Minu koduleht

Rubriik: Pearoad

  • Seapraad ja krõbedad rosmariiniga kartulid

    Seapraad ja krõbedad rosmariiniga kartulid

    Toskaana toidureisi retsept nr. 18

    Koostisosad:
    ca 1,2 kg tükk kamarata seaseljakarbonaadi
    1 sibul, hakitud peeneks
    50 g värskelt röstitud saiapuru (röstimiseks kasuta 2 spl oliivõli)
    50 g riivitud Gran Regale juustu
    7 sl oliivõli
    60 ml punast veini
    10 basiilikulehte
    2 sl hakitud rosmariini
    ühe sidruni riivitud koor
    3 purustatud küüslauguküünt
    1 tl soola
    0,5 tl musta pipart

    Seljakarbonaadi tuleb enne küpsetamist soolvees leotada, see teeb liha mahlaseks ja mõnusaks.
    Selleks on vaja valmistada soolvesi:
    3,8 l keeva vett
    140 g soola
    100 g suhkrut
    Sega ainetest kokku soolvesi ning lase jahtuda toatemperatuurile. Lõika liha sisse pikkupidi ltasku ja aseta liha vähemalt 6 tunniks vette soolduma. Võta liha välja ja kuivata köögipaberiga.

    Kuumuta ahi 175 C juurde.
    Sega kausis sibul, röstitud saiapuru, juust, rosmariin, küüslauk, basiilikulehed, sidrunikoor, sool ja pipar. Suru segu liha sisse lõigatud taskusse ja seo liha kinni kööginööriga- viiest kohast.
    Pane oliivõli pannile ja küpseta liha igalt küljelt, kuni see on mõnusalt pruun.

    Tõsta liha ahjupannile ning küpseta liha ahjus 55-65 minutit või kuni liha sisetemperatuur on 66 C. lisa ka ca 200 ml vett panni põhjale. Küpsemise lõpus lisa pannile punane veini, mis annab eriti hõrgu ja mõnusa maitsenüansi. 
    Lase lihal puhata ca 15 minutit enne lahti lõikamist.
    Pannil olev punanevein ja lihamahlad kalla potti ja keeda see pisut paksemaks. See on mõnus ja maitsekas kaste lihale.

    Seaprae juurde sobivad imehästi krõbedad rosmariiniga kartulid.

    Koostisosad:
    50 g oliivõli
    6 keskmist kartulit, kooritud ja lõigatud suurteks viiludeks
    0,5 tl musta pipart
    2 sl rosmariini
    meresoola maitsestamiseks

    Kuumuta õli pannil ja lisa sinna kartuliviilud.
    Prae kartuleid pannil segades neid aeg- ajalt, et kartulid pruunistuksid aga ei läheks kõrbema.
    Praadimine võtab aega ca 20-25 minutit.
    Praadimise lõpupoole lisa must pipar ja rosmariin.
    Kui kartulid on valmis siis maitsesta need soolaga ja serveeri soojalt liha kõrvale.




  • Külluslik Polenta Parmigiana funghi

    Külluslik Polenta Parmigiana funghi

    Toskaana toiduretsept nr. 1

    Koostisosad:

    Polenta:
    160 g polentat
    350 g külma vett
    ca 500 g keedetud kuuma vett
    0,5 tl soola
    0,5 tl pipart
    50 g võid
    50 g Cran Regale juustu

    Kaste:
    3 küüslauguküünt
    1 sl oliivõli
    1 tl värsket rosmariini
    300 g tomatikastet vt. retsept all
    1 tl soola
    1 tl pipart
    200 g pruune šampinjone

     Kuumuta ahi  150 C-ni.
    Leota polentat 10 minutit külmas vees. Lase 500 g vett keema tõusta ja lisa leotatud polenta.
    Lase keema tõusta ja alanda kuumus koheselt ning lase keeda madalal kuumusel 15 minutit kogu aeg segades.
    Lisa sool, pipar, või ja juust. Kui või on sulanud, siis võid lisada veel keedetud kuuma vett kui polenta tundub liiga paks. Kalla polenta võiga määritud ahjuvormi ja küpseta ahjus veel 15 minutit.

    Kastme valmistamiseks kuumuta purustatud küüslauku oliivõlis 1 minut. Haki šampinjonid suurteks viiludeks ja lisa need pannile ning prae need kergelt pruuniks. Lisa rosmariin, sool, pipar ja tomatikaste. 
    Hauta kuni 10 minutit – kuni kaste on mõnusalt paks ja täidlase maitsega.
    Lisa kaste  polentale ja serveeri soojalt.

    Tomatikastme retsept:
    3 sl oliivõli
    1 sibul, hakitud peeneks
    400 g purustatud tomateid
    10 värsket basiilikulehte
    0,5 tl soola,
    0,25 tl musta pipart

    Prae sibul oliivõlis klaasjaks ja lisa muud kastme komponendid. Hauta kastet keskmisel kuumusel kuni 10 minutit. Kui soovid kastet säilitada- pane purkidesse. Valmis kaste säilib külmkapis ca 1 nädala.




  • Giusi raguu

    Giusi raguu

    Toskaana toidureisi retsept nr. 17

    Aeglane ja lihtne toit- kauaküpsenud on Toskaana mugavustoit. Niipalju kui on kokkasid on ka erinevaid raguu valmistamise viise.
    Valmista korraga rohkem ja sügavkülmuta osa hilisemaks kasutamiseks.
    Raguud võid serveerida pastaga või lasange vahele. Samuti sobib see bruchetta peale jne,
    Kasutamisviise on palju.

    Vaja läheb neid koostisosi ja palju aega:
    3 sl oliivõli
    600 g veisehakkliha
    600 g seahakkliha
    1 tl soola
    0,5 tl pipart
    2 tl tüümiani -värsket
    250 ml punast veini
    150 g  Sofrittot- retsepti vaata Toskaana reside eelnevatest postitustest
    2 sl tomatipastat
    2 purki purustatud tomateid

    Pane potti oliivõli ja lisa hakklihad. Pruunista need kergelt. Lisa sool, pipar ja punane vein. Lase veinil koos lihaga haududa ca 10 minutit  ning lisa siis Sofritto, tomatipasta ja tomatid.
    Lase segul keema tõusta ja alanda kuumust nii, et segu vaevalt keeks.  Lase haududa ca 3 tundi ja sega aeg-ajalt.
    Haudumise lõpus võid lisada veel punast veini- juhuks kui maitse tundub liiga nõrk.
    Serveeri koos pastaga. Mina valmistasin ühe mõnusa värske tagliatelle pasta.


  • Küpsetatud pasta vorstikeste ja nelja juustuga

    Küpsetatud pasta vorstikeste ja nelja juustuga

    Toskaana toidureis retsept nr. 10

    Täidlane ja maitsev ning saab kiirelt valmistada.

    Koostisosad:

    220 g vürtsikaid toorvorste, soolikas eemaldatud ja tükkideks lõigatud
    100 ml valget veini
    2 purustatud küüslauguküünt
    85 g Soffrittot
    soola, pipart
    4 tomatit
    200 g Rigatoni pastat
    100 g Ricottat
    20 g Gran Regale juustu
    60 g toorjuustu
    50 g Black Gouda juustu
    60 g värskeilt röstitud saiapuru
    35 g päikesekuivatatud tomateid


    Soffritto retsept:
    20 ml oliivõli
    1 sibul, hakitud
    1 porgand, hakitud
    1 selleri vars, hakitud
    1 kimp lehtpeterselli, hakitud
    0,5 tl soola
    0,25 tl pipart

    Soffrito valmistamiseks kuumuta kõiki koostisosi pannil 5-7 minutit, kuni need on pehmed ja maitsed mõnusalt kokku keenud. Võid valmistada korraga suurema portsu, mida on hea toiduvalmistamise juures kasutada.
    Soffrito säilib külmkapis kuni nädal.

    Kuumuta ahi 190 C-ni. 
    Keeda pasta.
    Prae vorstikesed, kuni need on kergelt pruunid.
    Lisa vein ja alanda kuumust, kuni vein vaevalt keeb ning kuumuta kuni vein on enamasti aurustunud.
    Lisa sofritto, sool, pipar ja tomatid koos mahladega. Kuumuta kastet ca 10 minutit kuni see on paksenenud.
    Suures kausis sega Ricotta koos toorjuustu ja küüslauguga ning lisa sorts pasta keeduvett. 
    Lisa segule riivitud Gouda ja Gran Regale ning sega ühtlaseks, Lisa nõrutatud pasta ja vorstisegu ning sega hoolikalt.
    Õlita ahjuvorm ja lisa sinna saadud mass. Kata saiapuruga. Küpseta ahjus katmata ca 25 minutit või kuni vorm ilusalt kuldpruun.




  • Meeglasuuriga seasisefilee fenkoliga

    Meeglasuuriga seasisefilee fenkoliga

    Toskaana toiduretsept nr.8

    1 sl fenkoli seemneid
    1 tl värsket hakitud rosmariini
    0,5  tl soola
    0,5 tl musta pipart
    2 küüslauguküünt, purustatud
    2 sl mett
    1 seasisefileed (ca 500g -se kaaluga)
    2 fenkolit
    40 g valget veini
    30 g riivitud Parmesani
    50 g Mascaraponet
    50 g värsket saiatükikesi, mis on röstitud oliivõlis kuldseks
    Fenkolilehti garneerimiseks

    Kuumuta ahi 220 C-ni.
    Purusta fenkoliseemned ja sega need väikeses kausis rosmariini, soola, pipra ja purustatud küüslauguga. Jäta üks tl segu sellest fenkolile. Ülejäänud segu sega meega ja määri segu lihale.
    Pane liha küpsetuspaberile ja küspseta kuni liha õrnalt roosakas – see võtab aega ca 20 minutit ning liha sisetemperatuur peaks olema 63 C.  Tõsta liha kõrvale ja kata fooliumiga, et liha säiliks soojana.

    Alanda ahjutemperatuuri 200 C-ni. Lõika fenkolid viiludeks ja säilita rohelised varred garneeringuks.
    Pane fenkoliviilud õlitatud ahjuplaadile. Piserd fenkolile õli ja küpseta ahjus ca 20 minutit.
    Väikeses kausis sega valge vein, parmesan ja mascarapone koos kõrvale tõstetud maitseainete seguga. 
    Määri saadud segu fenkolile ja kata saiaga. Küpseta ahjus umbes 10 minutit, kuni toimub kerge pruunistumine.
    Viiluta sealiha ja tõsta see suurele vaagnale, tõsta ümber fenkol. Kaunista fenkolilehtedega. Kõrvale võid serveerida ahjukartuleid. 


  • Pizza karamellistatud sibulate ja toorvorstiga

    Pizza karamellistatud sibulate ja toorvorstiga

    Toskaana toidureisi 2020 retsept nr.6

    Pizza taigen
    Sellest kogusest saad 1 õhukese 35 cm läbimõõduga pizza.

    pool pakki kuivpärmi
    120 ml sooja vett
    210 g jahu+ veel sõtkumiseks
    1 sl oliivõli
    1 tl soola

    Sega pärm veega. Lisa see soolaga segatud jahule ning lisa veel oliivõli. Sega ühtlaseks ja sõtku taigent kuni 5 minutit. Pane taigen õlitatud kaussi ja kata kauss toidukilega. Pane kauss sooja kohta ja lase taignal kerkida kahekordseks.

    Pizzakate:
    2 sibulat (õhukeseks viilutatud)
    2 sl balsami äädikat
    0,25 tl kuivatatud majoraani
    soola ja pipart maitsestamiseks
    110 g riivitud Mozzarellat
    50 g sinihallitusjuustu
    2 toorvorstikest
    oliivõli

    Rulli tainas ja pane ahjuplaadile/pizzaplaadile. Kata rätikuga ja lae seista ca 15-20 minutit.
    Küpseta sibualid oliivõlis ja balsamiäädikas keskmisel kuumusel 20 minutit. Sega vahepeal.
    Sibulad peavad olema pehmed ja karamellivärvi. Maitsesta majoraani, soola ja pipraga.
    Tõsta kõrvale.
    Kuumuta ahi 260 C-ni.

    Laota sibul ja juustud pizzale. Koori toorvorstid ja murra neist umbes poole teelusika suurused tükid ning kata nendega pizza. Küpseta ahjus 15 minutit kuni juust hakkab mullitama ja toorvorstid on küpsenud.




  • Risotto krevettidega

    Risotto krevettidega

    Toskaana toidureisi retsept nr. 5

    Seekord valmistame risottot krevettidega.
    Retsept on mõeldud kolmele.

    Koostisosad:
    1  väike sibul, peeneks hakitud
    2 sl oliivõli
    0,5 tl soola
    musta jahvatatud pipart
    200 g Arborio riisi
    950 g kanapuljongit
    120 g valget veini
    250 g kooritud krevette
    hakitud rohelist sibulat

    Küpseta hakitud sibulat oliivõlis ca 3 minutit. Lisa riis ja küpseta kogu aeg segades ca 3-4 minutit nii, et kõik riisiterad oleksid ilusti õliga kaetud.
    Teises potis kuumuta keemiseni puljong ja valge vein ning alanda temperatuuri, et segu vaevalt keeks. Hakka osade kaupa lisama seda segu riisi juurde. Sega riisi ja lisa uus kogus puljongit siis kui eelmine kogus on peaageu täielikult imendunud.
    Küpseta krevette oliivõlis kuni 4 minutit.

    Keeda riisi ca 20 minutit samal ajal lisades kogu aeg puljongit ja riisi segades. Risotto peab jääma kergelt vedel.
    Sega omavahel, riis, krevetid ja sibul. Serveeri kohe.
    Peale võid riivida pisut Gran Regale juustu.


  • Ivani PIRNI AGNOLOTTI GORGONZOLA ja KREEKA PÄHKLITEGA

    Ivani PIRNI AGNOLOTTI GORGONZOLA ja KREEKA PÄHKLITEGA

    Toskaana toidureis 2020 on jõudnud  oma kolmanda retseptini. 
    Seekord valmistan pastat.

    Pasta retseptina kasutan oma versiooni, mis olen juba ca 10 aastat kasutanud ja see töötab alati 100%. Ise teen tavaliselt pastataigna tunde järgi ja kogused panen silma järgi aga siia lisan ka retsepti koos kogustega. 😊

    Retseptikogused ca 4-5 le sööjale.  
    Pasta:
    3 muna
    150 -300 g durumnisujahu

    Taigna valmistamine:
    Sega köögikombainis taignaks ca pool jahust ja 3 muna. Vajadusel lisa jahu. Sama tööoperatsiooni võib teha ka käsitsi. Pane taigen lauale ja sõtku kätega ühtlaseks. Kui taigen tundub liiga pehme, siis lisa veel jahu. Vormi taigen kaheks palliks ja mässi toidukilesse. Aseta tainas  20 minutiks külmkappi puhkama. Vormi pastamasinaga õhukesed lehed.

    Täidis:
    2 tl oliivõli
    1 peaaegu valminud pirn, kooritud, puhastatud ja lõigatud ca 0,5*0,5 cm tükkideks
    1/3 tl soola
    1/3 tl musta pipart
    200 g ricottat
    60 g riivitud Parmigianot (asendasin selle Valio Gran Regale juustuga)
    1 muna
    riivitud muskaatpähklit

    Kreemine kaste:
    100 g Gorgonzola juustu
    100 g vahukoort
    Peale raputamiseks röstitud ja purustatud kreeka pähkleid ja punapeedikrõpse.

    Valmistamise käik:
    Täidise valmistamiseks lisa pannile oliivõli, pirnid, sool ja pipar. Küpseta pirni ca 3 minutit, kuni see on nii pehme, et kahvel läheb läbi pirni.
    Tõsta pannilt ära jahtuma.
    Sega kausis ricotta, parmigiano, muna ja muskaat pähkel ühtlaseks massiks. Lisa pirnid.
    Rulli lahti pasta ja lõika pastatataignast välja ca 7 cm läbimõõduga ringid.  Pane 1 tl täidist ringi keskele ning määri servadele muna-veesegu ja kata teise pasta ringiga. Vajuta servad ilusti kinni kahvliga. 
    Valmista kaste. 
    Vala potti vahukoor ja lisa Gorgonzola, sega kuni  juust on sulanud ning keeda kastet seni kuni kaste on paksenenud. Hoia kastet soojas kuni serveerimiseni. 
    Pane vesi keema ja lisa soola. Pane keevasse vette agnolottid ja keeda ca 3 minutit.
    Pane taldrkutele, kata kastmega ja raputa peale kreeka pähkleid ning kodumaiseid peedikrõpse.

    Head isu!




  • Krõbedas rukkileivakoorikus sous vide seasisefilee õlle kadakamarja kastmega, mesise peedi ja juustuse odrakruubi-kartuli ahjuvormiga

    Krõbedas rukkileivakoorikus sous vide seasisefilee õlle kadakamarja kastmega, mesise peedi ja juustuse odrakruubi-kartuli ahjuvormiga

    Toidureis 2019 on jõudnud koju – talvisele  Eestimaale.
    Selleks puhuks olen kokku pannud kolmekäigulise menüü, mis on valmistatud Eestis kasvanud ja kasvatatud koostiososadest. 
    Eesti toit on hea toit. 😊

    Seekord on teie ees pearoog. 
    Tegu on sous vide meetodil küpsetatud seasisefileega, mis hiljem on kaetud rukkileivaga ja küpsetatud pannil krõbedaks. Lisandiks on odrakruubi-kartuliahjuvorm juustuga ning mee ja äädikaga marineeritud krõmpsuv toores peet. Kastmeks on koorene kaste praetud sibula, kadakamarjade ja tumeda porter tüüpi õllega.
    Igati mõnus toit jahedasse detsembrisse. Miks mitte pakkuda seda ka jõululauale? 😊

    Kasutatud on Eesti tootjate poolt toodetud häid koostisosi, milledega on tore lõpetada Toidureisi 2019 rännakut läbi 35 riigi.


    Liha koostisosad:
    600 g seasisefilee
    1 tl küüslaugupulbrit
    0,5 tl soola
    1 spl kuivatatud praetud sibulat (võib kasutada ka röstitud sibulat)
    0,5 tl musta pipart
    rosmariini oksakesi
    Praadimiseks:
    rukkileivast riivleiba
    võid
    õli

    Sega maitseained, rosmariin ja sool omavahel. Kuivata filee ja eemalda kelmed. Kata maitseaineseguga ning pane vaakumkotti. Jäta seisma külmkappi maitsestuma 24 tunniks.
    Küpseta sous vide vannis 60 C juures 90 minutit.
    Lase lihal seista 10 minutit ja eemalda vaakumkott. Kuivata liha köögipaberiga ja kata riivleivaga.
    Kuumuta pannil või ja õli ning prae liha mõlemalt poolt kuldpruuniks. Lase liha enne serveerimist seista ca 5 minutit.

    Odrakruubi-kartuliahjuvormi koostisosad:
    600 g kooritud ja viilutatud kartuleid
    150 g odrakruupi
    2 tl soola
    200 ml kohvikoort
    200 ml piima
    Ahjuvormi:
    ca 200 g riivitud täispiimajuustu
    200 ml vahukoort

    Pese odrakruubid ja leota neid ca 2 tundi külmas vees. Pane viilutatud katrtulid kihiti odrakruupidega potti. Kihtide vahele puista soola. Kalla peale kohvikoor ja piim. Keeda madalal kuumusel kuni kruubid ja kartuliviilud on pehmed. Pane kartul ja kruubid ahjuvormi ja kalla peale vahukoor. Kata juustuga ning küpseta ahjus 220 C juures kuni vorm on pealt kuldpruun.

    Marineeritud peet:
    200 g väga õhukeseks lõigatud toorest peeti (kasutasin köögivilja koorimise nuga, millega saab imeõhukesed viilud
    20 g väga õhukeseks viilutatud punast sibulat
    0,25 tl soola
    2 sl valge veiniäädikat
    1 sl vedelat mett

    Sega kõik koostisosad ja masseeri marinaad käega peeti ning suru peet tugevasti vastu kausi põhja. Kata toidukilega ning lase seista ca 1 tund.

    Kastme koostisosad:
    1 spl võid
    1 spl kuivatatud praetud sibulat (võib kasutada ka röstsibulat)
    10 kuivatatud kadakamarja
    50 ml tumedat porter tüüpi õlut
    300 ml vahukoort
    soola

    Sulata pannil või ning lisa sibul ja kadakamarjad. Prae neid pisut aega ning lisa siis vahukoor. Lase keema tõusta ja lisa õlu. Keeda madalal kuumusel kuni kastme konsistents on mõnusalt viskoosne. Maitsesta soolaga.


    Serveeri kõike soojalt ja muidugi head isu! 😊





  • Jõulupraad õunapüree ja sinepiga

    Jõulupraad õunapüree ja sinepiga

    Mõnus mahlane ja maitsekas seakülg, mida on madala temperatuuril ja pikalt küpsetatud.


    Vaja läheb:

    1.5 kg tükk ilusat läbikasvanud seakülge kamaraga
    2 spl kuivatatud sibulat
    1 spl küüslaugupulbrit
    1 tl jahvatatud musta pipart
    2 tl soola
    4 spl kanget sinepit
    500 g õunapüreed, kergelt magustatud.

    Sega sool, kuivatatud sibul, küüslaugupulber ja must pipar. Lõika kamarasse ilus ruudustik ja määri lihamaitseaineseguga kokku. Määri lihatükk igast küljest ka sinepiga ning aseta liha ahjuvormi (kamar ülespoole).
    Kata vorm toidukilega ja pane 24 tunniks külmkappi maitsestuma.
    Tõsta vorm külmkapist välja ja eemalda toidukile. Lisa vormi põhja õunapüree ja kata liha küpsetuspaberi ja kõige lõpuks kata vorm fooliumiga.
    Aseta liha ahju küpsema ca 5 tunniks ja 120 C juurde.

    Kui 5 tundi on möödas eemalda küpsetuspaber ja foolium ning tõsta vorm uuesti ahju 250 kraadi juurde. Küpseta kuni kamar on pealt ilusti krõbe. Ahjuvormi põhja on tekkinud mõnus kaste õunapüreest, lihamahladest ja maitseainetest. Serveeri seda koos lihaga.
    Lisandiks sobivad hästi krõbedad kartulid ja praekapsas.