Minu koduleht

Autor: martin

  • Giusi raguu

    Giusi raguu

    Toskaana toidureisi retsept nr. 17

    Aeglane ja lihtne toit- kauaküpsenud on Toskaana mugavustoit. Niipalju kui on kokkasid on ka erinevaid raguu valmistamise viise.
    Valmista korraga rohkem ja sügavkülmuta osa hilisemaks kasutamiseks.
    Raguud võid serveerida pastaga või lasange vahele. Samuti sobib see bruchetta peale jne,
    Kasutamisviise on palju.

    Vaja läheb neid koostisosi ja palju aega:
    3 sl oliivõli
    600 g veisehakkliha
    600 g seahakkliha
    1 tl soola
    0,5 tl pipart
    2 tl tüümiani -värsket
    250 ml punast veini
    150 g  Sofrittot- retsepti vaata Toskaana reside eelnevatest postitustest
    2 sl tomatipastat
    2 purki purustatud tomateid

    Pane potti oliivõli ja lisa hakklihad. Pruunista need kergelt. Lisa sool, pipar ja punane vein. Lase veinil koos lihaga haududa ca 10 minutit  ning lisa siis Sofritto, tomatipasta ja tomatid.
    Lase segul keema tõusta ja alanda kuumust nii, et segu vaevalt keeks.  Lase haududa ca 3 tundi ja sega aeg-ajalt.
    Haudumise lõpus võid lisada veel punast veini- juhuks kui maitse tundub liiga nõrk.
    Serveeri koos pastaga. Mina valmistasin ühe mõnusa värske tagliatelle pasta.


  • Maalähedane õuna- saia puding

    Maalähedane õuna- saia puding

    Toskaana toiduretsept nr.16

    Kogus 4-le

    Koostisosad:
    2 õuna
    sidrunimahla
    riivitud muskaatpähklit
    150 g suhkrut
    50 g võid
    25 g röstitud kreeka pähkleid
    brioche saia  160 g – lõigatud ca 1,5 cm kuubikuteks
    1 muna+ 1 munakollane
    75 ml piima
    50 ml vahukoort


    Kuumuta ahi 190 C juurde. Määri ahjuvorm võiga.
    Puhasta õunad ja lõika kuubikuteks. Lisa õunakuubikutele sidrunimahl, riivitud muskaatpähkel ja kolmandik suhkrukogusest. Sega ühtlaseks.
    Sulata või. Lisa poolele võikogusele teine osa suhkrust ning sega juurde pähklid. Lisa õunatükid ja  saiatükid. Tõsta saadud segu ahjuvormi.
    Sega ülejäänud sulatatud või, kolmas osa suhkrust ja muna ning munakollane. Lõpuks lisa vahukoor ja piim. Kalla saadud segu ahjuvormi saiatükkidele. 
    Raputa peale suhkur ning küpseta ahjus ca 30 minutit kuni saiavorm on pealt mõnusalt pruun.
    Saiavormi kõrvale sobib imehästi külm piim.


  • Swiss Butterzopf

    Swiss Butterzopf

    Jagan teiega mõnusa ja imepehme saia retsepti, mida on eriti mõnus süüa või ja meega.
    Sobib ideaalselt ka lihavõttepühadeaega.

    Retsept on pärit Šveitsist. Ja tegu on kindlasti nostalgiaretseptiga. Elasin ja töötasin Šveitsis ning pühapäevahommikud seal seostuvad alati selle saiaga, mida toodi kohalikust pagaritöökojast. Pole muidugi mõtet lisadagi, et tegu oli samal hommikul värskelt küpsetatud saiaga.
    Lisaks värske või ja mesi. Kõik see kokku on supermaitsev. 🙂

    Soovitan proovida:)

    Koostisosad:
    500 g jahu
    0,75 tl soola
    11 g kuivpärmi
    1 tl suhkrut
    60 g võid
    300 ml käesooja piima
    1 munakollane +1 sl piima saiapätsi määrimiseks enne ahjupanekut

    Sulata pannil või ja lisa pannile piim.
    Sega pärm ja suhkur ning lisa neile pisut piima. Lase segul seista 5-10 minutit, kuni segu hakkab mullitama.
    Suures kausis sega jahu ja sool ning siis lisa teised koostisosad. Sõtku taigent jahuga kaetud laual kätega ca 10 minutit või masinaga ca 5 minutit, kuni tainas on elastne ja ühtlane. 
    Pane jahu kaussi ja kata see rätikuga ning lase taignal kerkida toatemeperatuuril ca 1,5 tundi või kuni taigna kogus on kahekordistunud.
    Jaga kerkinud tainas pooleks ja rulli mõlemad pooled pikkades vorstideks,
    Põimi tainas pätsikeseks – nagu joonitusel


    Pane põimitud päts ahjuplaadile ja Määri kergelt muna-piimaseguga ja jäta kerkima 30 minutiks.
    Määri uuesti ühtlaselt teine kiht muna-piimasegu pätsile ja küpseta eelkuumutatud ahjus (200 C) umbes 35 minutit.
    Koputa vastu pätsi põhja, päts kõlab vastu kui see on valmis.

    Lase täielikult jahtud enne serveerimist.





  • Sformati

    Sformati

    Toskaana toidureisi retsept nr. 15

    Tegu on quiche laadse küpsetisega aga mis on küpsetatud ilma pirukapõhjata.
    Kõik köögiviljad sobivad imehästi sellesse küpsetisse. Sformatit võib serveerida kõrvalroana või eraldi käiguna koos tomatikastmega.

    Koostisosad:
    3 muna
    60 ml vahukoort
    60 ml piima
    60 g Sofritto´t (selle valmistamist kirjeldasin küpsetatud pasta retsepti juures http://triinuvosu.blogspot.com/2020/03/kupsetatud-pasta-vorstikeste-ja-nelja.html)
    30 g Gran Regale juustu
    soola
    c 250 g ettevalmistatud köögivilju vastavalt oma maitseelistustele (viilutatud ja sibulaga praetud seeni, riivitud porgandit, tükeldatud paprikat, viilutatud tomatit,basiilikulehti jne.)
    oliivõli
    jahu

    Kuumuta ahi 190 C-ni. Pane vesi keema.
    Sega munad, piim, sool ja vahukoor. Lisa Sofritto ja riivitud juust ning soovitud köögiviljad. Kalla saadud segu õliga määritud ja jahuga kaetud ramenkini vormidesse. Pane ramenkinid sügavamasse ahjuvormi  (vee tase peab ulatuma poole ramenkini vormini) ja kalla sinna keev vesi. Küpseta Sformatisid ahjus ca 25 minutit kuni muna on tardunud.
    Tõsta ahjust välja ja lase pisut jahtuda ning siis eemalda vormist taldrikule.




  • Banaanimuffinid

    Banaanimuffinid

    Need muffinid on pisut väiksema kalorsusega.
    Lisatud on veidike suhkruasendajat ja nisujahu asemel on kasutatud kaerajahu.

    Koostisosad
    125 g küpset banaani
    2 muna
    soola
    suhkruasendajat (võid kasutada ka suhkrut, mett jne. maitse järgi)
    100 g kaerajahu
    1 tl küpsetuspulbrit
    25 g kuivatatud jõhvikaid
    20 g toiduõli


    Klopi munad lahti ja lisa kahvliga purustatud banaan. Lisa sool ja suhkruasendaja.
    Sega küpsetuspulber kaerajahuga ja lisa taignale. Lisa toiduõli ja jõhvikad ning sega ühtlaseks. 
    Jaota taigen 4 muffinivormi vahel ja lõika taigna peale kaunistuseks banaaniviile.
    Küpseta muffineid ahjus 200 C juures ca 30 minutit.

  • Pasta Fritata

    Pasta Fritata

    Toskaana toidureisi retsept nr. 14

    Selline lihtne retsept, mis on Toskaanas ülimalt populaarne. Seda saab valmistada järelejäänud toiduainetest: pastast, sparglist, muud köögiviljad jne.

    Koostisosad:
    1 sibul, hakitud peeneks
    2 sl oliivõli
    50 g piima
    5 muna
    90 g pastat
    0,5 tl soola
    0,5 tl musta pipart
    30 g riivitud Gran Regale juustu
    1 suur tomat, viilutatud
    1 peotäis lehtpeterselli, hakitud

    Prae pannil sibul oliivõlis, kuni see on muutunud klaasjaks- see võtab aega ca 2 minutit. Klopi munad kausis lahti ja lisa piim. Sega muna-piimasegule keedetud pasta, maitseained ja juust. Kalla segu kuumale pannile. Aseta viilutatud tomat pannile muasegusse. Küpseta madalal kuumusel ca 15 minutit või kuni muna on tardunud. Raputa munale lehtpetersell ja küpseta kaane all veel ca 3 minut.

    HEAD ISU!
    ‘

  • Kohupiimakorbid puuviljadega

    Kohupiimakorbid puuviljadega

    Üks mõnus kohupiimaküpsetis lihavõtteaega.


    Tainas:
    500 g jahu
    50 g suhkrut
    1 tl soola
    230 ml piima
    100 ml toiduõli
    50 g pärmi
    Määrimiseks muna-piimasegu

    Kohupiima täidis:
    550 g kohupiima
    3 muna
    80 ml vahukoort
    140 g suhkurt
    soola
    100 g rosinaid
    Poole sidruni riivitud koor

    Kohupiima peale viilutatud konservvirsikuid. Kohupiima ja virsikud võiks katta želeega, et need ei kuivaks. Võta 1 tl želatiini, 1 tl suhkrut ja 50 ml vett ning sulata ühtlaseks. Lase pisut jahtuda ja pintselda korpidele.


    Vedelda pärm suhkruga.
    Sega kokku kõik koostisosad ( va. Jahu).
    Jahu lisa osade kaupa. Jahu kogust reguleeri taigna tugevuse järgi.
    Pane taigen kerkima 60 minutiks.
    Suru taignast õhk välja ja lase kerkida veel ca 30 minutit.
    Vormi taignast ühesuurused pallid ning lase kerkida 20 minutit. Vajuta klaasiga kukli sisse süvend. Proovi teha nii, et taigna servad oleksid võimalikult kitsad ja täidist mahuks rohkem. Lisa kohupiima täidis. Määri munaga.
    Küpseta ahjus 200 c juures ca 20 minutit. Jahtunud korpidele lisa virsikud ja želee.

    Kohupiimatäidise valmistamiseks klopi munad suhkruga lahti. Lisa vahukoor, sool, ja kohupiim.
    Kõige lõpuks lisa riivitud sidrunikoor ja pestud rosinad ning sega ühtlaseks.




  • Fritto Misto

    Fritto Misto

    Toskaana toiduretsept nr. 13

    Mõnusalt kergelt fritüüritud mereannid. Meil kahjuks neid värskelt saada pole aga õnneks on räime hooaeg ja uskuge mind see maitseb ka imehästi. Kõrvale dippimiseks sidrunimajonees ja imehea suupiste on valmis.

    Koostisosad:
    Rapsiõli fritüürimiseks
    120 g jahu
    0,5 tl soola
    0,5 tl pipart
    500 g mereande (karbid, krevetid, kala, kalmaarid jne.) Mina kasutasin värskeid roogitud väikeseid räimi.
    sidrunit

    Kuumuta õli.
    Sega jahu, sool ja pipar omavahell Kuivata räimed paberist köögirätikuga. Sega need jahuseguga ning raputa maha üleliigne jahu. 
    Küpseta õlis ja tõsta köögipaberile nõrguma. Serveeri kohe koos sidruniga ja sidrunimajoneesiga.


  • Apelsini-mandlikook

    Apelsini-mandlikook

    Minu signatuurkook.

    Selle koogi teeb eriliseks väga tugev apelsinimaitse ja selle saamiseks lisatakse koogitaignale keedetud ja püreestatud apelsin.

    Koostisosad:
    Taigen:
    1 apelsin
    100 g mandlijahu
    100 g shkrut
    2 muna
    näpuotsaga soola
    0,75 tl küpsetuspulbrit

    Keeda apelsin koos koorega, kuni see on täiesti pehme. Lase keedetud apelsinil täielikult jahtuda ja püreesta see köögikombainiga ühtlaseks püreeks. Kui pürees on suuremad tükid, siis võta need sealt välja.

    Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks ja lisa sinna apelsinipüree. Sega omavahel sool, küpsetuspulber ja mandlijahu. Lisa saadud segu muna-apelsinisegule ja sega õrnalt ühtlaseks taignaks.
    Pane taigen küpsetuspaberiga  vooderdatud lahtikäivasse koogivormi  (läbimõõt 16 cm) ja küpseta ahjus 190 C juures ca 30 minutit.

    Siirupi koostisosad:
    70 g suhkrut
    60 ml apelsinimahla
    20 ml vett
    poole apelsini koor

    Pane kõik koostisosad potti ja keeda madalal kuumusel paksemaks siirupiks. See võtab aega ca 8 minutit. Torka kuuma kooki tikuga augud ja määri siirup pintsliga koogile.
    Lase koogil vormis täielikult  jahtuda enne kaunistamist ja serveerimist.
    Kõige parem maitse on koogil siis kui serveerid seda otse külmkapist.

    Kaunistuseks võid valmistada suhkruniite ja suhkrustatud apelsiniviile.


  • Sidruni-metspähkli gelato

    Sidruni-metspähkli gelato

    Taevalik maiustus, mida lihtsalt peab proovima.
    Toskaana toiduretsept nr. 12

    Retsept 4-le
    Koostisosad:
    3 munakollast
    150 g suhkrut
    400 g kohvikoort (10% rasva)
    1 sl sidrunilikööri
    230 g vahukoort
    60 g röstitud ja hakitud metspähkleid
    poole sidruni koor

    Keskmises kausis sega munakollased ja suhkur, kuni need on korralikult segunenud. Lase kohvikoor potis peaaegu keema ning eemalda pliidilt. Sega pool koorest munaseguga ning siis lisa see segu ülejäänud osale kuumale kohvikoorele. Alanda pliidi kuumust ja kuumuta segu kuni see pakseneb ning katab puulusikat- see võtab aega ca 5 minutit.
    Ära lase segul keema tõusta.
    Tõsta valmis segu kõrvale ja lisa liköör ning vahukoor, pähklid ja sidrunikoor. Pane segu külmkappi ja lase sellel seista 7-8 tundi ja siis valmista jäätisemasinaga gelato (vastavalt oma jäätisemasina juhendile).