Minu koduleht

Rubriik: Pearoad

  • Kiire lõhe aasiapärases kookospiimakastmes köögiviljadega

    Kiire lõhe aasiapärases kookospiimakastmes köögiviljadega

    Mõnus kiirelt valmiv aasiapärane roog argipäeva õhtuks. Kookospiim, laim ja ingver moodustavad mõnusa maitsekombinatsiooni.

    Koostisosad:

    3 sl (25 g) õli 

    ca 500 g lõhefileed, lõigatud kolmeks ühesuuruseks tükiks

    1 tl (4 g) soola

    1 väike sibul, hakitud peeneks (ca 30 g)

    2 küüslauguküünt, purustatud (ca 10 g)

    2 cm jupp ingverit, kooritud, riivitud (ca 5 g )

    400 ml purk kookospiima

    1 sl (8 g) laimimahla

    1 laim lõigatud sektoriteks

    6 lehte (2 g) värsket, hakitud basiilikut

    1 väiksem tšillikaun (ca 5 g)

    400 g pakk külmutatud köögivilju (broccoli, porgandi ja lillkapsa segu)

    100 g värsket-värvilist paprikat

    Keeda külmutatud köögivilju kuni need on veel mõnusalt krõmpsuvad.

    Maitsesta lõhefileetükid  0,5 tl (2 g) soolaga ning pane need pannile kuuma õli sisse. Küpseta ühelt poolt ca 4 minutit kuni lõhe on kuldpruun ja tuleb pannilt kergelt lahti. Keera tükid ümber ning küpseta teiselt poolt ca 2 minutit. Tõsta lõhetükid taldrikule.

    Lisa teine pool õlist ning pane pannile tükeldatud sibul ning prae seda ca 2 minutit. Lisa küüslauk ja ingver ning küpseta veel ca 1 minut. 

    Lisa kookosiim ja lase keema tõusta. Keeda ca 10 minutit kuni kaste pakseneb. Lisa laimi mahl ja 0,5 tl (2 g) soola. 

    Lisa pannile lõhe, keedetud köögiviljad ja tükeldatud paprika.  Kuumuta ca 3 minutit. Serveeri kohe koos tšilli, laimisektoritega ja värske basiilikuga.

     

    1.  

       

    2.  

  • Kirjud kana-seene-köögiviljavardad magusa küüslaugu marinaadiga

    Kirjud kana-seene-köögiviljavardad magusa küüslaugu marinaadiga

    Kogus: 4-le

    Valmistamise aeg: 30 minutit + liha marineerimine üleöö

    Mõnus värviline ning maitsev grilliroog. Magus-küüslauguses marinaadis kana ning värvilised köögiviljad on mõnusaks kergeks roaks imelisse suveõhtusse.

    Koostisosad:

    600 g broilerifileed

    150 g šampinjone

    1 tk punast, kollast paprikat

    100 g värvilisi kirsstomateid 

    2 tl õli

    soola ja musta pipart maitsestamiseks

     

    Marinaadiks:

    3 küüslauguküünt

    25 g sojakastet

    25 g magusat tšillikastet

    100 g keefiri

    2 tl suhkrut

     

    Purusta küüslauguküüned ning sega kokku ülejäänud marinaadi koostisosadega.

    Lõika kana ca 3×3 cm suurusteks tükkideks. Sega kana marinaadiga ning jäta maitsestuma külmkappi üleöö.

    Järgmisel päeval lõika köögiviljad kanaga umbes ühesuurusteks tükkideks. Sega tükeldatud köögiviljad ja seened õliga ning maitsesta soola ja pipraga. Torka köögiviljad ja seened vaheldumisi kanaga varraste otsa. Küpseta vardaid grillil kuni kana on küpsenud ning mõnusalt pruunistunud.

    Retsept valmis koostöös Coop-iga.

     

     

     

     

     

     

  • Seavälisfilee seentega kooreses sulajuustukastmes

    Seavälisfilee seentega kooreses sulajuustukastmes

    Koorene seavälisfilee seentega, mis sobib hästi serveerimiseks krõbedate ahjukartulitega.

    Vaja läheb:

    0,6 kg seavälisfileed

    2 sibulat

    4 küüslauguküünt

    400 g seeni

    400 ml kohvikoort

    200 g sulatatud juustu

    liha praadimiseks toiduõli

    maitsestamiseks soola ja pipart


    Lõika seavälisfileest ca 1 cm laiusega viilud ning pehmenda liha haamri sileda poolega. Maitsesta liha musta pipra ja soolaga ning jäta seisma toatemperatuurile ca 1 tunniks.

    Prae lihatükid pannil kõrgel kuumusel mõlemalt poolt kuldruuniks. Tõsta liha pannilt ja lisa pannile tükeldatud sibul ja küüslauk ning tükeldatud seened. Prae kuni seened on kergelt pruunikad. Lisa pannile koor ning sulajuust. Lase kastmel keema tõusta ja sega kuni sulajuust on täielikult sulanud. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Pane liha kihiti ahjuvormi ning kalla neile kaste.

    Pane ettekuumutatud ahju 220 C juurde küpsema ca 30 minutiks. Vorm muutub pealt mõnusalt kuldpruuniks.

    Serveeri koos krõbedate kartulisektoritega ja rohelise salatiga.

  • Nashville vürtsikad kanakoivad

    Nashville vürtsikad kanakoivad

    Mõnus klassikaline retsept krõbedate kanakoibade valmistamiseks.

    Üks parimates kanaretseptidest ja üks minu lemmikutest.

    Koostisosad:

    ca 1, 2 kg kanapoolkoibasid

    400 g keefiri

    50 g vürtsikat kastet

    200 g jahu

    750 g õli friteerimiseks

    1 sl soola

    1 tl jahvatatud pipart


    Pane kanakoivad suurde kilekotti. Lisa keefir ja vürtiskas kaste ning mulju kotti nii, et kõik kanakoivad oleksid korralikult kastmega kaetud. 

    Pane kott külmkappi ja lase koibadel marineeruda üleöö.

    Võta koivad külmkapist toatemperatuurile soojenema.

    Sega omavahel jahu, 1 sl soola ja must pipar. 

    Võta kanakoivad kotist ja raputa ära liigne marinaad ning kasta koivad jahu segusse, et need oleksid igalt poolt jahuga kaetud. Raputa ära üle liigne jahu ja kanakoivad restile ja lase neil seal seista ca 15 minutit.

    Kuumuta potis 750 ml õli või kasuta fritüüri.

    Pane kanakoivad uuesti jahu segusse, et moodustuks topelt paneeringu kiht. Raputa ära lahtine jahu ja pane kanakoivad küpsema ca 25 minutiks. Küpsemise keskel pööra koibadel teine pool. Jälgi, et potis ei oleks korraga liiga palju koibi- nii langeb õli temperatuur ning ei saa eriti mõnusat ja krõbedat tulemust.

    Kui kanakoivad on küpsenud, siis tõsta need köögipaberile, et eemaldada üleliigne õli.

    Kõrvale võid serveerida dipikastmeks hapukoort.


  • Klopps lihhaplätskestest

    Klopps lihhaplätskestest

     2021 toiduväljakutse retsept  nr. 9 ja ikka aastast 1864.


    Selle retsepti jaoks sain abi ka Eesti Rahva Muuseumist. Uurisin sealt mida tähendab töuraliha?

    Muuseumilt sain sellise vastuse:

    Lida Panck on eesti kokandusajaloo klassik, tema raamatuid anti 19. saj. lõpukümnenditel ja 20. saj. algul välja nii saksa kui eesti keeles ligi 10 tuhat eksemplari ja seega mõjutas ta tublisti meie rahva, eeskätt küll linnarahva toidulauda.

    Tõur on veise vananenud üldnimi, seega tõuraliha = loomaliha. Tõurastama – loomi tapma, seega tõuraliha võib mõnes seoses tähendada ka igasuguse tapetud looma liha.

    Originaalretsept (379):

    Nende plätskeste tarvis akkitaks 1 tük pehmeks kedetud töura- ehk talleliha 1 sibbulaga õige peneks. On arvata üks kuhjaga suppitaldrek akkitud lihha, siis segataks sedda 2 munna, pissud wähham kui 1/2 korteri appu kore, 2-3 pihhutäie reiiwleiwa, nattuke tõugatud pippra, ingweri, engliswirzi ja muskatõiedega ja sola maitsmisse järrel. Sest seggamissest nüüd jahhu jurelissamistea ümmargussed plätskessed, panaks – neid ühhe panni peale pallawa woi sisse, lükkataks nemmad siis ühte mitte wägga pallawasse ahju ja lastaks plätskessed pealt ja alt küpseks ja pruniks pradida. Senna juurde antaks üks sinnepisoost, ni kui Nr. 514 näitab.

    Siin minu järgi katsetatud retsept.

    Koostisosad:

    500 g veise hakkliha

    1 sibul peeneks hakitud

    1 muna

    100 g hapukoort

    25 g riivleiba

    0,5 tl jahvatatud musta pipart

    0,5 tl jahvatatud ingverit

    0,5 tl soola

    0.25 tl riivitud muskaatpähklit

    30 g võid praadimiseks

    Sõtku kõik koostisosad ühtlaseks taignaks. Sulata ahjupannil või. Vormi taignast ümmargused pätsikesed ning pane need ahju küpsema 200 C juurde. Küpseta  ca 20 minutit kuni pätsikesed on mõnusalt pruunid.   Küpsemise vahel pööra pätsikesi, et need oleks mõnusalt võised. 

    Serveeri koos sinepikastmega. Kastme jaoks sega hapukoor, mesi, sinep ja sool omavahel vastavalt oma maitsele. Kõrvale võid anda ahjukartuleid.

  • Kolme juustu ahjupasta krõbeda saiapuruga

    Kolme juustu ahjupasta krõbeda saiapuruga

     

    Kogus 4-le

    Valmistamisaeg ca 60 minutit


    Koostisosad:

    400 g hakkliha

    1 sibul, peeneks hakitud

    3 küüslauguküünt, purustatud

    soola

    purustatud musta pipart

    300 g pastat- sobib hästi Coop Pasta Shells 100% durum

    4 tomatit

    200 g Ricottat

    40 g Parmesani, riivitud

    75 g Coop Eesti riivjuustu

    60 g vanemat saia+ 30 g võid, purustatud peenemaks ja röstitud pannil võis

     

    Kuumuta ahi 190 C-ni.

    Keeda pasta ning kurna. Jäta osa pasta keeduveest alles.

    Prae pannil hakkliha koos sibula ja küüslauguga ning maitsesta soola ja pipraga.

    Lisa pannile hakkliha juurde tükeldatud tomatid, ricotta ning sortsuke pastakeeduvett, et muuta kastet vedelamaks. Kõige lõpus lisa Parmesani juust ja Hüva riivjuust ning keedetud pasta. Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga.

    Määri ahjuvorm/ahjuvormid õliga ning lisa sinna saadud segu. Kata ahjuvormid saiapuruga. Küpseta ahjus katmata ca 25 minutit või kuni vorm ilusalt kuldpruun.

     Retsept valmis koostöös Coop-iga.



  • Kapstas walge, täidetud (willitud)

    Kapstas walge, täidetud (willitud)

    Toiduväljakutse retsept nr.8 ja ikka aastast 1864.

    Seekord väga põnev ja eriline retsept ehk siis täidetud kapsapea, mis on ahjus küpsetatud.

    Siia panen kirja ka originaalretsepti, täpset nii nagu see kokaraamatus kirjas on (195)

    Üks suur kapstapea saab wee sees nattuke solaga polpehmeks kedetud, siis woetaks temma wälja ja lastaks ta ärrajahtuda. Nüüd tehhaks temma pealtpoolt seest öneks, nenda et üks sörmepaksune jaggu lehti ülle jääb ja et need ärra ei laggune. Üks lussik woid õerutaks wahhuks, kkitaks pool neist wäljaleigatud lehhedest öige peneks, pantks se woi jurde ja weel 3 munna, 1/2 korteri rööska kort, 2-3 pihhutäid riiwleiba, natuke muskatõied, sola ja sukkrut. On nüüd keik hästi läbbi seggatud, siis täidetaks selle seggamissega se önes kapstapea, kaetaks temma pealt lehedega kinni, woietaks tedda kloppitud munnaga, puistataks riiwleiba ülle ja seataks tedda panni peale, kelle sees essiteks 1 lussik woid on sullatud ja mõnnet puu pilpat ruutuseteks (quadrate) kapstale pöhjaks pantud sanud. Nenda walmistud, lükkataks se kapsta pea ahju ja pradidaks tedda saggeda woiüllewallamissega 1 tunni sees küpses. Se walmis sanud kapsta pea pantaks ühhe soja liua peale, ehhitadaks tedda proditud lihhavorsti- ehk kotulettidega ja antaks see soost nr. 357  senna kõrwa.


    Nüüd minu versioon sellest roast.

    Koostisosad:

    1 kapsapea ( ca 1,5 kg)

    3 spl võid

    3 muna

    75 g vahukoort

    40 g riivsaia

    soola, jahvatatud musta pipart

    2 tl suhkrut

    1 muna määrimiseks


    Keeda kapsapea pool pehmeks ja lase sellel jahtuda.

    Uurista kapsapea sisu välja nii, et kapsapeal jääks alles ca 2 cm välimisi lehti. 

    Haki peeneks ca 300 g kapsalehti, mis kapsapea seest välja uuristasid.  Lisa muna, vahukoor ning riivsai ja maitsesta soola, musta pipra ja suhkruga. Kata kapsapea pealt kapsalehega ning määri munaga ja raputa peale riivsaia.

    Sulata ahjupannil 3 spl võid ja aseta kapsapea pannile. Kapsapea alla pane väikesed puidulipid, et kapsas ei jääks vastu pannipõhja. Küpseta ahjus 200 C juures ca 1 tund. Küpsemise kestel kasta kapsast kogu aeg sulatatud võiga.

    Serveeri soojalt liual.




  • Lõhefilee sidruniga mee- ja sojakastmeglasuuris

    Lõhefilee sidruniga mee- ja sojakastmeglasuuris

    Mõnus kiire argine roog, mis valmis kiirelt aga annab mõnusa maitseelamuse. Ja mis kõige peamine see on tehtud kalast. Roa juurde serveeri riisi või aurutatud köögivilju ning imeline argiõhtu roog ongi valmis.

    Kala on neljale aga kui kodus on ka üks kasvavas eas noormees, siis soovitan koguseid suurendada. Ühesõnaga meie peres jätkub kolmele.

    Vaja läheb:

    ca 1 kg lõhefileed

    55 g sojakastet

    110 g mett

    0,5 tl tšillihelbeid

    pool sidrunit

    3 küüslauguküünt

    toiduõli praadimiseks

    Võta lõhefilee ja puhasta see luudest. Lõika lõhefilee viieks tükiks. Kuumuta pannil toiduõli ja pane pannile kalafilee nahk allapoole ning prae seda ca 3 minutit, kuni nahk on kuldpruun. Maistesta kalatükke soola ja pipraga. Nüüd prae lõhetükke ka teiselt poolt ca 3 minutit. Keera lõhetükid pannil uuesti nahk allapoole ning pane pannile tükeldatud küüslauk ning kuumuta seda õlis ja kalarasvas ca 1 minut.

    Samal ajal valmista kaste. Sega sojakaste, mesi ja tšillihelbed ühtlaseks kastmeks. Lõika sidrun viiludeks ja pane lõhe igale tükile üks viil sidrunit ning kalla pannile ka kaste. Lase lõhel kastmes haududa ning kastmel paksemaks keeda ca 5 minutit. Vahepeal kasta lõhetükke kastmega.

    Serveeri kuumalt.

  • Kartuhwlid täidetud (villitud)

    Kartuhwlid täidetud (villitud)

    Üks väga huvitav retsept aastast 1864. Siit on näha mida meie esivanemad kunagi söönud on.

    Täitsa põnevad kartulid ning kindlasti soovitan järele proovida,

    2021 Toiduväljakutse retsept nr. 6  (183)

    Kartuhwlid sawas polküpseks kedetud, koritaks neid, leikatatks iggal ühhel pealt üks siivike ärra ja tehakse nemas seest õneks, alt tehhaks kartuhwlid nattuke lammeks, et nemmad kindlast seista woiwad. Nüüd tehhaks üks seggades ühhest heast väljaleotud pisokeseks hakitud heringest, 1 peneks akkitud sibbulast, 1 lusikast wahhuks öerutud woist, 1/2 korteri röösast korest, natuke tõukatud pipprast, engliswirzist, muskatõiedest, 2-3 pihhutäie riivleivast, 3 munnast ja polest neist kartuhwlist väla lõikatud tükkidest, se enne sedda turlaki läbbi on jo öerutud sanud. Se täitmine seggataks hästi läbbi ja pantaks nüüd kartuhwi sisse, pantaks need siiwid kaaneks senna peale ja seataks neid ühhe woiga woietud panni peale. 

    Kui nemmad nüüd klaopitud, munaga woietud ja riiwleiwaga üllepuistatud sanud, praditaks need parraja kuma sees küpseks ja elepruuniks. Se soost mis nr.514 sees tähentud, antaks jurde.


    Järgi proovitud retsept..

    Koostisosad:

    4 keskmisest pisut suuremat kartulit

    1 heeringafilee

    1 väike sibul

    30 ml vahukoort

    soola ja pipart, soovi korral ka riivitud muskaatpähklit

    1 muna-täidise sisse, 

    1 muna kartuli katmiseks

    30 g võid

    riivleiba


    Võta kartulid ja keeda need poolpehmeks. Koori kartulid ja lõika neil väike müts ära. Uurista kartulitel sisu välja ja lõika kartulid ka altpoolt siledaks, et püsiksid püsti panni peal.

    Tee täidis kartulitele. Võta pool kartulitest väja uuristatud sisust ja sega see vahukoore, peeneks hakitud heeringa ja munaga. Maitsesta saadud segu soola ja pipraga.

    Täida kartulid saadud seguga ning kata kartul eelnevalt ära lõigatud kaanega. Aseta kartulid võiga määritud ahjupannile. Määri kartulid munaga ja kata riivsaiaga. Võid lõigata tükikese võid ning panna sellele kartuli äralõigatud mütsikese peale. Ahjus küpsedes või sulab ja moodustab mõnusa krõbeda kooriku. Küpseta kartuleid ahjus kuni need on mõnusalt helepruunid.


    Head isu!

  • Muna ja ricotta täidisega ravioolid

    Muna ja ricotta täidisega ravioolid

    Retseptikogused ca 3-4-le sööjale.

    Pasta:
    3 muna
    150 -300 g durum nisujahu
    Taigna valmistamine
    Segada köögikombainis taignaks 150g jahu ja 3 muna. Vajadusel lisa jahu. Sama tööoperatsiooni võib teha ka käsitsi.
    1. Pane taigen lauale ja sõtku kätega ühtlaseks. Vajadusel lisa veel jahu.
    2. Vormi väikesteks pallideks ja mässi toidukilesse.
    3. Aseta taigen vähemalt 20 minutiks külmkappi.
    4. Vormi pastamasinaga õhukesed lehed.


    Täidis:
    200 g toorjuustu
    50 g spinatilehti
    2 tl oliivõli
    soola
    musta jahvatatud pipart
    1 tl küüslaugupulbrit
    2 tl nisujahu
    12 tk munakollased

    Täidise valmistamine:
    1. Püreesta spinat koos oliivõliga  ja lisa toorjuustule. 
    2. Lisa purustatud küüslauk ja jahu
    3. Maitsestada soola ja pipraga.

    Ravioolide vormimiseks pane õhukesele taignalehele munakollane

     Pritsi tordipritsiga munakollase ümber rõngas ricotta täidisest 


    Määri raviooliservad munaga ja kata õhukese taignalehega.




    Suru servad kõvasti kinni ja lõika sobiva suurusega raviool.


    Kaste:
    400 ml vahukoort
    2 küüslaugu küünt
    6 päikesekuivatatud tomatit õlis
    Sool, pipar
    Kastme valmistamine
    1. Potis kuumuta kergelt purustatud küüslaugu küüned ja päikesekuivatatud tomatid.
    2. Lisa vahukoor ja keeda madalal temperatuuril ca 30 minutit kui vahukoor paksenenud.
    3. Maitsestada soola ja pipraga
    Vormida ravioolid ja keeta neid soolaga maitsestatud vees ca 2 minutit- Munakollane peab jääma vedel. Serveerida koos kastme, riivitud juustu ja basiilikuga.