sl apelsinimahla

    Taigna valmistamiseks sõelu jahu, tuhksuhkur, sool ja küpsetuspulber kaussi. Tee kuivainete keskele süvend. Teises kausis sega omavahel sulatatud või, munakollane ja piim. Kalla saadud segu kuivainete süvendisse ning sega kokku taigen. Pane saadud taigen lauale ning sõtku kuni saad ühtlase ja pehme taigna. Tainas on kergelt rasvane ja kuivab väga kiiresti, seetõttu hoia tainast kogu aeg toidukilega kaetuna. Jaga tainas kaheks osaks ning mässi mõlemad osad toidukilesse ning tõsta kõrvale senikaua kuni valmistad täidise.

    Täidise valmistamiseks pane datlid köögikombaini. Lisas kaneel, nelk, sool ja apelsinimahl. Töötle köögikombainiga kuni saad ühtlase segu. Jaga saadud täidis 12-ks ühtlaseks portsjoniks. Rulli igast täidise osast vorst pikkusega ca 13 cm. Jaga üks taignaportsjon kuueks osaks ja rulli igast osast ca 7 cm laiune ja 15 cm pikkune ristkülik. Aseta taignatüki keskele täidise rull ning rulli taigen ümber täidise kuni saad nn. vorsti. Ühenda omavahel rulli otsad, et moodustuks rõngas. Selleks pane üks rulli ots teise rulli otsa sisse. Kaunista rullid erinevate lõigete/täketega (vastavalt oma soovidele).

    Pane saadud rõngad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta ahjus 160 C juures 20 minutit. Küpsetamise keskel pööra ahjuplaati ahjus, et kõik küpsised küpseksid ühtlaselt.

     

     

     

  • Piparkoogi toorjuustukoogikesed musta ploomi täidisega

    Piparkoogi toorjuustukoogikesed musta ploomi täidisega

    Jõuluks mõnus ja sobilik maius, mida saab lihtsalt ja suhteliselt kiiresti valmistada ning maitseb hästi kõigile juustukoogi sõpradele.

    Sellest kogusest saab 6 väikest koogikest.

    Vaja läheb:

    100 g õhukesi piparkooke

    50 g sulatatud võid

    200 g Philadelphia toorjuustu

    50 g suhkrut

    1 muna

    100 g kuivatatud musti ploome

    2 tl apelsinimahla

    Purusta piparkoogid ühtlaseks puruks ja sega sulatatud võiga. Jaga võiga segatud piparkoogipuru kuue väikese silikoonivormi vahel. Suru piparkoogipuru tihedalt vastu silikoonivormi põhja ning küpseta ahjus 200 C juures 10 minutit.

    Täidise valmistamiseks purusta ploomid köögikombainis pastaks ning lisa apelsinimahl. Sega/purusta veel kuni saad ühtlase massi. Jaga saadud segu silikoonivormide vahel ning pane saadud segu piparkoogipõhjade keskele.

    Toorjuustumassi valmistamiseks vahusta muna suhkruga ja lisa toorjuust. Vahusta kuni saad ühtlase massi ning tõsta saadud mass vormidesse. Küpseta ahjus 160 C juures 30 minutit, kuni toorjuust on veel kergelt võbelev. Võta ahjust ja lase koogikestel vormis täielikult jahtuda. Kaunista piparkookidega ja suhkrustatud kuivatatud ploomidega.

     

     

  • Keeks jõuludeks

    Keeks jõuludeks

    Jõulukeeks tuleb valmis teha pisut varem ja siis ta saab valmida.

    Vaja läheb ühte leivavormi suurusega ca 12 *30 cm

    Koostisainetest läheb vaja puuviljadele:

    420 g rosinaid

    25 g musti ploome

    70 g jõhvikaid

    100 g suhkrustatud apelsinitükke

    35  g suhkrustatud greibitükke

    150 g Cointreau likööri

    120 g tumedat suhkrusiirupit

    100 g sidrunimahla

    1. Pane rosinad, tükeldatud mustad ploomid, jõhvikad, suhkrustatud apelsinitükid, suhkrustatud greibitükid kaussi.
    2. Lisa kaussi sidrunimahl, suhkrusiirup ja Cointreau liköör
    3. Kata kauss toidukilega ning lase puuviljadel tõmmata  üleöö.

    Keeksitaignale läheb vaja:

    200 g toasooja pehmet võid

    190 g pruuni suhkrut

    3 muna

    150 g jahu

    2 tl kaneeli

    0,25 tl kardemoni

    0,5 tl soola

    105 g mandlijahu

    1. Vahusta toasoe või suhkruga ilusaks vahuks.
    2. Lisa ükshaaval munad  samal ajal kogu aeg vahustades kuni saad ühtlase ja mõnusa muna-võivahu.
    3. Sega omavahel maitseained, sool, jahu ja mandlijahu.
    4. Ühenda omavahel vedel segu ja kuivainete segu ning lisa ka puuviljad.
    5. Kata leivavormi küljed küpsetuspaberiga, et kaitsta keeksi külgi liigse pruunistumise eest.
    6. Vormi põhi määri korralikult võiga.
    7. Pane tainas vormii ja küpseta keeksi eelkuumutatud ahjus 150 C juures ca 2 tundi. Keeksi küpsust kontrolli puust tikuga. Kui tikk jääb puhtaks on keeks valmis. 
    8. Võta keeks ahjust ja lase jahtuda 10 minutit.
    9. Eemalda keeks vormist ning tõsta restile jahtuma.
    10. Kui keeks on täielikult jahtunud, siis mässi see toidukilesse  (pane mitu kihti) ning hoia õhukindlalt  umbes 3 nädalat enne serveerimist.

     

     

  • Jõulu Panettone

    Jõulu Panettone

    Panettone on üks mõnus ja kohev sai, mis on täis rosinaid ja suhkrustatud apelsinitükke.

    Selle retsepti teeb eriliseks pikk ja külmas kergitamise, mis annab Panettone erilise õhulisuse.

    Koostisosad puuviljadele:

    300 g rosinaid

    100 g suhkrustatud apelsinitükke

    6 spl Cointreau likööri

    Pane rosinad ja apelsinitükid kaussi ning sega kokku likööriga. Kata kauss toidukilega ning lase seista üle öö.

     

    Koostisosad taignale:

    180 ml piima

    25 g päemi

    50 g suhkrut

    5+1 muna

    480 g jahu+ natuke taignalauale

    300 g toasooja võid

    1 tl soola

    1. Pane  lauamikseri kaussi piim, pärm ja suhkur
    2. Lisa jahu, sool ja ühekaupa 5 muna. Sõtku tainast mikseriga, kuni saad ühtlase taigna.
    3. Lisa tükikestena või ning sõtku tainas ilusaks ja ühtlaseks. Tainas on vedelamapoolne ja pehme.
    4. Määri taignakergituskauss õliga ning pane tainas kaussi. Kata kauss toidukilega ning pane külmkappi ca 16 tunniks kerkima.
    5. Võta kerkinud tainas kausist ning pane jahuga kaetud lauale. rulli tainas ca 30*30 cm suuruseks tükiks  ning pane pool leotatud puuviljadest taignale (vedelik jäta kaussi). Voldi taigen kokku ja rullu uuesti laiali ca 30 *30 cm tükiks ning lisa teine pool puuviljadest. Voldi taigen uuesti kokku, Selle voltimise eesmärgiks on saada puuviljade ühtlane jaotus taignas.
    6. Kaalu taigen ning jaga see viieks võrdseks osaks. Määri paberist panettone vormid (spetsiaalne vorm – tugeva papist põhjaga) sulatatud võiga ning pane sinna taigna tükkidest volitud kuklid. Lase kerkida taignal soojas koha kuni taigna serv on kerkinud ca 1 cm üle panettone vormi serva.
    7. Panettone vormid on kõrgusega 9 cm ja diameeter 9 cm
    8. Pane pannetoned eelkuumutatud ahju ning küpseta 175 C juures 15 minutit. Alanda kuumus 150 C juurde ning küpseta veel ca 30-40 minutit. Küpsust kontrolli puutikuga, kui puutikk jääb puhtaks on panettone valmis.
    9. Võta panetoned ahjust ning lase maha jahtuda enne serveerimist.

     

     

     

     

  • Apelsinimaitseline kõrvits

    Apelsinimaitseline kõrvits

    Kõrvits on jõuluajal ikka kohustuslik element jõuluprae kõrval.

    Minu traditsiooniline kõrvits on kergelt magus, vürtsikas ja apelsinimaiguga.

    Sellest kogusest saad ca 6 poole liitrist purki kõrvitsat

    Vaja läheb:

    1600 g puhastatud ja tükeldatud muskaatkõrvitsat

    1, 5 l vett

    3-5 spl äädikat

    1 apelsini koor

    350 g suhkrut

    2 kaneelipulka

    6 nelgivart

    6 vürtspipratera

    1. Pane kõrvits koos vee ja 3 spl äädikaga potti ning jäta seisma üleöö.
    2. Järgmisel päeval lisa potti maitseained, apelsinikoor ja suhkur.
    3. Lase poti segul keema tõusta ning keeda kuni 30 minutit (kuni kõrvits on mõnusalt pehme ehk siis veel pisut krõmps)
    4. Tõsta pott pliidilt ning maitsesta veel äädikaga.
    5. Steriliseeri purgid ja kaaned ning tõsta kuum kõrvitsasalat purkidesse ning kaaneta.
    6. Lase purkidel jahtuda.

  • Hapukapsaga täidetud hakkliharull

    Hapukapsaga täidetud hakkliharull

    Koostisosad:

    400 g kodust hakkliha

    50 g riivsaia

    75 ml piima

    1 muna

    0,25 tl musta pipart

    1 tl soola

    200 g hapukapsast

    2 spl magusat sinepit

    140 g toorsuitsusinki

    275 g lehttaigent

    Määrimiseks 1 munakollane

     

    Valmistamine:

    1.Sega omavahel kausis riivsai ja piim.

    2.Lisa kaussi muna, hakkliha, sool ja pipar.

    3.Sõtku kausis olevad koostisosad ühtlaseks taignaks

    4.Rulli segu kahe toidukilelehe vahel ca 24*26 cm suuruseks leheks.

    5. Aseta hapukapsas rulli keskele  (paraleelselt lahti rullitud hakkliha pikema servaga).

    6.Suru hapukapsas tugevaks vorstiks.

    7.Rulli hakkliha tihedalt ümber hapukapsa vorsti -alustases rullimist pikemast küljest.

    8.Määri rullile sinep ja kata rull peekoniribadega.

    9.Mässi rull lehttaignasse ning suru otsad korralikult kinni. Määri munaga ning soovi korral kaunista rull lehttaignast lõigatud kaunistustega.

    10.Küpseta ahjus 210 C juures 20 minutit. Alanda kuumus 180 C-ni ja küpseta veel 25 minutit.

    11.Serveeri soojalt.

     

     

     

  • Sidruni-vaarika kook

    Sidruni-vaarika kook

    Mõnus hapuka kikiga kook, mis on valmistatud õhulisest sidrunibiskviidist ning koogi vahel on rohkelt kohupiima ja sidrunivõiet.

    Vaja läheb:

    175 g jahu

    1,25 tl küpsetuspulbrit

    0,25 tl soodat

    0,25tl soola

    115 g toasooja võid

    175 g suhkrut

    2 muna

    1 tl vanillisuhkrut

    120 ml hapupiima

    poole sidruni koor

    40 ml sidrunimahla

    Kuumuta ahi 180 c juurde. 

    Vahusta või suhkruga, lisa munad ning vahusta ühtlaseks vahuks.

    Lisa kuivainete segu ning hapupiim ja sidrunimahl ning sidrunikoor.

     

    Võta suur ahjupann, kata see küpsetuspaberiga ning kalla tainas plaadile ja küpseta 15 minutit.

    Kreemi jaoks läheb vaja:

    200 g vahukoort

    50 g suhkrut

    2 sl sidrunimahla

    200 g kohupiima

    Kreemi jaoks vahusta vahukoor suhkruga, lisa kohupiim ja sidrunimahl. Vahusta kuni saad ühtlase kreemi. 

    Koogi vahele:

    Sidrunivõiet

    Vaarikaid

    Sidrunivõide valmistamiseks läheb vaja:

    4 suurt munakollast

    135 g suhkrut

    1 sl sidrunikoort

    80 ml sidrunimahla

    näpuotsaga soola

    85 g võid

    Pane potti vesi ning lase sellel keema tõusta. Aseta pottile kauss munakollaste suhkru, sidrunikoore, sidrunimahla ja soolaga.

    Vispelda segu plastist vispliga kuni segu pakseneb, see võtab aega ca 10 minutit. Võta kauss pliidilt ning lisa või kuubikutena. sega kuni või on sulanud ja pane siis sdrunivõie purki ning kata pealt toidukilega.Jahuta täielikult. jahtused sidrunivõie pakseneb. Säilita sidrunivõiet külmkapis kuni 5 päeva.

    Lõika koogipõhi neljaks võrdseks osaks. Pane kihiti koogipõhi, sidrunivõie ja kreem. Korda sama tegevust mitu korda. Koogi kõige pealmiseks kihiks jääb sidrunivõie. Keskmisele kihile kohupiimakreemi peale võid pudistada vaarikaid.

    Pane koogi ümber tordikile ning pane tort külmkappi tahenema.

    Lõika tordile mõned imeõhukesed sidruniviilud ning valmista tarretis.

    Tarretise jaoks läheb vaja:

    250 ml vett

    2 spl sidrunimahla

    2 spl suhkrut

    pisut kollast toiduvärvi

    6 želatiinilehte

    Pane želatiinilehed vette likku. Pane potti sidrunimahl, suhkur, vesi ja toiduvärv. Lase segul keema tõusta. Pigista želatiinilehtedest välja liigne vesi ning lisa lehed keevasse segusse. Lase lehtedel täielikult sulada. 

    Tõsta valmis segu jahtuma ja kalla koogile kui see on jahtunud toatemperatuurile.

    Lase koogil seista külmkapis ca 6 tundi ning serveeri kohvi või tee kõrvale.

     

     

     

     

  • Galette des Rois (Kolme kuninga kook)

    Galette des Rois (Kolme kuninga kook)

    Traditsiooniline küpsetis, mida valmistatakse lehttaignast.

    Vaja läheb:

    360 g lehttaigent

    Mandlikreemile:

    35 g võid

    35 g suhkrut

    35 g mandlijahu

    1 väike muna ca (30 g)

    0,5 tl maisitärklist

    1 tl Vana Tallinn 40

    Siirupi jaoks läheb vaja:

    15 ml vett

    15 g suhkrut

    Kreemi valmistamiseks vahusta või lisa suhkur ning vahusta veel. Lisa mandlijahu ning sega ühtlaseks. Lisa muna, maisitärklis ja rumm. Pane kreem pritskotti ning tõsta külmkappi 20 minutitks.

    Siirupi valmistamiseks pane potti suhkur ja vesi ning lase keema tõusta. Jahuta.

    Koogi kokkupanekuks rulli tainas 1,5 cm paksuseks ning lõika see 2 -ks ruuduks (küljepikkus 14 cm). Mässi kumbki ruut eraldi toidukilesse ning pane ruudud külmkappi 30 minutiks.

    Rulli kumbki ruut küljepikkusega ca 18 cm.

    Pane üks taignaruut küpsetuspaberile ning pressi õrnalt 13 cm tordivormiga, et jääks täignale õrn ümmargune kujutis. Määri taigen väljastpoolt ringi munaga. Pritsi taignale kreem jättes ringist 2 cm varu. Tõsta teine taignaruut ettevaatlikult kreemile. Suru servad tihedalt kokku, et õhk tulekas välja taignakihtide vahelt. Kasuta 15 cm lägimõõduga rõngast, et lõigata välja kook. Kasuta noaselga ja voldi kokku kokku koogi servad.

    Tõsta kook ahjuplaadile ning määri kook pealt munaga välja arvatud koogi volditud servad.

    Lase puhata 15 minutit ja seejärel määri veel lahtilöödud munaga. Lõika koogile spiraalsed lõiked. Lase koogil veel 30 minutit puhata.

    Tõsta kook eelkuumutatud ahju ja küpseta kooki 210 C juures 15 minutit kuni kook on kulpruun. Alanda ahjutemperatuur 180 C-ni ja küpseta veel 30 minutit.

    Kui kook tuleb ahjust, siis pintselda see üle siirupiga.

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Kanamaksa pasteet pohlatarretisega.

    Kanamaksa pasteet pohlatarretisega.

    Värviline kanamaksapasteet, mis sobib hästi pidulauale. Kaunistuseks ja maitseks on pasteedile lisatud pohlatarretis.

    Pasteedi jaoks läheb vaja:

    800 g kanamaksa

    2 sibulat

    160 ml vahukoort

    100 g võid

    2 küüslauguküünt

    musta jahvatatud pipart

    soola

    praadimiseks toiduõli

    Pohlatarretise jaoks läheb vaja:

    150 g pohli (sobivad ka külmutatud)

    100 ml vett

    3-4 spl suhkrut

    1 tl želatiini

    Prae pannil toiduõli sees peeneks hakitud sibul ja küüslauk, kuni need on kergelt pruunikad. Lisa tükeldatud maks ning prae mõni minut kõrgel kuumusel. Ole ettevaatlik, et maksa mitte üle küpsetada- maks peab jääma seest roosakas.

    Pane maks köögikombaini ning purusta ühtlaseks massiks. Lisa vahukoor ning vahusta ühtlaseks. Lisa toasoe või ning vahusta veel ühtlaseks massiks. Tõsta valmis pasteet kausikestesse ning jäta ruumi, et saaksid lisada ka tarretise.

    Pane želatiin väikese veega punduma. Tarretise vamistamiseks pane pohlad koos veega keema ning keeda kuni pohlad on pehmed. Hõõru pohlad läbi sõela, et saaksid ühtlase ilma kestadetta püree. Lisa suhkur ja želatiin ning kuumuta keemiseni kuni želatiin on täielikult sulanud.

    Lase tarretisel jahtuda toatempratuurini enne kui kallad selle pasteedile. Säilita valmis pasteeti külmkapis.