Minu koduleht

Rubriik: Magustoidud

  • Cannelé koogikesed

    Cannelé koogikesed

    Väikesed Prantsuse küpsetised, mis on maitsestatud rummi ja vanilliga. Pehmed sisult ja krõbedad-karamelliseeritud pealispinnalt. Nende küpsetiste jaoks on spetsiaalsed väikesed silindrilised vormid, mis on ca 5 cm kõrged. Mina kasutasin ca 3 cm mini cannelé vorme. Koogikesed on pärit Bordeaux regioonist Prantsusmaalt.

    Algne retsept on pärit Lia Virkuse instagrammi lehelt.

    Aga väikesed muudatused pidin siiski tegema. Kuna mul ei olnud kodus rummi, siis kasutasin hoopis brändit ja mis seal salata ka nii maitsesid need koogikesed imeliselt.

    Vaja läheb:

    50 g võid

    5 dl piima

    1 tl soola

    2 tl vanillisuhkrut

    240 g suhkrut

    100 g nisujahu

    2 muna

    2 munakollast

    5 sl brändit

    3 sl võid vormide määrmiseks

    Pane 50 g võid, piim ja sool potti ning kuumuta keemiseni. lase pisut jahtuda.

    Pane suhkrud ja jahu kaussi. Klopi lahti munad ja munakollased aga ära vahusta. Sega munad suhkru-jahusegusse ning lisa või-piimasegu. Sega korralikult segamini ning jälgi, et taignasse ei jääks tükke. Vajadusel kurna tainas läbi sõela. Lisa konjak ja sega ühtlaseks. Kata kauss kaanega ja pane see vähemalt 24 tunniks külmkappi laagerduma. 

    Järgmisel päeval sulat või ning määri vormid. Täida vormid taignaga aga jäta servst ca 0,5 mm täitmata. Küpseta 200 C juures ca 60 minutit, kuni koogikesed on tumepruunid.

    Võta kuumad koogikesed kohe vormist välja. Lase jahtuda, et tekiks pealmine krõbe kiht. 

  • Kohupiima-õuna donutsid karamellikrõbedikuga

    Kohupiima-õuna donutsid karamellikrõbedikuga

    Mõnusad kohupiimaga donutsid, mille sees on iiriskommid ning peal mõnus karamelline krõbedik. Pehmed ja maitsevad eriti hästi koos klaasi külma piimaga. 

    Koostisosad:

    150 g jahu

    30 g heledat Muscovado suhkrut

    0.5 tl küpsetuspulbrit

    0,5 tl soodat

    0.5 tl kardemoni

    0,25 tl soola

    1 muna

    100 ml Alma piima

    100 g Alma kohupiimakreemi 3%

    50 g riivitud õunu

    100g iiriskomme

    Krõbedik:

    3 sl jahu

    3 sl sulatatud Alma Eesti võid

    2 sl heledat Muscovado suhkrut

    Glasuur:

    1 spl sidrunimahla

    75 g tuhksuhkrut

    Tuhksuhkur


    Kuumuta ahi 200 C juurde. Määri donutsi pann korralikult võiga

    Suures kausis sega jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda, sool ja kardemon.
    Riivi õunad ja tõsta kõrvale oma järge ootama.

    Teises kausis sega muna, piim, kohupiim  ja riivitud õunad ning sega kuni kõik on korralikult segunenud. Ühenda kuivained ja vedelik omavahel kuni saad ühtlase taigna. Pane taigen pritskotti oma järge ootama.
    Krõbediku jaoks sega jahu ja suhkur. Lisa sulatatud või  ning sega ühtlaseks puruks.
    Pritsi taigen muffinipanni süvenditesse nii, et süvendid oleksid täidetud 2/3 osas. 
    Tee iiriskommid pooleks ning torka iga muffinitaigna sisse 4 poolikut iiriskommid võrdsete vahedega.
    Raputa peale krõbedik.
    Küpseta ahjus 20 minutit. Lase donutsidel pannil jahtuda 5 minutit ning siis tõsta need jahtuma restile.

    Suhkruglasuuri valmistamiseks sega omavahel sidrunimahl ja tuhksuhkur ning sega ühtlaseks massiks. Pane saadud segu pritskotti ning kaunista sellega donutsid. 


  • Cassata

    Cassata

    Cassata on Sitsilia küpsetiste sümbol. Koos Cannoliga on see küpsetis kõige tuntum Itaalia dessert maailmas.

    Koostisosad.

    Koogipõhi:

    5 muna

    150 g suhkrut

    150 g nisujahu

    näpuotsaga soola

    ühe sidruni koor

    100 ml apelsinimahla

    25 g suhkrut

    3 spl brändit

    Vahusta munavalged suhkruga väga tugevaks vahuks- see võtab aega ca 20 minutit. Lisa sool ja sidrunikoor. Lisa ettevaatlikult segades sõelutud jahu ning kalla saadud taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Küpseta 180 C juures ca 20 minutit. 

    Immutamissiirupi valmistamiseks pane potti apelsinimahl, suhkur ja brändi. Kuumuta segu kuni suhkur on sulanud. Ära siirupit keema lase. 

    Täidis:

    600 g kohupiima

    200 ml vahukoort

    100 g suhkrut

    1 tl želatiini+ 2 sl vett

    2 tl vanillisuhkrut

    100 g kuivatatud aprikoose tükeldatud

    100 g rosinaid

    150g marmelaadi tükke

    Vahusta vahukoor suhkrutega ning lisa kohupiim. Vahusta ühtlaseks vahuks. 

    Sulata želatiin koos veega vesivannil ning jahuta pisut. Lisa saadud segu kreemile. Lisa kreemile ka kuivatatud puuviljad-marjad.

    Võikreem martsipani katte alla:

    100 g toasooja võid

    100 g suhkruga kondenspiima

    2 spl brändit

    Vahusta või heledaks vahuks. Lisa kondenspiim ning vahusta veel. Kõige lõpuks lisa brändi ning vahusta ühtlaseks kreemiks.

    Martsipanikate:

    400 g martsipani

    rohelist toiduvärvi

    tuhksuhkut martsipani rullimiseks.

    Kaunistuseks:

    füüsaleid

    šokolaadimunasid

    kumkvaate

    Koogi kokkupanek:

    Vooderda sügav kauss toidukilega ja säti kaussi biskviit nii, et kausi servad oleksid kaetud, selleks pead biskviiti vastavalt kausi kujule lõikama.

    Immuta biskviit siirupiga.

    Pane biskviidile kohupiima täidis ning kata täidis pealt biskviidiga. Saad biskviidist kohupiimaga täidetud poolkera. Pane kauss külmkappi tahenema üleöö.

    Järgmisel päeval kalluta kook serveerimisalusele ja kata kook võikreemiga. Võikreemile pane lahtirullitud martsipan. Kaunista kook vastavalt oma soovile.

  • English custard tarts

    English custard tarts

     Klassikalised inglise koogikesed munakreemiga ja natukese riivitud muskaatpähkliga.

    Valmistamine ei ole keeruline aga koogikesed maitsevad hästi.


    Sellest kogusest saad 6 koogikest

    Vaja läheb:

    80 g jahu

    15 g mandlijahu

    30 g suhkrut

    pisut soola

    60 g võid

    1 munakollane

    Täidise jaoks vajad:

    4 munakollast 

    280 ml piima

    45 g suhkrut

    riivitud muskaatpähklit


    Sega omavahel jahu, mandlijahu, suhkur ja sool. Sega kuivained segamini. Lisa tükeldatud külm või ja näpi puruks. Lisa munakollane ja sõtku taignaks. Vajuta taignapall lapikuks ning mässi toidukilesse. Aseta taigen 30 minutiks külmkappi puhkama/jahtuma.

    Valmista munakreem. Selleks vahusta kergelt munakollased suhkruga. Lisa kuum piim osade kaupa ning vahepeal segades. Korraga lisades muna kalgendub.

    Võta taigen ja voodera sellega  muffinipanni 6 süvendit. Kalla vormidesse piima-munasegu. Tase ca 0,5 cm allpool taignaserva. Riivi peale veidi muskaatpähklit. Pane koogikesed eelkuumutatud ahju ja küpseta ahjus 205 C juures ca 25 minutit. Alanda kuumus 175 C juurde ning küpseta veel 10 minutit. 

    Lase koogikestele täielikult jahtuda enne serveerimist.

  • Blondie valge šokolaadi nööpide ja kuivatatud jõhvikatega.

    Blondie valge šokolaadi nööpide ja kuivatatud jõhvikatega.

    Mõnus aga sõltuvust tekitav magustit, mis lihtsalt on imelise maitsega. Blondie küpsetamise juures on oluline seda mitte üle küpsetada, sest see peab olema seest pehme ja niiske ning maitsema nagu küpsisetaigen. 

    Koostisosad:

    135 g sulatatud võid

    155 g jahu

    1 spl maisitärklist

    1 tl küpsetuspulbrit

    1 tl vanillisuhkrut

    0,5 tl soola

    1 muna+ 1 munakollane

    50 g suhkrut

    125 g tumedat suhkrusiirupit

    50 g kuivatatud jõhvkaid

    100 g valge sokolaadinööpe


    Kuumuta ahi 170 C juurde.

    Sega sulatatud või suhkrute ning suhkrusiirupiga. Lisa munad ning sega ühtlaseks.

    Sega jahu soola, küpsetuspulbri ja maisitärklisega. Sega kokku vedel osa ja kuivained ning lisa jõhvikad ja soolanööbid.

    Võta ümmargune küpsetusvorm läbimõõduga ca 22 cm. Vooderda vormi põhi küpsetuspaberiga. Kalla taigen vormi ja küpseta ahjus 20-25 minutit. Kontrolli küpsust puust tikuga, kuni tikk jääb veel pisut taignane siis ongi blondie valmis.

    Lase enne serveerimist jahtuda ning ära unusta ennast sööma. Paku ikka teistele ka.

  • Kaiserschmarren

    Kaiserschmarren

    Kaiserschmarren ehk imperaatori segadus, mis on saanud oma nime Austria imperaatori Franz Jozeph I järgi. 

    See on rebitud ja karamellistatud pannkook, mida serveeritakse moosiga ning mis on kas desserdiks või lausa eraldi toidukorraks.

    Krõbe, magus, maitsev jne. Tõesti üks põnev variatsioon paknnkoogist kui sellisest.

    Allpool toodud kogused on mõeldud 3-4 le sööjale.

    Koostisosad:

    4 muna

    125 g jahu

    150 g piima

    6 ml konjakit+ veidi veel rosinate leotamiseks

    näpuotsaga soola

    sidrunikoort, riivitud

    15 g võid

    90 g suhkrut+ 100 g suhkrut pannkoogi karamelliseerimiseks

    25 g rosinaid


    Pane rosinad konjakisse likku

    Sega blendris munakollased, piim, jahu, rumm, sidrunikoor ja sool.

    Vahusta munavalged 90 g suhkruga tugevaks vahuks. Sega vahustatud munavalged taignasse.

    Sulata pannil (pann peab olema selline, mille saad ka ahju panna) või ja kalla sinna taigen. Raputa peale konjakis leotatud rosinad. Küpseta pannkooki pliidil ca 2-3 minutit ja tõsta siis pann ahju 170 C juurde ning küpseta kuni pannkook on pealt kuldpruun.

    Võta kook ahjust ja rebi kahvlitega tükkideks.

    Pane 100 g suhkrut pannile ning kuumuta seda kuni suhkur on sulanud ja pisut karamellistunud. Lina sinna rebitud pannkoogitükid ning keeruta neid karamelliseeritud suhkrus. Serveeri kohe koos moosiga. Enne serveerimist raputa peale tuhksuhkrut.



  • Kerge kohupiima- marjatarretis

    Kerge kohupiima- marjatarretis

     

    Kogus 4-le

    Valmistamisaeg ca 20 minutit+ tarretamiseks ca 2 tundi 


    Kohupiimatarretise koostisosad:

    200 g Hüva lahjat kohupiima vaniliiniga

    100 g 10% hapukoort

    0,5 tl vanillisuhkrut

    0,5 tl želatiini+ 2 sl külma vett

     Marjatarretise koostisosad:

    200 g külmutatud marju (vaarikaid ja musti sõstraid)

    3 spl suhkrut

    0,5 tl vanillisuhkrut

    1 tl želatiini+ 2 sl külma vett

     

    Kohupiimatarretise valmistamiseks sega kohupiim hapukoorega ning lisa vanillisuhkur.

    Lisa želatiinile vesi ja lase punduda ca 10 minutit. Sulata želatiini-vee segu vesivannil ühtlaseks. Lase želatiinisegu jahtuda enne kohupiimale lisamist.

    Sega kohupiim ja želatiinisegu ning jaga saadud segu nelja magustoidupokaali.

    Lase kohupiimal külmkapis tarduda ca 30 minutit.

     

    Samal ajal valmista marjatarretis. Pane külmutatud marjad potti ja lisa suhkur ning vanillisuhkur. Keeda ca 5 minutit. Lisa želatiinile vesi ja lase punduda ca 10 minutit. LIsa želatiini-vee segu potti marjade juurde ja keeda veel mõni minut. Tõsta pott tulelt ja lase tarretisel jahtuda toatemperatuurile. Tõsta marjatarretis kohupiimatarretise peale ja lase külmkapist tarduda ca 1,5 tundi.

     

    Serveerimisel kaunista magustoit soovi korral tuhksuhkru ja granaatõunaseemnetega.

    Retsept valmis koostöös Coop-iga. 

     


  • “Frozen” jogurti ruudukesed

    “Frozen” jogurti ruudukesed

     

    Mõnus kiire ja peaaegu patuvaba vahepala.

     

    Koostisosad:

    500 g Valio Gefilus Harmoonia maasika-pohla laktoosivaba joogijogurt D-vitamiiniga

    3 spl mett

    Mustikaid

    Grenadilli seemneid

    granaatõunaseemneid

    Füüsaleid

    Külmutatud pohli

    pistaatsia pähkleid, hakitud

      

    Sega jogurt ja mesi. Pane kõrgemate servadega alusele/kaussi küpsetuspaber ja laota sinna jogurt ca 1 cm kihina.

    Pane jogurtikihi peale mustikaid, grenadilli seemneid, granaatõunaseemneid, füüsaleid, pohli ja kõige lõpus raputa peale hakitud pistaatsiapähkleid.

    Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga



  • Winter pears in Vino Nobile

    Winter pears in Vino Nobile

    Toskaana toiduretsept nr. 37

    Mõnus talvine magustoit.

    Vaja läheb:

    6 pirni, tugevat, kooritud ja koos varrega

    40 ml sidrunimahla

    240 ml punast veini

    50 g suhkurt

    1 tl vanillisuhkrut

    50 g punaseid sõstraid

    3- 4 tk nelki

    Lõika pirnide alt väike viil nii, et pirnid püsiksid püsti. Pane potti pirnid ja kalla peale sidrunimahl ning punane vein. Lisa suhkrud, sõstrad ja nelk. Lase poti sisul keema tõusta. Pane potile kaan peale ja hauta ca 30 minutit keskmisel kuumusel kuni pirnid on pehmed. Keemise ajal keera pirnidel poolt, et kõik pirnid läheksid ühtlaselt pehmeks.

    Serveeri pirne tilgutades neile peale veini- ja sidrumahla siirupit ning lisades törtsukese vahukoort.

  • Riisipuding mandariini-kardemoni kastmega

    Riisipuding mandariini-kardemoni kastmega

    Mõnusa maiguga jõulumagustoit.


    Pudingi jaoks läheb vaja:

    1 l piima

    2 mandariini koor

    1 kaneelipulk

    140 g sushi riisi

    55 g suhkrut

    0,5 tl soola


    Kastme jaoks läheb vaja:

    6 mandariini, kooritud ja viilutatud

    pool hurmaad, tükeldatud suupärasteks tükkideks

    100 g rosinaid

    200 g virsikupüreed

    50 g suhkrut

    75 ml mandariinimahla

    50 g granadilli siirupit

    2 spl õunasiidriäädikat

    6-8 kardemonikupart


    Puding valmista serveerimisele eelneval päeval, et see saaks korralikult maha jahtuda.

    Pane piim, suhkur, sool, mandariinikoor ja kaneelipulk potti ning lase keema tõusta. Lisa potti riis ning keeda madalal kuumusel ca 1 tund või kui riis on mõnusalt pehme. Pudingit tuleb keetmise ajal kogu aeg segada, et puding ei kõrbeks põhja. Kui puding on valmis pane see kaussi ja külmkappi jahtuma. Võta pudingi seest välja kaneelikoor ja viska minema.

    Järgmisel päeval valmista kaste. Selleks pane potti virsikupüree, rosinad, suhkur, mandariinimahl, kardemonikuprad  ja granadillisiirup. Lase segul keema tõusta ja keeda kuni rosinad on paisunud ja kaste kergelt paksenenud (ca 10 minutit). Lisa mandariinisektorid ja tükeldatud hurmaa. Keeda veel madalal kuumusel ca 10 minutit. Kõige lõpus lisa õunasiidriäädikas. Lase kastmel täielikult jahtuda enne serveerimist.

    Serveerimiseks tõsta pokaali puding ja sellel kaste.