Minu koduleht

Rubriik: Suupisted

  • Kirsstomati Tarte Tatin

    Kirsstomati Tarte Tatin

     

    Imehea Tarte Tatin koos suviste, magusate kirsstomatitega. Need annavad küpsetisele eriliselt täidlase ja magusa maitse.

    Koostisosad:
    250 g tükk lehttaigent
    350 g värvilisi kirsstomateid
    soola, purustatud musta pipart
    2 spl oliivõli
    20 g võid
    1 sibul
    2 küüslauguküünt
    1,5 spl heledat Muscovado suhkrut
    1,5 spl Balsamico äädikat
    1 rosmariini vars

    Poolita kirsstomatid ja sega need pipra, soola ning oliivõliga.

    Pane kirsstomatid küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ning küpseta ahjus 200 C juures kuni 15 minutit, kuni suurem osa mahla on tomatitest välja aurustunud.
    Prae pannil tükeldatud sibul ja küüslauk võis. Lisa Muscovado suhkur ja Balsamico äädikas ning mõned rosmariini lehekesed .
    Lisa pannile tomatid ja lase paar minutit haududa, et maitsed seguneksid.

    Võta 3 ahjuvormi (vormi läbimõõt  12 cm) ja jaga tomatisegu 3 ahjuvormi põhjadele.

    Pane tomatite peale sobiv tükk lehttaigent ja suru taigna servad vormi külgedele võimalikult tihedalt.
    Torka taignasse kahvliga augud ja küpseta 200 C juures ca 20 minutit.
    Võta küpsetised ahjust. Lase pisut jahtuda ja pane alusele nii, et lehttaigen jääks vastu taldrikut ja tomatid peale. Kaunista rosmariini lehekestega.

    PS Tarte Tatini võid küpsetada ka ühes suures ahjuvormis.

     




  • Suupisted Eesti sünnipäeva lauale – odrajahupannkoogid kuumsuitsulõhe ja hapukoorega

    Suupisted Eesti sünnipäeva lauale – odrajahupannkoogid kuumsuitsulõhe ja hapukoorega

    Mõnusad väikesed suupisted sünnipäevalauale.

    Vaja läheb:

    2 muna

    50 g jogurtit

    50 g hapukoort 

    1 tl suhkrut

    0,5 tl soola

    0,5 tl küpsetuspulbrit

    50 g odrajahu

    50 g nisujahu

    150 g kuumsuitsulõhet

    50 g hapukoort

    hernevõrseid 

    kuivatatud rukklilleõielehti

     

    Sega munad suhkru ja soolaga. Lisa hapukoor ning jogurt ja sega ühtlaseks. Lisa küpsetuspulber ja mõlemad jahud ning sega ühtlane tainas. Küpseta imepisikesed – ampsuks sobivad pannkoogid.

    Kui pannkoogid on jahtunud tõsta neile hapukoort ja kuumsuitsulõhet. Kaunista hernevõrsete ja kuivatatud rukklilleõielehtedega. Serveeri kohe.

     

     

     

     

     

     

  • Pidulikud mulgipudrusuupisted

    Pidulikud mulgipudrusuupisted

     

    Kogus 16 tk

    Valmistamisaeg ca 30 minutit+ mulgipudru keetmiseks ca 1 tund

    Mulgipudru koostisosad:

    450 g kooritud ning väikesteks tükkideks hakitud kartuleid

    100 g pestud odrakruupe

    50 g Hüva võid

    maitsestamiseks soola

    Mulgipudrusuupistete koostisosad:

    Mulgipuder (valmistatud eelnevalt toodud koguste järgi)

    1 muna

    100 g riivitud juustu

    maitsestamiseks soola ja purustatud musta pipart

    Suupistete paneerimiseks ja praadimiseks:

    1 muna

    1-2 dl nisujahu

    1-2 dl täistera riivleiba

    Toiduõli praadimiseks

    Serveerimiseks:

    140 g krõbedaks praetud suitsupeekonikuubikuid

    Rohelist sibulat

    Hapukoort

    Maitsestamiseks soola

    Mulgipudru valmistamiseks pane külma veega keema kartulid ja odrakruubid. Kartulid pane poti põhja ja peale odrakruubid. Keeda kuni nii kartulid kui odrakruubid on pehmed. Kurna ära keeduvesi ning tambi pudrunuiaga kartulid pudruks. Lisa või ning maitsesta soolaga.

    Lase pudrul jahtuda toatemperatuurile.

    Sega mulgipudru sisse muna ning riivitud juust. Maitsesta soola ning pipraga. Vormi kahe käe vahel ühesuurused ümmargused pallid- kaaluga ca 50 g.

    Klopi lahti paneerimiseks muna ning lisa sinna 3 sl vett.

    Paneerimiseks veereta palle kõigepealt jahus, siis muna-veesegus ning lõpuks täistera riivleivas ning prae kuumas õlis.  Õli peab olema potis niipalju, et pallid ujuksid õlis. Prae mõni minut kuni pall on ühelt poolt mõnusalt pruunikas ja küpsenud ning siis keera pallil teine pool ja küpseta veel mõni minut.

    Kui pall on küpsenud siis tõsta see köögipaberile nõrguma, et eemaldada liigne rasv.

    Serveerimiseks prae peekon krõbedaks ning serveeri suupisteid koos krõbeda peekoni ja hapukoore kastmega. Hapukoorekastme valmistamiseks sega hapukoor soolaga ning lisa pisut hakitud murulauku.

    Retsept valmis koostööst Coop-iga.

     

     

     

  • Graavilõhe peediga

    Graavilõhe peediga

    Mõnus soolane amps lõhest, mis ei ole ainult maitsev vaid on ka silmale ilus vaadata.

    Koostisosad:

    1 kg lõhefilee kohta läheb vaja:

    40 g suhkrut

    60 g jämedat meresoola

    30 ml külma viina

    150 g peenikese riiviga riivitud keedetud punapeeti.

    1 tl jahvatatud musta pipart.

     

    Võta ilus lõhefilee, suurusega ca 1 kg ning puhasta see luudest.

    Sega kokku sool, suhkur, viin, must pipar ja peet. Võta lõhefilee ja pane see mitmekordse toidukile peale. Määri filee peale peedisegu ning mässi kala õhukindlat toidukilesse ning aseta 24 tunniks külmkappi maitsestuma.

    Võta külmkapist ja fileeri ning serveeri musta leivaga. Hästi sobib ka haputaigna sai.

    Serveeri koos kirsstomatite, keedetud vutimunade ning hernevõrsetega.

    Imeliselt värviline roog.

     

     

     

  • Küpsetatud paprikad Ricotta ja basiilikuga

    Küpsetatud paprikad Ricotta ja basiilikuga

    Toskaana toidureisi retsept nr.30

    Retsept:
    3 punast või kollast paprikakauna
    1 sl oliivõli
    400 g Ricottat
    pool klaasi värskeid basiilikulehti+ veel lehti kaunistuseks
    1 tl värsket hakitud rosmariini
    1 tl värsket hakitud tüüminai
    porrut ca 10 cm jupp
    0,5 tl soola
    0,25 tl musta pipart
    1 muna
    30 g Gran Regale juustu riivitud
    1 suurt saiaviilu, purustatud ja oliivõlis krõbedaks praetud
    Kuumuta grill.
    Kuumuta terveid paprikaid grillil pöörates neil erinevat poolt. Vaata, et paprika nahk pruunistuks aga paprika ise ei muutuks pehmeks-lödiseks vaid jääks krõmpsuks. Jahuta ja koori paprikatelt kõrbenud nahk.
    Lõika pooleks ja eemalda seemned. Määri paprikakaunu seest ja väljast oliivõliga.
    Kuumuta ahi 180 C-ni.
    Sega kausis Ricotta, basiilik, rosmariin, tüümian, porru, sool ja pipar. Lisa muna ja juust. Täida paprikad seguga ja raputa peale saiapuru. Küpseta ahjus 30 minutit, kuni täidis on tardunud ja leivapuru pealt pruunikas. Kaunista basiiliku lehtedega.

     

     

  • Suvikõrvitsa snäkid tšilli-mee dipiga

    Suvikõrvitsa snäkid tšilli-mee dipiga

    Mõnusad suvikõrvitsa snäkid veidi vürtsise dipiga.
    Koostisosad:
    3 väiksemat suvikõrvitsat (kaal ca 1 kg), riivitud 
    2 spl röstitud seesamiseemneid
    soola ja pipart
    2 muna
    20 g maisitärklist
    30 g odrajahu
    100 g väikesteks tükkideks hakitud juustu võib olla ka riivitud
    praadimiseks toiduõli
    Riivi suvikõrvits jämeda riiviga. Sega suvikõrvits 1 tl soolaga ning jäta sõelale nõrguma ca 30 minutiks, et eralduks üleliigne mahl. Sega omavahel odrajahu, seesamiseemned ja maisitärklis.
    Lisa suvikõrvitsale jahude segu, munad ning juust. Sega ühtlaseks taignaks ning maitsesta soola ning pipraga. Vormi väikesteks suupärasteks snäkkideks.
    Prae kuumal pannil snäkid mõlemalt poolt kuldpruuniks ja serveeri kuumalt koos dipiga.
    Samal ajal kui suvikõrvits nõrgub valmista dipikaste.
    Selleks läheb vaja:
    2 spl mett
    0,5 tl kuivatatud tšillihelbeid koos seemnetega
    poole sidruni mahl
    Pane kõik koostisosad potti ja kuumuta kuni keemiseni. Saad sellise paksu siirupi moodi dipikastme.

  • Focaccia ja pesto

    Focaccia ja pesto

    Toskaana toidureis nr.19

    Seekord siis saia lainel. Focaaccia on lihtne valmistada ja see meeldib kõigile.
    Seekordne retsepti versioon karamelliseeritud sibulatega.

    Koostisosad:
    1 pakk kuivpärmi
    120 ml käesooja vett
    200 g jahu
    1 sl oliivõli
    0,75 tl soolahelbeid
    1 sl värskeid rosmariini lehti
    2 sibulast karamelliseeritud sibul (Haki sibulad suuremateks tükkideks. Pane pannile 2 sl oliivõli ningprae sibulaid seal mõni minut. Lisa 1 sl tumedat muscovado suhkrut ja 2 sl palsamiäädikat. Hauta mõni minut kuni vedelik on enamuses aurustunud. Lase jahtuda.)

    Sega kausis pärm ja vesi. Lisa jahu ning sega taignaks. Tõsta taignas jahuga kaetud lauale ning sõtku tainast ca 15 minutit. Lisa vajadusel jahu. Tainas peab olema sile ja elastne.
    Õlita suur kauss, pane taigen kaussi nii, et see oleks igalt poolt õli kaetud ning kata toidukilega.  Lase taignal kerkida 1 tund soojas kohas. Suru kerkinud tainas alla ja laota tainas ca 14*18 cm suurusele õlitatud ahjuplaadile. Kata uuesti ja lase soojas kohas kerkida 45 minutit.
    Kuumuta ahi 200 C juurde.
    Vajuta kerkinud taignasse sõrmeotstega augud. Kalla peale pisut oliivõli ning raputa peale sool, rosmariin ja karamelliseeritud sibulad.
    Küpseta 20 minutit ning lase pisut jahtuda enne serveerimist.

    Siia juurde sobib ka väga hea pesto. 

    Pesto – seekord mitte karualaugust vaid ehtne ja autentne Toskaana versioon.

    Koostisosad:
    Suur punt basiilikut
    4 küüslauguküünt
    0,5 tl soola
    0,5 tl musta pipart
    80 g seedermänniseemneid
    100 g oliivõli

    80 g riivitud Gran Regale juustu

    Pane köögikombaini basiilik, küüslauk ja seedermänniseemned nin purusta need ühtlaseks massiks. Lisa oliivõli ning Gran Regale juust. Sega uuesti ühtaseks massiks.
    Maitsesta valmissegu soola ja pipraga. Valmis pestot säilita külmkapis.
    Sobib ideaalselt sooja Focaccia kõrvale.

     

  • Fritto Misto

    Fritto Misto

    Toskaana toiduretsept nr. 13

    Mõnusalt kergelt fritüüritud mereannid. Meil kahjuks neid värskelt saada pole aga õnneks on räime hooaeg ja uskuge mind see maitseb ka imehästi. Kõrvale dippimiseks sidrunimajonees ja imehea suupiste on valmis.

    Koostisosad:
    Rapsiõli fritüürimiseks
    120 g jahu
    0,5 tl soola
    0,5 tl pipart
    500 g mereande (karbid, krevetid, kala, kalmaarid jne.) Mina kasutasin värskeid roogitud väikeseid räimi.
    sidrunit

    Kuumuta õli.
    Sega jahu, sool ja pipar omavahell Kuivata räimed paberist köögirätikuga. Sega need jahuseguga ning raputa maha üleliigne jahu. 
    Küpseta õlis ja tõsta köögipaberile nõrguma. Serveeri kohe koos sidruniga ja sidrunimajoneesiga.


  • Char Siew Bao (Char Siu Bao)

    Char Siew Bao (Char Siu Bao)

    Toidureis 2019 on jõudnud Hiina ja tänaseks retseptiks on Char Siu Bao.
    Need on aurutatud kuklid, mis on täidetud Hiina BBQ sealihaga.

    BBQ liha retsept pärineb sellelt lehelt. Kahjuks ei ole kõiki koostiosi võimalik meilt osta, seepärast kohandasin pisut retsepti. See ei ole enam nii autentne aga maitseb sellegipoolest imehästi. 😊

    https://rasamalaysia.com/char-siu/

    Char Siu (BBQ liha koostisosad)
    500 g nhata seakülge,lõigatud kaheks pikaks ribaks 
    2 sl peeneks hakitud küüslauku

    Char Siu kastme koostisosad:
    1 sl mett
    1 sl Chinese Shaoxing toiduvalmistamise veini
    1 sl austrikastet
    1 sl sojakastet
    1 sl tumedat ja paksu sojakastet
    1 sl viie vürtsi segu
    0,25 tl valget jahvatatud pipart
    100 g suhkrut

    Sega kõik kastme koostiosad, lisa küüslauk ja seakõht ning marineeri külmkapis üleöö.
    Kuumuta ahi 200 C juurde. Pane liha ahju ja küpseta ühelt poolt 15 minutit ja teiselt poolt ka 15 minutit. Madalda ahju temperatuur 150 C-ni ja küpseta 1 tund, kuni liha on väga pehme.

    Bao taigna koostisosad:
    240 ml sooja vett
    3 sl suhkrut
    1 pakk kuivpärmi
    400 g jahu
    3 sl toiduõli
    0,5 tl soola
    1,5 tl küpsetuspulbrit

    Sega soe vesi, suhkur ja pärm suures kausis ja seista 5 minutit. Lisa hulka kõik teised koostisosad. Sõtku tainast, kuni see muutub elastseks ja ühtlaseks (umbes 10 minutit).
    Aseta taigen õliga määritud suurde kaussi ning keeruta tainast kausis nii, et tainas oleks igalt poolt kaetud õliga. Kata ja lase seista soojas kohas 1 tund või kuni taigna kogus on kahekordistunud.
    Suru tainas alla ja lase seista 5 minutit. Sõtku taigna hulka küpsetuspulbri lahus (2 sl vett+ 1,5 tl küpsetuspulbrit). Lase taignal seista 10 minutit.

    Jaga taigen 10-ks võrdseks osaks ja vooli pallideks. Rulli pall ca 15 cm läbimõõduga ringiks. Pane 1 sl täidist ringi keskele. Tõsta ringi servad kõik keskele kokku nii, et moodustuks pall. Suru servad tugevasti kokku. Korda tegevust kõikide taignapallidega.

    Pane baod (servade ühenduskoht allpool) bambusaurutajasse nii, et oleks piisavalt ruumi kerkida.
    Kata aurutaja kaanega.

    Lisa vesi potti ca 3 cm kõrgusele ja lase keema tõusta keskmisel kuumusel. Pane aurutaja potile: auruta baosid 20 minutit ja jahuta 10 minutit enne serveerimist. Aurutaja peab olema ette soojendatud enne baode lisamist, muidu ei toimu piisavat kerkimist. Kui lisada aurutamisvette mõni tilk äädikat, siis tulevad baod eriti valged.
    Täidise koostisosad ja valmistamine:
    A
    250 g Char Siew´d tükeldatud

    0,5 sl toiduõli
    1 tl suhkrut
    1 väike sibul hakitud
    1 sl austrikastet
    1 sl sojakastet
    1 tl seesamiõli

    B
    150 ml vett
    1,5 sl maisitärklist
    soola maitsestamiseks
    Kuumuta õli ja hauta sibulat 1-2 minutit. Lisa kõik teised A koostisosad ja prae veel 1 minut. Sega vesi maisitärklisega ja lisa saadud segu pannile ning sega korralikult. Kuumuta kuni segu on paksenenud.
    Tõsta taldrikule ja lase jahtuda.

  • Lechon Kawali

    Lechon Kawali

    Toidureis 2019 on jõudnud Filippiinidele ja me valmistame Lechon Kawali  ehk krõbedat -friteeritud  seakülge Filippiini moodi. See on nii krõbe ja maitseb lihtsalt imehästi.

    Retsepti idee on pärit siit lehelt:
    https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/lechon-kawali-filipino-crispy-fried-pork-belly-recipe.html

    Koostisosad:
    1 kg kondita läbikasvanud seakülge, pooleks lõigatud
    8 küüslauguküünt
    2 loorberi lehte
    1 sl musta piprateri
    120 ml sojakastet
    soola
    toiduõli fritüürimiseks
    riisiäädikat dippimiseks.

    Aseta seakülg potti- nahk allapoole. Täida pott veega nii, et seakülg oleks peaaegu veega kaetud. Lisa potti küüslauk, loorberi lehed, pipraterad ja sojakaste. Lase poti sisul keema tõusta ja keeda keskmisel kuumusel ca 1 tund või kuni seakülg on nii pehme, et seda on kerge noaga läbistada, Tõsta seakülg potist välja jahtuma ja raputa üle soolaga. Lase  külmkapis  täielikult maha jahtuda. See võtab aega kuni 6 tundi või veel parem üleöö.

    Võta seakülg külmkapist ja lõika ca 2 cm laiusteks viiludeks

    Kuumuta toiduõli 200 C juurde ja fritüüri sealiha viile (osade kaupa) kuni need pruuni ja kamar on krõbe ja mullitav. See võtab aega ca 7-10 minutit.
    Tõsta liha paberkäterätikule nõrguma, et üleliigne rasv eemaldada. Maitsesta soolaga. 
    Serveeri kohe koos veiniäädika dipiga.