Minu koduleht

Rubriik: Koogid

  • Keeks jõuludeks

    Keeks jõuludeks

    Jõulukeeks tuleb valmis teha pisut varem ja siis ta saab valmida.

    Vaja läheb ühte leivavormi suurusega ca 12 *30 cm

    Koostisainetest läheb vaja puuviljadele:

    420 g rosinaid

    25 g musti ploome

    70 g jõhvikaid

    100 g suhkrustatud apelsinitükke

    35  g suhkrustatud greibitükke

    150 g Cointreau likööri

    120 g tumedat suhkrusiirupit

    100 g sidrunimahla

    1. Pane rosinad, tükeldatud mustad ploomid, jõhvikad, suhkrustatud apelsinitükid, suhkrustatud greibitükid kaussi.
    2. Lisa kaussi sidrunimahl, suhkrusiirup ja Cointreau liköör
    3. Kata kauss toidukilega ning lase puuviljadel tõmmata  üleöö.

    Keeksitaignale läheb vaja:

    200 g toasooja pehmet võid

    190 g pruuni suhkrut

    3 muna

    150 g jahu

    2 tl kaneeli

    0,25 tl kardemoni

    0,5 tl soola

    105 g mandlijahu

    1. Vahusta toasoe või suhkruga ilusaks vahuks.
    2. Lisa ükshaaval munad  samal ajal kogu aeg vahustades kuni saad ühtlase ja mõnusa muna-võivahu.
    3. Sega omavahel maitseained, sool, jahu ja mandlijahu.
    4. Ühenda omavahel vedel segu ja kuivainete segu ning lisa ka puuviljad.
    5. Kata leivavormi küljed küpsetuspaberiga, et kaitsta keeksi külgi liigse pruunistumise eest.
    6. Vormi põhi määri korralikult võiga.
    7. Pane tainas vormii ja küpseta keeksi eelkuumutatud ahjus 150 C juures ca 2 tundi. Keeksi küpsust kontrolli puust tikuga. Kui tikk jääb puhtaks on keeks valmis. 
    8. Võta keeks ahjust ja lase jahtuda 10 minutit.
    9. Eemalda keeks vormist ning tõsta restile jahtuma.
    10. Kui keeks on täielikult jahtunud, siis mässi see toidukilesse  (pane mitu kihti) ning hoia õhukindlalt  umbes 3 nädalat enne serveerimist.

     

     

  • Kuldsed sidruniküpsised

    Kuldsed sidruniküpsised

    Järjest vähem on päikest ja sombune sügis on võimust võtnud. Selleks, et ka sombust ning niisket ilma nautida tuleb küpsetada suur ports kuldseid sidruniküpsised ja teha suur tass kohvi ning võtta koht sisse tugitoolis küdeva kamina ees. Haarata kaasa lemmikraamat  ning kõik hallus ongi nagu käega pühitud. Need sidruniküpsised on maitsetest pungil ja nende tegemine ei võta rohkem kui pool tundi. Ülejäänud päev jääb nende küpsiste nautimiseks.

    Vaja läheb taignale:

    200 g suhkrut

    100 g toasooja, pehmet võid

    1 muna

    1 munakollane

    2 tl riivitud sidrunikoort

    3 spl sidrunimahla värskelt pressitud

    240 g jahu

    0,25 tl soodat

    0,25 tl soola

    0,5 tl küpsetuspulbrit

    3 tilka kollast toiduvärvi

    Küpsiste katmiseks läheb vaja:

    3 spl suhkrut

    50 g tuhksuhkrut

    Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa muna ja munakollane ning sidrunikoor ja sidrunimahl. Sega ühtlaseks.

    Sega omavahel kuivad koostisosad: jahu, sool, sooda ja küpsetuspulber ning lisa saadud segu taignale. Lisa taignale ka 3 tilka toiduvärvi ning sega tainas ühtlaseks.

    Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Võta taignast 20 g tükid ja veereta need käte vahel ühtlaselt ümmarguseks. Veereta taignapalli kõigepealt suhkru sees ja siis tuhksuhkru sees. Pane taignapall ahjuplaadile. Korda sama tegevust kuni taigen on kõik pallideks veeretatud. Jäta küpsetusplaadl taignapallide vajhele piisavalt suur vahe, et need ei küpseks kokku (ca 3 cm).

    Küpseta küpsiseid ahjus 170 C juures 10-15 minutit. 

     

     

     

  • Kõrvitsa-kondespiimatäidisega koogikesed

    Kõrvitsa-kondespiimatäidisega koogikesed

    Sügise hitt on raudselt kõrvits. Minu lemmikuks on muskaatkõrvits, millest teen tavaliselt püree ja seda kasutan siis erinevate küpsetiste, suppide ja pearoogade valmistamiseks. Püree valmistamiseks puhastan kõrvitsa ja röstin selle ahjus pehmeks. Siis kui kõrvits on pehme, võtan selle ahjust ja lasen sellel jahtuda. Siis püreestan röstitud kõrvitsa ja säilitan seda külmkapis. Kui on vaja kõrvitsa püreed säilitada kauem, siis sügavkülmikus säilib see püree samuti hästi.

    Sellest kogusest saad 9 kõrvitsa koogikest

    Kõrvitsa koogikeste jaoks läheb vaja:

    170 g jahu

    1 spl suhkrut

    näpuotsaga pisut soola

    120 g külma võid

    ca 3 spl jääkülma vett

    Pane kaussi jahu, sool ja suhkur ning sega ühtlaseks. Lisa kuubikuteks lõigatud või ning suru või ning kuivained näppude vahel ühtlaseks puruks. Lisa purule ühe lusika haaval jääkülm vesi ning suru see ühtlaseks taignaks. Mässi saadud taigen toidukilesse ning  pane 1 tunniks külmkappi tahenema.

    Täidise valmistamiseks läheb vaja:

    25 g fariinsuhkrut

    näpuotsaga soola

    0,25 tl kaneeli

    1 munakollane

    40 g magustatud kondenspiima

    50 g muskaatkõrvitsapüreed

    0,75 sl maisitärklist

    Määrimiseks 1 muna

    Sega omavahel kõik koostisosad ning pane pott pliidile ning kuumuta segu keskmisel kuumusel kogu aeg segades kuni segu pakseneb. Tõsta valmis segu pliidilt jahtuma.

    Rulli taigen jahuga kaetud laual ca 3 mm paksuseks ning lõika taignast välja 18 ringi (läbimõõduga 8 cm). Tõsta üheksa ringi keskele täidis ning määri ringi servad muna-vee seguga. Lõika teisest üheksa ringi keskelt välja pisem ring suurusega 4 cm ning tõsta auguga ring täidisega kaetud ringile nii, et täidis ei oleks kaetud. Määri koogikeste taignaosad muna-vee seguga ning küpseta koogikesi ahjus 190 C juures 12-15 minutit. Koogikesed võiksid jääda pigem heledad kui pruunistunud. Tõsta koogikesed jahtuma ning kõige paremad on need kindlasti järgmisel päeval.

    Mõnusat kõrvitsa aega!

     

     

  • Konjakitorud

    Konjakitorud

    Puhas klassika aastate tagusest ajast. Algne retsept on pärit Eva Pärteli raamatust “Nostalgilised tordid ja koogid 2”. Retsepti sai pisut muudetud enda maitseeelistuste järgi- kui on konjakitorud, siis olgu ikka tugevalt konjaki maitset tunda.

    Sellest kogusest saad ca 20 konjakitoru.

    Vaja läheb taigna torukeste jaoks:

    120 g jahu

    120 g suhkrut

    näpuotsaga soola

    1 muna 

    120 g piima

    Sega jahu, suhkur, sool, muna ja pool piimast paksuks taignaks. Lisa teine pool piimast, ning sega kuni saad ühtlase ilusa taigna.

    Kuumuta ahi 200 C juurde ning määri pannil 2 ringi suurusega ca 14 cm võiga. Siis määri plaadile võiga määritud ringile kummagile 1 spl taigent. Küpseta ahjus 6 minutit või kuni taignaringide servad on mõnusalt kuldpruunid. Võta pann ahjust ning keera taigen kohe väikesteks torbikuteks  t(avaliselt keeran niimoodi vahvleid). Selleks peavad sul olema sepa käed, sest niikui ringike jahtub, siis see kohe ka kõvastub. 

    Tõsta küpsetatud torbikud jahtuma ning küpseta kõik torbikud. Vahepeal puhasta ja määri panni võiga korralikult, et  taigen ei jääks küpsetamise ajal panni külge.

    Täidise valmistamiseks läheb vaja:

    250 g toasooja, pehmet võid

    125 g tuhksuhkrut

    100 g magustatud kondenspiima

    sipsuke soola

    4 spl konjakit

    Vahusta toasoe või tuhksuhkurga heledaks vahuks, Lisa veidike soola ja kondenspiim ning vahusta veel. Lisa ka konjak ning vahusta kreem ühtlaseks. Pane saadud kreem pritskotti ning täida sellega torbikud. Pane torud koos kreemiga külmkappi jahtuma ca 1 tunniks.

    Kaunistamiseks läheb vaja:

    100 g tumedat šokolaadi

    valgeid ja kuldseid nonparelle.

    Sulata šokolaad ning kasta konjakitorukese ülemine osa šokolaadi sisse. Kaunista nonparellidega. 

    Pane konjakitorukesed külmkappi tahenema ja maitseid koguma. Serveeri kui need on mõnusalt külmad. Valmistorukesi säilita kindlasti külmkapis, kuna tegu on värske võikreemiga.

     

     

     

     

  • Kohupiima ja õuntega keerusaiad

    Kohupiima ja õuntega keerusaiad

    Õunahooaeg on endiselt täies hoos ja küpsetamiseks sobivad need lihtsalt imeliselt.

    Tegin ühed mõnusad keerusaiad, mida küpsetasin muffinivormides ning millele lisasin kohupiima, õunu ja kaneeli.

    Sellest kogusests saad 10 keerusaia.

    Vaja läheb:

    250 g jahu

    1 tl kuivpärmi

    1 spl suhkrut

    0,25 tl soola

    135 g piima

    40 g õli

    Sega omavahel jahu, suhkur, pärm ja sool. Lisa piima ning toiduõli ning sõtku ühtlane taigen. Vormi taignast pall ning aseta see õliga määritud kaussi. Kata kauss toidukilega ning aseta kauss sooja kohta kerkima. Kergita taigent kuni see on kerkinud kaehkekordseks. See võib aega võtta ca 1,5 tundi.

    Täidiseks läheb vaja:

    200 g traditsioonilist vanilli kohupiima

    100 g toasooja võid

    2 tl kaneeli

    100 g suhkrut

    2 õuna (kooritud, puhastatud ja tükeldatud väikesteks tükkideks)

    Määrimiseks 1 munakollane ning kaunistamiseks mooniseemneid

    Pane kerkinud taigen jahuga kaetud lauale. Rulli taigen ristkülikuks suurusega 35 *40 cm ning määri taignale või. Võikiht kata omakorda kohupiimakihiga. Raputa kohupiimale suhkruga segatud kaneel ning raputa poolele taignale õunatükid. Tõsta ilma õunteta taignapool õunte peale ning suru see tihedalt õunte-taigna külge. Lõika taignaset 10 ühelaiust riba. Keera ribad keerdu ning moodusta ribast rull. Paiguta rull paberist muffinivormi ning aseta see metallist muffinipanni. Määri saiakesed munakollase-vee seguga ning raputa saiakestele mooniseemned.

    Küpseta saiakesi eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures 15-20 minuti , kuni saiakesed on mõnusalt kuldpruunid.

     

  • Domino küpsistega ja krõbeda küpsisekattega muffinid

    Domino küpsistega ja krõbeda küpsisekattega muffinid

    Kiire ja lihtne küpsetis, mida magusahimulistele pakkuda.

    Sellest kogusest saad 6 muffinit.

    Vaja läheb:

    90 g toasooja võid

    100 g suhkrut

    125 g jahu

    1 tl küpsetuspulbrit

    0,25 tl soodat

    0,25 tl soola

    1 munavalge

    60 g hapukoort

    70 g piima

    50 g purustatud soolakaramelliga Domino küpsiseid

    Sega omavahel kuivained – jahu, suhkur, sool, küpsetuspulber ja sooda. Vahusta või heledaks vahuks ning lisa võile kuivainete segu. Sega omavahel munavalge, hapukoor ja piim ning saadud segu taignale. Lisa taignale ka purustatud Domino küpsised ning sega taigen ühtlaseks. Jaota taigen kuue muffinivormi vahel. Küpseta muffineid eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures ca 30 minutit. Muffini küpsust kontrolli puutikuga, Kui muffinisse torgatud tikk jääb puhtaks on muffin valmis. Jahuta muffinid enne kattega katmist täielikult.

    Muffini katmise jaoks käheb vaja:

    20 g toasooja võid

    20 g toasooja toorjuustu

    20 g tuhksuhkrut

    100 g digesive küpsiseid, purustatud

    Sega omavahe toorjuust ning või ning lisa tuhksuhkur. Määri saadud kreem muffinitele ning kasta kreemiga kaetud muffini pool küpsisepurusse.  Kaunista vastavalt oma soovile. Mina kasutasin vaarikaid ja Domino küpsiseid.

    Valmis muffineid hoia külmkapis. Kõige paremini maitsevad muffinid kui neid on hoitud külmkapis üleöö.

     

     

  • Conchad ehk Mehhiko magusad saiakesed kaneelise mustri ja karamellitäidisega

    Conchad ehk Mehhiko magusad saiakesed kaneelise mustri ja karamellitäidisega

    Mehhiko mõnusad saiakesed, millel on äge muster ja mõnus karamelline täidis. Need küpsetised näevad väga ägedad välja ja tegemine ei olegi nii keeruline kui algusl tundub.

    Sellest kogusest saab 8 conchat.

    Vaja läheb taignale:

    250 g jahu

    60 g suhkrut

    1 tl kuivpärmi

    0,25 tl soola

    50 g võid toatemperatuuril

    1 muna

    1 tl vanillisuhkrut

    90 ml käesooja piima

    Täidiseks:

    ca 100g keedetud kondenspiima

    Sega omavahel jahu, suhkur, pärm, sool ja vanillisuhkur. Lisa lahtiklopitud muna ja piim ning sega taignaks. Lisa tükeldatud toasoe või ning sõtku ühtlaseks  taignaks 7 minutit. Pane taigen õlitatud kaussi ning kata toidukilega. Jäta taigen kerkima sooja kohta, kuni see on kerkinud kahekordseks. Jaga saadud taigen kaheksaks võrdseks osaks ning rulli need käte vahel ümarateks pallideks. Suru pallike lapikuks ning pane pallikese keskele ca 10 g keedetud kondenspiima ning suru pall ilusti uuesti kinni ning rulli ümmarguseks.

    Pane pallikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

     

    Kui taigen kerkib valmista krõbekate. selleks läheb vaja:

    50 g võid

    50 g suhkrut

    60 g jahu

    0,5 l kaneeli

    Vahusta või suhkruga ühtlaseks vahuks. Lisa jahu ja kaneel ning sega ühtlaseks. Saad pastataolise massi, mis jaha kaheksaks võrdkeks osaks. Rulli iga osa käte vahel pallikeseks ning suru käte vahel lamedaks ringiks. Võid kasutada rullimiseks ka väikest rulli. Ring peab olema nii suur, et katab täielikult taignapalli ning ulatub ka pisut ahjupannile (see on kergimise jaoks, siis jääb kerkinud pall ilusti krõbekihiga kaetud). Kui taignapallid on krõbekihiga kaetud, siis lõika krõbedale kihile terava noaga soovitud muster. Mehhikos on olemas selleks spetsiaalsed Concha lõikurit- minul sellis ei ole aga kasutasin peenikese ja terava teraga taignamustrilõikurit.

    Kui taignapallid on krõbekihiga kaetud ning muster sisse lõigatud, siis jäta taignapallid kerkima. Need peavad kerkima suuruselt kahekordseks. Muster venib ilusti kerkimise käigus välja. 

    Pane kerkinud conchad ahju küpsema 165 kraadi juurde ja 2o minutit.

     

    Lase enne serveerimist jahtuda.

     

     

     

  • Pirnikook mandlijahuga

    Pirnikook mandlijahuga

    Sügis pakub imelisi võimalusi oma värskete puu- ja köögiviljadega. Seekord olen pirnikoogi lainel. Üks mõnus kooslus, milles on mandlijahu ja pistaatsiapähkleid ja tsipake kardemoni. Mõnus sügisene amps.

    Koostisosad:

    100 g võid

    85 g heledat Muscovado suhkrut

    2 muna

    135 g mandlijahu

    85 g nisujahu

    1 tl küpsetuspulbrit

    0,5 tl kardemoni

    0,5 tl soola

    10 ml sidrunimahla

    1 sidruni koor (riivitud)

    3 pirni (kooritud, poolitatud ja sisu välja uuristatuna)

    30 g pistaatsiapähkleid

    Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval munad ja vahusta tugevaks vahuks.

    Sega omavahel jahud, sool, küpsetuspulber ja kardemon. Lisa saadud segu või ja munasegule. Sega ühtlaseks ning lisa sidrunikoor ja sidrunimahl.

    Kalla saadud segu ettevalmistatud lahtikäivasse piklikusse koogivormi (10*30 cm) ja silu tainas ühtlaseks. Pane taignale pirnipoolikud ja raputa neile hakitud pistaatsiapähkleid. Küpseta pöördõhuga 150 C juures ja 30 minutit. Koogi valmidust kontrolli puidust tikuga. Kui tikk jääb puhtaks on kook valmis.

    Head isu!

     

     

     

     

  • Pain Aux Raisin

    Pain Aux Raisin

    Pain Aux Raisin ehk meite keeli rosinarull keedukreemiga. Taignaks kasutasin Eesti  Pagari pärmilehttaigent aga virgemad võivad lamineeritud taigna ka ise teha. Taigen on küpsenuna mõnus ja leheline, keedukreem kreemjas ja lisatud rosinad, riivitud apelsinikoor ja kaneel on üks ütlemata tore kombo, mida saia vahelt leida. Peale kallasin ka apelsinimahla ja tuhksuhkruga valmistatud glasuuri ning valmis need saiad olidki. Kellegile liiga magusad, kellegil algas just dieet ja minu saatus oli need saiad ise ära süüa. Ehh, ega ma väga võidelnudki – jagus just mõneks päevaks. Hea saia tunned ära sellest kui päevade möödudes on maitse ikka hea ja võibolla veel paremgi…

    Ja nüüd siis retsept.

    Vaja läheb:

    500 g Eesti Pagari pärmilehttaigent (ikka seda punases pakis) – see on minu lemmik juba aastaid

    Võta tainas pakendist välja ning pane küpsetuspaberile sulama.

    Keedukreemile:

    50 g suhkrut

    2 suure muna kollast (mida kodusema kana muna seda parem) – aitäh Lilleoru talu kanadele

    20 g maisitärklist

    250 ml piima

    1 tl vanillisuhkrut

    sipsuke soola

    Sega omavahel munakollased ja suhkrud. Lisa sool ja maisitärklis ning sega ühtlaseks. Pane piim potti ja lase piimal keema tõusta. Lase piimal veidi jahtuda ning kalla piim osade kaupa munasegusse. Sega ühtlaseks ning tõsta pott uuesti pliidile. Kuumuta keskmisel tulel ning sega kreemi kogu aeg vispliga, et kreem ei kõrbeks ja tuleks ilus siidine- ilma klimpideta. Keedukreem läheb paksuks järsult- taba see moment ning tõsta pott pliidilt. Samal ajal võid edasi vispeldada, et segu oleks ilus ja siidine. Lase keedukreemil enne saia vahele panekut täielikult jahtuda.

    Saia vahele:

    100 g väikseid tumedaid rosinaid

    1 apelsini riivitud koor

    0,5 tl kaneeli

    Pese rosinad ja kuivata. Laota sulanud taigen laiali ning määri selle ühtlase kihina jahtunud keedukreem. Raputa peale rosinad ning riivitud apelsini koor. Raputa rosinatele ka kaneel.

    Keera taigen ettevaalikult rulli, alustades taigna lühemast servast. Nii saad ilusa paljude keerdudega jämeda rulli. Lõika rull terava noaga 10-ks ühesuuruseks tükis ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile kerkima. Jäta rullide vahele piisav vahe, et rullid ei kerkiks kokku.

    Kui rullid on kerkinud (see võtab aega ca 30 minutit), siis küpseta rulle ahjus 220 kraadi juures ca 15-20 minutit. Rullid peavad olema nii pealt kui põhjast mõnusalt kuldpruunid. Lase rullidel täielikult jahtuda enne glasuuriga katmist.

    Glasuuri jaoks:

    2 spl apelsinimahla

    ca 100 g tuhksuhkrut

    Sega suhkur ja mahl omavahel kuni saad sellise keskmise voolavusega glasuuri. Kalla glasuur saiadele.painaux

    Mõnusaid toiduelamusi!

  • Õunakook kaneelivõi keeruga

    Õunakook kaneelivõi keeruga

    Sügis on jälle käes ja ühtlasi on saabunud ka aeg küpsetada üks õige õunakook. Siin on rohkelt kaneeli ja võid, õunu ja kõike muud head paremat.

    Vaja läheb:

    Õunatäidis

    175 g puhastatud ja tükeldatud õunu

    50 g suhkrut

    1 tl kaneeli

    Sega õunad suhkru ja kaneeliga ning tõsta õunad oma järjekorda ootama

    Kaneelivõi keerd

    70 g fariinsuhkrut

    1 sl kaneeli

    60 g sulatatud võid

    Sega omavahel kaneel, fariinsuhkur ja või ning tõsta kauss oma järjekorda ootama.

    Kook:

    180 g jahu

    100 g suhkrut

    0,5 tl soola

    2 tl küpsetuspulbrit

    150 ml piima

    1 tl vanillisuhkrut

    1 suur muna

    55 g sulatatud ja pisut jahutatud võid

    Sega jahu, suhkur, sool, vanillisuhkur ja küpsetuspulber. Klopi lahti muna ja lisa see piimale ning sega ühtlaseks. Lisa kuivade ainete segule piima-munasegu ning sega ühtlaseks. Lisa sulatatud või ning sega.  Lõpuks lisa ka tükeldatud õunad ning saadud taigen kalla küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuvormi (läbimõõt 22 cm). 

    Tilguta taignale kaneelivõi segu (seda pead kindlasti segama enne lisamist, kuna kihistub väga kiiresti). Võta nuga ja keeruta läbi kaneelivõi täppide, et saaksid “kaneelivõi keerud”.

    Küpseta kooki eelkuumutatud ahjus (180 C) ca 45 minutit. Koogi küpsust kontrolli puutikuga.

    Glasuur:

    100 g tuhksuhkrut

    20 ml piima

    Glasuuri valmistamiseks sega tuhksuhkur piima ja kalla saadud glasuur veel soojale koogile.

     

    Lase koogil jahtuda enne serveerimist. Kõige paremini maitseb kook kui on seisnud üleöö külmkapis.