Minu koduleht

Rubriik: Pearoad

  • Manna Gnocchid

    Manna Gnocchid

    Toskaana toidureisi retsept nr. 35

    Teeme seekord midagi eriti maitsvat. 

    Seest mõnusad ja õhulised ja pealt krõbedad. Tõeliselt mõnus toit sumedasse ja pisut külma sügisõhtusse. eriti hästi sobib siia juurde koorene kaste juustu ja musta trühvli pastaga.

    Retsept on 4-le

    Koostisosad:

    600 ml piima

    140 g jämedateralist mannat

    2 munakollast

    3 sl võid + lisaks veel vormi määrimiseks

    50 g Valio Gran Regale juustu, riivitud

    0,5 tl soola

    maitseks pisut riivitud muskaatpähklit

    pisut purustatud musta pipart

    Lase potis keema piim ja lisa vaikselst ning ühtlase joana manna samal ajal segu kogu aeg segades, et ei tekiks klimpe. Küpseta madalal kuumusel 10 minutit ja sega kogu aeg, et ei toimuks põhja kõrbemist. Mannapuder jääb päris paks. Võta puder pliidilt ja sega sisse munakollased, 1,5 sl võid ning pool Gran Regale juustust. Maitsesta segu soola, pipra ja muskaatpähkliga.

    Sega mannasegu kahvliga, üritades sinna õhku sisse kloppida. Pane mannasegu toidukilega vooderdatud vormi. Vali sobiva suurusega vorm nii, et kui sa oled mannasegu vormi laiali laotanud siis on selle paksus ca 1 cm. Silu pealmine kiht siledaks ja lase segul täielikult jahtuda. 

    Kuumuta ahi 210 C juurde.

    Lõika segust välja küpsisevormiga ca 5 cm läbimõõduga ringid. 

    Tõsta ringid korralikult võiga määritud ahjuvormi, (võid kasutada nii väikseid kui suuri vorme). Tõsta ringid serviti üksteise peale. Kalla peale ülejäänud sulatatud või ning Gran regale juust.

    Küpseta ahjus 20-25 minutit või kuni gnocchid on pealt kuldsed ja krõbedad.

  • Ribid Toskaana stiilis

    Ribid Toskaana stiilis

    Toskaana toidureisi retsept nr. 34

    Mõnusad ribid, mis on nii hõrgu maitsega….
    Vaja läheb: 
    ca 2 kg veise ribisid, ca 400 g tükid
    ca 130 g jahu
    1,5 tl soola
    1 tl pipart
    7 sl oliivõli
    1 sibul
    2 porgandit
    2 sellerivart
    3 küüslauguküünt
    250 ml punast veini
    300 g tomatipüreed
    3 tomatit
    tüümiani varsi
    400 g veisepuljongit
    Kuumuta ahi 160 C-ni
    Pane ribid kotti ja lisa jahu ning keeruta ribisid, et need oleksid ilusti jahuga kaetud. Maitsesta soola ja pipraga. 
    Pane 5 sl oliivõli pannile ja praeg ribisid mõlemalt poolt, kuni need on ilusad pruunid. Tõsta taldrikule.
    Pane pannile ülejäänud oliivõli, sibul, seller, porgand ja küüslauk ning küpseta neid keskmisel ca 3 minutit. Lisa vein ja tõsta kuumus kõrgele ning kuumuta ca 2-3 minutit. Lisa tomatid ja tomatipüree. Lisa ribid, tüümian ja puljong. Kata pann kaanega ja tõsta ahju. Küpseta 2 tundi või kuni ribid on mõnusalt pehmed.
  • Sinimerekarbid kookospiima ja Tom Kha embuses

    Sinimerekarbid kookospiima ja Tom Kha embuses

    Mõnus ja maitsekas toit, mille valmistamiseks idee sain suviselt Leedu reisilt.

    Siia juurde sobib imehästi soe ja pehme Focaccia, mille retsepti leiad samuti blogist.

    Retsept on mõeldud 6-le 

    Vaja läheb:

    2 purki (800 ml) kookospiima

    100 g vahukoort

    ca 3 spl Tom Kha pastat-reguleeri oma maitse järgi-kui vürtsikat spoovid

    ca veerand tšillikauna- kogus sõltub tšilli vürstikusest

    6 küüslauguküünt

    toiduõli

    1 kg sinimerekarpe

    Kaunistamiseks tilli

    Soojenda pannil õli ning lisa peeneks hakitud küüslauk ja tšilli. Prae neid pannil mõni minut ja lisa siis Tom Kha pasta. Kuumuta veel mõni minut ning lisa kookospiim ja vahukoor. Lase segul keema tõusta ningmaitsesta vajadusel soola ja suhkruga. Lisa siis puhastatud ja pestud karbid.

    Hauta karpe kaane all ca 5-10 minutit, kuni karbid avanevad. Need, mis ei avane viska minema.

    Pane kaste kausi põhja ning tõste peale hunnik karpe. Raputa peale tilli.


  • Aeglaselt küpsetatud veisepõsk

    Aeglaselt küpsetatud veisepõsk

     Kahele sööjale läheb vaja:

    2 veisepõske

    1 sibul

    1 porgand

    rosmariini lehti

    musta purustatud pipart

    soola

    150 ml roosat veini

    500 ml puljong

    200 ml tomatipüreed

    2 spl suhkrut

    toiduõli


    Pane pannile toiduõli ja lisa puhastatud veisepõsed. Lisa mõlemale veisepõse poolele sool ja pipar. Prae veisepõski mõlemalt poolt ning tõsta veisepõsed kõrvale. Pane pannile tükeldatud sibul ja porgand ning rosmariin. Hauta köögivilju mõni minut ning lisa vein.

    Hauta köögivilju veinis ca 5 minutit ja lisa puljong ning tomatipüree. Lisa suhkur ja keeda ca 10 minutit kuni saad ühtlase kastme. Maitsesta kaste suhkruga. Kalla kaste veisepõskede peale potti ning hauta veisepõski ca 3-4 tundi madalal kuumusel kuni need on nii pehmed, et liha laguneb kahvliga surudes laiali.

    Tõsta valmis veisepõsed potist välja ja kurna kaste läbi sõela. Suru porgandid ja sibul läbi sõela püreeks. Kuumuta saadud kastet potis, lisa ca 100 ml vahukoort ning vajadusel maitsesta soola ja pipraga.

    Serveeri valmis veisepõski koos juustuse polenta, kastme, rohelisete hernesta ja porganditega.

  • Suvikõrvitsa-porgandi lasanje

    Suvikõrvitsa-porgandi lasanje

     Mõnus kerge köögiviljatoit, mida süües süda ei valuta aga maitseelamusi on kuhjaga. 

    Sellest kogusest jätkub 3-4 -le. 


    Vaja läheb:

    250 g suvikõrvitsat

    150 g porgandit

    120 g juustu

    400 g väherasvast seahakkliha

    1 sibul

    3 purustatud küüslauguküünt

    2 spl oliivõli

    200 g tomatipüreed (100%)

    soola, musta pipart 

    Maitseks ürte


    Viiluta porgandid ja suvikõrvitsad köögiviljakoorijaga õhukesteks viiludeks. Raputa suvikõrvitsatele soola ning jäta need seisma ca 10-ks minutiks.

    Sellel toidu sisse sobivad ideaalselt üleküpsenud suvikõrvitsad, mis ei ole nii mahlased.

    Samal ajal valmista kaste. Tükelda sibul peeneks ja prae seda pannil koos küüslauguga oliivõlis kuni sibul on klaasjas. Lisa hakkliha ja küpseta kuni liha on läbi küpsenud. Lisa tomatipüree ning maitsesta soola ja pipraga. Hauta segu ca 10 minutit, et maitsed ühtlustuksid. Võid lisada ka enesele meeldivaid ürte.

    Lisa vormi pool porganditest ja pool suvikõrvitsatest. Lisa hakklihasegu ning vajuta see tugevalt vormi. Kata ülejäänud porgandi ja suvikõrvitsaga  ning kõige peale laota juust.

    Küpseta ahjus 200 C juures ca 30 minutit, kuni juust on mõnusalt pruunistunud.

    Serveeri kohe.


  • Risotto Primavera

    Risotto Primavera

    Toskaana toidureisi retsept nr. 25

    Mõnus värske ja maitsev risootto, mida lihtsalt peab proovima.
    Retsept on 4-le.
    Koostisosad:
    100 g rohelisi herneid, värsked, puhastatud
    500 g värskeid porgandeid 
    ca 600 ml kanapuljongit
    100 ml valget veini
    220 g Arborio riisi
    1 väike sibul hakitud peeneks
    1 küüslauguküüs, hakitud peeneks
    1 tl oliivõli
    soola  maitsestamiseks
    pipart  maitsestamiseks
    poole sidruni mahl ja riivitud koor
    50 g Forte juustu, riivitud
    20 g võid
    Koori porgandid ja puhasta herned.
    Auruta kergelt herneid ja pane need kohe jääkülma vette, siis jäävad gherned mõnusalt rohelised.
    Hauta porgandeid kuni need on mõnusad krõmpsud.
    Kõik köögiviljad peavad jääma krõmpsud.
    Pane potti natuke võid ja hauta porgandeid veel pisut ka võis. Või annab porganditele mõnusa karamellise maitse.
    Kuumuta potis oliivõli ja lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa riis ja kuumuta kuni paar minutit keskmisel kuumusel. Sega kogu aeg nii, et riis pruunistuks aga ei kõrbeks põhja. Lisa vein ning hauta kuni vein on täielikult aurustunud.
    Hakka lisama 1 kulbitäie kaupa puljongit. Keera kuumus madalaks nii, et riis vaevalt keeks. Sega kogu aeg.
    Kui vedelik on aurustunud lisa uus kulbitäis puljongit segu. Tee seda seni kuni riis on pehme.
    Kõige lõpus lisa sidruni koor ja sidruni mahl ning Forte juust. Sega korralikult ja serveeri kohe koos krõmpsude köögiviljadega.

  • Pizza Margherita

    Pizza Margherita

    Toskaana toidureisi 2020 retsept nr.26

    Pizza taigen
    Sellest kogusest saad 2 õhukest 35 cm läbimõõduga pizzat.

    1 pakk kuivpärmi
    240 ml sooja vett
    420 g jahu+ veel sõtkumiseks
    2 sl oliivõli
    2 tl soola

    Sega pärm veega. Lisa see soolaga segatud jahule ning lisa veel oliivõli. Sega ühtlaseks ja sõtku taigent kuni 5 minutit. Pane taigen õlitatud kaussi ja kata kauss toidukilega. Pane kauss sooja kohta ja lase taignal kerkida kahekordseks.

     
    Tomatikaste ja kate:
    1 sl oliivõli
    1 purk (400 g) tükeldatud tomateid omas mahlas
    1 sl värsket peterselli
    0,5 tl soola
    0,5 tl pipart
    240 g riivitud Mozzarellat
    10 värsket basiilikulehte
    Sega kausis oliivõli, tomatid, oregaano, sool ja pipar.
    Jaga taigen kaheks võrdseks osaks ning rulli taigen kaheks õhukeseks 35 cm läbimõõduga ringiks. Jäta ringid seisma 15-20 minutiks.
    Kuumuta ahi 260 C-ni.
    Jaga tomatikaste kaheks osaks ning määri see pizza põhjadele. Pane ahju 10 minutiks. Võta ahjust ja puista peale Mozzarella ning pane veel kaheksaks minutiks ahju. Tõsta pizza ahjust lisa basiiliku lehed ja serveeri kohe.

     

  • Kana telliskivi all

    Kana telliskivi all

    Toskaana toidureis nr.23

    See on huvitav retsept, kus kana on lõigatud liblikaks ja vajutatud telliskiviga lapikuks. 
    Kui just telliskivi pole varuks, siis siia sobib iga kivi. Pese need ja mässi fooliumisse ning aseta kana nende alla.
    Kogus on mõeldud 4-le sööjale
    Koostisosad:
    1 kana ca 1,5 kg
    2 küüslauguküünt
    kimp lehtpeterselli, hakitud
    1 apelsini koor
    20 ml oliivõli
    0,5 tl soola
    0,5 tl pipart
    50 g valget veini
    Marinaaadi jaoks:
    2 sl punase veini äädikat
    50 g oliivõli
    120 g valget veini
    soola ja pipart maitsestamiseks
    Pese kana külma jooksva vee all ning kuivata köögipaberiga. Linnukääridega eemalda  tiivaotsad, liigne rasv ja sabakont. Lõika kana lahti ehk liblikaks.
    Sega kokku küüslauk, petersell ja apelsini koor.
    Sega kokku marinaadi koostisosad.
    Aseta kana nahk ülespoole lõikelauale. Suru küüslaugu-peterselli segu kanale naha alla.
    Pane kana marinaadi. Kata ja pane külmkappi ning hoia seal üleöö. Et kana marinaadis korralikult oleks tõsta kanale fooliumisse mässtitud telliskivi (või kasuta ükskõik milllist raskust vajutamise jaoks).  Vahepeal keera kana marinaadis (veel parem kui teed seda mitu korda).
    Pane kana oliivõliga määritud ahjupannile nahk ülespole ja kata see  fooliumi mässitud telliskiviga. 
    Tõsta pann koos kana ja kiviga ahju ning küpseta 205 C juures ca 30 minutit.
    Eemalda kivi ja pööra kana ümber ning küpseta veel ca 40 minutit, kuni kana krõbe ja mõnusalt pruunistunud. 
    Võta kana ahjust ja serveerimisalusele ning tükelda. Pannile pane pisut punast veini ja lase lihamahladel ja veinil keema tõusta. Nirista kaste kanale.
    Serveeri koos ahjukartulite ja ahjuköögiviljadega. 
    Head isu!
    Lisage pildiallkiri

  • Lasanje Gius´i raguuga

    Lasanje Gius´i raguuga

    Toskaana toiduretsept nr. 22

    Mõnus klassikaline lasanje raguuga. Täidlane ja maitsev  toit.
    Kogus on mõeldud kolmele.
    Vaja läheb:
    450 g raguud (vt. blogis retsepti Gius´i raguu)
    Beciamella kastet (vt. retsepti allpool)
    40 g Gran Regale juustu
    9 kuivatatud lasanjeplaati (minu tegin värske pasta)
    100 g Mozzarellat, riivitud
    ca 50 g saiapuru
    1 sl oliivõli
    Beciamella kastme retsept:
    2 sl võid
    2 sl  jahu
    220 ml piima
    pisut riivitud muskaatpähklit
    0 5 tl soola
    Pane pannile või ja sulata see. lisa jahu ja kuumuta jahu 2 minutit. Tõsta pann pliidilt ja lisa korraga kõik piim. Sega vispliga, et piim seguneks jahuga ning ei tekiks tükke kastmesse.
    Kuumuta kastet madalal kuumusel ca 5 minutit, kuni kaste pakseneb.
    Lisa muskaatpähkel ja sool.
    Kuumuta ahi 180 C-ni.
    Valmista raguu ja Beciamella kaste
    Pane pastavesi keema ja lisa sinna lasanje lehti kahekaupa ning keeda neid ca 1-2 minutit või vastavalt pakil olevale juhendile.
    Võta ahjupann (suurus ca 28*20 cm) ja pane sinna põhja pool raguust ning kata see pastalehtedega.
    Määri pastale pool Beciamella kastet ning raputa peale pool Mozzarellast ning  pool Gran Regalest.
    Korda seda sama veel üks kord ning kata ka see kiht pastalehtega.
    Kõige peale lisa teine pool raguust ja kata see leivapuru ning oliivõliga.
    Küpseta ahjus ca 30 minutit, kuni kastmed mõnusalt mullitavad ja pealmine kiht on kergelt pruunistunud. 
  • Trenette pesto ja kartulitega

    Trenette pesto ja kartulitega

    Toskaana toidureisi retsept nr.21

    Retsepti kogustest järkub kolmele.
    Vaja läheb:
    2 väikest kartulit, kooritud ja tükeldatud
    1 tl soola
    120 g rohelisi ube, puhastatud ja tükeldatud kolmeks osaks
    225 g Trenette pastat- kasutasin siin Linguini pastat
    1 ports pestot (retsepti leiad blogist Focaccia ja pesto postituse juurest)
    30 g  riivitud Gran Regale juustu
    soola ja pipart maitsestamiseks
    Pane suurde potti vesi ja lase keema tõusta. Lisa potti sool, oad ja pasta ning keeda ca 8-10 minutit, kuni need on peaaegu valmis.
    Pasta keetmise ajal lisa madalale pannile vesi ja hauta seal kartulitükke ca 3 minutit, kuni need on peaaegu valmis. 
    Lisa pasta ja ubade juurde potti ka peaaegu valmis keedetud kartulid ning keeda neid koos,kuni pasta on mõnusalt al dente. Nõruta ja jäta osa pastakeeduvett alles.
    Pane nõrutatud pasta, oad ja kartulid potti tagasi ning lisa pesto ja juust. Sega hoolikalt. Vajadusel maitsesta soola ja pipraga. Kui pasta on liiga tihe, siis lisa pasta keeduvett, kuni saad mõnusalt kreemja kastme.
    Serveeri pasta soojalt..