Welcome to WordPress. This is your first post. Edit or delete it, then start writing!
Autor: martin
-
Kürbisleib
2021 toiduväljakutse retsept nr. 11 (914) ja ikka aastast 1864.
Kui üks kürbisesesupp piimaga kedetud on ja üks jaggu sest järrele jääb, siis woib sellega üks wägga hea maoga, õrn leib küpsetada. On se kürbissesupp ni kaugele ärrajahtunud, et ta agga leige weel on, siis seggatakas tedda õige kuiwa, essite soentud ja söelutud nissujahhu ja paar sügilussika werske pärmiga ühheks hästi kohhedaks taignaks sisse ja lastaks tedda sojas hästi kerkida. On 1/2 toopi weddelaga se taignas sisse seggatud, siis sökkutaks, ni pea kui ta hästi töusnud on, 1/2 naela wäljapestud, sullatamatta woid, 6 lodi söelutud sukkrut, paar pihhutäid õige peneks töukatud maggusad ja mönned mörrudat mandlid, ka nattuke zitronikort ja pissud kardamomi senna sisse ja pantaks nii palju jahhu senna jurde, et se taignas õige sitkeks saab. Selle peale lastaks tedda weel kerkida ja tehhaks siis eddasi ülleslõmisse ja küpsetamisse jures just nenda, kui Nr. 906 seesauutud leiwast üeltud on.
Retsept selge ja hakkame küpsetama. 🙂
Neid vanu retsepte lugedes tundub, et pidid olema väga nutikas kui soovisid selle raamatu retseptide järgi midagi küpsetada.
No nii hakkame peale, siin on minu retsept, mis tuletatud 1864 aasta retseptist aga koos koguste ja tegemise õpetusega.
Vaja läheb:
250 g muskaatkõrvitsapüreed piimaga (Puhasta kõrvits aga ära koori. Küpseta ahjus 200 C juures kuni kõrvits on pehma ja lase sellel jahtuda. Eemalda näppudega koor ja püreesta kõrvits saumikseriga. Võta 150 g püreed + 100 g piima ja sega ühtlaseks. Ülejäänud kõrvitsapüreest tee kõrvitsasuppi)
400 g nisujahu
50 g pärmi
100 g võid toatemperatuuril
10
Pp0 g suhkrut
100 g mandlijahu
1 tl soola
1 sidruni riivitud koor
1 tl kardemoni
Sega kõrvitsapüree, soola, 150 g jahu ja 50 g pärmiga. Sega ühtlaseks ja jäta sooja kohta kerkima, kuni taignakogus on kahekordistunud. Sõtku tainas alla ja lisa suhkur, jahu , sidunikoor, kardemon, mandlijahu ja toasoevõi. Sõtku ca 5 minutit ja jäta rätiku alla sooja kohta kerkima kuni kogus on kahekordistunud.
Võta tainad ja pane leivavormi, ning lase veel kerkida ca 30 minutit ning küpseta 200 C ca 40 minutit, kuni leib on pealt mõnusalt pruunikas.
-
Karamellikastmes küpsetatud õunarullid
Mõnusad ja maitsvad ning sügisesse sobivad küpsetised. Maitse annavad või, suhkur ja vürtsid. Ja kõiki neid koostisosi pole mitte vähe…Taignale läheb vaja:
240 ml piima
100 g + 1 tl suhkrut
2,25 tl kuivpärmi
1 tl soola
45 g õli
1 muna
520 g jahu + veel taigna sõtkumiseks ja rullimiseks
Soojenda piim käesoojaks ning lisa piimale pärm ja 1 tl suhkrut. Sega ja lase aktiveeruda ca 5 minutit.
Lisa piimale ülejäänud suhkur, sool, õli ja muna ning sega ühtlaseks. Lisa jahu ja sõtku tainast ca 2 minutit (tainas jääb mõnusalt pehme).
Vormi taignast pall ja pane see kergelt õlitatud kaussi kerkima. Kata toidukile ja köögirätikuga sooja kohta seisma ca 1,5 – 2 tunniks.
Kuni tainas kerkib, siis valmista kaste.
Kleepuva kastme jaoks läheb vaja:
150 g fariinsuhkrut
120 g sulatatud võid
80 g heledat siirupit
Sulata pannil või ning sega sisse pruun suhkur ja siirup. Sega seni kuni või on segunenud ja kaste näeb välja nagu karamell.
Lase kaste keema tõusta ja kuumuta ca 30 sekundit. Võta kõrgete servadega ahjupann suurusega ca 22*32 cm ja laota selle põhjale kaste ning tõsta pann kõrvale.
Täidise jaoks läheb vaja:
75 g fariinsuhkrut
50 g suhkrut
200g kuubikuteks tükeldatud õunu
3 tl piparkoogimaitseainet
2 sl maisitärklist
100 g toasooja pehmet võid
Valmista kausis täidis. Lisa pruun suhkur, maisitärklis ja piparkoogimaitseaine. Sega ühtlaseks.
Rulli tainas jahuga kaetud laual ristkülikuks (suurus ca 30*45 cm). Määri taignale toasoe või. Raputa taignale 3/ 4 täidise purust (maitseained, suhkur ja tärklis). Sega ülejäänud täidis tükeldatud õunadega ja puista õunad taignale. Alusta rullimist taignatüki pikemast küljest ja rulli tainas tihedaks rulliks.
Lõika taignarull 12-tks tükiks ning aseta tükid ahjuplaadile otse kastme peale. Kata toidukilega ning jäta kerkima ca 45 minutiks kuni 2 tunniks ehk seniks kuni rullid on ilusti paisunud ca kahekordseks.
Glasuuri jaoks läheb vaja:
100 g tuhksuhkrut
50 g võid
0,5 tl vanillisuhkrut
1-2 sl vahukoort
Kui rullid on kerkinud kuumuta ahi 175 C juurde ja küpseta 30-40 minutit. Rullid peavada jääma kergelt kuldpruunid. Võta rullid ahjust ja lase jahtuda enne glasuuriga katmist ca 5 minutit.
Glasuuri valmistamiseks pane potti kõik glasuuri koostisosad ning lase neil keema tõusta. Lase glasuuril pisut jahtuda ja kalla siis glasuur veel soojadele rullidele.
Serveeri rulle koos kastmega.
-
Mustad maapähkliküpsised
Mustad maapähkliküpsised, millele annab värvi must kakao. Küpsised on pealt kaetud röstitud/soolatud India pähklitega ja küpsiste vahel on valge šokolaadi-maapähklivõi ganache.
Sellest kogusest saad 5 küpsist.
Küpsistele läheb vaja:
125 g võid, toatemperatuuril
1 tl vanillisuhkrut
100 g jahu
30 g musta kakaopulbrit
45 g tuhkruhkrut
15 g maisitärklist
0,25 tl soola
ca 50 g röstitud, soolatud India pähkleid (hakitud)
Maapähkli Ganache jaoks läheb vaja:
50 ml vahukoort
65 g valget šokolaadi
35 g maapähklivõid (tükkidega)
Kuumuta ahi 160 C juurde ja kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Vahusta või ja lisa vanillisuhkur ning sega ühtlaseks. Sega kausis jahu, must kakao, tuhksuhkur, sool ja maisitärklis. Lisa kuivainete segu vahustatud võile ja sõtku ühtlaseks taignaks.
Jaga tainas 10-ks võrdseks osaks ning veereta need pallikesteks. Veereta palli tükeldatud India pähklite sees (taignapallid ei pea olema ühtlaselt kaetud pähklitega).
Pane pallikesed ahjuplaadile ning vajuta need lamedaks – näiteks käega.
Küpseta ahjus ca 20-25 minutit. Võta küpsised ahjust ja lase neil täielikult jahtuda.
Kui küpsised on ahjus valmista Ganache. Pane vahukoor väikesesse potti ja lase keema tõusta. Lisa tükeldatud šokolaad (mina kasutasin šokolaadinööpe) ja sega ühtlaseks. Lase segul jahtuda toatemperatuuril ca 10 minutit ja lisa siis maapähklivõi. Sega ühtlaseks ja pane segu pritskotti.
Lase Ganachel tahkuda pritskotis ca 90 minutit külmkapis enne kui seda kasutama hakkad.
Otsi välja ühesugused küpsised ja pane need paaridesse. Pritsi küpsiste vahele Ganache ning pane küpsised külmkappi tahkuma ca 60 minutiks enne serveerimist.
-
Kartuli lameleib, vürtsika kana ja kreeka jogurti täidisega
Mõnus ja kiirelt valmiv roog. Maitseb kõigile hea maitse armastajatele 🙂
Taigna jaoks läheb vaja:
140 g jahu
70 g kartulihelbeid (Tartu Mill kartulipudru kuivsegu)
0,5 tl soola
1 tl suhkrut
340 ml vett
2 sl toiduõli
Sega omavahel kartulihelbed, jahu, suhkur ja sool ning lisa vesi ja toiduõli. Sõtku ca 5 minutit ühtlaseks taignaks. Kõige parem on seda teha köögikombaini/lauamikseriga.
Jaga taignapall ca 6-ks osaks ja rulli ümmarguseks kettaks. Küpseta kuumal kuival pannil mõlemalt poolt ca 1-2 minutit, kuni leivale jäävad mõnusad pruunid laigud.
Kanatäidise jaoks läheb vaja:
1 sl fariinsuhkrut
1 sl mett
4 spl sojakastet
2 tl värsket riivitud ingverit
2 tl riivitud küüslauku
2 sl sweet chilli kastet
soola ja musta pipart maitsestamiseks
400 g Talleggi broilerisisefileed, lõigatud ca 1,5 cm laiusteks ribadeks
1 sl toiduõli
Sega kokku fariinsuhkur, mesi, sojakaste, sweet chilli kaste, ingver ja küüslauk. Maitsesta kana soola ja pipraga.
Kuumuta pann ja lisa sinna toiduõli. Prae kanafilee ribasid pannil kummalgi poolt ca 1 minutit kuni need on kuldpruunid. Kalla kaste kanale ja keeda madalal kuumusel ca 8-10 minutit kuni kaste hakkab paksenema.
Lameleiva vahele:
Marineeritud sibul:
1 punane sibul
2 sl õunasiidri äädikat
0,5 tl suhkrut
Tükelda sibulad ratasteks. Lisas sibulale suhkur ja äädikas. Sega ja pigista käega, et maitsed mõnusalt ühineksid.
Jogurti kaste:
200 g paksu kõrge kuivainega Kreeka jogurtit (näiteks Valio)
pool laimi
1 peotäis hakitud lehtpeterselli lehti
pisut soola
Sega omavahel jogurt, laimi mahl, lehtpeterselli lehed. Maitsesta soolaga.
Kaunistuseks:
Hakitud rohelist sibulat
Pane leivalele kreeka jogurti kaste, lisa kana, punane sibul ja roheline sibul. Rulli leib kokku. Serveeri kohe.
-
Taipärased Gua Bao´d
Gua Bao-pehmed ja õhulised Bao kuklid, mis on täidetud kleepuva ja maitseka sea triibulihaga. Oh see on täpselt toit minu maitsele. Kõik need lõhnad, mis täidavad toa juba ettevalmistuste ajal panevad tugevalt isutama. 🙂
Sellest kogusest saad 12 Baod
Kuklite valmistamiseks läheb vaja:
450 g jahu
2 sl suhkrut
0,5 tl soola
2 tl kuivpärmi
250 ml sooja vett
40 g võid
1 sl oliivõli
Sega kausis kokku jahu, suhkur, sool ja pärm. Kuumuta vett ja võid koos, kuni või on sulanud. Lisa vedelik kuivainetele ja sõtku taigent 10 minutit. Kõige lihtsam on teha seda köögikombainiga aga võib ka käsitsi. Pane taigen kaussi ja kata toidukilega ning jäta sooja kohta kerkima ca 90 minutiks või kuni taigna kogus on kahekordistunud.
Sõtku tainas läbi ja jaga see 12 võrdseks pallikeseks. Rulli iga pallike ovaaliks ning pintselda ühelt poolt õliga.
Voldi taigen pooleks kasutades abiks söögipulka, et jätta voltimise kohale ava ning , et pärast aurutamist saaksid Baod ilusti avada.
Lõika igale kuklile alla tükike küpsetuspaberit. Tõsta kuklid koos küpsetuspaberiga kerkima ahjuplaadile ja kata need rätikuga. Kergita ca 60 minutit.
Auruta kukleid ca 15 minutit. Lisa riisiäädikat aurutusveele, et saada ilusad valged kuklid.
Kleepuva triibuliha valmistamiseks läheb vaja:
1 kg viilutatud triibuliha (lõigatud ca 3 cm kangideks)
1 l veisepuljongit
3 küüslauguküünt
1 sl riisiveini
1 sl suhkrut
Triibuliha glasuuriks läheb vaja:
2 sl õli
0,25 tl soola ja musta pipart
1 sl riivitud ingverit
0,5-1 tk punane tšillikaun- peeneks hakitud
2 sl fariinsuhkrut
1 spl mett
3 sl tumedat sojakastet
1 tl sidrunheina pastat
Pane triibuliha viilud potti koos puljongi, küüslaugu, riisi veini ja suhkruga. Auruta ca 2 tundi kuni liha on pehme. Nõruta ja tõsta liha oma järge ootama.
Samal ajal kui aurutad Bao kukleid võid alustada liha praadimist. Pane pannile pisut õli ja prae liha koos soola ja natukese musta pipraga kuldpruuniks. Tõsta praetud liha kaussi.
Sega kausis glasuuri koostisosad: ingver, tšilli, mesi, suhkur, soja kaste ja sidrunheinapasta. Pane saadud segu pannile ning kuumuta kuni glasuur hakkab mullitama ja muutub tumedaks ja kleepuvaks.
Pane pannile tagasi liha ja sega glasuuriga.
Gua Bao serveerimiseks läheb vaja:
väike punt lehtpeterselli
punase tšillikauna kangikesi
1tl seesamiseemneid
2 sl röstitud India pähkleid, hakitud
Pane Baode vahele glasuuriga liha, hakitud roheline ning tšilli, seesamiseemned ja röstiud pähkleid.
Head isu!
Gua Bao Toppings:
-
- 1 Small bunch coriander (cilantro) – roughly torn
- 2 red chillies – sliced into thin strips
- 4 spring onions (scallions) – sliced into thin strips
- 1 tbsp sesame seeds
- 2 tbsp toasted cashew nuts – chopped
-
-
Koreapärane friteeritud krõbe kana
Krõbe Koreapärana kana, mille kastmele annab mõnusa maitsenüansi Goshujangi tšillipasta. Maitsev ja sõtuvust tekitav.
Kana ja marinaadi jaoks läheb vaja:
400 g kanafileed (lõigatud suupärasteks tükkideks)
240 g maitsestamata jogurtit
0,5 tl soola
0,25 tl valget pipart
0,25 tl küüslaugupulbrit
Sega kanatükid marinaadi koosisosadega ja jäta marineeruma vähemalt 1 tunniks.
Krõbeda kooriku jaoks kanale läheb vaja:
180 g jahu
0.25 tl soola
1 tl musta pipart
0,5 tl küüslaugu pulbrit
1 tl paprikapulbrit
0,5 tl tsillihelbeid
1 tl küpsetuspulbrit
toiduõli kana fritüütimiseks
Sega kõik koostisosad omavahel ning lisa kana. sega korralikult, et kanatükid oleksid korralikult kaetud kattega. Fritüüri kanatükke, kuni need on mõnusalt krõbedad ja läbiküpsenud.
Korea kastme jaoks läheb vaja:
2 tl Goshujang pastat
2 sl mett
4 sl fariinsuhkrut
4 sl sojakastet
2 purustatud küüslauguküünt
1 tl purustatud ingverit
1 sl õli
1 sl seesamiseemneõli
Sega kõik kastme koostisosad ning lase neil väikeses potis keema tõusta. Keeda madalal kuumusel kuni ca 5 minutit kuni kaste on paksenenud.
Pane saadud kaste kanatükkidele ja sega, et kõik kanatükid oleksid korralikult kastmega kaetud.
Serveerimiseks:
Rohelist sibulat, hakitud
2 tl valgeid seesamiseemneid
Raputa kanale seesamiseemneid ja rohelist sibulat ning serveeri kana koos köögiviljariisiga.
-
Sachima
Sachima on traditsioonaalne Hiina magus küpsetis. See on tihti magusaks ampsuks tee kõrvale. Tegu on desserdiga, mis valmistatakse friteeritud taignast suhkrusiirupi, mee ja pähklitega/Seenete/rosinatega. Sachimal on kergelt beež värvus, krõbe õhulisus, magusus ja mõnus mee maitse.
Vaja läheb:
70 g jahu
5 g küpsetuspulbrit
0.25 tl soola
1 muna
15 ml kohvikoort
100 g heledat suhkrusiirupit
40 g mett
40 g suhkrut
40 ml vett
3 tl musti seesamiseemned
Sega jahu, sool, küpsetuspulber, muna ja rõõsk koor. Sõtku tainast köögikombainiga ca 5 minut ja jäta tainas puhkama ca 15-20 minutiks.
Rulli tainas ca 0,5 cm paksuseks ja lõika ribadeks (laius ca 3mm). Küpseta fritüüris 180 C juures, kuni ribad on paisunud ja kuldse värvusega. tüsta ribad köögipaberile nõrguma
Kuumuta potis 100 g siirupit ja 40 g mett. Lisa suhkur ja vesi. Kuumuta kuni mullide tekkimiseni ja edasi keskmisel kuumusel ca 5 minutit kuni pruunikas-kollase värvi ja venivama konsistentsi tekkimiseni.
Lisa siirupisse praetud taignaribad ning sega kuni kõik ribad on kaetud siirupiga.
Lisa seesamiseemned. Määri vorm õliga ning pane sinna Sachima. Kata toidukilega ja suru taignarulliga Sachima tihedamaks (võid seda teha ka käega) ning jäta jahtuma. Jahtunult lõika tükkideks ja serveeri koos kuuma teega.
-
Kõrvitsakreemiga Pavlova
Pavlova kõrvitsakreemiga on pisut eriline aga samas ikka väga maitsev ka. Lisaks kõrvitsakreemile võid lisada vaarikaid, mahlaseid mandariine ning kirevilja siirupit.
Selles koogis jagub kõike piisavalt- hapukust, magusust, teravust ning lisaks on ka silmale ilus vaadata.
Koostisosad:
3 munavalget
150 g suhkrut
0,5 tl valge veini äädikat
1 tl maisitärklist
60 g kõrvitsapüreed (1 kg muskaatkõrvits. Kõrvits puhastada ja tükeldada ning röstida ahjus 240 C juures ca 10 minutit, kuni kõrvits on pehme. Lase kõrvitsal jahtuda ja püreesta ning hõõru läbi sõela. Kasuta 60 g kõrvitsapüreed taigna valmistamiseks ja ülejäänust keeda näiteks suppi.)
175g vahukoort
300 g toorjuustu
2 spl suhkrut
kireviljasiirupit
vaarikaid, mandariinisektoreid
Pavlova põhjade valmistamiseks vahusta munavalged ja hakka lisama lusikatäie kaupa suhkrut samal ajal kogu aeg vahustades. Vahusta peale suhkru lisamist veel 10 minutit ning siis lisa veiniäädikas ja maisitärklis ja sega spaatliga ühtlaseks. Pritsi tordipritsiga või tõsta lusikaga ca 8 mm läbimõõduga koogikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jäta koogikese sisse süvend, kuhu hiljem oleks mõnus panna täidis.
Tõsta koogikesed eelkuumutatud ahju 100 C juurde küpsema 1 tunniks ja 15 minutiks. Küpsetusaja möödudes lülita ahju kuumus välja ja jäta koogikesed ahju kuni need on täielikult jahtunud.
Kreemi valmistamiseks vahusta vahukoor suhkruga ning lisa toasoe toorjuust ja vahusta ühtlaseks kreemiks. Lisa kõrvitsapüree ja vahusta veel kuni saad ilusa ühtlase kreemi.
Tõsta kreem beseepõhjale ja lisa kreem. Kaunista vaarikate ja mandariinisektoritega ning kõige lõpus lisa kirevilja siirup.
Mõnusat maiustamist.
-
Kõrvitsa küpsised
Minu lemmikud kõrvits ja liivataigen on kokku saanud üheks armsaks koduseks retseptiks.
Küpsised on minu nõrkus ja neid küpsetada ning süüa võin ma tõesti lõputult.
Vaja läheb:
60 g kõrvitsapüreed (1 kg muskaatkõrvits. Kõrvits puhastada ja tükeldada ning röstida ahjus 240 C juures ca 10 minutit, kuni kõrvits on pehme. Lase kõrvitsal jahtuda ja püreesta ning hõõru läbi sõela. Kasuta 60 g kõrvitsapüreed taigna valmistamiseks ja ülejäänust keeda näiteks suppi.)
100 g võid
0,25 tl soola
120 g jahu
45 g tuhksuhkrut
1 tl kaneeli
1/8 tl jahvatatud nelki
1/8 tl jahvatatud muskaatpähklit
1/8 tl jahvatatud ingverit
Soovi korral glasuuri valmistamiseks (tuhksuhkrut, 1 munavalge, toiduvärvi)
Kuumuta ahi 175 C juurde ja pane vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Pane või potti ja kuumuta keskmisel kuumusel kuni see muutub kergelt pruunikaks ca 5 minutit. Selline pruunistamine annab võile ning küpsistele mõnusa karamellise maitse.
Lisa kõrvitsapüree pruunistatud võile ja sega kuni saad ühtlase segu.
Suures kausis sega kuivad koostisosad ja kalla neile peale kõrvitsa-võisegu. Sega spaatliga ühtlaseks.
Pane tainas kahe küpsetuspaberi vahele ja rulli ca 0,6 cm paksuseks. pane taigen külmkappi jahtuma ca 10 minutiks
Lõika välja ca 5 cm läbimõõduga kettad/lilled jne. ja tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile.
Korda sama tegevust taignajääkidega. Pane küpsised ahju 10-12 minutiks, kuni küpsised kaotavad oma läikiva-mitteküpsenud välimuse.
Jahuta täielikult.
Kaunistuseks võid soovikorral katta küpsised suhkruglasuuriga. Selleks sega tuhksuhkur munavalge ning toiduvärviga ja kata saadud glasuuriga küpsised.
