Minu koduleht

Rubriik: Suupisted

  • Kookose Kaukau

    Kookose Kaukau

    Oleme oma Toidureisiga jõudnud Paapua Uus Guineasse.
    Seekord valmistame küpsetatud bataati (maguskartulit või kaukau´d) kookoskreemiga.

    Retsept on pärit siit lehelt:
    https://www.196flavors.com/papua-new-guinea-coconut-kau-kau/

    Sellest kogusest saad 4 portsjonit.

    Koostisosad:
    2 bataati (Kaukau)
    4 sl võid
    150 g kookoskreemi
    pool punast sibulat
    2 küüslauguküünt
    ca 2 cm jupp ingverit (riivitud)
    2 sl apelsinimahla
    soola
    pipart

    Loputa bataadid ja mässi need alumiiniumfooliumisse ja küpseta eelkuumutatud ahjus 220 C juures ca 1 tund või kuni bataat on täielikult küpsenud.
    Lõika bataadid pikuti pooleks.
    Võta 3/4 bataadi sisust lusikaga välja ja pane kaussi.
    Lisa või, sool ja pipar ning suru kahvliga bataadid ühtlaseks püreeks.
    Pane tühjaks kraabitud bataadi poolikud küpsetuspaberile.
    Lisa bataadipüreele purustatud küüslauk, ingver, apelsinimahl ja kookoskreem ning sega ühtlaseks.
    Täida saadud seguga bataadid ja küpseta bataate ahjus 5 minutit.
    Enne serveerimist raputa bataatitele peeneks hakitud punane sibul. Serveeri kohe.


  • Antipasti ehk Itaalia stiilis värsked röstitud paprika suupisted

    Antipasti ehk Itaalia stiilis värsked röstitud paprika suupisted


    On sügise algus ja paprikad on mõnusalt magusad ja mahlased. Selleks roaks ei ole muud tarvis kui paprikad röstida, koorida, hakkida ja maitsestada oliivõli, purustatud küüslaugu ja soolaga.
    Maitseb imehästi koos värske ning krõbeda Ciabatta ja pokaali valge veiniga.

    Koostisosad:
    4 suurt paprikat (hea oleks kui need oleksid erinevat värvi – see annab toidule sära)
    4 spl oliivõli
    0,5 tl soola
    3 suurt purustatud küüslauguküünt

    Kuumuta ahi 225 C-ni. Määri paprikakaunad 1 spl oliivõliga. Rösti paprikaid ahjus mõlemalt poolt 30 minutit. Pane kuumad paprikad kilekotti ja lase neil seal 15 minutit seista (aur võtab paprikatel ilusti koore lahti).
    Koori paprikad ja lõika ribadeks. Sega sool, 3 spl oliivõli ja purustatud küüslauk,
    Laota paprikaribad taldrikule ja kalla üle õliseguga. Kata taldrik toidukilega ja lase paprikatel maitsestuda külmkapis üleöö.

    Naudi koos Ciabatta ja valge veiniga.

     

  • Carta Di Musica

    Carta Di Musica


    Üks minu selle suvine lugemiselamus oli Frances Mayes´i raamat “Naised päikesevalguses”
    See on kaasahaarav raamat kirjeldustega Itaalia looduses, toidust ja sõprusest. Toidu kirjeldused olid lihtsalt nii haaravad, et ma lihtsalt ei suutnud kiusatusele vastu panna ja proovisin nii mõndagi ka ise valmistada.

    Siin on minu versioon Carta Di Musica´st, mis on Sardiinialt pärit lameleib. Selle valmistamiseks on internetis saadaval erinevaid retsepte ja valmistusviise.
    Tegu on väga õhukese lameleivaga. Räägitakse, et pagarid rullivad taigna nii õhukeseks nii, et noodileht oleks loetav läbi lahtirullitud taigna. Sellest ka küpsetise nimetus. Leib ise on krõbe ja kreekeri taolise- krõmpsuva konsistentsiga.

    Koostisosad:

    240 g durum nisujahu
    235 ml sooja vett
    1 tl soola
    oliivõli
    soolahelbeid
    rosmariini lehti

    Sega kõik koostisosad. Rulli taigent 10 minutit ja mässi toidukilesse.
    Lase taignal seista vähemalt 1 tund toatemperatuuril aga veeldi parem kui tainas seisab kauem. Peale taigna seismist ehk puhkamist muutub tainas elastseks ja hästi vormitavaks. tee taigen ca 10-ks pallikeseks ja rulli taignapallid nii õhukeseks kui võimalik (peaksid nägema läbi lahtirullitud taigna). Pritsi lahtirullitud taignale oliivõli ja raputa üle rosmariini lehtede ning soolahelvestega.
    Küpseta ahjus 200 C juures kuni küpsetis on kuldpruun.

    Serveeri värskete tomatite, juustu, moosi ja klaasi veiniga.

  • Kodujuustupallid Gran Regale juustupaneeringus sinihallitusjuustuse dipikastmega

    Kodujuustupallid Gran Regale juustupaneeringus sinihallitusjuustuse dipikastmega

    Mõnus  snäkk suveõhtusse. 

    Kodujuustupallid:

    380 g Alma kodujuustu hapukoorega
    1 muna taignasse + 1 muna paneeringu jaoks
    100 g jahu+ pisut jahu paneeringuks
    pisut soola
    hakitud rohelist lehtpeterselli
    küpsetamiseks toiduõli
    75 g Gran Regale riivjuustu
    75 g riivsaia

    Sega muna, kodujuust, jahu, sool ja hakitud peteresell taignaks.
    Paneeringu jaoks sega omavahel riivsai ja riivitud juust.
    Klopi lahti paneeringu jaoks mõeldud muna 2 spl veega.
    Vormi taignast ühesugused ümmargused pallid ja veereta neid jahus, munasegus ning riivsaia-juustusegus. Küpseta fritüüris 190 C juures kuni pallid on ilusad kuldpruunid.

    Sinihallitusjuustu dipikaste:
    250 g  Alma hapukoort 20%
    100 g  Valio Aura riivitud sinihallitusjuustu
    Hakitud lehtpeterselli

    Sega hapukoor, Aura juust ja lehtpetersell.


    Serveeri kodujuustu palle soojalt koos dipikastmega.


    Kodujuustupallid sobivad imehästi ka pohlamoosiga.

    Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-ga.

     

  • Pretzelid

    Pretzelid


    Pretzelid on meie pere lemmikud ja alati Saksamaal käies saab neid koju toodud ja kohapeal söödud suuremates kogustes, kui vajalik oleks. 😊 Aga need on lihtsalt nii maitsvad.
    Olen juba pikka aega mõelnud, et peaksin proovima pretzeleid ise küpsetada ja tuli välja, et see on imelihtne.
    Jagan retsepti, et saaksite ise järgi proovida. 😊

    Koostisosad:
    180 ml sooja vett
    pool pakki kuivpärmi (ca 6 g)
    0,5 tl soola
    1 tl suhkrut
    1 tl õli
    ca 250 g jahu
    meresoolahelbeid

    Soodavanni jaoks vajad:
    1000 ml vett
    60 g soodat

    Sega pärm sooja veega. Lase segul seista ca 1 minut ja sega segusse sool, suhkur ja õli.
    Lisa jahu ja mikserda tainas ühtlaseks (kasutaseks selleks taignakonksu).Kui taigen on liiga kleepuv võid jahu juurde lisada vastavalt vajadusel. Kummuta tainas jahuga kaetud alusele ja sõtku taigent 5 minutit. Kata taigen rätikuga ja lase taignal puhata 10 minutit.
    Jaga taigen kuueks võrdseks osaks ja rulli need ca 50 cm pikkuseks ja võimalikult ühtlase jämedusega vorstikesteks, Vormi vorstikestest pretzelid ja aseta need  küpsetuspaberiga seotud küpsetusplaadile.

    Lase vesi ja sooda keema tõusta ja pane pretzelid ühekaupa keevasse segusse ning lase neil seal olla 30 sekundit. Nõruta ülejäänud vesi ja tõsta pretzelid küpsetusplaadile. Korda seda tegevust seni kuni kõik pretzelid on soodavannist läbi käinud. Raputa pretzelitele soolahelbeid ja küpseta neid ahjus 200 C juures 15 minutit või kuni pretzelid on pealt ilusad pruunid.

    Serveeri pretzeleid pohlamoosiga.

    1. Samosa´d Somaaliast

      Samosa´d Somaaliast

      Samosa´d või sambuus´id nagu neid Somaalias kutsutakse on kolmnurksed liha ja vürtsidega täidetud küpsetised. Tavaliselt tehakse neid pärastlõunase tee (asariya) juurde.

      Retsept pärineb siit:

      175 g jahu
      1 tl soola
      2 tl oliivõli
      130 g sooja vett
      500 g veise hakkliha
       suur sibul
      1 punt koriandrit
      1 tl karripulbrit
      maitsestamiseks soola
      Toiduõli friteerimiseks

      Samosa täidis:
      Sega hakkliha karripulbriga ja lase seista ca 1 tund külmkapis.
      Tükelda sibul ja haki koriander.
      Hauta hakkliha pannil, kuni see on läbiküpsenud.
      Lisa sibul, koriander ja küpseta ca 2 minutit.
      Lase täidisel jahtuda.

      Samosa tainas:
      Pane jahu, õli ja soe vesi kaussi ja sega kuni saad ühtlase taigna.
      Jaga tainas kolmeks palliks.
      Rulli kolm taignapalli ümmarguseks praetaldriku suurusteks ringideks.
      Määri ringid pealt õliga ja aseta need üksteise otsa. Oli takistab ketaste kleepumist üksteise külge. Rulli üksteise otsa asetatud kettad õheks suureks kettaks ja ja jaga see veerandikeks. 
      Küpseta igat veerandit pannil ca 1 minut kummaltki poolt. Ära üle küpseta.
      Eralda küpsetatud veerandid ja mässi need toidukilesse.

      Samosade vormimine:
      Sega 2 sl jahu 60 g sooja veega, et moodustuks pasta, millega saab liimida samosade külgi.
      Moodusta igast veerandist torbik ja kleebi külg kokku jahupastaga. Saad jäätisetorbiku moodi torbiku, mis täida seest hakklihaseguga.
      Kata torbikusuu torbiku ülemise serva komnurgaga ja kleebi see jahupastaga kinni. 
      Nii saad kolmnurkse samosa. Tee sama kõikide taigna veerandikega.

      Samosade küpsetamine:
      Kuumuta õli frituüüris 180 C-ni ja küpseta samosasid seni kuni need on kuldpruunid.
      Aseta need paberist köögirätikule, et üleliigne õli nõrguks ära.

      Head isu!

    2. Acarajé

      Acarajé

      Üks traditsioonilisem ja  Brasiilia kööki iseloomustav toit on friteeritud suupiste, mis on valmistatud silmubade jahust ja pärit Bahia osariigist. Täidisena on originaalis kasutatud krevettidest ja pähklitest ning kookospiimast valmistatud pastat-Vatapa´d ning salsat. Suupiste nimi on Acarajé ja seda müüakse tänavatel ehk siis see on Brasiilia tuntuim tänavatoit.
      Lugesin erinevatelt lehtedelt, et valmistada seda suupistet polegi nii lihtne. Osa toorainetest annab sellele toidu iseloomuliku maitse, mida ei ole võimalik millegagi asendada. Üheks selliseks tooraineks on rafineerimata palmiõli, millel on spetsiifiline maitse ja tugev värv. 

      Täidiseks tegin pisut teistmoodi täidise kui originaalis. Kasutasin juustu, majoneesi, sinki, küüslauku ja ingverit. Üritasin friteerimiseks kasutada palmiõli aga kahjuks mulle see väga ei maitsenud- see on tõesti spetsiifilise maitsega. Suurema osa suupistete valmistamiseks kasutasin rapsiõli ja niimoodi friteeritud Acrajéd oli väga head.😊

      Minu katsetuse tulemusel valmisid sellised suupisted. Pisut eeltööd ja vajalike materjalide hankimine ning mööndustega Brasiilia tänatoit valmib ka Eesti kodus. 😊

      Retsept pärineb siit:
      https://www.tastemade.com/videos/acaraje-recipe

      Acaraje´d:
      450 g silmube
      1 sibul (hakitud)
      soola maitsestamiseks

      Pane silmoad köögikombaini ja peenesta neid väiksemateks tükkideks. Kalla oad kaussi ja kalla peale külm vesi. Purustatud ubade kestad tõusevad pinnale, eemalda need vahukulbiga. Leota ube vähemalt 8 tundi.

      Järgmisel päeval nõruta oad ja pane need köögikombaini,  lisa pool hakitud sibulast ja purusta ühtlaseks pastaks. Pane pasta kaussi ja sega seda puulusikaga, kuni segu mass kahekordistub (vahustub). Maitsesta soolaga. Tõsta segu kõrvale

      Kuumuta väikeses potis õli. Tee väikesed pallikesed oataignast ja küpseta need mõlemalt poolt kuldpruuniks. Lase pisut jahtuda ja tee keskele sisselõige. 
      Täida acaraje´d täidisega ja lisa salsa.

      Täidise koostisosad:
      100 g Riivitud Gran Regale juustu
      100 g peeneks hakitud sinki
      100 g majoneesi
      jupike riivitud ingverit
      1 küüslaugu küün (riivitud)

      Täidise valmistamiseks sega kõik koostisosad omavahel.

      Salsa valmistamiseks
      pool punast paprikat (peeneks hakitud)
      1 valminud tomat (seemned eemaldatud ja peeneks hakitud)
      pool sibulat (peeneks hakitud)
      hakitud siledalehelist peterselli
      2 spl  oliivõli
      1 spl valge veiniäädikat

      Sega salsa koostisosad.

      Serveeri Acarajé-sid koos täidise ja salsaga.






    3. Lefse

      Lefse

      Seekord oleme jõudnud Norra ja valmistada otsustasin jälle midagi kartulist.
      Norra kartuli lameleiba ehk Lefse´t. 

      Lefse´t süüakse palju jõulude ajal. Magus variant on  või, suhkru  ja kaneeliga. Soolane variandina võib serveerida Lefse´t tükikese praetud suitsupeekoni ja magusa sinepiga.

      Põhitetsept on pärit siit (mõned pisikesed muudatused siiski tegin):
      https://www.sofn.com/norwegian_culture/recipe_box/baked_goods_breads_and_desserts/potato_lefse/

      Koostisosad:
      3 suurt kartulit (jahused, pudruks sobivad kartulid)
      100 g sulatatud võid
      100 g piima
      0,5 tl suhkrut
      1 tl soola
      120 g jahu  (lisaks rullimise jaoks)

      Keeda kartulid koos koorega ja koori ning purusta kartulid pudruks kuni need on veel soojad. Kartulisegu peab olema ühtlane ja ilma tükkideta. Selleks võid hõõruda kartuli läbi sõela.

      Lisa ülejäänud koostisosad ning pool jahust ja sega ühtlaseks taignaks. Kata toidukilega ja aseta tainas kaheksaks tunniks külmkappi.

      Lisa teine pool jahust ja sõtku taignaks, Jaga saadud taigen 35 grammi kaaluvateks pallideks. Kasutades taignarulli rulli pallikesed võimalikult õhukeseks. Hoia taigent mida sa parasjagu ei kasuta külmkapis.
      Kui rullimise ajal tundub, et oleks vaja jahu, siis võid seda rullimise hõlbustamiseks lisada aga jälgi, et seda ei saaks liiga palju.

      Küpseta Lefse´t kuumal pannil kuni pinnale tekivad pruunid laigud. Küpseta mõlemalt poolt aga ole ettevaatlik ja ära üle küpseta.

      Serveeri soojalt või, kaneeli ja suhkruga. Soolase variandina sobib kõrvale mahlane praetud suitsupeekon ja magus sinep.

      Head isu!

      Järgmisel nädalal kohtume Islandil 😊

    4. Juustusuflee pirukas kukeseente, virsikute ja rosmariiniga

      Juustusuflee pirukas kukeseente, virsikute ja rosmariiniga

      In English

      See pirukas on inspireeritud sügisandidest ja värsketest ürtidest, mis just praegu on kõige maitsvamad ja isuäratavamad😊
      Kukeseened ja rosmariiniga maitsestatud siirupis keedetud virsikud, lisaks Forte juust ja kitsejuust.
      Need kõik kokku annavad mõnusa maitsekombinatsiooni. Kui oled tüki võtnud on raske järgmisest tükist loobuda 😊

      Taigen
      100 g  nisujahu
      50 g võid
      soola
      10 g riivitud Forte juustu

      Näpi jahu, või ja sool taignaks. Vajadusel lisa kuni 1 spl. vett. Mässi taigen kilesse ja lase külmkapis seista ca 30 minutit. Rulli taigen õhukeseks ja raputa sinna peale Forte juust. Rulli juust taignasse.
      Võta piklik pirukavorm (ca 12*25 cm) ja pane õhukeseks rullitud taigen vormi. Jälgi, et servad oleksid ühtlaselt ja täielikult taignaga kaetud. Aseta taignale küpsetuspaber ja sellele küpsetusoad ning küpseta ahjus 200 C juures ca 10 minutit. Eemalda küpsetusoad ja paber ning küpseta veel ca 10 minutit. Jahuta põhi.

      Virsikud rosmariinisiirupis
      30 g vett
      10 g suhkrut
      1 suur virsik
      1 tl valge veiniäädikat
      mõned rosmariini lehed

      Lisa potti kõik koostisosad ja kuumuta neid ca 5 minutit, et  vedelik aurustuks pisut aga virsikutükid jääksid terveks.

      Täidis
      15 g võid
      10 g jahu
      75 ml piima
      1 muna
      75 g pehmet kitsejuustu
      20 g riivitud Forte juustu
      100 g kukeseeni, praadimiseks võid ja pisut soola.

      Kuumuta pannil või, lisa jahu. Kuumuta ja lisa kogu aeg segades piim, kuni saad ühtlase kastme. Lisa pool kitsejuustust ja Forte juust ning sega kuni juustud on sulanud ja kaste ühtlane.
      Jahuta kastet pisut ja  lisa munakollane.
      Vahusta munavalge ja lisa segule.Vajadusel maitsesta kastet soolaga.


      Piruka kokkupanek ja küpsetamine

      Pirukapõhjale aseta pool keedetud virsikutest siirupis. Teise poole võid lihtsalt ära süüa- need maitsevad imehästi 😊.
      Lisa praetud kukeseened ühtlaselt pirukapõhjale.
      Lisa täidis ja teine pool kitsejuustust täidise peale.
      Küpseta pirukat 180 C juures ca 25-25 minutit, kuni suflee on ilusti kerkinud ja pealt mõnusalt kuldpruun.
      Enne serveerimist lase pisut jahtuda.
      HEAD ISU!

    5. Kirsstomati Tarte Tatin

      Kirsstomati Tarte Tatin

      In English

      Imehea Tarte Tatin koos suviste, magusate kirsstomatitega. Need annavad küpsetisele eriliselt täidlase ja magusa maitse.

      Koostisosad:
      250 g tükk lehttaigent
      500 g värvilisi kirsstomateid
      soola pipart
      2 spl oliivõli
      20 g võid
      1 tk punane sibul
      3 tk küüslauguküünt
      1 spl tumedat Muscovado suhkrut
      1,5 spl Balsamico äädikat
      rosmariini vars

      Poolita kirsstomatid ja sega need pipra, soola ning oliivõliga.
      Küpseta ahjus ümmarguses ahjuvormis (läbimõõt ca 20 cm) ca 200 C juures kuni 25 minutit, kuni suurem osa mahla on tomatitest välja aurustunud.
      Prae pannil tükeldatud sibul ja küüslauk võis. Lisa Muscovado suhkur ja Balsamico äädikas ning mõned rosmariini lehekesed .
      Lisa pannile tomatid ja lase pisut haududa.
      Lisa saadud segu tagasi ahjuvormi ja jaga ühtlaselt vormi põhjale.
      Pane tomatite peale sobiv tükk lehttaigent ja suru taigna servad vormi külgede vahele võimalikult tihedalt.
      Torka taignasse kahvliga augud ja küpseta 225 C juures ca 20-25 mnutit.
      Võta küpsetis ahjust. Lase pisut jahtuda ja pane alusele nii, et lehttaigen jääks vastu taldrikut ja tomatid peale.
      Lase jahtuda. Serveeri koos Chedari ja Gouda juustuga ning kaunista rosmariini lehekestega.