Minu koduleht

Rubriik: Pearoad

  • 2022 toiduväljakutse retsept nr. 9- Timur berry

    2022 toiduväljakutse retsept nr. 9- Timur berry

    Selle aasta toidu väljakutse üheksandaks koostiosaks on Timur berry ehk Timuri pipar. See on väga haruldane piprasort, mida kasvatatkse Nepaali mägedes. Pipral on unikaalsed tsitruselised ja puidused maitsenüansid. Kasuta purustatud pipart või kasuta terveid piprateri oma toidule maitse andmiseks. See annab mõnusa maitse koorikloomadele, kalale ja šokolaadist dessertidele.

    Koostisosad: Zanthoxylum armatum

    Sellest piprast valmistame ühe kitsejuustuga pizza.

    Pizza taigen

    Sellest kogusest saad 2 õhukest 35 cm läbimõõduga pizzat.

    1 pakk kuivpärmi
    240 ml sooja vett
    420 g jahu+ veel sõtkumiseks
    2 sl oliivõli
    1     tl soola


    Sega pärm veega. Lisa see soolaga segatud jahule ning lisa veel oliivõli. Sega ühtlaseks ja sõtku taigent kuni 5 minutit. Pane taigen õlitatud kaussi ja kata kauss toidukilega. Pane kauss sooja kohta ja lase taignal kerkida kahekordseks.

     
    Pitsakate:
    100 g pestot päikesekuivatatud tomatitest
    100 g 30%-st hapukoort
    120 g pehmet kitsejuustu
    10 Timuri pipratera, purustatud
    Rucola lehti, avokaadot
    Jaga taigen kaheks võrdseks osaks ning rulli taigen kaheks õhukeseks 35 cm läbimõõduga ringiks. Jäta ringid seisma 15-20 minutiks.
     
    Kuumuta ahi 260 C-ni.
    Määri pitsapõhjadele pesto ja hapukoor. Murenda kitsejuust ja puista pitsale. raputa peale purustatud Timuri pipraterad. 
    Pane ahju ca 10 minutiks. Võta pizza ahjust ja puista peale rucola ja avokaado ning serveeri pizza kohe.
  • 2022 toiduväljakutse retsept nr. 8 – Shichimi Togarashi spices

    2022 toiduväljakutse retsept nr. 8 – Shichimi Togarashi spices

    Selle aasta toidu väljakutse kaheksandaks koostiosaks on Shichimi Togarashi spice.

    Maitseainesegu vürstikate ja sidruniliste toonidega. Esimest korda valmistasid seda maitseainesegu Jaapani maitseainete kaupmehed Edo linnas (17.sajandil). 

    “Shichimi Togarashi” tähendab otsetõlkes “seitsme maitseline tšillipipar”. Maitseainesegu kasutatakse suppide, nuudlite, riisi ja grillitud liha maitsestamiseks.

    Koostisosad: Cayenne pipar, mooni seemned, apelsini pulber, seesamiseemned, sansho pipar, ingver, nori lehed.

    Sellest maitseainesegust valmistame ühed maitsekad Jaapanipärased nuudlid.

    Vaja läheb:

    300 g kanafileed lõigatud õhukesteks viiludeks

    180 g munanuudleid

    1 porgand

    pool paprikat (punane)

    1 suvikõrvits

    1 tl toiduõli

    1 spl mett

    700 g veisepuljongit

    2 spl tumedat sojakastet

    2 tl Shichimi Togarashi maitseainesegu või maitse järgi Tom Yum´i pastat.

    4 keedetud muna

    rohelist sibulat

    musti seesamiseemneid

    Keeda munanuudlid vastavalt pakendil toodud õpetusele

    Prae pannil toiduõlis õhukesteks viiludeks lõigatud kanafilee ja tõsta see kaussi. Pane pannile viiludeks lõigatud köögiviljad ning prae neid samuti mõned minutid. Tõsta pann pliidilt

    Pane potti puljong, maitseaine, mesi ja tumesojakaste. Lase segul keema tõusta ning maitse. Soovi korral võid lisada veel maitseid (sojakastet, maitseainesegu jne.)

    Tõsta kaussidesse nuudlid, praetud kööviljad, kana ja poolitatud keedumunad. Tõsta kulbiga kaussi maitsestatud puljong. Raputa nuudlitele musti seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat.

     

  • 2022 toiduväljakutse retsept nr. 5- Kana maitseainesegu

    2022 toiduväljakutse retsept nr. 5- Kana maitseainesegu

    Selle aasta toidu väljakutse viienddaks koostiosaks on kanamaitseainesegu (Roasted chicken mix).

    Lihtsad ja mõnusad maitsed, mis rikastavad igapäevaseid toite. Valmista kana oma tavapärasel viisil ning lisa sinna seda mõnusat kana maitseainesegu. 

    Maitseainesegu koostisosad:

    paprika, küüslauk, sool, tüümian, rosmariin, Cayenne pipar.

    Täna valmistame sellest maitseainesegust ühe mõnusa kanaroa koos odrakruupide ja köögiviljaga.

    Muidugi võid kasutada ka oma tavalist kanamaitseainesegu selle toidu valmistamiseks ning toit tuleb kindlasti sama hea.

    Vaja läheb:

    ca 500 g (3 tükki) nahaga kanakintsutükki

    2  sibulat

    200 ml vahukoort

    150 ml vett

    2 tl kanamaitseainesegu (Roasted chicken mix)

    0,5 tl soola

    400 g külmutatud porgandi-hernesegu

    100 g odrakruupe

    Määri kanatükid kanamaitseaineseguga. Jäta kana seisma ca 2 tunniks. 

    Prae pannil  kanakintsud mõlemalt poolt pruuniks ning tõsta need kõrvale taldrikule. Pane pannile tükeldatud sibul ning prae kuni sibul on kergelt pruunikas. Lisa sibulale vahukoor ja vesi ning lase keeda ca 5 minutit. Maitsesta soolaga.

    Pane ahjuvormi odrakruubid, herne- ja maisisegu ning lisa kanatükid. Kalla kaste ahjuvormi.

    Pane vorm ahju ja küpseta 180 C juures ca 60 minutit, kuni kruubid ja kana on pehmed.

    Serveeri kohe.

     

     

     

     

  • Küüslaugu- mee marinaadis seakael

    Küüslaugu- mee marinaadis seakael

    Mahlane seakael magusas  mee-küüslaugukastmes- lihtsalt ülimaitsev ja kiire argiroog.

    Vaja läheb:

    600 g seakaela tükk

    25 g sojakastet

    35 g mett

    5 küüslauguküünt purustatud

    1 sl sidrunimahla

    0,5 tl tšillihelbeid

    1 tl sidrunheinapastat

    soola

    toiduõli

    värsket tšillit kaunistuseks

    Lõika seakaelast ca 1.5 cm paksused viilud. Maitsesta viilud soolaga ning prae viilud pannil toiduõlis mõlemalt poolt kuldseks. 

    Sega omavahel kastme koostisosad.

    Lisa kaste pannile lihale ja lase vaikselt küpseda (vahepeal kasta kastmega liha), kuni kaste on paksemaks keenud ning sealiha on küps. See võtab aega ca 10 minutit.

    Võta pann pliidilt ja ja lase lihal puhata ca 5 minutit enne serveerimist.

    Serveeri koos köögiviljade või värske salatiga. 

     

     

  • 2022 toiduväljakutse retsept nr. 2- Breizh curry

    2022 toiduväljakutse retsept nr. 2- Breizh curry

    Teiseks koostisosaks 2022 aasta toidureisil on Bretooni karri (Breizh curry).

    See maitseaine segu viib meid tagasi Briti Ida-India Kompanii (East India Company (EIC)) aegadesse 17. sajandil.  Briti- Ida India Kompanii  oli 31. detsembril 1600 kuningliku tegevusloa (Royal Charter) saanud aktsiakompanii, mis asutati kauplemiseks Lõuna-Aasiaga. Need meremehed Saint-Malost (sadamalinn Prantsusmaal) seilasid maailmameredel ning otsisid maailma kõige väljapaistvamaid vürtse.

    Bretooni karri maitseainesegu (Breizh curry) koostisosad:

    Kurkum, koriander, dulce (aji dulce- väikesed piprakaunad, mis on pehmema maitsega kui Habanero piprad), wakame, merisalat, nori lehed, vürtsköömen, fenkol, must pipar, sinep, lambalääts, ingver, vürtsid (kaneel, nelk, kardemon).

    Selle maitseaineseguga valmistame täna ühe mõnusa ahjukõrvitsa.

    Vaja läheb:

    1 pudelkõrvits ca 600 g

    2 tl Bretooni karri maitseainesegu

    soola

    purustatud musta pipart

    2 tl oliivõli

    200 g kreeka jogurtit

    1 küüslauguküün

    tüümianivarsi

    Granaatõun

    Poolita kõrvits ning puhasta seemnetest. Pane kõrvitsa poolikud ahjuplaadile ning määri need oliivõliga. Raputa kõrvitsatele soola, pipart ning 1 tl Bretooni karri maitseainesegu. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 C juures 20 minutit.

    Samal ajal kui kõrvits küpseb valmista kaste. Lisa Kreeka jogurtile 1 tl Bretooni maitseainesegu soola ning 1 purustatud küüslauguküün.Lisa tüümianilehti ja granaatõunaseemneid kaunistuseks.

    Serveeri kõrvitsalt soojalt koos kastmega.

     

     

     

  • 2022 toiduväljakutse retsept nr. 1 – Fleur de sel with grilled spices

    2022 toiduväljakutse retsept nr. 1 – Fleur de sel with grilled spices

    Esimene põnev koostisosa, mida selle aasta toiduväljakutsel kasutame on Fleur de sel grillitud vürtsidega.

     

    Fleur de sel on haruldane ning kallis meresool, mis on pärit Prantsusmaa teatud piirkondadest. Prantsuse keelest tõlgituna on soola nimeks Lillesool. See on delikaatne/õrn, helbeline ja sobib suurepäraselt lisamiseks toitude just enne nende serveerimist.
     
    Fleur de sel on maitsestatud grillitud vürtsidega ja anab suurepärase täiendava maitsenüansi sinu toitudele.
    Koostisosad: Fleur de sel, grillitud vürtsid (seesamiseemned, koriander, küüslauk, vürtsköömen, apteegitill).
     
    Fleur de sel´i kasutame täna ühe mõnusa kanaroavalmistamiseks.
     
    Vaja läheb:
    600 g õrnsoolatud broilerikintsuliha ( ca 6 kintsu)
    1 sibul
    400 g pruune šampinjone
    400 g vahukoort
    purustatud musta pipart
    toiduõli praadimiseks
    maitserohelist-tüümiani
    jahu kana paneerimiseks
    1 tl Fleur de sel grillitud vürtsidega
     
    Hõõru broilerikintsud soola ja purustatud musta pipraga
    Pane pannile toiduõli ning prae pannil jahuga paneeritud broilerikintsud mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta kintsud pannilt taldrikule.
     
    Puhasta sibul ning tükelda väikesteks tükkideks. Puhasta seened ning viiluta.
    Pane pannile toiduõli ning prae sibulat ja seeni pannil kuni need on mõnusalt pruunikad. 
     
    Tõsta pannile tagasi broilerikintsud ning lisa vahukoor. Hauta kintse pannil kuni need on mõnusalt pehmed, see võtab aega ca 5 minutit.
     
    Tõsta kana koos kastmega serveerimisalusele ning raputa toidule vahetult enne serveerimist 1 tl  Fleur de sel grillitud vürtsidega. Serveeri kohe koos keedetud köögiviljadega.

     

     

  • Sibulavorstid lambasooles

    Sibulavorstid lambasooles

    Isetehtud vorstid, mis praadides muutuvad krõbedaks ning vorst on mõnusalt sibulaitseline. 

    Vorstide jaoks läheb vaja:

    1 kg seakaelakarbonaadi

    350 g suitsuseapõske, ilma kamarata

    25 g soola

    75 g praetud/ röstitud sibulatükke

    1 tl jahvatatud musta pipart

    160 ml jäävett

    Ettevalmistatud lambasoolikaid

    Tükelda seakaelakarbonaad ja seapõsk parajateks tükkideks, et saaksid selle läbi hakklihamasina ajada. Kasuta hakklihamasinal keskmise suurusega sõela. Enne liha ning seapõse hakklihamasinasse panekut pane see sügavkülma 15 minutiks.

    Lisa hakklihale sool, sibul, must pipar ja jäävesi ning sõtku segu ca 3-5 minutit, kuni saad ühtlase keepuva massi. Seda võid teha käsitsi aga mina kasutasin köögikombaini, siis oli veidi lihtsam. Kõik vorstitaigna koostiosad peaksid olema võimalikult külmad.

    Täida ettevalmistatud seasoolikad vorstiseguga ning vormi sobiva suurusega vorstid (mina sidusin vorstid nööriga aga võid vorstid ka keerutada sobivasse suurusesse).

    Pane valmis vorstid külmkappi maitsestuma üheks ööpäevaks ning siis võid osa valmistada kohe ning osa vorste sügavkülmutada.

    Küpseta vorstid ahjus 220 C juures. Kõrvale serveeri värsket leiba ja maitseelamus ongi garanteeritud.

     

     

     

     

     

     

  • Suitsujuustu-küüslauguvorstid

    Suitsujuustu-küüslauguvorstid

     

    Ise tehtud vorstid, mis praadides muutuvad krõbedaks ning vorst on mõnusalt juustune ning kergelt suituse küüslaugumaitsega.

    Vorstide jaoks läheb vaja:

    2 kg seakaelakarbonaadi

    550 g suitsuseapõske, ilma kamarata

    20 g soola

    4 tl küüslaugugraanuleid

    100 ml jäävett

    300 g suitsujuustu

    Ettevalmistatud seasoolikaid

    Tükelda seakaelakarbonaad ja seapõsk parajateks tükkideks, et saaksid selle läbi hakklihamasina ajada. Kasuta hakklihamasinal keskmise suurusega sõela. Enne liha ning seapõse hakklihamasinasse panekut pane see sügavkülma 15 minutiks.

    Lisa hakklihale sool, küüslauk, suitsujuust ja jäävesi ning sõtku segu ca 3-5 minutit, kuni saad ühtlase keepuva massi. Seda võid teha käsitsi aga mina kasutasin köögikombaini, siis oli veidi lihtsam. Kõik vorstitaigna koostiosad peaksid olema võimalikult külmad.

    Täida ettevalmistatud seasoolikad vorstiseguga ning vormi sobiva suurusega vorstid (mina sidusin vorstid nööriga aga võid vorstid ka keerutada sobivasse suurusesse).

    Pane valmis vorstid külmkappi maitsestuma üheks ööpäevaks ning siis võid osa valmistada kohe ning osa vorste sügavkülmutada.

    Küpseta vorstid ahjus 220 C juures koos rosmariini ja pooleks lõigatud küüslaukudega. Kõrvale serveeri värsket leiba ja maitseelamus ongi garanteeritud.

     

     

     

     

  • Chorizo ahjuvorst taignas

    Chorizo ahjuvorst taignas

    Chorizo ahjuvorstid, mis on praetud pruuniks ja hiljem ahjus küpsetatud lehttaignakoorikus ja mõnusas munatäidises.

    Chorizo ahjuvorstid tegin ka ise. See oli mul elu teine vorstitegu ning peab tunnistama, et välja tuli päris hästi.

    Chorizo ahjuvorstide jaoks läheb vaja:

    1 kg seakaelakarbonaadi

    400 g seakülge, ilma kamarata

    15 g soola

    3 tl küüslaugugraanuleid

    2 tl musta jahvatatud pipart

    2 sl suitsutatud paprikapulbrit

    0,25 tl tšillihelbeid koos seemnetega

    50 ml punast kuiva veini

    Ettevalmistatud seasoolikaid

    Tükelda seakaelakarbonaad ja seakülg parajateks tükkideks, et saaksid selle läbi hakklihamasina ajada. Kasuta hakklihamasinal keskmise suurusega sõela.

    Lisa hakklihale sool, küüslauk, pipar, tšilli, paprikapulber ja külm punane vein ning sõtku segu ca 3-5 minutit, kuni saad ühtlase keepuva massi. Seda võid teha käsitsi aga mina kasutasin köögikombaini, siis oli veidi lihtsam. Kõik vorstitaigna koostiosad peaksid olema võimalikult külmad.

    Täida ettevalmistatud seasoolikad vorstiseguga ning vormi sobiva suurusega vorstid (mina sidusin vorstid nööriga aga võid vorstid ka keerutada sobivasse suurusesse).

    Pane valmis vorstid külmkappi maitsestuma üheks ööpäevaks ning siis võid osa valmistada kohe ning osa vorste sügavkülmutada.

     

    Taignas Chorizo ahjuvorstide valmistamine:

    Vaja läheb:

    200 g sügavkülmutatud lehttaigent

     Chorizo vorstirõngas (kaal ca 200 g)

    2 muna

    0, 5 dl kohvikoort

    Soola

    Purustatud musta pipart

     

    Prae Chorizo vorstid pannil krõbedaks mõlemalt poolt. Samal ajal soojenda ahi 200 C juurde ning vooderda ahjuvorm lehttaignaga. Küpseta ahjus ca 10 minutit kuni lehttaigen on mõnusalt pruun. Pane lehttaignale Chorizo vorstid ning kalla vorstidele munasegu (klopi munad lahti, lisa piim ning maitsesta soola ja pipraga). Küpseta ahjus ca 20 minutit kuni muna on hüübinud ja pealt ilus kuldpruun. Serveeri koos terava tomatikastmega.

    Toit sobib hästi nii hommiku kui ka õhtusöögiks.

     

     

     

  • Taipärased Gua Bao´d

    Taipärased Gua Bao´d

    Gua Bao-pehmed ja õhulised Bao kuklid, mis on täidetud kleepuva ja maitseka sea triibulihaga. Oh see on täpselt toit minu maitsele. Kõik need lõhnad, mis täidavad toa juba ettevalmistuste ajal panevad tugevalt isutama. 🙂

    Sellest kogusest saad 12 Baod

    Kuklite valmistamiseks läheb vaja:

    450 g jahu

    2 sl suhkrut

    0,5 tl soola

    2 tl kuivpärmi

    250 ml sooja vett

    40 g võid

    1 sl oliivõli

    Sega kausis kokku jahu, suhkur, sool ja pärm. Kuumuta vett ja võid koos, kuni või on sulanud. Lisa vedelik kuivainetele ja sõtku taigent 10 minutit. Kõige lihtsam on teha seda köögikombainiga aga võib ka käsitsi. Pane taigen kaussi ja kata toidukilega ning jäta sooja kohta kerkima ca 90 minutiks või kuni taigna kogus on kahekordistunud.

    Sõtku tainas läbi ja jaga see 12 võrdseks pallikeseks. Rulli iga pallike ovaaliks ning pintselda ühelt poolt õliga.

    Voldi taigen pooleks kasutades abiks söögipulka, et jätta voltimise kohale ava ning , et pärast aurutamist saaksid Baod ilusti avada.

    Lõika igale kuklile alla tükike küpsetuspaberit. Tõsta kuklid koos küpsetuspaberiga kerkima ahjuplaadile ja kata need rätikuga. Kergita ca 60 minutit.

    Auruta kukleid ca 15 minutit. Lisa riisiäädikat aurutusveele, et saada ilusad valged kuklid.

    Kleepuva triibuliha valmistamiseks läheb vaja:

    1 kg viilutatud triibuliha (lõigatud ca 3 cm kangideks)

    1 l veisepuljongit

    3 küüslauguküünt

    1 sl riisiveini

    1 sl suhkrut

    Triibuliha glasuuriks läheb vaja:

    2 sl õli

    0,25 tl soola ja musta pipart

    1 sl riivitud ingverit

    0,5-1 tk punane tšillikaun- peeneks hakitud

    2 sl fariinsuhkrut

    1 spl mett

    3 sl tumedat sojakastet

    1 tl sidrunheina pastat

    Pane triibuliha viilud potti koos puljongi, küüslaugu, riisi veini ja suhkruga. Auruta ca 2 tundi kuni liha on pehme. Nõruta ja tõsta liha oma järge ootama.

    Samal ajal kui aurutad Bao kukleid võid alustada liha praadimist. Pane pannile pisut õli ja prae liha koos soola ja natukese musta pipraga kuldpruuniks. Tõsta praetud liha kaussi.

    Sega kausis glasuuri koostisosad: ingver, tšilli, mesi, suhkur, soja kaste ja sidrunheinapasta. Pane saadud segu pannile ning kuumuta kuni glasuur hakkab mullitama ja muutub tumedaks ja kleepuvaks.

    Pane pannile tagasi liha ja sega glasuuriga.

    Gua Bao serveerimiseks läheb vaja:

    väike punt lehtpeterselli

    punase tšillikauna kangikesi

    1tl seesamiseemneid

    2 sl röstitud India pähkleid, hakitud

    Pane Baode vahele glasuuriga liha, hakitud roheline ning tšilli, seesamiseemned ja röstiud pähkleid.

    Head isu!

    •  

       

       

    Gua Bao Toppings:

      • 1 Small bunch coriander (cilantro) – roughly torn
      • 2 red chillies – sliced into thin strips
      • 4 spring onions (scallions) – sliced into thin strips
    • 1 tbsp sesame seeds
    • 2 tbsp toasted cashew nuts – chopped