Minu koduleht

Rubriik: Koogid

  • Kürbisleib

    Kürbisleib

    2021 toiduväljakutse retsept nr. 11 (914) ja ikka aastast 1864.

     

    Kui üks kürbisesesupp piimaga kedetud on ja üks jaggu sest järrele jääb, siis woib sellega üks wägga hea maoga, õrn leib küpsetada. On se kürbissesupp ni kaugele ärrajahtunud, et ta agga leige weel on, siis seggatakas tedda õige kuiwa, essite soentud ja söelutud nissujahhu ja paar sügilussika werske pärmiga ühheks hästi kohhedaks taignaks sisse ja lastaks tedda sojas hästi kerkida. On 1/2 toopi weddelaga se taignas sisse seggatud, siis sökkutaks, ni pea kui ta hästi töusnud on, 1/2 naela wäljapestud, sullatamatta woid, 6 lodi söelutud sukkrut, paar pihhutäid õige peneks töukatud maggusad ja mönned mörrudat mandlid, ka nattuke zitronikort ja pissud kardamomi senna sisse ja pantaks nii palju jahhu senna jurde, et se taignas õige sitkeks saab. Selle peale lastaks tedda weel kerkida ja tehhaks siis eddasi ülleslõmisse ja küpsetamisse jures just nenda, kui Nr. 906 seesauutud leiwast üeltud on.

    Retsept selge ja hakkame küpsetama. 🙂

    Neid vanu retsepte lugedes tundub, et pidid olema väga nutikas kui soovisid selle raamatu retseptide järgi midagi küpsetada.

    No nii hakkame peale, siin on minu retsept, mis tuletatud 1864 aasta retseptist aga koos koguste ja tegemise õpetusega.

    Vaja läheb:

    250 g muskaatkõrvitsapüreed piimaga (Puhasta kõrvits aga ära koori. Küpseta ahjus 200 C juures kuni kõrvits on pehma ja lase sellel jahtuda. Eemalda näppudega koor ja püreesta kõrvits saumikseriga. Võta 150 g püreed + 100 g piima ja sega ühtlaseks. Ülejäänud kõrvitsapüreest tee kõrvitsasuppi)

    400 g nisujahu

    50 g pärmi

    100 g võid toatemperatuuril

    10

    Pp0 g suhkrut

    100 g mandlijahu

    1 tl soola

    1 sidruni riivitud koor

    1 tl kardemoni

     

    Sega kõrvitsapüree, soola, 150 g jahu ja 50 g pärmiga. Sega ühtlaseks ja jäta sooja kohta kerkima, kuni taignakogus on kahekordistunud. Sõtku tainas alla ja lisa suhkur, jahu , sidunikoor, kardemon, mandlijahu ja toasoevõi. Sõtku ca 5 minutit ja jäta rätiku alla sooja kohta kerkima kuni kogus on kahekordistunud.

    Võta tainad ja pane leivavormi, ning lase veel kerkida ca 30 minutit ning küpseta 200 C ca 40 minutit, kuni leib on pealt mõnusalt pruunikas.

     

     

     

     

     

  • Sachima

    Sachima

    Sachima on traditsioonaalne Hiina magus küpsetis. See on tihti magusaks ampsuks tee kõrvale. Tegu on desserdiga, mis valmistatakse friteeritud taignast suhkrusiirupi, mee ja pähklitega/Seenete/rosinatega. Sachimal on kergelt beež värvus, krõbe õhulisus, magusus ja mõnus mee maitse.

    Vaja läheb:

    70 g jahu

    5 g küpsetuspulbrit

    0.25 tl soola

    1 muna

    15 ml kohvikoort

    100 g heledat suhkrusiirupit

    40 g mett

    40 g suhkrut

    40 ml vett

    3 tl musti seesamiseemned

    Sega jahu, sool, küpsetuspulber, muna ja rõõsk koor. Sõtku tainast köögikombainiga ca 5 minut ja jäta tainas puhkama ca 15-20 minutiks.

    Rulli tainas ca 0,5 cm paksuseks ja lõika ribadeks (laius ca 3mm). Küpseta fritüüris 180 C juures, kuni ribad on paisunud ja kuldse värvusega. tüsta ribad köögipaberile nõrguma

    Kuumuta potis 100 g siirupit ja 40 g mett. Lisa suhkur ja vesi. Kuumuta kuni mullide tekkimiseni ja edasi keskmisel kuumusel ca 5 minutit kuni pruunikas-kollase värvi ja venivama konsistentsi tekkimiseni.

    Lisa siirupisse praetud taignaribad  ning sega kuni kõik ribad on kaetud siirupiga.

    Lisa seesamiseemned. Määri vorm õliga ning pane sinna Sachima. Kata toidukilega ja suru taignarulliga Sachima tihedamaks (võid seda teha ka käega) ning jäta jahtuma. Jahtunult lõika tükkideks ja serveeri koos kuuma teega.

     

     

     

     

  • Kõrvitsakreemiga Pavlova

    Kõrvitsakreemiga Pavlova

    Pavlova kõrvitsakreemiga on pisut eriline aga samas ikka väga maitsev ka. Lisaks kõrvitsakreemile võid lisada vaarikaid, mahlaseid mandariine ning kirevilja siirupit. 

    Selles koogis jagub kõike piisavalt- hapukust, magusust, teravust ning lisaks on ka silmale ilus vaadata. 

    Koostisosad:

    3 munavalget 

    150 g suhkrut

    0,5 tl valge veini äädikat

    1 tl maisitärklist

    60 g kõrvitsapüreed (1 kg muskaatkõrvits. Kõrvits puhastada ja tükeldada ning röstida ahjus 240 C juures ca 10 minutit, kuni kõrvits on pehme. Lase kõrvitsal jahtuda ja püreesta ning hõõru läbi sõela. Kasuta 60 g kõrvitsapüreed taigna valmistamiseks ja ülejäänust keeda näiteks suppi.)

    175g vahukoort 

    300 g toorjuustu

    2 spl suhkrut

    kireviljasiirupit

    vaarikaid, mandariinisektoreid

    Pavlova põhjade valmistamiseks vahusta munavalged ja hakka lisama lusikatäie kaupa suhkrut samal ajal kogu aeg vahustades. Vahusta peale suhkru lisamist veel 10 minutit ning siis lisa veiniäädikas ja maisitärklis ja sega spaatliga ühtlaseks. Pritsi tordipritsiga või tõsta lusikaga ca 8 mm läbimõõduga koogikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jäta koogikese sisse süvend, kuhu hiljem oleks mõnus panna täidis.

    Tõsta koogikesed eelkuumutatud ahju 100 C juurde küpsema 1 tunniks ja 15 minutiks. Küpsetusaja möödudes lülita ahju kuumus välja ja jäta koogikesed ahju kuni need on täielikult jahtunud.

    Kreemi valmistamiseks vahusta vahukoor suhkruga ning lisa toasoe toorjuust ja vahusta ühtlaseks kreemiks. Lisa kõrvitsapüree ja vahusta veel kuni saad ilusa ühtlase kreemi.

    Tõsta kreem beseepõhjale ja lisa kreem. Kaunista vaarikate ja mandariinisektoritega ning kõige lõpus lisa kirevilja siirup.

    Mõnusat maiustamist.

     

     

     

     

     

  • Oreo kook vaarikatega

    Oreo kook vaarikatega

    Mõnus ning imeliselt lihtne kook, mida valmistada.

    Vaja läheb:

    350 g brownie täidisega Oreo küpsiseid

    300 g toorjuustu

    200 g vahukoort

    3 spl suhkrut

    1,5 tl vanillisuhkrut

    vaarikaid

    100 g piimašokolaadi

    Kaunistuseks mõned Oreo küpsised

     

    Vahusta vahukoor suhkrutega ning lisa toasoe toorjuust. Vahusta ühtlaseks kreemiks.

    Vooderda 20 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ning lao põhjale kiht küpsiseid. Küpsiste vahele jäävad vahed on ok ja need võivad seal olla.

    Määri küpsistele pool kreemist ning kata kreem küpsiste kihiga.

    Määri teisele küpsiste kihile teine osa kreemist ning pudista mõned küpsised kreemile.

    Kata koogivorm kilega ning aseta vähemalt üheks päevaks külmkappi aga parem kui lausa kaheks, siis jõuavad küpsised mõnusalt läbi imbuda.

    Enne serveerimist sulata šokolaad ja lase sellel jahtuda ca toatemperatuurile nii, et šokolaad oleks veel vedel. Võta kook välja koogivormist ning aseta serveerimisalusele. Nirista koogile šokolaad ning kaunista kook mustikate ja vaarikatega. Soovi korral võid lisada veel Oreo küpsiseid , et oleks ka mõnus krõmsuv struktuur koogi juures olemas.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Nähtamatu õunakook ehk Gâteau Invisible

    Nähtamatu õunakook ehk Gâteau Invisible

    Puhas Prantsuse klassika ja praegusel õunauputuse ajal üks parimates viisidest õunu kasutada. Koogi nimetus on tulnud sellest, õunu on palju ja tainast vähe. Väike taignakogus peab hoidma õunu koos aga domineerima peaksid ikkagi õunad. Peale koogi küpsetamist tuleb see jahutada ning jäta ööks külmkappi. Siis on kook sealt välja võttes tardunud ja sellest saab lõigata ilusaid tükke.

    Vaja läheb:

    Puru-koogi peale:

    60 g jahu

    40 g suhkrut

    40 g külma võid

    35 g tükkideks hakitud sarapuu pähkleid

    näpuotsaga soola


    Koogitaigen:

    4 muna M suuruses

    100 g suhkrut (suhkru kogust reguleeri õunte hapukuse järgi, minul olid keskmiselt hapukad õunad)

    130 g jahu

    0,25 tl jahvatatud kaneeli

    0,5 tl soola

    80 g sulatatud võid

    500 g puhastatud, kooritud ja viilutatud õunu. viilu paksus ca 3 mm


    Kõigepealt valmista koogile puru. Sega omavahel sool, suhkur ja jahu. Lisa kuubikutena või ning näpi segu sõrmedega ühtlaseks puruks. Lisa sarapuupähklid ning sega ühtlaseks. Pane saadud puru külmkappi oma järjekorda ootama.

    Valmista taigen. Selleks klopi munad suhkruga kergelt vahule. Lisa kaneel, sool, suhkur ja jahu ning sega ühtlaseks taignaks. Lõpuks lisa sulatatud või.

    Vooderda leivavorm (ca 28*11 cm) küpsetuspaberiga nii, et küpsetuspaberi servad ulatuksid niipalju vormi servadest väljapoole. See on vajaliks selleks, et saaksid pärast küpsetamist kasutada küpsetuspaberit koogi vormist väljatõstmiseks.

    Pane õunad väikeste koguste kaupa taignasse ning sega õrnalt, et õunatükid, et laguneks. Lao õunatükid ühekaupa ning ühtepidi koogivormi. Vaata, et kõik õunad oleksid ilusti taignaga kaetud. Korda sama tegevust kõikide õuntega. Tainas, mis jääb pärast kõikide õunte kastmist kaussi, see tõsta lusikaga vormi õunte viimasele kihile. Raputa koogile külmkapist võetud puru ning küpseta kooki ahjus 180 C juures ca 50 minutit kuni kook pealt ilus kuldne ning läbiküpsenud.

    Lase koogil vormis jahtuda ning tõsta kook ööseks külmkappi tahenema. Enne serveerimist võta kokk vormist välja ning aseta serveerimisalusele ning raputa üle tuhksuhkruga.

    Head isu ja ilusat õunaaega!



  • Dalgona kohvi kook lehmakommide ja soolakaramelliküpsistest põhjaga

    Dalgona kohvi kook lehmakommide ja soolakaramelliküpsistest põhjaga

    Esimeseks septembriks kook Dalgona kohvi ja lehmakommidega. Põhjaks mõnusad Fazer´i Jyväshyvä kaeraküpsised soolakaramelliga. Dalgona kohvi on üks äge leiutis, mis valmib imekiiresti ja on tehnoloogiliselt huvitav. Dalgona kohvi valmistamiseks tuleb vahustada lahustuva kohvi graanulid, keev vesi ja suhkur ning valmib imeliselt kohev vaht.

    Kohvikoogid on minu erilised lemmikud ja kui sinna lisada veel toorjuust ning lehmakommid, siis ei saa võtta ainult ühte koogitükki – vaid ikka mitu. 🙂

    Ilusat esimest septembrit kõigile koolijütsidele! Teeme suu magusaks koos ühe vahva koogiga, mille retsepti leiad biost. 

    Koostisosad:

    200g Fazeri Jyväshyvä soolakaramelliga kaeraküpsiseid

    50 g võid

    400g toorjuustu (toasoe)

    200 g vahukoort

    50 g suhkrut

    160 g lehmakomme

    Dalgona kohvi jaoks läheb vaja:

    2 spl lahustuvat kohvi

    2 spl suhkrut

    2 spl keeva vett


    Purusta küpsised peenikeseks puruks ja sega sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja (koogivormi läbimõõt 20 g)

    Dalgona kohvi valmistamiseks vahusta mikseriga heledaks vahuks kohvipulber, suhkur ja keev vesi.

    Vahusta vahukoor suhkruga ning lisa toasoe toorjuust. Vahusta veel ning lisa liis Dalgona kohvi. SEga kuni saad ühtlase kreemi. Lisa tükeldatud lehmakommid kreemile. 

    Kalla saadud kreem küpsipõhjale ning lase koogil seista kapis üleöö.

    Järgmisel päeval võta kook külmkapist ning kaunista vaarikate ja kohviubadega.

  • Leiva-pähklitort mustade sõstardega

    Leiva-pähklitort mustade sõstardega

    Mõnus tort Eesti pidupäevaks. Tort sisaldab  rukkileiba ja sarapuupähkleid. Kreemiks mõnus kreemjas toorjuust ja veidi vahukoort ning lisaks ka mustad sõstrad. 


    Tordipõhja koostisosad:
    120 g rukkijahust näkileibasid (peeneks puruks jahvatatud)
    110 g metspähkleid (jahvatatud)
    5 muna (M suurus)
    160 g suhkrut
    1 tl (6 g) küpsetuspulbrit

    Kreemi koostisosad:
    200 g  vahukoort
    400 g  toorjuustu
    160 g suhkrut
    100 g musti sõstraid

    Tordi kaunistamiseks 25 g musti sõstraid.
    Kuumuta ahi 220 C-ni.
    Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks ca 15 minutit.
    Lisa eelnevalt segatud leivapuru, purustatud metspähklid ja küpsetuspulber.
    Pane tainas ahjuplaadile küpsetuspaberi peale. Küpseta ca 6 minutit 220 C juures ja edasi 175 C juures  ca 7 minutit. Jahuta biskviit enne tordi kokkupanekut.
    Võta 16 cm läbimõõduga vorm ning lõika selle abil välja 5 ühesugust tordipõhja. Kui sa soovid lihtsama kujundusega torti võid biskviidipõhja lõigata lihtsalt neljaks ühesuuruseks tükiks.

    Kreemi jaoks vahusta vahukoor suhkruga, lisa toorjuust. Vahusta kuni saad ühtlase kreemi.
    Lisa kreemi sisse kahvliga purustatud mustad sõstrad.


    Tordi kokkupanekuks määri kreem biskviidi kihtide vahele ja biskviidi peale kreem. 
    Lase tordil seista kapis üleöö enne serveerimist.

    Kaunista tort enne serveerimist.


  • Suvine mustikakook krõbeda kreeka pähkli kattega

    Suvine mustikakook krõbeda kreeka pähkli kattega

    Suvine mustikakook, mis on õhuline ja mustikatest pungil ning lisaks kõigele on seda lihtsalt imelihtne teha. 

    Koogile läheb vaja:

    300 g jahu

    100 g suhkrut

    2 tl küpsetuspulbrit

    0,5 tl soola

    60 g võid

    160 ml piima

    500 ml mustikaid


    Krõbeda katte jaoks läheb vaja:

    75 g suhkrut

    45 g jahu

    30 g kreeka pähkleid, purustatud

    0,5 tl kaneeli

    3 spl võid

    Sega omavahel jahu, suhkur, sool ja küpsetuspulber. Sega omavahel toasoe pehme või ning piim. Lisa saadud segule kuivainete segu. Tainas mille saad on väga paks nii, et lõpliku segamise pead tegema käega. Lisa mustikad ja ühtlusta taignaga ning seda ikka käega.

    Kata küpsetusvorm (suurus 20*30 cm) küpsetuspaberiga ning laota sinna taigen ning silu ühtlaseks.

    Valmista puru. Selleks sega omavahel purustatud kreeka pähklid, suhkur, jahu ja kaneel. Lisa või ja näpi ühtlaseks puruks. Laota saadud puru taignale.

    Küpseta ahjus 180 C juures ca 40 minutit või kuni kooki torgatud puidust tikk jääb puhtaks.


  • Kirsstomati Tarte Tatin

    Kirsstomati Tarte Tatin

     

    Imehea Tarte Tatin koos suviste, magusate kirsstomatitega. Need annavad küpsetisele eriliselt täidlase ja magusa maitse.

    Koostisosad:
    250 g tükk lehttaigent
    350 g värvilisi kirsstomateid
    soola, purustatud musta pipart
    2 spl oliivõli
    20 g võid
    1 sibul
    2 küüslauguküünt
    1,5 spl heledat Muscovado suhkrut
    1,5 spl Balsamico äädikat
    1 rosmariini vars

    Poolita kirsstomatid ja sega need pipra, soola ning oliivõliga.

    Pane kirsstomatid küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ning küpseta ahjus 200 C juures kuni 15 minutit, kuni suurem osa mahla on tomatitest välja aurustunud.
    Prae pannil tükeldatud sibul ja küüslauk võis. Lisa Muscovado suhkur ja Balsamico äädikas ning mõned rosmariini lehekesed .
    Lisa pannile tomatid ja lase paar minutit haududa, et maitsed seguneksid.

    Võta 3 ahjuvormi (vormi läbimõõt  12 cm) ja jaga tomatisegu 3 ahjuvormi põhjadele.

    Pane tomatite peale sobiv tükk lehttaigent ja suru taigna servad vormi külgedele võimalikult tihedalt.
    Torka taignasse kahvliga augud ja küpseta 200 C juures ca 20 minutit.
    Võta küpsetised ahjust. Lase pisut jahtuda ja pane alusele nii, et lehttaigen jääks vastu taldrikut ja tomatid peale. Kaunista rosmariini lehekestega.

    PS Tarte Tatini võid küpsetada ka ühes suures ahjuvormis.

     




  • Suvine kook valgetest sõstardest

    Suvine kook valgetest sõstardest

    Klassikaline kook valgetest sõstardest muretaignapõhjal ja biskviitkattega.

    Vaja läheb.

    Muretaigen:

    270 g võid

    400 g jahu

    140 g suhkrut

    2 muna 

    0.5 tl soola

    1- 3 spl külma vett

    Sega jahu, suhkur ja sool, lisa väikesteks tükikesteks lõigatud külm või ning näpi sõrmedega ühtlaseks puruks. Lisas lahtiklopitud muna ning lisa lusikatäie haaval külm vesi. Sõtku kuni saad ühtlase taigna. Kui taigen ei hakka korralikult kokku võid lisada veel vett. Tainast võid valmistada ka köögikombainiga. Mässi tainas toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.

    Võta ahjuplaat suurusega ca 30*35 cm ja kata see küpsetuspaberiga. Rulli tainas plaadile ning torka taignasse kahvliga augud. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 C juures ca 15-20 minutit.

    Täidis:

    800 g valgeid sõstraid

    250 g suhkrut

    2 tl kaneeli

    Laota sõstrad eelküpsetatud koogipõhjale. Raputa süstardele suhkru ja kaneeli segu.

    Biskviitkate:

    6 muna

    125 g suhkrut

    100 g jahu

    Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks ( ca 10 minutit), sõelu juurde jahu. Sega ettevaatlikult, et taignast õhk välja ei tuleks. Pane saadud taigen sõstardele. Küpseta kooki ahjus 180 C juures 25-30 minutit. Lülita kuumus välja ja lase koogil ahjus jahtuda. Jahtunud koogile raputa tuhksuhkrut.