Minu koduleht

Rubriik: Saiakesed

  • Vastlapontšikud kaneelisuhkru katte ja vaarikamoosiga

    Vastlapontšikud kaneelisuhkru katte ja vaarikamoosiga

    Vastlapontšikute retsept, mis on väga õhulised ja maitsvad. Need on valmistatud pärmitaignast aga taigna valmistusviis on väga erinev tavapärasest pärmitaignast ja taigen sisaldab ka erilisi koostisosi nagu näiteks piiritus. Piirituse lisamine taignale väldib üleliigse õli imendumist pontšikutesse ja aitab kaasa  mõnusa krõbeda kooriku tekkele.

    Kõik see eelnev ning lisaks mitmekordne taigna kergitamine teevad nendest pontšikutest imeliselt õhulise ja mõnusa maiuse.

    Taigna koostisosad:
    50 g värsket pärmi
    250 ml piima
    3 spl suhkrut
    1 tl soola
    500 g jahu
    1 muna
    4 munakollast
    50 g sulatatud võid
    1 tl vanillisuhkrut
    2 tl piiritust

    Õli fritüürimiseks
    100g suhkrut+ 2 tl kaneeli pontšikute katmiseks.


    Soojenda piim  ca 30 kraadini. Sega piimaga pärm, 1 spl suhkrut ja 1 spl jahu. Aseta kauss seguga kuuma veega täidetud kaussi ning kata toidukilega. Lase pärmil aktiveeruda ca 15 minutit.
    Samal ajal sõelu kaussi ülejäänud jahu, sool ja vanillisuhkur ning sega segamini.
    Vahusta munakollased ja muna 2 spl suhkruga väga tugevaks vahuks (see võtab aega ca 15 minutit).

    Sega omavahel vahustatud munad, pärmisegu ja jahusegu. Sõtku tainast ca 15 minutit. Kõige lõpuks lisa sulatatud või ja piiritus ning sõtku taigent kuni see on vedelikega ühtlustunud.
    Pane taigen rätiku alla sooja kohta kerkima ca 1-1,5 tunniks.

    Laota kerkinud taigen jahuga kaetud lauale ning suru taignast õhk välja. Rulli taigen 2 cm paksuseks ja lõika taignast välja ca 6,5-7 cm läbimõõduga ringid. Kata ringid rätikuga ning jäta need 30-45 minutiks kerkima. Samal ajal soojenda õli fritüüris või potis 180  C-ni. Küpseta pontšikuid mõlemalt poolt ca 4 minutit. 

    Sega suhkur kaneeliga ja keeruta pontsikuid seal sees, kuni need on ühtlaselt seguga kaetud.

    Lase pontšikutel enne täitmist jahtuda.

    Täidiseks on vaja:
    150 g vaarikamoosi
    300 g vahukoort+ 3 spl suhkrut

    Vahusta vahukoor suhkruga.
    Lõika pontšikutel pealt ära mütsike ja uurista pisut sisu välja. Täida  kukkel vaarikamoosi ja vahukoorega ning aseta tagasi äralõigatud mütsike.

    Söö ja naudi.

  • Lumise kattega puuviljasai mandli- ja kaerajahuga

    Lumise kattega puuviljasai mandli- ja kaerajahuga

    Üks väga vahva retsept, milles on mõnusalt palju kuivatatud puuvilju ja marju ning ka päevalilleseemneid. Võrdsetes osades on lisatud ka mandlijahu, kaerajahu ning nisujahu.

    Valge suhkruglasuur annab mõnusa valge lumise ilme ning armsa nüansi annavad ka suhkrustatud mandariiniviilud ja röstitud mandlilaastud.

    Koostisosad:

    2 muna

    100 g datleid

    3 spl suhkrut

    300 g rjaženkat

    1 tl soola

    40 g õli

    100 g kaerajahu

    100 g mandlijahu

    100 g nisujahu

    2 tl küpsetuspulbrit

    100 g kuivatatud jõhvikaid

    100 g päevalilleseemneid

    150 g õunatükke


    Suhkruglasuur:

    150 g tuhksuhkrut

    1 spl piima+ 1 spl mandariinimahla


    Suhkrustatud mandariiniviilud:

    30 g suhkrut

    15 g vett

    4 mandariiniviilu

    Kaunistamiseks röstitud mandlilaaste

    Kalla pooleks lõigatud kuivatatud datlitele keev vesi ja lase seista ca 15 minutit.

    Sega munad suhkru ja soolaga. Lisa rjaženka ja õli ning sega ühtlaseks. Sega omavahel jahud ja küpsetuspulber ning lisa saadud segu taignale. Kõige lõpuks lisa datlid, jõhvikad, õunatükid ja päevalilleseemned. Sega tainas ühtlaseks ning kalla see küpsetuspaberiga vooderdatud leivavormi.

    Küpseta saia ahjus 200 C juures kuni 60 minutit. Saia küpsust kontrolli puust tikuga.

    Glasuuri valmistamiseks sega tuhksuhkur piima ja mandariinimahlaga, kuni saad paksu glasuuri. Vajadusel lisa veel veidi piima. Määri saadud glasuur veel soojale saiale.

    Suhkrustatud mandariiniviilude valmistamiseks lisa potti suhkur ja vesi ning lase suhkrul sulada nind siirupil keema tõusta. Lisa mandariiniviilud ja kuumuta neid siirupis madalal kuumusel ca 15 minutit. Vahepeal pööra päris mitu korda mandariiniviiludel poolt, et siirup kataks ilusti mõlemad pooled.

    Tõsta valmis mandariiniviilud küpsetuspaberile jahtuma.

  • Kröngel kohwi juurde

    Kröngel kohwi juurde

    Retsept nr.2-2021

    Vanast raamatust üks “kröngel kohwi juurde”  🙂  Retsept pärit aastast 1864. 

    Originaalretsept on selline:

    Ühhe ölleklaasi sisse lüaks ni palju munne, et temma üsna täidetud on, woetaks siis 1 ölleklaas leiged rööska koort, 1 öllekaas sullatud ja nattuke jahhutud woid, 1 ölleklaas söelutud sukkrut, 2 1/2 lussikad wersked pärmi, nattuke kardamomi, se koor 1 zitronist ja nii palju kuiwa soendatud nissujahhu, et temmast üks hea sitke taignas woib walmistud sada.

    Sedda taignast sötkutaks ni kaua, kunni ta hästi kerkib ja käede küllest ärralahkub;  siis puistataks temma peale nattuke jahhu, kaetaks temma sojast kinni ja lastaks tedda sojas kerkida. Selle peale woetaks ta küpselauale, leigataks tedda tükkideks ni suur kui üks parras õun, lüaks neist tükkidest head tuggewad krönglid ülles, kastetaks se pealminne pool jämme-töukatud sukkru sisse, se enne nattuke nissujahhuga seggatud sanud, ja pantaks neid kohhe ühhe woiga mearitud küpsepanni peale.

    Kui nemmad panni peal jälle hästi kerkind on, siis lükkataks neid ahju, kus nemmad parraja soja läbbi öige küpseks ja elepruuniks küpsema peawad. Kui nad ahjust tullewad, seatakse neid söelade peale.

    Ja siin minu tõlgendus.

    Kuna retseptis on tegu mahuliste mõõtudega, siis võtsin aluseks ühe pisema klaasi ja sellest lähtuvalt on siia restepti ka kogused kirja pandud. Retsept töötas hästi ja kringlid said mõnusad. Sellest kogusest saad umbes 15 kringlikest.

    Koostisosad :

    2 muna

    160 g rõõska koort

    120 g suhkrut

    120 g sulatatud võid

    0,5 tl soola

    1 sidruni koor, riivitud

    1 tl kardemoni, jahvatatud

    25 g pärmi+ 2 tl suhkrut

    ca 500 g jahu ( jahu kogust reguleeri taigna tugevuse järgi)

    Kringlite katmiseks ca 50 g suurte kristallidega suhkrut (pärlsuhkrut)

    Klopi munad lahti. Lisa rõõsk koor, suhkur, sool, sidrunikoor ja kardemon. Sega ühtlaseks. Lisa sulatatud ja pisut jahutatud või. Vedelda pärm suhkruga ning lisa taignale.

    Lisa jahu ja sõtku ühtlaseks taignaks. Taigen peab lööma käte küljest lahti ning olema mõnusa pehme konsistentsiga. Pane taigen kaussi ja kata toidukilega ning aseta 90 minutiks sooja kohta kerkima.

    Jaga taigen väikesteks õunasuurusteks pallideks (mina kaalusin taigent ja tegin pallikesed suurusega ca 70 g). Pallikestest veereta taignalaual peenikesed vorstikesed ning tee vorstikestest kringlid. Pane kringlikese pealmine pool korraks pärlsuhkru sisse ning aseta kringel küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Tee nii kõigi taignapallikestega ja pane need uuesti 15 minutiks sooja kohta kerkima enne küpsetamist.

    Küpseta kerkinud kringleid ahjus 200 C juures ca 15 minutit või kuni kringlikesed on pealt ilusad kuldpruunid.

    Serveeri koos kohviga. 







  • Vastlakuklid Profeel pudinguga

    Vastlakuklid Profeel pudinguga

    Kõik ümberringi küpsetavad juba vastlakukleid ja tekkis kange isu ka ise küpsetada.

    Seekord tegin pisut kergema variandi peaaegu ilma lisatud suhkruta- suhkrut on taignas ainult 1 tl, mida läks vaja pärmi äratamiseks. Täidiseks Valio on uus Profeel proteiinipuding ning mõned mustikad. Muidugi võid kasutada ka maasikaid ning muid marju. Taignasse on lisatud nisujahu kõrval ka maisijahu, mis annab kuklitele huvitava maitse ja mõnusa konsistentsi.

    Seekord otsustasin arvutada välja ka kaloraažid kuklitele ja sain selleks 228 kcal/ per kukkel. Võrdluseks, et minu tavaretsepti järgi tehtuna sisaldavad kuklid 378 kcal/per kukkel

    Kaloraaži vahe kahe sama kaaluga kukli vahel on 150 kcal  nii, et tasub proovida. Uue aasta lubadused tuleb ju täita 🙂 ja maitse on hea 🙂

    Sellest kogusest saad 6 kuklit.

    Koostisosad kuklitele

    25 g pärmi

    150 g piima

    0,5 tl soola

    1 tl suhkrut

    25 g toiduõli

    150 g nisujahu

    75 g maisijahu

    Täidiseks:

    300 g Valio Profeel maasika-šokolaadimaitselist pudingut.

    Pisut mustikaid.

    Sega pärm suhkruga, kuni pärm vedeldub. Lisa piim ja sool ning sega ühtlaseks. Lisa toiduõli. Nüüd lisa vedelikele jahud ja sõtku tainast ca 5 minutit kuni see on mõnusalt pehme, veniv ja käe all mõnusalt sile. Pane taignapall kaussi ja kata kauss toidukilega ning pane sooja kohta kerkima ca 1 tunniks, kuni taigna kogus on kahekordistunud.

    Kaalu taignast ca 70 g tükid ning veereta need ilusateks ühtlaseks pallideks. Pane pallid küpsetuspannile ning jäta kerkima ca 20 minutiks. Pane kuklid ahju 200 C juurde küpsema ca 20 minutiks või kuni kuklid on ilusti läbi küpsenud ja pealt kenasti kuldsed.

    Lase kuklitel täielikult jahtuda enne kuklite täitmist. Lõika kuklil ära pealmine osa ja uurista kuklist välja pisut sisu, et saaksid kuklid täita pudinguga. Pane iga kukli sisse mõned mustikad ja jaga 300 g pudingut kuue kukli  vahel.

    Serveeri kohe.

     

     

     

     

  • Juustune kuuseke

    Juustune kuuseke

     

    Vaja läheb

    500 g külmutatud lehttainast

    Roheline täidis:

    50 g Valio Forte juustu

    25 g oliivõli

    1 tk küüslauguküünt

    Peotäis basiilikulehti

    Maitsestamiseks soola ja jahvatatud musta pipart

    25 g kreekapähkleid

    Täidise valmistamiseks purusta kõik koostisosad saumikseriga ja valmista ühtlane määre. Maitsesta soola ja pipraga.

    Punane täidis:

    2 spl ketšupit

    50 g Valio Forte juustu

    Sega koostisosad omavahel

    Määrimiseks 1 muna

     

    Laota lehtataigen lauale ja määri ühele poolele taignale punane täidis ja punasele täidisele roheline täidis. Proovi see määrida kolmnurga ehk kuusekujuliselt.

    Tõsta puhas taignapool täidistega taignapoolele ja lõika välja kuuse kujuline kolmnurk. Ülejäänud puhastele taignaribadele võid raputada suhkrut ning need hiljem ahjus ära küpsetada.

    Aseta taignast kuusekujuline kolmnurk küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile ja lõika kummagile poolele ca 1,5 cm laiused ribad. Keskele peab jääma lahtilõikamata osa ehk puutüvi laiusega ca 3-4 cm. Keera lahtilõigatud ribad keerdu ja vajuta need kergelt vastu küpsetuspaberit.

    Määri kuusekest pealt muna ja vee seguga (1 muna+ 2 spl vett) nii saad kuusekesele ilusa läikiva kuldkollase pinna.

    Küpseta ahjus 200 C juures ca 20 minutit.

    Retsept valmis koostöös Valio Eesti AS-iga



  • Rullsaiad suitsukana, juustu, küüslaugu ja päikesekuivatatud tomatitega

    Rullsaiad suitsukana, juustu, küüslaugu ja päikesekuivatatud tomatitega

     

    Sellest kogusest saad 16 rullsaia.

     Taigna koostisosad:

    50 g pärmi
    2 sl suhkrut
    500 ml piima
    2 tl soola
    100 ml õli
    775 g jahu + pisut sõtkumiseks

     Täidis:

    400 g suitsukanatükke

    200 g majoneesi

    2 küüslauguküünt, purustatud

    300 g riivitud juustu

    Mõned päikesekuivatatud tomatid, tükeldatud

    Määrimiseks 1 muna ja peale riputamiseks riivitud juustu.

    Sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.

    Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.

    Täidise valmistamiseks sega majonees, riivitud juust, küüslauk ja päikesekuivatatud tomatid. Vajadusel maistesta soola ja pipraga.

    Rulli kerkinud tainas laual ristkülikukujuliseks tükiks ja määri taignale ühtlaselt juustu-majoneesisegu. Puista peale suitsukanatükid.


    Keera taigen rulli alustades taignatüki lühemast servast. Suru rullimise ajal rulli tihedalt kokku.  Lõika rull 16-ks tükiks ja aseta need ahjuplaadile.

    Jäta iga rulli ümber ca 1,5 cm vaba ruumi, et saiad saaksid mõnusalt kohevaks kerkida. Lase rullidel kerkida ca 30 minutit.  Enne ahjupanekut määri rulle pealt munakollase- ja veeseguga ning raputa peale riivitud juustu.



  • Viskiglasuuriga õunafritterid

    Viskiglasuuriga õunafritterid

    Viskiglasuuriga õunafritterid on taevalikud maiustused.

    Vaja läheb:

    Õunatäidis:

    2 suurt ja kõva õuna- nt Granny Smith, kooritud puhastatud ja lõigatud ca 1 cm kuubikuteks

    3 spl suhkrut

    2 sl külma võid

    1 tl kaneeli

    Tainas:

    25 g pärmi

    80 g käesooja piima

    50 g suhkrut

    1 suur muna, toatemperatuuril

    250 g jahu

    50 g viskit

    2 sl võid toatemperatuuril

    0,25 tl kaneeli

    0,5 tl soola


    Viski glasuur:

    160 g tuhksuhkrut

    1,5 sl viskit

    1 sl piima

    1,5 sl võid


    Õunatäidise valmistamiseks:

    Kuumuta õunu, suhkrut, võid ja kaneeli 

    umbes 5 minutit, kuni õunad hakkavad kergelt pehmenema. Tõsta pott pliidilt ning lase täidisel jahtuda.

    Taigna valmistamiseks:

    Sega omavahel pärm ja suhkur, kuni pärm läheb vedelaks. Lisa piim ning sool ning sega ühtlaseks.

    Lisa muna ning pool jahu kogusest ning sega tainas ühtlaseks. Lisa teine pool jahust ja viski ning sega uuesti ühtlaseks

    Nüüd lisa või ja kaneel ning sõtku taigent ca 10 minutit, kuni see on ühtlane ning läikiv ja ei kleebi. Õlita üks suur kauss ja pane taigen sinna sisse kerkima ca 1 tunniks. Kata kauss toidukilega.

    Võta taigen kausist ja aseta jahuga kaetud lauale ning rulli see ca 25*40 cm ristkülikuks.

    Pane õunatäidis poolele taignale ja tõsta teine pool taignast õunatäidise peale. Näpista servad kinni, et õunatükid ei tuleks välja. Rulli uuesti taigen 25 *40 cm tükiks, kui mõni õun juhtub välja tulema topi see lihtsalt tagasi. Voldi taignatükk uuesti pooleks.

    Võta terav nuga, spaatel või taignalabidas ning lõika sellega tainas ca 1,5 cm suurusteks kuubikuteks. See on retsepti juures määriv osa aga uskuge tulemus on seda väärt. Suru tükid tagasi ühtlaseks vorstiks ca 25 m pikkuseks ja vajuta tugevalt, et tükid kleepuksid üksteise külge. 

    Lõika vorst 12-ks ühtlaseks tükiks. Pane tükid küpsetuspaberiga kaetud plaatidele ja lase neil kerkida ca 30 minutit. Jäta piisav vahe taignatükkidele, et need ei kleepuks kerkides kokku omavahel.

    Kuumuta potis õli ning prae frittereid ühelt poolt ca 1 minut ja teiselt poolt ca 30 sekundit, kuni krõmpsikud on mõnusalt pruunid. Õli temperatuur peaks olema ca 190 kraadi. Tõsta köögipaberile nõrguma.

    Glasuuri valmistamiseks sega kõiki koostisosad ühtlaseks glasuuriks. 

    Kasta kõikide krõmpsikute üks pool glasuuri ja tõsta need uuesti kuivama restile.

  • Kaneeli-purusaiad

    Kaneeli-purusaiad

    Taigna koostisosad:

    25 g pärmi
    1 sl suhkrut
    250 ml piima
    1 tl soola
    50 ml õli
    375 g jahu + pisut sõtkumiseks
    Sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.
    Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.
    Rulli kerkinud tainas laual ristkülikukujuliseks tükiks.
    Puru jaoks läheb vaja:

    100 g heledat Muscovado suhkrut

    25 g suhkrut

    2 tl jahvatatud kaneeli

    0,25 tl soola

    110 g võid

    120 g jahu

    Sega kõik puru koostiosad omavahel kahvliga ühtlaseks puruks. Pool purust puista lahtirullitud taigna peale, mis on määritud sulavõiga ja teine pool saiakeste peale. Eelnevalt määri ka saiakesi pealt sulavõiga.

    Küpseta saiakesi 175 C juures 25-30 minutit.

    Glasuuri jaoks läheb vaja:

    4 spl toorjuustu, toasooja

    2 spl pehmet võid

    40 g tuhksuhkurt

    1 tl vanillisuhkrut

    1-2 spl sooja piima

    Sega omavahel, toorjuust, või, tuhksuhkur ja vanillisuhkur. Lisa 1 lusikatäie kaupa piima, kuni saad ühtlase glasuuri. Kalla glasuur veel soojadele saiakestele.


  • Rosina-kardemoni rullsaiad vaarikaglasuuriga

    Rosina-kardemoni rullsaiad vaarikaglasuuriga

    Tainas hästi pehme ja õhuline, mis lisab veel pehmemat tekstuuri.

    Taigna koostisosad:
    25 g pärmi
    1 sl suhkrut
    250 ml piima
    1 tl soola
    50 ml õli
    375 g jahu + pisut sõtkumiseks
    Täidis:
    100 g rosinaid
    1 tl kardemoni
    80 g võid, toasooja

    100 g heledat Muscovado suhkrut

    Määrimiseks 1 muna

    Sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.
    Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.
    Sega või ja muscovado suhkur.Lisa kardemon.
    Rulli kerkinud tainas laual ristkülikukujuliseks tükiks ja määri taignale ühtlaselt või-suhkru-kardemonisegu. Puista peale pestud rosinad.  
    Keera taigen rulli alustades taignatüki lühemast servast. Suru rullimise ajal rulli tihedalt kokku.  Lõika rull kaheksaks tükiks ja aseta need ahjuplaadile.
    Jäta iga rulli ümber ca 1,5 cm vaba ruumi, et saiad saaksid mõnusalt kohevaks kerkida. Lase rullidel kerkida ca 30 minutit.  Enne ahjupanekut määri rulle pealt munakollase- ja veeseguga.
    Küpseta rulle ahjus180 C juures ca 20 minutit, kuni rullid on pealt ja alt mõnusalt pruunikad.
     
    Vaarikaglasuuri jaoks läheb vaja: 
    50 g toorjuustu
    100 g tuhksuhkrut
    2 spl jahvatatud külmkuivatatud vaarikajahu

    Sega glasuuri koostisosad omavahel ja määri rullsaiadele.

     

     

     

  • Moosipirukad ja kurepesad

    Moosipirukad ja kurepesad

    Mida muud on põhapäeva õhrul teha kui küpsetada moosipirukaid ja nostalgilisi kurepesi. 

    Taigna koostisosad:

    25 g pärmi
    1 sl suhkrut
    250 ml piima
    1 tl soola
    50 ml õli
    375 g jahu + pisut sõtkumiseks
    moosi, mis püsib piruka sees
    Sega suhkur pärmiga ja lisa käesoe piim. Lisa sool ja õli. Jahu lisa kahes osas, vahepeal taigent korralikult segades. Pane taigen jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku mõni minut. Taigen peab olema mõnusalt pehme ja elastne. Vajadusel lisa jahu.
    Pane sõtkutud taigen õlitatud kaussi ja kata toidukilega. Lase taignal kerkida soojas kohas ca 1-1,5 tundi või kuni taignakogus on kahekordistunud.

    Rulli taigen lahti ja vormi neist moosipirukad. Osast taignast võid keerutada nostalgilisi kurepesi. Küpseta pirukaid ja kurepesi kuumas õlis ning aseta need peale küpsetamist käägipaberile, et eemaldada liigne õli. Sõelu peale tuhksuhkur.