Minu koduleht

Rubriik: Magustoidud

  • Panna cotta

    Panna cotta

    Toskaana toidureisi retsept nr.20

    Seekord siis magustoidu lainel. Valmistame kerge tsitruse noodiga panna cottat.

    Vaja läheb:
    võid ramenkini vormide määrimiseks
    poole apelsini koor, riivitud
    400 g vahukoort
    50 g suhkrut 
    näpuotsatäis soola
    1,5 tl želatiini
    1 tl vanilliekstrakti
     1,5 tl piima

    Määri kolm ramenkini vormi võiga.
    Lase pliidil vahukoor, riivitud sidruni koor, sool ja suhkur peaaegu keema. Alanda kuumust ja lase koorel keeda ca 5 minutit, kuni koor võtab kergelt tsitruse koore värvi. Lisa vanillisuhkur ja võta pott pliidilt.

    Väikese nõus lase želatiinil piima sees paisuda. Tõsta paar lusikatäit sooja kooresegu želatiini juurde kaussi ning sega. Nüüd pane kogu želatiini segu potti koore juurde. Sega kuni kogu želatiin on sulanud. Jaga kooresegu ramenkinide vahele ja tõsta külmkappi ning hoia kuni panna cotta on tarretunud.

    Serveerimiseks serveeri panna cotta otse ramenkinidest või võta see ramenkinidest välja ning kalluta taldrikule.
    Eriti hästi maitseb panna cotta koos värskete marjade ja/või marja-puuviljakastmega.


  • Kolme piima kook

    Kolme piima kook

    Selle koogi retsept on tõesti imelihtne aga maitse on lihtsalt üle mõistuse hea. 😊
    See kook kaob laualt kohutava kiirusega, täpselt nii nagu polekski seda olnud…

    Aga see maitsete kooslus ja mahlasus on lihtsalt super. Soovitan kindlasti proovida.

    Koostisosad koogipõhjale:
    120 g jahu
    1 tl küpsetuspulbrit
    105 g piima
    2 muna
    1 tl vanillisuhkrut
    170 g suhkrut
    soola 
    40 g õli

    Vahusta munad suhkrutega. Sega õli piimaga. 
    Sega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber. Sega vahustatud munadele hulka kuivainesegu ja õli-piimasegu. Vala tainas ettevalmistatud kinnisesse küpsetusvormi. Küpseta kooki ahjus 180 C juures ca 30-40 minutit.
    Tõsta kook ahjust välja jahtuma 10 minutiks.

    Samal ajal valmista immutamiseks kaste.

    Koostisosad kastmele:
    200 g magusat kondenspiima
    170 g magustamata kondenspiima
    100 g vahukoort
    1 tl vanillisuhkrut

    Sega kõik kastme koostisosad omavahel. Torka jahtunud kooki tikuga palju auke ja immuta kook kastmega. Lase koogil vähemalt 3 tundi enne serveerimist külmkapis seista.
    Serveeri soovikorral koos puuvilja-marjakastmega. Mina kasutasin kastmeks passionipüreed.

  • Maalähedane õuna- saia puding

    Maalähedane õuna- saia puding

    Toskaana toiduretsept nr.16

    Kogus 4-le

    Koostisosad:
    2 õuna
    sidrunimahla
    riivitud muskaatpähklit
    150 g suhkrut
    50 g võid
    25 g röstitud kreeka pähkleid
    brioche saia  160 g – lõigatud ca 1,5 cm kuubikuteks
    1 muna+ 1 munakollane
    75 ml piima
    50 ml vahukoort


    Kuumuta ahi 190 C juurde. Määri ahjuvorm võiga.
    Puhasta õunad ja lõika kuubikuteks. Lisa õunakuubikutele sidrunimahl, riivitud muskaatpähkel ja kolmandik suhkrukogusest. Sega ühtlaseks.
    Sulata või. Lisa poolele võikogusele teine osa suhkrust ning sega juurde pähklid. Lisa õunatükid ja  saiatükid. Tõsta saadud segu ahjuvormi.
    Sega ülejäänud sulatatud või, kolmas osa suhkrust ja muna ning munakollane. Lõpuks lisa vahukoor ja piim. Kalla saadud segu ahjuvormi saiatükkidele. 
    Raputa peale suhkur ning küpseta ahjus ca 30 minutit kuni saiavorm on pealt mõnusalt pruun.
    Saiavormi kõrvale sobib imehästi külm piim.


  • Sidruni-metspähkli gelato

    Sidruni-metspähkli gelato

    Taevalik maiustus, mida lihtsalt peab proovima.
    Toskaana toiduretsept nr. 12

    Retsept 4-le
    Koostisosad:
    3 munakollast
    150 g suhkrut
    400 g kohvikoort (10% rasva)
    1 sl sidrunilikööri
    230 g vahukoort
    60 g röstitud ja hakitud metspähkleid
    poole sidruni koor

    Keskmises kausis sega munakollased ja suhkur, kuni need on korralikult segunenud. Lase kohvikoor potis peaaegu keema ning eemalda pliidilt. Sega pool koorest munaseguga ning siis lisa see segu ülejäänud osale kuumale kohvikoorele. Alanda pliidi kuumust ja kuumuta segu kuni see pakseneb ning katab puulusikat- see võtab aega ca 5 minutit.
    Ära lase segul keema tõusta.
    Tõsta valmis segu kõrvale ja lisa liköör ning vahukoor, pähklid ja sidrunikoor. Pane segu külmkappi ja lase sellel seista 7-8 tundi ja siis valmista jäätisemasinaga gelato (vastavalt oma jäätisemasina juhendile).


  • Vastlakuklid kirsimoosi ja maapähklivõise vahukoorega

    Vastlakuklid kirsimoosi ja maapähklivõise vahukoorega


    Taigna koostisosad:
    50 g värsket pärmi
    250 ml piima 
    3 spl suhkrut
    1 tl soola
    500 g jahu
    1 muna
    4 munakollast
    50 g sulatatud võid
    1 tl vanillisuhkrut


    Kirsimoosi jaoks:
    400 g poolikuid külmutatud kirsse
    100 g suhkrut
    2 spl maisitärklist

    Vahukoore täidise jaoks:
    400 ml vahukoort
    2 spl maapähklivõid
    100 g tuhksuhkrut

    Määrimiseks muna ja peale raputamiseks mandlilaaste.

    Soojenda piim  ca 30 kraadini. Sega piimaga pärm, 1 spl suhkrut ja 1 spl jahu. Aseta kauss seguga kuuma veega täidetud kaussi ning kata toidukilega. Lase pärmil aktiveeruda ca 15 minutit.
    Samal ajal sõelu kaussi ülejäänud jahu, sool ja vanillisuhkur ning sega segamini.
    Vahusta munakollased ja muna 2 spl suhkruga väga tugevaks vahuks (see võtab aega ca 15 minutit).

    Sega omavahel vahustatud munad, pärmisegu ja jahusegu. Sõtku tainast ca 15 minutit. Kõige lõpuks lisa sulatatud või ning sõtku taigent kuni see on vedelikuga ühtlustunud.
    Pane taigen rätiku alla sooja kohta kerkima ca 1-1,5 tunniks.

    Laota kerkinud taigen jahuga kaetud lauale ning suru taignast õhk välja. Jaga taigen 12-ks võrdseks osaks ja rullu pallideks.  Kata pallid rätikuga ning jäta need 30-45 minutiks kerkima. 

    Määri kukleid muna-veeseguga ning raputa üle mandlilaastudega. Küpseta 200 C juures 15-20 minutit või kuni kuklid on pealt ilusad pruunid.

    Kirsimoosi valmistamiseks pane potti kirsid, suhkur ja tärklis. Keeda ca 5-10 minutit ja jahuta täielikult enne kasutamist.

    Vahukoor vahusta tuhksuhkruga ning lisa maapähklivõi. Vahusta kuni saad ühtlase kreemi.

    Lõika jahtunud kuklitel pealmine osa ära ja uurista kuklid seest tühjaks. Täida kuklid kirsimoosi ja vahukoorega. Aseta äralõigatud kukli osa vahukoore peale. Soovi korral raputa kuklid üle tuhksuhkruga. 

    Head isu!

     

     

     

     

     

     

  • “Tulbid” marjadega

    “Tulbid” marjadega

    Toskaana toidureisi retsept nr.4.

    Seekord siis teeme midagi magusat. 😊

    Korvikesed, mis näevad välja pisut nagu tulbid ja on täidetud marjade ja mascarapone juustuga.

    Korvikesed:
    125 g võid
    175 g suhkrut
    2 munavalget
    110 g jahu

    Kuumuta ahi 180 C-ni.
    Valmista korvikeste tainas. Selleks sulata või potis. Tõsta kõrvale ja sega sisse  suhkur. Lisa munavalged ja jahu. Vispelda senikuni tainas moodustab joa- so. ca 2 minutit.
    Pane ahjupannile küpsetuspaber ja määri ca 13 cm läbimõõduga ringid pannil.
    Tõsta tainas küpsetuspaberile võiga määritud ringile ning määri see ühtlaselt laiali, kui tainas oli jahtunud kasutasin taigna määrimiseks sõrmi, nii sain kõige ühtlasema tulemuse.
    Taigen näen küpsetusplaadil välja nagu crepp. 

    Küpseta ca 12 minutit kuni taigen on ilusti pruunistunud.
    Tõsta ring pannilt kasutades spaatlit/pannilabidat ja aseta see koheselt köögikäterätile, mida hoiad oma käes. Hoolikalt pane käterätik koos crepiga klaasile, mille läbimõõt on ca 7 cm ning vajuta servad allapoole nii, et moodustuks korvike. Lase korvikestel täielikult jahtuda.

    Kui kõik korvikesed  on küpsetatud, siis kata need toidukilega nii säilitavad need oma kuju ja ei lähe pehmeks.

    Täidis:
    Erinevaid marju mustikaid, vaarikaid jne.
    4 sl suhkrut
    200 g vahukoort
    200 g Ricottat
    apelsini koori kaunistuseks

    Vahusta vahukoor suhkruga. Sega juurde Ricotta ja vahusta veel kuni saad tugeva ühtlase vahu.
    Täida korvikesed  2 tl kreemiga. Lisa marjad. Kaunista väikese kreemimütsi ja apesini koore õhukeste ribadega.




  • Magus amps rukkilhelveste ja PROfeel ahjuõuna proteiinijogurtiga

    Magus amps rukkilhelveste ja PROfeel ahjuõuna proteiinijogurtiga

    Hea kerge amps. 😊
    Lihtne teha ja maitseb hästi.


    Korvikesed:
    Siit saad 6 korvikest

    80 g rukkihelbeid
    60 g röstitud mandleid
    120 g kuivatatud datleid
    muffinivormide määrimiseks võid


    Purusta köögikombainis rukkihelbed, datlid ja mandlid. Lisa mõni tl sooja vett ja vormi ühtlaseks massiks. Jaga segu kuueks võrdseks osaks ning suru võiga määritud muffinipannivormidesse.
    Küpseta 180 C juures ca 10 minutit. Lase jahtuda enne täitmist.

    Täidiseks:
    2 pakki PROfeel ahjuõuna proteiinijogurtit.
    Mustikaid
    Vaarikaid
    Pisut mett marjadele niristamiseks.

    Tarbi kohe ja tunne elust mõnu. 😊

  • Alma crème brulée kodujuust chia seemnete ja puuviljadega

    Alma crème brulée kodujuust chia seemnete ja puuviljadega


    Mõnus ja maitsev hommikusöök või vahepala.

    Antud kogustest saab 2 portsjonit.

    Koostisosad:

    1 tops Alma kodujuust 200g crème brulée
    2 tl chia seemneid
    10 g kreeka pähkleid
    1 tk kiivi
    0,5 tk väga valminud hurmaad
    50 g mustikaid


    Tükelda  hurmaa ja kiivi ning poolita mustikad (kui kasutad suuri kultuurmustikaid).
    Pane  kaussidesse chia seemnetega segatud kodujuust. Lisa puuviljad, marjad ning pähklid. 

    Serveeri kohe.
    Head isu!

    Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga

  • Saiavorm vanillikastmega

    Saiavorm vanillikastmega

    Mõnus saiavorm, mis kaob laualt väga kiiresti.
    Seda võib süüa piimaga, maasikatoormoosiga või lihtsalt niisama.
    Sobib süüa külmalt ja soojalt.
    Ühesõnaga kõigega ja alati. 😊

    Koostisosad:
    5 sl pehmet võid
    10 viilu Brioche saia
    50 g rosinaid
    260 g vahukoort
    200 g piima
    6 munakollast
    75 g suhkrut
    2 tl vanillisuhkrut
    2 spl suhkrut saiavormile raputamiseks

    Lõika saiaviiludel ära koorikud ning lõika saiad kolmnurkadeks. määri saiaviilude ühele poole pehmet võid. Klopi munakollased suhkrutega läbi. Lase piimal ja vahukoorel potis keema tõusta. Lisa piima-vahukoore segu ettevaatlikult munakollaste hulka, et muna ei läheks tükki.

    Võta ahjuvorm ja määri see võiga. Lisa vormi saiaviilud võika määritu pool ülespoole. Saiaviilude vahele puista rosinaid. Kalla saiaviiludele muna-piimasegu ja lase seista toatemperatuuril ca 15 minutit, et saiaviilud imbuksid ilusti läbi muna-piimaseguga.
    Tõsta ahjuvorm ahju 180 C juures ja küpseta saiavormi ca 40 minutit, kuni see on mõnusalt pruunikas  ning krõbe.

    Tõsta vorm ahjust välja ning raputa peale suhkrut. Lülita ahi grillirežiimile ja küpseta ahjus kuni suhkur hakkab sulama ja moodustub mõnus karamelline kiht.



  • Hapupiima-vaarikamousse kook rukkijahupõhjal musta sõstra täidisega

    Hapupiima-vaarikamousse kook rukkijahupõhjal musta sõstra täidisega

    Toidureis 2019 on jõudnud koju – talvisele  Eestimaale.
    Selleks puhuks olen kokku pannud kolmekäigulise menüü, mis on valmistatud Eestis kasvanud ja kasvatatud koostiososadest. 
    Eesti toit on hea toit. 😊

    Seekord on teie ees magustoit. 
    See on kook, millel on erinevaid kihte lausa neli. Rukkijahu biskviit, mustsõstra täidis, hapupiima mousse ning vaarika mousse. Lisaks kaunistuseks võikreem Vana-Tallinna likööriga ja metspähkli pralinee.

    Kasutatud on Eesti tootjate poolt toodetud häid koostisosi, milledega on tore lõpetada Toidureisi 2019 rännakut läbi 35 riigi.

    Suur aitäh, et olite minuga sellel toredal reisil. 💙

    Koogi retsepti leiate siit.

    Rukkijahu biskviitpõhi:
    2 muna
    näpuotsaga soola
    2 sl suhkrut
    1 sl nisujahu
    2 sl rukkijahu

    Kuumuta ahi 200 C juurde. 
    Vahusta munad suhkruga. Lisa jahudega segatud sool ning sega ettevaatlikult ühtlaseks taignaks.
    Kalla taigen ca 20*22 cm suurusesse küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ning küpseta ca 10 minutit kuni põhi on küpsenud ja kergelt pruunikas. Lase põhjal enne kasutamist jahtuda.

    Musta sõstra täidis:
    350 g külmutatuid musti sõstraid
    150 g suhkrut
    20 ml vett
    1 tl želatiini+ 5 tl külma vett

    Pane mustad sõstrad koos suhkru ja 20 ml veega potti keema, kuni marjad on pehmed. Purusta segu saumikseriga ning hõõru läbi sõela. Nii saad ühtlase püree.
    Sega želatiin külma veega ja kuumuta saadud segu mikrolaineahjus 15 sekundit või kuni želatiin on täielikult sulanud. Lisa saadud segu veel kuumale musta sõstra püreele ning sega ühtlaseks. Lase püreel jahtuda toatemperatuurile enne kasutamist.

    Võta koogipõhi vormist välja. Koogi ülehitamiseks kasutasin metallist muudetava suurusega raami, mille küljed vooderdasin tordikilega.
    Aseta koogipõhja ümber tordikilega raam ning kata põhi musta sõstra täidisega. Aseta kook külma ja oota kuni musta sõstra täidis on tardunud.

    Hapupiima mousse:
    400 g hapupiima
    1 sl vanillisuhkrut
     2 tl želatiini
    10 tl vett
    200 g vahukoort
    100 g suhkrut

    Soojenda hapupiima mikrolaineahjus 30 sekundit.Sega želatiin külma veega ja kuumuta saadud segu mikrolaineahjus 30 sekundit või kuni želatiin on täielikult sulanud.
    Lase segul jahtuda kehatemperatuurile ja lisa siis hapupiimale.
    Vahusta vahukoor, suhkru ja vanillisuhkruga ning lisa hapupiimale.
    Kalla saadud segu mustsõstra täidisele ja tõsta külmkappi. Lase täielikult tarduda enne järgmise kihi lisamist.

    Vaarika mousse:
    270 g külmutatud vaarikaid
    20 ml vett
    100 g suhkrut
    2 tl želatiini
    10 tl vett
    200 g vahukoort

    Pane vaarikad koos suhkru ja 20 ml veega potti keema, kuni marjad on pehmed. Purusta segu saumikseriga ning hõõru läbi sõela. Nii saad ühtlase püree.
    Sega želatiin külma veega ja kuumuta saadud segu mikrolaineahjus 30 sekundit või kuni želatiin on täielikult sulanud. Lisa saadud segu veel kuumale vaarikapüreele ning sega ühtlaseks. Lase püreel jahtuda toatemperatuurile. Vahusta vahukoor ja lisa toasoojale vaarikapüreele. Kalla saadud segu hapupiima mousse kihile ja tõsta külmkappi. Lase täielikult tarduda enne kaunistamist ja serveerimist.

    Vana-Tallinna likööriga võikreem:
    100 g pehmet võid
    2,5 sl tuhksuhkrut
    3 sl magusat kondenspiima
    2 spl Vana-Tallinna likööri

    Vahusta või suhkruga heledaks vahuks. Lisa kondenspiim ja vahusta veel. Lisa liköör ja vahusta kuni saad ilusa ühtlase kreemi. Pane kreem pritskotti ja kaunista kooki vastavalt oma sooovile.

    Röstitud metstähklipralinee:
    100 g suhkrut
    50 g purustatud röstitud metspähkleid.

    Sulata suhkur ja lisa röstitud pähklid. Kalla saadud segu õhukese kihina võiga määritud küpsetuspaberile. Lase tarduda ning murra pralineest sobivad tükid kaunistuseks.