Minu koduleht

Autor: martin

  • Trenette pesto ja kartulitega

    Trenette pesto ja kartulitega

    Toskaana toidureisi retsept nr.21

    Retsepti kogustest järkub kolmele.
    Vaja läheb:
    2 väikest kartulit, kooritud ja tükeldatud
    1 tl soola
    120 g rohelisi ube, puhastatud ja tükeldatud kolmeks osaks
    225 g Trenette pastat- kasutasin siin Linguini pastat
    1 ports pestot (retsepti leiad blogist Focaccia ja pesto postituse juurest)
    30 g  riivitud Gran Regale juustu
    soola ja pipart maitsestamiseks
    Pane suurde potti vesi ja lase keema tõusta. Lisa potti sool, oad ja pasta ning keeda ca 8-10 minutit, kuni need on peaaegu valmis.
    Pasta keetmise ajal lisa madalale pannile vesi ja hauta seal kartulitükke ca 3 minutit, kuni need on peaaegu valmis. 
    Lisa pasta ja ubade juurde potti ka peaaegu valmis keedetud kartulid ning keeda neid koos,kuni pasta on mõnusalt al dente. Nõruta ja jäta osa pastakeeduvett alles.
    Pane nõrutatud pasta, oad ja kartulid potti tagasi ning lisa pesto ja juust. Sega hoolikalt. Vajadusel maitsesta soola ja pipraga. Kui pasta on liiga tihe, siis lisa pasta keeduvett, kuni saad mõnusalt kreemja kastme.
    Serveeri pasta soojalt..

  • Tagurpidi rabarberi kook

    Tagurpidi rabarberi kook

    Mõnus ja lihtne karamelline rabarberi kook.

    Koostisosad:
    400 g rabarberit, tükeldatud
    100 g fariinsuhkrut
    100 g suhkrut
    50 g võid
    ca 300 g lehttainast
    Sulata pannil või ja suhkrud. Lisa rabarber ja keeda segu ca  15 minutit, kuni segu pakseneb.
    Tõsta saadud segu kinnise koogivormi põhja ( läbimõõt ca 24 cm ja kata lehttaignaga.
    Küpseta ahjus 200 C juures 20-30 minutit või kuni lehttaigen on mõnusalt kerkinud ja pruunistunud.
    Võta kook ahjust ja lase ca 10 minutit jahtuda. Kummuta kook taldrikule nii, et koogipõhi ehk rabarber jääks peale. Serveeri koos vanillijäätisega.
    Iga ampsuga tunned kevadet. 

  • Panna cotta

    Panna cotta

    Toskaana toidureisi retsept nr.20

    Seekord siis magustoidu lainel. Valmistame kerge tsitruse noodiga panna cottat.

    Vaja läheb:
    võid ramenkini vormide määrimiseks
    poole apelsini koor, riivitud
    400 g vahukoort
    50 g suhkrut 
    näpuotsatäis soola
    1,5 tl želatiini
    1 tl vanilliekstrakti
     1,5 tl piima

    Määri kolm ramenkini vormi võiga.
    Lase pliidil vahukoor, riivitud sidruni koor, sool ja suhkur peaaegu keema. Alanda kuumust ja lase koorel keeda ca 5 minutit, kuni koor võtab kergelt tsitruse koore värvi. Lisa vanillisuhkur ja võta pott pliidilt.

    Väikese nõus lase želatiinil piima sees paisuda. Tõsta paar lusikatäit sooja kooresegu želatiini juurde kaussi ning sega. Nüüd pane kogu želatiini segu potti koore juurde. Sega kuni kogu želatiin on sulanud. Jaga kooresegu ramenkinide vahele ja tõsta külmkappi ning hoia kuni panna cotta on tarretunud.

    Serveerimiseks serveeri panna cotta otse ramenkinidest või võta see ramenkinidest välja ning kalluta taldrikule.
    Eriti hästi maitseb panna cotta koos värskete marjade ja/või marja-puuviljakastmega.


  • Sõõrikud

    Sõõrikud


    Sõõrikud on mõnusad. 
    Seekordses retseptis on kasutatud küpsetamiseks sõõrikupanni. Nii on sõõrikud ka pisut vähem patused kui õlis küpsetatuna.

    Kaunistuseks sidrunimahlaga erivärviline glasuur ning erinevaid suhkruseid kaunistusi.

    Vaja läheb:
    3 dl jahu
    0,5 tl soodat
    0,5 dl suhkrut
    0,25 tl soola
    1 tl vanillisuhkrut
    0,5 tl kardemoni
    50 g sulatatud võid
    1 muna 
    2 dl piima

    Sega kuivained omavahel. Klopi lahti muna, lisa sulatatud või ja piim. Sega kokku kuivained ja vedelad koostisosad ühtlaseks taignaks.Pane saadud taigen pritskotti ja täida rasvainega määritud sõõrikupann.
    Küpseta sõõrikuid ahjus 200 C juures 15-20 minutit.
    Võta ahjust ja lase sõõrikutel jahtuda enne glasuuriga katmist.

    Glasuuri valmistamiseks läheb vaja:
    3 dl tuhkruhkrut
    1,5 spl sidrunimahla
    2- 3 spl vett
    10 g sulatatud võid
    soovitud toiduvärvi
    erisuguseid kaunistusi

    Sega kokku tuhksuhkur, sidrunimahl, või ja osa veest. Vett lisa osade kaupa juurde, jälgi glasuuri paksust, et saaksid piisavalt vedela glasuuri, et sellega katta sõõrikute üks pool.
    Peale glasuuriga katmist lisa kaunistused ja lase glasuuril pisut tahkuda enne serveerimist.

     

  • Focaccia ja pesto

    Focaccia ja pesto

    Toskaana toidureis nr.19

    Seekord siis saia lainel. Focaaccia on lihtne valmistada ja see meeldib kõigile.
    Seekordne retsepti versioon karamelliseeritud sibulatega.

    Koostisosad:
    1 pakk kuivpärmi
    120 ml käesooja vett
    200 g jahu
    1 sl oliivõli
    0,75 tl soolahelbeid
    1 sl värskeid rosmariini lehti
    2 sibulast karamelliseeritud sibul (Haki sibulad suuremateks tükkideks. Pane pannile 2 sl oliivõli ningprae sibulaid seal mõni minut. Lisa 1 sl tumedat muscovado suhkrut ja 2 sl palsamiäädikat. Hauta mõni minut kuni vedelik on enamuses aurustunud. Lase jahtuda.)

    Sega kausis pärm ja vesi. Lisa jahu ning sega taignaks. Tõsta taignas jahuga kaetud lauale ning sõtku tainast ca 15 minutit. Lisa vajadusel jahu. Tainas peab olema sile ja elastne.
    Õlita suur kauss, pane taigen kaussi nii, et see oleks igalt poolt õli kaetud ning kata toidukilega.  Lase taignal kerkida 1 tund soojas kohas. Suru kerkinud tainas alla ja laota tainas ca 14*18 cm suurusele õlitatud ahjuplaadile. Kata uuesti ja lase soojas kohas kerkida 45 minutit.
    Kuumuta ahi 200 C juurde.
    Vajuta kerkinud taignasse sõrmeotstega augud. Kalla peale pisut oliivõli ning raputa peale sool, rosmariin ja karamelliseeritud sibulad.
    Küpseta 20 minutit ning lase pisut jahtuda enne serveerimist.

    Siia juurde sobib ka väga hea pesto. 

    Pesto – seekord mitte karualaugust vaid ehtne ja autentne Toskaana versioon.

    Koostisosad:
    Suur punt basiilikut
    4 küüslauguküünt
    0,5 tl soola
    0,5 tl musta pipart
    80 g seedermänniseemneid
    100 g oliivõli

    80 g riivitud Gran Regale juustu

    Pane köögikombaini basiilik, küüslauk ja seedermänniseemned nin purusta need ühtlaseks massiks. Lisa oliivõli ning Gran Regale juust. Sega uuesti ühtaseks massiks.
    Maitsesta valmissegu soola ja pipraga. Valmis pestot säilita külmkapis.
    Sobib ideaalselt sooja Focaccia kõrvale.

     

  • Kolme piima kook

    Kolme piima kook

    Selle koogi retsept on tõesti imelihtne aga maitse on lihtsalt üle mõistuse hea. 😊
    See kook kaob laualt kohutava kiirusega, täpselt nii nagu polekski seda olnud…

    Aga see maitsete kooslus ja mahlasus on lihtsalt super. Soovitan kindlasti proovida.

    Koostisosad koogipõhjale:
    120 g jahu
    1 tl küpsetuspulbrit
    105 g piima
    2 muna
    1 tl vanillisuhkrut
    170 g suhkrut
    soola 
    40 g õli

    Vahusta munad suhkrutega. Sega õli piimaga. 
    Sega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber. Sega vahustatud munadele hulka kuivainesegu ja õli-piimasegu. Vala tainas ettevalmistatud kinnisesse küpsetusvormi. Küpseta kooki ahjus 180 C juures ca 30-40 minutit.
    Tõsta kook ahjust välja jahtuma 10 minutiks.

    Samal ajal valmista immutamiseks kaste.

    Koostisosad kastmele:
    200 g magusat kondenspiima
    170 g magustamata kondenspiima
    100 g vahukoort
    1 tl vanillisuhkrut

    Sega kõik kastme koostisosad omavahel. Torka jahtunud kooki tikuga palju auke ja immuta kook kastmega. Lase koogil vähemalt 3 tundi enne serveerimist külmkapis seista.
    Serveeri soovikorral koos puuvilja-marjakastmega. Mina kasutasin kastmeks passionipüreed.

  • Seapraad ja krõbedad rosmariiniga kartulid

    Seapraad ja krõbedad rosmariiniga kartulid

    Toskaana toidureisi retsept nr. 18

    Koostisosad:
    ca 1,2 kg tükk kamarata seaseljakarbonaadi
    1 sibul, hakitud peeneks
    50 g värskelt röstitud saiapuru (röstimiseks kasuta 2 spl oliivõli)
    50 g riivitud Gran Regale juustu
    7 sl oliivõli
    60 ml punast veini
    10 basiilikulehte
    2 sl hakitud rosmariini
    ühe sidruni riivitud koor
    3 purustatud küüslauguküünt
    1 tl soola
    0,5 tl musta pipart

    Seljakarbonaadi tuleb enne küpsetamist soolvees leotada, see teeb liha mahlaseks ja mõnusaks.
    Selleks on vaja valmistada soolvesi:
    3,8 l keeva vett
    140 g soola
    100 g suhkrut
    Sega ainetest kokku soolvesi ning lase jahtuda toatemperatuurile. Lõika liha sisse pikkupidi ltasku ja aseta liha vähemalt 6 tunniks vette soolduma. Võta liha välja ja kuivata köögipaberiga.

    Kuumuta ahi 175 C juurde.
    Sega kausis sibul, röstitud saiapuru, juust, rosmariin, küüslauk, basiilikulehed, sidrunikoor, sool ja pipar. Suru segu liha sisse lõigatud taskusse ja seo liha kinni kööginööriga- viiest kohast.
    Pane oliivõli pannile ja küpseta liha igalt küljelt, kuni see on mõnusalt pruun.

    Tõsta liha ahjupannile ning küpseta liha ahjus 55-65 minutit või kuni liha sisetemperatuur on 66 C. lisa ka ca 200 ml vett panni põhjale. Küpsemise lõpus lisa pannile punane veini, mis annab eriti hõrgu ja mõnusa maitsenüansi. 
    Lase lihal puhata ca 15 minutit enne lahti lõikamist.
    Pannil olev punanevein ja lihamahlad kalla potti ja keeda see pisut paksemaks. See on mõnus ja maitsekas kaste lihale.

    Seaprae juurde sobivad imehästi krõbedad rosmariiniga kartulid.

    Koostisosad:
    50 g oliivõli
    6 keskmist kartulit, kooritud ja lõigatud suurteks viiludeks
    0,5 tl musta pipart
    2 sl rosmariini
    meresoola maitsestamiseks

    Kuumuta õli pannil ja lisa sinna kartuliviilud.
    Prae kartuleid pannil segades neid aeg- ajalt, et kartulid pruunistuksid aga ei läheks kõrbema.
    Praadimine võtab aega ca 20-25 minutit.
    Praadimise lõpupoole lisa must pipar ja rosmariin.
    Kui kartulid on valmis siis maitsesta need soolaga ja serveeri soojalt liha kõrvale.




  • Vahukoores küpsetatud kaneelisaiad

    Vahukoores küpsetatud kaneelisaiad

    Imeliselt mahlased ja hõrgud kaneelisaiad, mida on hautatud vahukoores.
    Mõnus karamellise maitsea annab hele muscovado suhkur, millega on asendatud valge suhkur.
    Lisaks on tainas hästi pehme ja õhuline, mis lisab veel pehmemat tekstuuri.

    Ühesõnaga, et aru saada tuleb ise proovida. 😊 

    Koostisosad:
    25 g pärmi
    1 sl suhkrut
    250 ml piima
    1 tl soola
    50 ml õli
    350 g jahu + pisut sõtkumiseks
    100 g toasooja-pehmet võid
    120 g heledat muscovado suhkrut
    2 spl kaneeli
    180 g vahukoort


    Sega suhkur pärmiga ja lisa piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku taigent mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel reguleeri jahukogust.
    Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida ca 1,5 tundi, 
    Samal ajal sega toasoe või, suhkru ja kaneeliga. 

    Rulli kerkinud tainas laual ristkülikukujuliseks tükiks ja määri taignale ühtlaselt võisegu.
    Keera taigen rulli alustades taignalehe pikemast servast. Suru rullimise ajal rulli tihedalt kokku.
    Lõika rullist ca 1,5 cm paksused tükid ja aseta need sügavasse ahjuvormi.
    Jäta iga rulli ümber ca 1,5 cm vaba ruumi. Lase rullidel kerkida ca 30 minutit. Enne ahjupanekut määri rulle munakollase- ja piimaseguga pealt ning kalla toasoe vahukoor ahjuvormi põhja.
    Küpseta rulle ahjus 200 C juures ca 30 minutit, kuni vahukoor on aurustunud ja rullide sisse ibunud ning rullid on pealt ja alt mõnusalt pruunikad.

    Lase pisut jahtuda ning serveeri kaneelirulle soojalt külma piimaga.

  • Külluslik Polenta Parmigiana funghi

    Külluslik Polenta Parmigiana funghi

    Toskaana toiduretsept nr. 1

    Koostisosad:

    Polenta:
    160 g polentat
    350 g külma vett
    ca 500 g keedetud kuuma vett
    0,5 tl soola
    0,5 tl pipart
    50 g võid
    50 g Cran Regale juustu

    Kaste:
    3 küüslauguküünt
    1 sl oliivõli
    1 tl värsket rosmariini
    300 g tomatikastet vt. retsept all
    1 tl soola
    1 tl pipart
    200 g pruune šampinjone

     Kuumuta ahi  150 C-ni.
    Leota polentat 10 minutit külmas vees. Lase 500 g vett keema tõusta ja lisa leotatud polenta.
    Lase keema tõusta ja alanda kuumus koheselt ning lase keeda madalal kuumusel 15 minutit kogu aeg segades.
    Lisa sool, pipar, või ja juust. Kui või on sulanud, siis võid lisada veel keedetud kuuma vett kui polenta tundub liiga paks. Kalla polenta võiga määritud ahjuvormi ja küpseta ahjus veel 15 minutit.

    Kastme valmistamiseks kuumuta purustatud küüslauku oliivõlis 1 minut. Haki šampinjonid suurteks viiludeks ja lisa need pannile ning prae need kergelt pruuniks. Lisa rosmariin, sool, pipar ja tomatikaste. 
    Hauta kuni 10 minutit – kuni kaste on mõnusalt paks ja täidlase maitsega.
    Lisa kaste  polentale ja serveeri soojalt.

    Tomatikastme retsept:
    3 sl oliivõli
    1 sibul, hakitud peeneks
    400 g purustatud tomateid
    10 värsket basiilikulehte
    0,5 tl soola,
    0,25 tl musta pipart

    Prae sibul oliivõlis klaasjaks ja lisa muud kastme komponendid. Hauta kastet keskmisel kuumusel kuni 10 minutit. Kui soovid kastet säilitada- pane purkidesse. Valmis kaste säilib külmkapis ca 1 nädala.




  • Küpsise-kohupiimakoogid vaarikate ja šokolaadiga

    Küpsise-kohupiimakoogid vaarikate ja šokolaadiga


    Väikesed ja mõnusad küpsisekoogid kohupiimaga.
    Sellest kogusest saad 6 koogikest.

    Koostisosad:
    220 g purustatud digestive küpsiseid
    70 g sulatatud võid

    Kohupiima täidis:
    275 g kohupiima
    2 S suuruses muna
    50 ml vahukoort
    85 g suhkurt
    soola
    Poole sidruni riivitud koor

    30 g tükeldatud tumedat šokolaadi
    külmutatud vaarikai mõned koogi sisse ja kaunistuseks peale. Sobivad muidui ka värsked vaarikad.

    Sega purustatud küpsised võiga ja suru pool sellest 6-de muffinivormi (kasutasin silikoonist muffinivorme- nii on parem pärast koogikesi tervena vormist kätte saada) ja suru küpsisemass tihedalt vormi põhja.
    Sega munad, kohupiim, vahukoor, suhkur, soola ja sidrunikoor. Jaga saadud segu kuuesk võrdseks osaks ja lisa vormidesse küpsisesegu peale.
    Pane kohupiima sisse vaarikad ja šokolaad ning kata koogikesed järelejäänud küpsise puruga.
    Küpseta ahjus 190 C juures ca 40 minutit. 
    Lase enne serveerimist täielikult jahtuda.