Minu koduleht

Rubriik: Koogid

  • English custard tarts

    English custard tarts

     Klassikalised inglise koogikesed munakreemiga ja natukese riivitud muskaatpähkliga.

    Valmistamine ei ole keeruline aga koogikesed maitsevad hästi.


    Sellest kogusest saad 6 koogikest

    Vaja läheb:

    80 g jahu

    15 g mandlijahu

    30 g suhkrut

    pisut soola

    60 g võid

    1 munakollane

    Täidise jaoks vajad:

    4 munakollast 

    280 ml piima

    45 g suhkrut

    riivitud muskaatpähklit


    Sega omavahel jahu, mandlijahu, suhkur ja sool. Sega kuivained segamini. Lisa tükeldatud külm või ja näpi puruks. Lisa munakollane ja sõtku taignaks. Vajuta taignapall lapikuks ning mässi toidukilesse. Aseta taigen 30 minutiks külmkappi puhkama/jahtuma.

    Valmista munakreem. Selleks vahusta kergelt munakollased suhkruga. Lisa kuum piim osade kaupa ning vahepeal segades. Korraga lisades muna kalgendub.

    Võta taigen ja voodera sellega  muffinipanni 6 süvendit. Kalla vormidesse piima-munasegu. Tase ca 0,5 cm allpool taignaserva. Riivi peale veidi muskaatpähklit. Pane koogikesed eelkuumutatud ahju ja küpseta ahjus 205 C juures ca 25 minutit. Alanda kuumus 175 C juurde ning küpseta veel 10 minutit. 

    Lase koogikestele täielikult jahtuda enne serveerimist.

  • Keefiritaignaga kohupiimakook

    Keefiritaignaga kohupiimakook

    Üks mõnus kohupiimakook, mille taigen valmis keefiriga ja imelihtsalt. Kook on mahlane ja mõnusalt rosinane.

    Taigna jaoks läheb vaja

    125 ml Alma keefiri

    200 g jahu

    1 munakollane

    1 spl toiduõli

    20 g Alma Eesti võid

    1 spl suhkrut

    0,25 tl soola

    0,5 tl soodat

    Pane kaussi keefir, munakollane, sool, suhkur ja sooda. Jäta tainas seisma 5 minutiks ja lisa toiduõli ning sega ühtlaseks. Teises kausis sega jahu ja toasoe või ning lisa saadud segu keefirisegule. Sega tainas ühtlaseks ning sõtku taigent kuni see on läikiv ja sile ning lööb kausi küljest lahti.

    Kata tainas toidukilega ning jäta seisma 30 minutiks.

    Samal ajal valmista koogi täidis.

    Täidiseks läheb vaja:

    2 muna

    1 tl vanillisuhkrut

    100 g suhkrut

    150 g rosinaid

    2 pakki Alma maitsestamata kohupiimakreemi 3%

    100 g Alma Eesti võid

    pisut soola

    Vahusta munad suhkruga ning lisa kohupiim ja sulatatud või. Lisa pestud rosinad ning sool ja sega ühtlaseks.

    Rulli taigen ca 20 cm suuruseks ringiks ning pane see võiga määritud ahjuvormi.

    Lisa taigna peale kohupiimatäidis.

    Küpseta ahjus 200 C juures ca 45 minutit. Lase pisut jahtuda enne söömist. 

    Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-ga

  • Kohvi- ja konjakitort porgandibiskviidiga

    Kohvi- ja konjakitort porgandibiskviidiga

     

    Üks mõnus tordiretsept, kus on palju konjakit ja kohvi ning hulgaliselt võid. Biskviidi teeb mahlaseks riivitud porgand. Sellest kogusest saad ca 12 parajat torditükki.


    Koostisosad:

    Tordipõhjad:

    5 muna

    100 g suhkrut

    80 g jahu

    0,25 tl soola

    180 g riivitud porgandeid

    30 g sulatatud võid

    Eralda munavalged munakolastest. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa suhkur ja vahusta veel. Lisa vahustatud munavalgele munakollased ning sulatatud või ning sega vaikselt ühtlaseks. Sõelu taignasse jahu ning sool ja sega. Kõige viimasena lisa taignasse riivitud porgand.

    Voodera kolm koogivormi (läbimõõt 24 cm) küpsetuspaberiga ja jagu taigen võrdselt kolme vormi vahel. Võid teha ka ühes vormis, sel juhul pead pisut kauem küpsetama ja pärast jahtumist tordipõhja kolmeks kihiks lõikama. Küpseta ahjus 160 C juures ca 25 minutit.

    Võta tordipõhjad ahjust ja jahuta täielikult enne tordi kokkupanekut.

    Kreemi jaoks läheb vaja:

    250 g toasooja võid

    250 g magusat kondenspiima

    4 spl väga kanget kohvi ( Ristrettot)

    60 ml konjakit

    Tordi kaunistamiseks:

    100 g Ekstra küpsiseid

    füüsaleid

    kohviube

    banaanilaaste

    kuivatatud mangoviile

    Vahusta või heledaks vahuks. Lisa kondenspiim ja vahusta ühtlaseks, Lisa kohvi ja konjak. Ning vahusta ühtlaseks. Maitse ja kui tundub, et soovid veel kohvi või konjakit lisada, siis nüüd on just õige aeg.

    Tordi kokkupanekuks määri esimesel kihile 1/3 kreemist ja tõsta kreemile teine tordipõhi. Määri sellele põhjale ka 1/3 kreemist ja kata seevimase tordipõhja kihiga. Nüüd määri tordi peale ja külgedele viimane osa kreemist. Purusta küpsised peeneks puruks ja kata sellega tordi küljed ja pealmine osa. Kaunista tort vastavalt oma soovile. Jäta kook külmkappi maitsestuma üle öö.

    Enne serveerimist tõsta kook 30 minutiks toatemperatuurile soojenema, et maitsed paremini väljenduksid ja kreemi konsistents oleks mõnusalt pehme. 

  • Blondie valge šokolaadi nööpide ja kuivatatud jõhvikatega.

    Blondie valge šokolaadi nööpide ja kuivatatud jõhvikatega.

    Mõnus aga sõltuvust tekitav magustit, mis lihtsalt on imelise maitsega. Blondie küpsetamise juures on oluline seda mitte üle küpsetada, sest see peab olema seest pehme ja niiske ning maitsema nagu küpsisetaigen. 

    Koostisosad:

    135 g sulatatud võid

    155 g jahu

    1 spl maisitärklist

    1 tl küpsetuspulbrit

    1 tl vanillisuhkrut

    0,5 tl soola

    1 muna+ 1 munakollane

    50 g suhkrut

    125 g tumedat suhkrusiirupit

    50 g kuivatatud jõhvkaid

    100 g valge sokolaadinööpe


    Kuumuta ahi 170 C juurde.

    Sega sulatatud või suhkrute ning suhkrusiirupiga. Lisa munad ning sega ühtlaseks.

    Sega jahu soola, küpsetuspulbri ja maisitärklisega. Sega kokku vedel osa ja kuivained ning lisa jõhvikad ja soolanööbid.

    Võta ümmargune küpsetusvorm läbimõõduga ca 22 cm. Vooderda vormi põhi küpsetuspaberiga. Kalla taigen vormi ja küpseta ahjus 20-25 minutit. Kontrolli küpsust puust tikuga, kuni tikk jääb veel pisut taignane siis ongi blondie valmis.

    Lase enne serveerimist jahtuda ning ära unusta ennast sööma. Paku ikka teistele ka.

  • Kook täidetud öunadega

    Kook täidetud öunadega

     Jälle üks mõnus ja lihtne õunakoogiretsept ja ikka aastast 1864.

    Toiduväljakutse retsept nr.5

    Originaalretsept raamatust. (nr.728)

    Öige örnad suiöunad parrajad sured sawad ärra koritud ja, kui südda wälja leikatud on sukkru sisse tehtud kirsidega täidetud ja ühhe woiga mearitud küpsewagna pöhja peale öige tihti üks teise körwa pantud.

    Siis öerutaks se kollane 7 munnast 6 lodi sukkru, natuke kardamomiga ehk se peneks leikatud korega 1/2 zitronit 1/4 tundi ühhele pole, pantaks peale selle 1/2 toopi appud kort ja 4-5 sögilussikad nissujahhu senna jurde ja eggataks keik üks teise all hästi läbbi. Wimaks seggataks se wahhuks lödut walge neist 7 munnast tassaste jurde ja kallataks se üllewallaminne nende küpsewagnasse pantud öunade peale. Parraja kuma jures küpsetakse need kokid 1/2 tunni sees küpseks.

    Minupoolne retsepti tõlgendus ja läbikatsetatud variant

    Koostisosad:

    600 g puhastatud ja eemaldatud südamikega terveid õunu. Hea oleks kui need oleksid üsna ühesuurused.

    3 muna

    3 spl suhkrut

    0,5 tl soola

    0,5 tl kardemoni

     2 kuhjaga supilusikatäit jahu

    200 g kreeka jogurtit

    50 g vahukoort

    Õunte täidiseks 50 g külmutatud kirsse ja 3 tl suhkrut

    Pane õunad võiga määritud  20 cm läbimõõduga lahtikäivasse küpsetusvormi, tihedalt üksteise vastu. Võid lõigata õunu parajamakas külgedelt, et need sobituksid hästi koogivormi. 

    Sega kirsid suhkruga ning täida õunad.

    Vahusta munakollased suhkruga. Lisa kardemon, sool ning vahukoorega segatud kreeka jogurt. Lisa jahu ning sega tainas ühtlaseks.

    Kõige lõpuks lisa vahustatud munavalged aga tee seda õige õrnalt, et tainas jääks võimalikult õhuline.

    Kalla taigen õunte peale ja küpseta kooki ahjus 180 C juures ca 45 minutit, kuni kook on kenasti läbi küpsenud ning pealt kuldpruun.

    Lase koogil täielikult jahtuda enne serveerimist ning serveerimise ajal raputa koogile tuhksuhkrut.

  • Leiva- õunamuffinid kohupiimakattega

    Leiva- õunamuffinid kohupiimakattega

     

    Väikesed ja mõnusad leivamuffinid kohupiimaga eesti sünnipäevaks. 
    Sellest kogusest saad 6 koogikest.

    Koostisosad:
    100 g riivleiba
    300 g riivitud õunu
    50 g sulatatud võid
    50 g suhkrut


    Kohupiima täidis:
    200 g kohupiima 5%
    1 M suuruses muna
    30 g suhkurt
    soola

    Kohupiima peale:
    20 g riivleiba
    30 g suhkrut
    30 g sulatatud võid

    Jaga muffinivormidesse riivleib (100 g) 6 vormi vahel,  lisa riivitud õunad ning jaga ka need muffinivormide vahel. Pane igasse vormi ka sulatatud võid ja suhkrut. Kokku 50 g suhkrut ja 50 g võid.

    Sega muna, kohupiim, suhkur ja sool. Jaga saadud segu kuueks võrdseks osaks ja lisa vormidesse õunte peale.
    Kata muffinid ülejäänud riivleivaga (20 g) ning jaga muffinite vahel ka või ning suhkur 
    (30 g+30 g).

    Küpseta ahjus 190 C juures ca 30 minutit. 
    Lase enne serveerimist täielikult jahtuda.


  • Kook jämmedast leiwast ja öunadest

    Kook jämmedast leiwast ja öunadest

     

    Õunakoogi retsept talvisesse aega ja retsept ikka aastast 1864.

    Toiduväljakutse 2021 retsept nr. 3

    Originaalretsept:

    Woetaks üks woiga wäljamearitud küpsetamissewagen, pantaks nii palju peneks öerutud jämmedat leiba senna sisse et se terwe pöhhi-sest sörmepaksult kaetud saab, peale selle koritaks öige örnad suiounad, leigataks neid öige peneks siivideks ja pantaks neist 1/2 sörme paksune kord ülle se öerutud leiwa küpsewagnase, kallataks siis paar sögilussikad sullatud woid, kel sola ei olle, ülle öunade ja puistataks nendele rohkest sukkrut peale, nattuke peneks leigatud zitronikort, pissud kardamomi ehk ka kaneli. Nenda pantaks nüüd kordamissi eddasi öerutud leiba ja öunu küpsewagnase, kunni ta hästi täidetud on. Pealmisse korra peale, kus öerutud leib peab ollema, kallataks nattuke ennam woid, puistataks sukkrut ja wirzi senna ülle ja tehtaks see kook 3/4 tunni sees küpseks.

    Minu tõlgendus:

    475 g riivitud õunu

    250 g musta leiba (Lõika leib väiksemateks tükkideks ning rösti ahjus. Lase jahtuda ning purusta köögikombainis jämedamaks puruks)

    150 g võid (sulatatud)

    3 tl kaneeli

    150 g suhkrut

    Pane lahtikäiva küpsetusvormi põhja küpsetuspaber ning pane sinna 1/3 leivapurust ning pool õuntest.

    Pane 1/3 võid õuntele ja raputa sinna ka 1/3 kaneeliga segatud suhkrust. Tee üks sarnane kiht veel ning kõige peale pane ülejäänud leivapuru, või ja suhkur. Küpseta ahjus 200 C juures 45 minutit. Võta ahjust ja lase täielikult jahtuda.

    Serveerimise ajal puitsasin koogile tuhksuhkrut ja isetehtud suhkrustatud pihlakaid.



  • Porgandikook

    Porgandikook

    See porgandi kook on mõnusalt mahlane ja lihtne valmistada, millel on juures mõnus jõulunüanss jõhvikate ja piparkoogimaitse näol

    Porgandi kook:

    500 g riivitud porgandeid
    5 M suuruses muna
    200 g suhkrut
    pisut soola
    240 g jahu
    2 tl küpsetuspulbrit
    2 tl piparkoogimaitseainet (Santa Maria)
    2 tl vanillisuhkrut
    100 g toiduõli

    Toorjuustukreem:
    600 g toorjuustu
    280 g vahukoort
    100 g suhkrut
    2 tl vanillisuhkrut

    Šokolaadi ganache
    100 g valget šokolaadi
    55 g vahukoort


    Kaunistuseks valge glasuurist tehtud kuusekesi ning kergelt kuldset sädelust. Suhkruga kaetud jõhvikaid, mis meenutavad  lumepalle ning füüsaleid.

    Valmista ette kolm küpsetusvormi (läbimõõduga 22 cm). Määri vormide servad ja põhjad õliga.

    Vahusta munad suhkrute ja soolaga heledaks vahuks. Sega jahu küpsetuspulbri, soola ja piparkoogimatseainega.
    Sega munavahu sisse õli, siis porgandid ja lõpuks jahu.


    Jaga tainas kolme ettevalmistatud küpsetusvormi vahel ja küpseta neid ca 15 minutit 200 C juures või kuni tikuga küpsust kontrollides jääb tikk puhtaks.
    Lase küpsenud koogipõhjadel jahtuda pisut vormides ja siis tõsta need restile jahtuma. Lase neil täielikult jahtuda enne koogi kokkupanekut.

    Kreemi valmistamiseks vahusta vahukoor suhkrutega ja lisa toasoe toorjuust. Vahusta veel kuni oled saanud ühtlase kreemi.
    Pane esimene koogipõhi alusele ning pane koogipõhjale 1/3 kreemi. Tõsta kreemile teine koogipõhi ja määri teisele põhjale teine osa kreemist. Tõsta külmkappi 15 minutiks hanguma.
    Määri koogi peale ja külgedele ülejäänud kreem ja silu koogi põhjad ja küljed ühtlaseks. Pane külmkappi hanguma.

    Šokolaadi ganache valmistamiseks pane šokolaaditükid kaussi. Lase vahukoor keema ja kalla soe koor šokolaadile. Lase seista ca 3 minutit ning sega ganache ühtlaseks. Väldi mullide teket st. ära sega üle. Lase ganachel seista ca 10 minutit enne tordile kallamist. Alusta ganache tilgutamist tordi servadele, et jääksid tilkuvad servad. Lõpuks kata tordi pealmine kiht. Kaunista vastavalt soovile.

    Hoia kooki torti külmkapis üleöö enne serveerimist.




  • Jõulu tiramisu

    Jõulu tiramisu

    Jõulutiramisu, milles ladyfinger küpsised on lisatud piparkoogimaitse tõttu mõnusalt jõuluse maitsega. Täidise jaoks kasutasin mascarapone asemel toorjuustu ja vahukoort. Ning erilise kicki sellele koogile annab Vana Tallinna liköör. 

    See kõik kokku on tõeliselt mõnus ja mahlane amps.

    Küpsised:

    2 muna
    60 g suhkrut
    25 g maisitärklist
    50 g nisujahu
    2 tl piparkoogimaitseainet
    2 sl tuhksuhkrut
    1. Vahusta munavalged. Sega pool suhkru kogusest ja maisitärklis ning lisa vahustatud munavalgele samal ajal kogu aeg edasi vahustades, et tekiks tugev besee.
    2. Eraldi kausis vahusta munakollased ülejäänud suhkruga.
    3. Ühenda munakollastega munavalgevaht ja sõelutud jahu-piparkoogimaitseainesegu.
    4. Kasuta pritskotti ja pritsi küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile ca 6 cm pikkused küpsised.
    5. Puista küpsiste peale läbi sõela tuhksuhkur.
    6. Küpseta küpsiseid 200 kraadi juures ca 8-12 minutit nii, et küpsised oleksid pealt kergelt pruunikad.
    7. Lase küpsistel jahtuda ja siis eemalda need küpsetuspaberilt.
    Tiramisu:
    Koostisosad:
    Savoiardi küpsised, eelnevalt valmistatud
    2 munakollast
    40 g suhkrut
    200 g toorjuustu
    50 ml vahukoort
    150 ml suhruga magustatud kohvi
    35 ml Vana Tallinna likööri
    kaunistamiseks : piparkoogipuru, jõhvikaid jne.
     
    1. Vahusta munakollased suhkruga tugevaks vahuks.
    2. Lisa munakollase vahule toorjuust, vahukoor ja liköör (jäta 2 tl espressole lisamiseks) ning vahusta korralikuks vahuks.
    Koogi kokkupanek:
    1. Võta alus, millelt soovid kooki serveerida ja aseta selle tordivormi rõngas (läbimõõt ca 14 cm) ilma põhjata.
    2. Kasta küpsised korraks kohvi-likööri segusse ja aseta need koogivormi põhja nii, et põhi oleks ilusti kaetud. Järgmise kihina lisa kreem. Jätka senikaua kuni küpsised ja kreem on otsas. Pealmine kiht peab olema kreem.
    3. Sõelu kreemile kiht piparkooripuru ja aseta kook külma ning lase seal seista üleöö.
    4. Eemalda tordivormi rõngas ja kaunista vastavalt soovile.
     

     

  • Brookies

    Brookies

    Siin küpsetises on koos kaks head asja. Cookies ja brownies.

    Selle küpsetise näol on tegu  magusasõprade unistusega.


    Küpsise kiht:

    60g võid, toatemperatuuril

    110 g heledat muscovado suhkrut

    1 muna

    125 g jahu

    0,25 tl soodat

    35 g valge šokolaadi tükke


    Brownie kiht:

    90 g võid

    90 g tumedat šokolaadi 

    2 muna

    1 tl vanillisuhkrut

    135 g suhkrut

    25 g kakaod

    65 g jahu

    35 g valge šokolaadi tükke

    soolahelbeid


    Määri võiga 18 cm vorm. Kuumuta ahi 180 kraadini. Pane või ja suhkur kaussi ning vahusta mikseriga heledaks vahuks. Lisa muna ja vahusta kuni muna on segunenud. Lisa jahu, sooda, näpuotsaga soola ning šokolaaditükid. Pressi küpsisetaigen ettevalmistatud vormi ning pane vorm 30 minutiks külmkappi.

    Brownie kihi tegemiseks  sulata või ja šokolaad vesivannil. Lase jahtuda ca 10 minutit. Vahusta munad, vanillisuhkur ja suhkur. Lisa munad šokolaadi-võisegule.

    Lisa ka jahu, kakao ja valge šokolaaditükid ning sega ühtlaseks taignaks. Laota taigen küpsisetaigna peale ning raputa peale ka soolahelbeid.  Küpseta ahjus ca 40 minutit või kuni puidust tikk on peaaegu puhas kui paned selle koogi sisse. Koogi pealmine osa peab jääma kergelt vedel ning pealmine kiht mõnusalt krõbe.

    Lase koogil jahtuda enne tükkideks lõikamist.